Storia del gelato

Il gelato è una prelibatezza antichissima. La storia dell'invenzione del dolce più popolare risale al tempo delle più antiche civiltà dell'Asia - Cina e Mesopotamia. Il gelato fu ammirato da Alessandro Magno, Napoleone e George Washington, e diverse persone lo brevettarono contemporaneamente.

gelato

Si ritiene che la storia del gelato risalga a oltre 5000 anni fa.

Già nel 3000 a.C., nelle case ricche della Cina, venivano serviti in tavola dolci che assomigliavano vagamente al gelato: i ricchi cinesi banchettavano con neve e ghiaccio mescolati a fette di arance, limoni e semi di melograno. L'imperatore cinese Tanggu ha persino inventato la sua ricetta per preparare miscele di latte e ghiaccio. Le ricette e i metodi di conservazione furono tenuti segreti e furono declassificati solo nell'XI secolo aC nel libro "Shi-king" - la raccolta canonica di canti antichi.

Un'altra antica fonte che descrive l'uso di succhi refrigerati durante il raccolto sono le lettere di Salomone, re d'Israele. Anche gli antichi arabi adottarono la tradizione di consumare il gelato. E anche vini refrigerati, succhi e latticini venivano consumati dagli antichi greci, e dopo di loro da altre civiltà. Il famoso antico medico Ippocrate consigliava anche il gelato per la promozione della salute.

Il più grande capo militare dell'antichità, Alessandro Magno, fu trattato con il gelato durante le sue campagne in India e Persia. Ai suoi tempi, hanno avuto l'idea di congelare le bacche nella neve. Gli schiavi furono mandati sulle montagne per la neve e, affinché non si sciogliesse, organizzarono speciali gare a staffetta. A proposito, sono stati i suoi soldati a pensare di aggiungere vino, miele e latte all'acqua con la frutta.

La neve e il ghiaccio sono stati usati per fare le bevande alla frutta sin dall'antica Roma. Nel suo libro "On Culinary Arts", il famoso esperto culinario italiano Apicius ha condiviso per primo la sua esperienza nella produzione di bevande analcoliche.

I dolci freddi concludevano i pasti alla corte dell'imperatore Nerone, che ordinò che gli venisse portato del ghiaccio di montagna e mescolato con additivi di frutta. Nella sua epoca (I secolo d.C.), i succhi refrigerati e zuccherati erano già ampiamente utilizzati. È interessante notare che la neve per la loro preparazione è stata consegnata da lontani ghiacciai alpini e sono state costruite spaziose celle di ghiaccio per lo stoccaggio a lungo termine della neve.

Ci sono molte storie interessanti sul gelato associate al gelato. Ad esempio, nel 780 d.C. e. Il califfo Al Mahdi è riuscito a consegnare alla Mecca un'intera carovana di cammelli carichi di neve di montagna. Un altro fatto non meno eclatante, citato negli scritti del viaggiatore persiano Nassiri-Khozrau, dice che nel 1040 d.C. e. la neve per fare bibite e gelati veniva portata ogni giorno sulla tavola del sultano del Cairo dalle regioni montuose della Siria.

È ovvio che il gelato sia stato inventato dove, come in Cina, luoghi estremamente caldi convivono con zone sotto zero. Questa combinazione è inerente ai paesi meridionali che hanno catene montuose. Ad esempio, l'Iran, dove le montagne occupano più della metà del territorio.

È noto che fin dall'antichità hanno imparato a usare razionalmente il ghiaccio e la neve. Nelle zone desertiche, dove la temperatura durante il giorno può raggiungere i 40 ° C, era necessario in qualche modo raffreddare il cibo, altrimenti si deteriorava molto velocemente. Per questo, i persiani costruirono i cosiddetti Yakkhchal: cantine profonde, il cui soffitto, pareti e pavimento coprivano uno spesso strato di miscela termoisolante. Comprendeva albume d'uovo, sabbia, argilla, pelo di capra, cenere, lime. Quando questa sostanza si è asciugata, è diventata anche impermeabile. Per ridurre al minimo la perdita di calore, l'ingresso dello Yakkhchal si trovava a nord, in un luogo buio e fresco.Tali depositi erano pieni di blocchi di neve ghiacciata portati dalle montagne. Erano anche usati per preparare una parvenza di gelato, falouda - una miscela di spaghetti, frutta, pistacchi, sciroppo rosa o al limone con ghiaccio tritato finemente.

Europa

Gelato in Italia

Il famoso viaggiatore Marco Polo, a quanto pare, introdusse nuovamente gli europei al gelato all'inizio del XIV secolo. Il piatto è stato descritto per la prima volta nei diari di viaggio all'inizio del XIV secolo. Il famoso viaggiatore, dopo aver visitato la Cina, si innamorò così tanto del gelato che al ritorno in patria - in Italia - non esitò a condividere con chef nazionali alcune ricette per la sua preparazione.

Secondo la leggenda, Marco Polo portò dal suo viaggio in Oriente una ricetta per una prelibatezza, per la quale usarono non solo la neve, ma anche il salnitro per raffreddarla. E da allora, un piatto simile al sorbetto è stato sicuramente nel menu degli aristocratici.

Fu allora che il gelato fu al centro dell'intrigo: gli chef custodirono la ricetta nella massima riservatezza e per chi non lo sapesse la sua produzione fu come un miracolo. All'inizio, il ghiaccio veniva conservato in speciali luoghi chiusi e serviva solo per le famiglie reali e per i papi. A poco a poco, la produzione di ghiaccio è diventata più economica.

Anche la ricetta del gelato, che più si avvicina a quella moderna, è nata in Italia. Più precisamente, in Sicilia. La più grande isola del Mediterraneo aveva tutto il necessario per creare un dolce rinfrescante. Prima di tutto - la canna da zucchero, che non è comune in altre parti d'Europa, da cui è stato prodotto lo zucchero.

Il dolcificante noto fin dall'antichità - il miele non è molto adatto per fare il gelato, perché quando si congela, cristallizza (e questo proprio non è richiesto, basta il problema che il liquido si trasformi in cristalli). In Sicilia, inoltre, da sempre si allevano pollame e bovini, il che significa che uova e latte - gli ingredienti principali di un dessert gelato - erano sempre a portata di mano. Ma una delle condizioni più importanti è che ci sia il ghiaccio (sulle catene montuose dell'Ibley, Nebrodi, Le Madonie, sui monti Peloritani). Il ghiaccio siciliano veniva spedito in tutta Italia ed esportato a Malta. Infine, gli abitanti di quest'isola hanno a lungo estratto il sale marino. Fino a quando non furono inventati i frigoriferi e le gelatiere elettriche, era indispensabile.

Per capire perché il sale è necessario nella preparazione di un piatto dolce, va spiegato come il gelato si differenzia da altri dessert freddi - dalla già citata faloudah persiana o dal latte congelato, da cui nei villaggi siberiani si raschiavano i trucioli con un coltello e mangiavano con miele, marmellata o zucchero.

La differenza sta nella consistenza: il gelato, anche se contiene pezzi di noci, frutta o biscotti, è una massa omogenea, liscia e cremosa. Tale uniformità può essere ottenuta solo agitando continuamente la sostanza refrigerante in modo che non si formino cristalli al suo interno. È difficile combinare raffreddamento e miscelazione senza l'ausilio dell'elettricità: il ghiaccio si scioglie lentamente e il gelato si solidifica altrettanto lentamente. Dovrà essere mescolato continuamente per molte ore di seguito. Il sale, invece, fa sciogliere il ghiaccio molto più velocemente, e allo stesso tempo prende calore dall'ambiente, in particolare dalla miscela destinata al congelamento.

Quindi, ecco la tecnologia di produzione del gelato più semplice che è stata utilizzata con successo per diversi secoli: un contenitore con gli ingredienti è stato posto in una ciotola piena di ghiaccio e sale e la massa di latte è stata montata. L'acqua sciolta veniva periodicamente drenata aggiungendo nuovo ghiaccio e una porzione di sale. E dopo un paio d'ore il dolce era pronto.

Tuttavia, tutto il segreto prima o poi diventa chiaro. E così accadde quando la giovane Caterina de Medici, avendo sposato il re di Francia Enrico II, portò il suo chef dall'Italia in Francia, il famoso Bentalenti, un'autorità riconosciuta nella preparazione di gelati e bibite.

Per la prima volta, trattò il gelato il 28 ottobre 1533 in una festa in onore del matrimonio della sposa quattordicenne Caterina de Medici, meglio conosciuta per il romanzo "La regina Margot" del padre di Alexandre Dumas. Il gelato consisteva in palline di ghiaccio ripiene di frutta. In futuro, i Medici iniziarono spesso a trattarli con gli ospiti durante le cene di gala e coccolare suo figlio Enrico III con una sorpresa.

Il nuovo dessert ha conquistato immediatamente la simpatia della corte francese. I consiglieri del re chiesero persino che gli italiani preparassero il gelato in loro presenza e, dopo aver familiarizzato con il processo, decisero di considerare la tecnologia e la ricetta un segreto di stato che dovrebbe essere adeguatamente protetto, soprattutto dalla gente comune.

Abbastanza rapidamente, il gelato di Versailles è migrato nelle tenute dei nobili francesi, nonostante i divieti più severi sulla divulgazione della ricetta, che era considerata un segreto di stato.

Da allora, alla corte francese, il gelato è stato consumato in una miriade di quantità. Anche un buongustaio come Luigi XIV non lo ha rifiutato. Nel 1649, lo chef francese Gerard Tissain inventò una ricetta originale per la crema alla vaniglia congelata - da latte e panna. La novità si chiamava "gelato napoletano". Successivamente, la ricetta per il dessert ghiacciato è stata costantemente aggiornata.

Nel 1625, la nipote di Caterina de Medici, Henrietta Maria, sposò il re Carlo I. Insieme alla principessa francese, il suo chef e pasticcere personale Gerard Tissain, che conosceva molti dei segreti della preparazione del gelato, arrivò in Inghilterra. È interessante notare che Thiessein ha osato condividere i suoi "segreti" solo dopo l'esecuzione di Carlo I nel 1649. È così che l'Inghilterra ha imparato i segreti della preparazione del gelato.

Molte nuove varietà di questo dolce furono inventate in Francia durante il regno della regina Anna d'Austria. Una volta, in uno dei banchetti in onore del figlio Luigi XIV, ad ogni ospite fu servito un uovo di struzzo in un bicchiere dorato, che in realtà si rivelò essere un delizioso gelato.

Le ricette per la preparazione di questa prelibatezza arrivarono in America, a quanto pare, nel XVIII secolo, insieme ai coloni inglesi. Ai ricevimenti ospitati in quegli anni dal governatore del Maryland, William Blade, agli ospiti venivano offerti ghiaccioli e bibite. Molti presidenti degli Stati Uniti amavano anche i dessert freddi, ad esempio George Washington, che preparava personalmente il gelato nel suo ranch alla periferia di Mount Vernon.

E l'imprenditore culinario Philip Lenzi, venuto nel Nuovo Mondo, pubblicizzò persino sui giornali di New York di aver portato da Londra ricette per vari dolci, gelato compreso, e ben presto molti fan della nuova prelibatezza apparvero tra la popolazione del costa orientale dell'America.

E il gelato è diventato generalmente disponibile grazie allo spirito imprenditoriale degli italiani. Nel 1660 Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) aprì la prima gelateria a Parigi di fronte al teatro Comédie Francaise. Nella sua terra natale, a Palermo, faceva il pescatore. In Francia, ha deciso di tentare la fortuna nell'arena "dolce", soprattutto perché ha ereditato dal nonno una macchina per la zangolatura del gelato. Per quanto si può giudicare, si trattava di un dispositivo primitivo: due padelle, inserite l'una nell'altra, una maniglia con lame agitatrici era attaccata al coperchio superiore.

Nel 1782, questo caffè, ribattezzato Prokop in francese, offriva ai clienti fino a ottanta tipi di gelato. L'istituzione è fiorente fino ad oggi.

Questo caffè con questo nome "russo" esiste ancora oggi. È sopravvissuto anche un menu di lunga data, dove si può leggere ciò che veniva cucinato tra le mura di questa istituzione nel XVIII secolo: "acque ghiacciate" con vari sciroppi (a quanto pare, qualcosa come la moderna granita italiana), sorbetti ai frutti di bosco freddi, ghiaccioli. La popolarità del caffè Prokop è stata aggiunta anche dal fatto che il proprietario ha ricevuto brevetti reali per molte prelibatezze che venivano servite solo lì.Di conseguenza, molte figure famose del XVIII-XIX secolo hanno visitato il caffè: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Doctor Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.

Napoleone Bonaparte era tra i clienti abituali del caffè Prokop. Si innamorò così tanto dei dolci di ghiaccio che anche in esilio sull'isola di Sant'Elena si ordinò un apparecchio per fabbricarli, che una compassionevole inglese non tardò a inviargli.

Continuazione:

Coltelli trovò molti seguaci: presto piccoli ristoranti specializzati in gelati riempirono l'intera Parigi. Ce n'erano soprattutto molti nel quartiere del Palais Royal. E già nel 1676, 250 pasticceri parigini uniti nella corporazione dei gelatieri, in questi anni iniziarono a produrre gelato tutto l'anno.

Sotto Napoleone III (1852-1870), il gelato in coppa e il gelato furono prodotti per la prima volta a Parigi (il famoso gelato presumibilmente proviene dalla città francese di Plobiere-les-Bem), in Italia, grandi amanti della miscelazione dei più incredibili prodotti, gelato assortito inventato con l'aggiunta di frutta, noci, liquore, pezzi di biscotti e persino fiori, in Austria - caffè freddo e gelato al cioccolato. In questo momento compaiono panna montata congelata mescolata con mandorle tritate finemente e maraschino, gelato di bignè con fragole e cioccolato grattugiato a forma di cupola. I nuovi gelati preparati per la celebrazione sono stati rapidamente adottati nella produzione di massa.

Così, in uno dei ricevimenti della missione cinese a Parigi nel 1866, fu proposto un nuovo dessert: un'omelette calda all'esterno e gelato allo zenzero all'interno. Era la cosiddetta "frittata a sorpresa", sviluppata da chef tedeschi. Possiamo solo intuire quante ricette di gelato originali e persino uniche siano nate dall'ingegno del genio umano. Sfortunatamente, la storia tace su molti di loro.

Russia

In Russia, la gente usa da tempo i propri tipi di gelato, poiché nei freddi inverni non mancavano i "refrigeranti" per congelare le prelibatezze. Di ritorno a Kievan Rus, abbiamo servito latte congelato finemente affettato. Nei villaggi siberiani fino ad oggi, le casalinghe conservano il latte congelandolo in piattini e ... impilando il ghiaccio in una pila. In molti villaggi, per Shrovetide veniva preparata una miscela di ricotta congelata, panna acida, uvetta e zucchero.

Nella versione "europea", il gelato è apparso nel nostro paese a metà del XVIII secolo e ha subito ottenuto grande popolarità. Così il conte Litta, l'inviato dell'Ordine di Malta in Russia, che in seguito ha preso la cittadinanza russa, ha mangiato praticamente un gelato. Si dice che anche prima di morire, ricevuta la comunione, abbia ordinato di servirgli dieci porzioni del miglior gelato: "Questo non accadrà in paradiso".

Il gelato era amato non solo dalla gente comune, era ampiamente rappresentato nel menu alle corti di Pietro III e Caterina II. La stessa tecnologia per produrre il gelato a quei tempi era piuttosto primitiva e permetteva di ottenere una piccola quantità di prodotto.

Nelle memorie del XIX secolo si possono trovare ricordi entusiasti dell'effetto sul pubblico del Vesuvio sul dessert del Monte Bianco (il gelato era cosparso di rum o cognac e dato alle fiamme) o le rovine colorate di un antico tempio fatto di gelato di diversi colori. Creando questi capolavori, i pasticceri si sono congelati al gelo per molte ore, e le prelibatezze hanno “vissuto” per pochi minuti, poiché hanno subito iniziato a sciogliersi per il calore di fornelli e candele.

Fu solo nel 19 ° secolo che la prima macchina per il gelato apparve in Russia. La produzione industriale di gelato nasce nel nostro Paese solo all'inizio degli anni '30 di questo secolo.

Scala industriale

Il gelato artigianale non era economico e quindi inaccessibile. A volte la passione per questa prelibatezza portava a vere e proprie tragedie. Ad esempio, nel 1883, 59 persone furono avvelenate a morte durante una festa battista nella città americana di Camden. È vero, non era un gelato normale, ma ... riutilizzabile.

Dopotutto, tutti volevano godersi il dolce, ma non molti potevano permetterselo.È così che sono emerse invenzioni come il gelato di cotone di Smith, un cono di cotone idrofilo o il gelato metodista di Brown, un cono di gomma. Il trucco è stato quello di spruzzare un po 'di latte zuccherato sul cono e leccarlo, fingendo di tenere in mano un vero gelato. Secondo il New York Times, che ha riportato il triste incidente di avvelenamento, gli sfortunati battisti non se ne sono accorti e hanno masticato l'imitazione del gelato.

Inizialmente, la produzione del gelato si basava sull'uso di ghiaccio e neve naturali, quindi l'umanità era costantemente dipendente dai capricci della natura. Ma l'onnipresente progresso tecnologico ha progressivamente trasformato la produzione del gelato, trasformandolo da squisita prelibatezza di ricchi saloni in un prodotto alla portata di tutti. I materiali d'archivio consentono di ripristinare la cronologia delle scoperte nel campo della produzione del gelato. Oggi si è saputo che già nel 1525 un medico di Apilia Cimar scrisse dell'effetto rinfrescante del salnitro. Tuttavia, la produzione di gelato in volumi relativamente grandi è diventata possibile solo dopo l'introduzione di metodi sufficientemente efficienti per la produzione e la conservazione del ghiaccio, dispositivi di raffreddamento e macchine con miscelatori e frantoi.

Nel 1834, l'americano John Perkin brevettò l'idea di utilizzare l'etere in un apparecchio di compressione. Dieci anni dopo, l'inglese Thomas Masters ha ricevuto un brevetto per una macchina per gelato, che era una brocca di peltro con una spatola rotante a tre lame circondata da ghiaccio, neve o una miscela di una di esse con sale, sali di ammonio, nitrato , nitrati di ammonio o cloruro di calcio. Secondo la descrizione del brevetto, la macchina Masters potrebbe raffreddare, così come congelare e montare il gelato allo stesso tempo.

Nel 1843, l'inglese Nancy Johnson inventò una gelatiera portatile e la brevettò. Nancy Johnson ha inventato un congelatore manuale per fare il gelato nel 1846, ma non aveva abbastanza soldi per organizzare la produzione di nuove attrezzature. Il brevetto doveva essere venduto agli americani. Nel 1851, la prima fabbrica fu aperta a Baltimora e fu prodotto il primo lotto commerciale di gelato. E da più di 150 anni, il processo di miglioramento delle ricette e delle tecnologie non si è fermato per un solo giorno.

Congelatore per gelato artigianale inventato nel 1843 da Nancy Johnson

Nel 1848 due macchine per il gelato furono brevettate negli USA. Uno di questi consisteva in un dispositivo con due cilindri concentrici, uno dei quali era riempito di refrigerante. Nel 1860, Ferdinand Carré creò la prima macchina frigorifera ad assorbimento al mondo, funzionante con assorbenti liquidi e solidi. Quattro anni dopo, Carré ha migliorato la macchina di compressione, che è stata la prima a utilizzare un nuovo refrigerante, l'ammoniaca.

La produzione in serie di congelatori iniziò nella seconda metà del XIX secolo da Jacob Fussell a Baltimora. Un po 'più tardi furono inventate le macchine di refrigerazione, furono sviluppati metodi per produrre e conservare il ghiaccio, che consentirono di ridurre significativamente l'intensità del lavoro e, di conseguenza, il costo del gelato. E nel 1904, St. Louis ha ospitato una mostra internazionale di gelato, che ha mostrato la prima macchina per waffle.

Pertanto, la tecnica e la tecnologia della produzione di gelato industriale sono state costantemente migliorate. In un certo numero di paesi, iniziarono a essere create aziende specializzate per la produzione di macchine e attrezzature per la produzione di gelato, che è diventato un attributo comune dei caffè cittadini. Ma dietro questo fenomeno comune c'era un rapido progresso scientifico nello studio dei processi di raffreddamento. Fu lui a consentire ad alcune aziende di padroneggiare la produzione di macchine e attrezzature per la produzione industriale del gelato.

Nel 1919, un insegnante dell'Iowa, Christian Nilsson, sviluppò una ricetta e una tecnologia per la produzione di un nuovo tipo di gelato - cosparso di cioccolato, e il 24 gennaio 1922 gli fu concesso un brevetto per il famoso ghiacciolo - ghiaccio glassato crema su un bastoncino.Nelson ha portato i suoi prodotti in città e li ha venduti, mentre mostrava un film sugli eschimesi. La novità è stata inizialmente chiamata "Eskimo pie" - "Eskimo-pie", ma questa parola è stata rapidamente abbreviata semplicemente in "Eskimo".

Tuttavia, il campionato nella produzione di "ghiacciolo" tra gli americani è sfidato dai francesi.

Il primo gelato glassato nel 1921 fu inventato da Christian Nelsen dell'Iowa, e il suo compagno Stover gli diede il nome - "Eskimo-pie", cioè la torta eschimese. Nel 1979, l'azienda francese "Gervais" festeggiò addirittura il 60 ° anniversario dell '"Eskimo". Fino all'inizio del XX secolo, Gervais si specializzò nella produzione di formaggi, fino a quando uno dei suoi fondatori, Charles Gervais, assaggiò i ghiaccioli popolari in America. Dopo essere tornato in Francia, ha avuto l'idea di coprire il gelato con glassa al cioccolato e "metterlo" su un bastoncino. Secondo fonti francesi il nome "ghiacciolo" sarebbe nato per caso. In uno dei cinema parigini, dove Gervais vendeva i suoi dolci prodotti, è stato proiettato un film sulla vita degli eschimesi. E poiché il repertorio dei cinema a quei tempi cambiava abbastanza raramente, uno degli arguti spettatori che guardò più volte un film sugli eschimesi e mangiò una dozzina di porzioni di gelato al cioccolato durante questo periodo lo chiamò "Eskimo".

Pertanto, la tecnica e la tecnologia della produzione di gelato industriale sono state costantemente migliorate. In un certo numero di paesi, iniziarono a essere create aziende specializzate per la produzione di macchine e attrezzature per la produzione di gelato, che è diventato un attributo comune dei caffè cittadini. Ma dietro questo fenomeno comune c'era il rapido progresso scientifico nello studio dei processi di raffreddamento. Fu lui che permise di padroneggiare la produzione di macchine e attrezzature per la produzione industriale del gelato.

Nuove varietà, realizzate su misura per le celebrazioni, sono diventate rapidamente prodotte in serie, soprattutto negli Stati Uniti. La prima fabbrica di gelato fu fondata a Baltimora, ma ben presto tali fabbriche apparvero a New York, Washington DC e Chicago.

Modernità

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 1928

Al giorno d'oggi, il gelato ha conquistato saldamente i gusti delle persone in tutto il mondo e viene venduto in quasi tutti i negozi di alimentari. Gli chef hanno creato migliaia di ricette di gelato!

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 1928

E quindi, la lotta per l'acquirente non è per la vita, ma per la morte. Le varietà migliori e più costose sono realizzate con prodotti naturali d'élite basati sulle tecnologie più moderne. La qualità di tale gelato può essere giudicata almeno dal fatto che senza conservanti può essere conservato in frigorifero a una temperatura di -20 ° C per un massimo di due anni e mezzo.

Nel perseguire la domanda dei consumatori, i leader del mercato mondiale aggiornano ogni anno il loro assortimento, sebbene esistano già diverse migliaia di nomi di leccornie. Tra i successi degli ultimi anni ci sono il gelato alle noci, il gelato al tè verde, il gelato alle erbe di bosco. Per non parlare di ribes, mora, ananas, varietà speciali a base di yogurt vivo ... Non si può elencare tutto.

E gelato soft - Gli scienziati britannici (il cui gruppo comprendeva la giovane Margaret Thatcher) hanno inventato un metodo in cui si aggiunge il doppio di aria al gelato, e si ottiene un gelato "soft"!

Negli anni '90 è apparso un gelato più denso della massima qualità. Questa categoria include Ben e Jerry's, Beechdean e Haagen-Dazs. A proposito, Ruben Mattus ha inventato il suo gelato nel 1960 e lo ha chiamato Haagen-Dazs perché suona danese.

Quale scegliere?

In effetti, qualsiasi gelato è un'emulsione montata fredda a base di una miscela di latte, possibilmente panna, zucchero, a volte uova, spesso succhi di frutta, vari tipi di frutta o verdura (anche pesce e frutti di mare in Giappone) più aromi e vari additivi come noci o pezzi di caramello.

A seconda del metodo di produzione, il gelato può essere condito, morbido e fatto in casa. Soft, con una temperatura di 5–7oС, viene prodotto in ristoranti e caffè utilizzando attrezzature speciali.Devi mangiarlo subito, perché in futuro questi dolci non saranno preparati. Sembra una crema.

Gelato condito - industriale. È suddiviso in diversi gruppi: per tipo di prodotto principale e riempitivo e per confezione. I principali rappresentanti del gruppo "latte" - latte, burro e gelato - si differenziano per il contenuto di grassi.

Altri gruppi sono frutta e bacche o frutta e aromatici. Esistono anche i cosiddetti tipi amatoriali o fatti in casa: a base di latte, frutta, latte-frutta, multistrato, con albume d'uovo e persino con grasso di pasticceria.

Ora i numeri specifici. Il gelato più grasso è il gelato, il suo contenuto di grassi è in media del 12-15%.

Prende il nome dalla città francese di Plombier, dove sarebbe stato inventato. Presumibilmente - perché in Francia il gelato è fatto con crema di mandorle inglese con l'aggiunta di panna montata e frutta candita infusa con vodka alla ciliegia. Ovviamente abbiamo un gelato più semplice, ma comunque il gelato più grasso e ipercalorico.

Inoltre - cremoso, con un contenuto di grassi dell'8-10%, quindi - latte, in cui c'è ancora meno grasso, solo il 2,8-3,5%. Non c'è grasso del latte nel gelato alla frutta e ai frutti di bosco e nel gelato alla frutta, perché sono fatti di frutta e bacche fresche e congelate, da purè di patate, succhi naturali, marmellate e marmellate.

E, naturalmente, ogni consumatore è interessato alla qualità del gelato. E dipende direttamente dal suo valore.

Innanzitutto perché la panna vera, non in polvere, fresca e di alta qualità, vari frutti di bosco, frutta, cioccolato e altri ingredienti naturali costano sempre di più dei semilavorati, dei concentrati e dei coloranti. In secondo luogo, l'attrezzatura che consente di mantenere la qualità del prodotto originale è anche un piacere costoso, inaccessibile alle piccole imprese.

La pace sia con voi fornai!
La costruzione della prima fabbrica di gelati in URSS iniziò nel 1932. Nel 1936, il Commissario del popolo dell'URSS per il cibo Anastas Mikoyan emise un'istruzione, che diceva: "Il gelato dovrebbe e può essere fatto un prodotto alimentare di massa, producendolo a prezzi accessibili ...".

E il 4 novembre 1937, il primo gelato sovietico fu prodotto in un'azienda dotata delle più moderne attrezzature americane dell'epoca, portate dagli Stati Uniti da Mikoyan. La sua fama è stata determinata dal GOST 117-41 "Gelato, coppa gelato, frutta e bacche, aromatico", introdotto il 12 marzo 1941 e che può essere definito uno degli standard più severi al mondo. Il gelato domestico veniva prodotto senza l'uso di conservanti, quindi era delizioso ed ecologico. Inoltre, tazze, bricchetti e ghiaccioli in tutto il paese sono stati realizzati utilizzando la stessa tecnologia e contenevano solo grassi del latte.

Tuttavia, dal 1966 il gelato iniziò a essere prodotto non secondo lo standard statale, ma secondo le condizioni tecniche inter-repubblicane e dal 1980 - secondo lo standard del settore. Negli anni '70, le imprese hanno praticamente cessato di allocare l'agar-agar stabilizzante e l'agaroid, e questo non ha avuto l'effetto migliore sulla consistenza e sulla presentazione del prodotto. Tuttavia, il gelato era comunque gustoso perché la sua qualità era controllata su un sistema a 100 punti (con gradazione per "premium" ed "extra"). Inoltre, uno stretto controllo è stato esercitato dall'Ispettorato statale del commercio, da Gosstandart e dagli organi di vigilanza sanitaria ed epidemiologica.

Il volume della produzione di gelato negli impianti di refrigerazione sovietici ha raggiunto 450 mila tonnellate all'anno. Il gelato sovietico era amato non solo nel nostro paese, ma anche all'estero: 2mila tonnellate di prelibatezze fredde venivano esportate ogni anno.

L'inizio della fine del nostro gelato coincise con l'inizio della perestrojka di Gorbaciov. Nel 1986, una valutazione in 100 punti della qualità del "prodotto a base di latte arricchito con aria" è stata esclusa dall'istruzione tecnologica (questa è la spiegazione del termine tecnico "gelato"). E dal 1990 il gelato è prodotto secondo TU (specifiche tecniche). Allo stesso tempo in Russia c'era un flusso di gelato importato in confezioni luminose, ma lontano dalla migliore qualità. Fino a 42mila tonnellate di gelato all'anno sono arrivate sul mercato russo dall'Europa, principalmente dalla Polonia.Sicuramente questo è un surrogato polacco, molti russi ricordano ancora. Non aveva niente a che fare con il gelato a cui siamo abituati e aveva un chiaro sapore "chimico". A quel tempo, il siero di latte appariva nel prodotto interno invece del latte, l'olio animale veniva sostituito con olio di colza, palma e soia. Oggi, secondo l'Associazione dei produttori di gelati e alimenti surgelati, in Russia l'80% dei produttori (240 su 300) produce il gelato con materie prime vegetali. Inoltre, nuovi tipi di gelato hanno iniziato a includere latte condensato, coloranti, emulsionanti e stabilizzanti. In generale, rimangono solo i ricordi del gusto del vero gelato "sovietico" ...


Ecco come appariva un vero gelato sovietico.
L'etichetta superiore permette di riconoscerlo da mille, e il bicchiere morbido e croccante è sempre stato pressato dalle dita degli acquirenti che lo hanno scelto. E nessuno disdegnava ...

La pace sia con voi fornai!