Frittelle di zucca con funghi

Categoria: Prodotti da forno
Frittelle di zucca con funghi

ingredienti

2 zucchine giovani abbastanza grandi
250 ml di kefir
1 uovo
sale, pepe qb
1 cipolla
farina + 1 cucchiaino. lievito in polvere
per la brasatura:
500 gr di champignon freschi
1 cipolla grande
sale, pepe qb
Olio vegetale per friggere

Metodo di cottura

  • Tagliare i funghi e le cipolle a cubetti, friggere nella quantità minima possibile di olio vegetale fino a doratura.
  • Pelare le zucchine, grattugiare su una grattugia fine, spremere il succo. Grattugiate la cipolla su una grattugia fine, mescolatela con le zucchine. Aggiungere l'uovo, il kefir, il sale, il pepe, la farina con il lievito. Ho aggiunto 1/3 di farina di mais, 2/3 di farina di frumento. L'impasto è denso, cade dal cucchiaio e non scorre. Aggiungere i funghi e le cipolle per ultimi. Friggere come al solito in olio vegetale.
  • Ho finito con circa 20 pancake grandi.


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