Funghi secchi

Funghi secchi

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
funghi freschi

Metodo di cottura

• Buona notte!
  
• Abbiamo molti funghi quest'anno. Questo è il burro.
  
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• Mi sono piaciuti i funghi secchi al burro più dei funghi porcini. In precedenza, non li ho solo asciugati. Sembrano molto puliti. Zuppa cotta, deliziosa.
  
• Conservo i funghi già pronti in barattoli da 3 litri sotto i coperchi sottovuoto.
  
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AlKA, hai usato un'asciugatrice elettrica, a quanto ho capito? Così tanti in così poco tempo
Per qualche ragione ho sempre considerato l'olio di burro poco adatto all'essiccazione. È stato molto interessante sapere che non è così. Grazie

Solo ora ho visto che i miei porcini erano partiti per un argomento a parte.

LiudmiLka, sì, stavo asciugando in un'asciugatrice elettrica. Si sono prosciugati velocemente, probabilmente anche perché raccolti con tempo asciutto, non hanno avuto abbastanza acqua. Ho asciugato molto, rimosso un po 'meno di lattine e mezzo da 3 litri da 25 vassoi. Sono grandi. Già distribuito molto. Anche i bianchi si sono asciugati rapidamente e con successo.
Ho provato ad asciugare i funghi polacchi - un paio di vassoi, ma non mi è piaciuto molto il colore. Pertanto, il polacco è andato nel congelatore e nei barattoli (li chiudo nel succo di pomodoro, quelli polacchi scuri risultano gialli). In bocca al lupo.

A proposito, una domanda allo studio:
Ho portato il burro della dacia, non grande, ma direi anche piccolo. Ho deciso di asciugarlo.
Ma come ? Hai bisogno di tagliare? E pulire?
Chi ha esperienza, condividi pliz.

Nell'essiccare i funghi, prima di tutto mi pongo la domanda: se asciugo, cosa si può ottenere da loro in apparenza e come si comporteranno durante la cottura, sui denti e al gusto.

Per quanto mi riguarda, ho concluso: è meglio essiccare funghi carnosi, porcini, pioppi e simili.
Hai visto con quanta forza i funghi porcini si seccano, la resa è di 100 grammi per 1 kg. funghi freschi.
Ora immagina quanti secchi piccoli e altri ne risulteranno, e come avranno un sapore durante la cottura, non mi è piaciuto

Preferisco semplicemente lavare questi funghi, friggerli in padella fino a quando il liquido non sarà rimosso, refrigerare, mettere in sacchetti e congelare.

Forse qualcuno asciuga funghi diversi, quindi stiamo aspettando il loro commento sulla qualità dell'essiccazione e del gusto

E se asciughi, pulisci i funghi dallo sporco (ma non lavarli !!!), Taglia i funghi grandi a strisce, in 4 pezzi, quelli piccoli non possono essere tagliati e asciugali finché sono teneri. C'è poca acqua nei funghi, si asciugano velocemente.
Durante la cottura, i funghi vengono immersi nell'acqua, quindi il resto dello sporco verrà lavato via.
Prima di asciugare, puoi lavare tali funghi che non assorbono molto e rapidamente acqua e molto rapidamente!

Chi ha chiesto dei funghi, ho essiccato la russula per i test. È un peccato che non sia abbastanza. L'odore era fantastico, si sono seccati molto, sì. Ma questo non è per cucinare e friggere, ma come un condimento: lo macini in zuppa. Ma ai porcini non piaceva molto, mentre l'odore si asciugava, era piacevole, e il secco così così.

E ho condotto un esperimento: ho asciugato i funghi prataioli (per nessun altro fungo). Naturalmente anche l'output è piccolo, anche se non ho effettuato misurazioni accurate (crudo / essiccato). MA! Non mi aspettavo un tale odore dai funghi prataioli: l'odore dei veri funghi di bosco! Ho preso una decisione da solo: se "attacco" sul mercato funghi che sono convenienti a un prezzo (a volte è successo), lo prenderò per l'essiccazione. Uno di questi giorni andrò a trovare i miei parenti, ci proveremo.

In generale, mi piace che i funghi prataioli siano in casa (nel congelatore, UE, ma) per ogni evenienza. Li carcasso di 2 chili in un cartone animato, verso il brodo di funghi risultante nella zuppa (esce semplicemente meraviglioso!), E i funghi nel congelatore. E sono sempre pronti per pizza, spezzatino, porridge
e altrove.

Sì, ho asciugato anche i funghi prataioli, dopo averli lavati e tagliati a fette. Quindi hanno cucinato la zuppa da loro: si è rivelata più aromatica e più gustosa di quella cruda. Fatto una conclusione: avere sempre come condimento ai funghi!

Ople dimmi, come hai tagliato le carote (intendo le dimensioni)? E ho asciugato i funghi, le ragazze sono qualcosa. L'odore è semplicemente sbalorditivo, mi sembra che se macini e aggiungi semplicemente agli champignon, nessuno determinerà quali funghi sono zuppa!

[pljshik]

pljshik , che tipo di funghi hai essiccato? E poi mia sorella mi ha portato dei funghi porcini secchi meravigliosi, e avevano un odore così forte che ho deciso di macinarli e aggiungerli ai funghi. Adesso mi dispiace che nessuno senta il profumo dei funghi porcini fritti o lessati, anche se ho messo la polvere con mano generosa. Ho provato a cospargere gli gnocchi di patate con polvere di funghi, quindi anche l'aroma non è percettibile. Insomma, sono anche sconvolto, sarebbe meglio se inzuppassi e cucinassi la zuppa più volte.

Qween sono ancora quel raccoglitore di funghi (non vedo molto bene, oppure i funghi si nascondono da me), ma qui ho una vacanza - ho trovato 7 porcini porcini, 5 bianchi e 1 porcini porcini - funghi meravigliosi e puliti , più un intero sacchetto di burro. Ho asciugato tutto, tra l'altro anche i porcini hanno un buon profumo. E l'amministratore mi ha detto che i funghi secchi odorano di funghi selvatici. Ho intenzione di acquistare funghi prataioli e asciugarli, quindi cucinare completamente la zuppa con i funghi secchi. Vediamo cosa succede.

[Admin]

Non, AdminNon l'ho detto per certo, perché ho freddo con i funghi prataioli

Mi piacciono quelli bianchi naturali, freschi e secchi

Admin, ovviamente quelli bianchi sono migliori, ma come si dice ora che i funghi assorbono tutta la sporcizia che le persone buttano via, versano, ecc. Sulla loro terra natale, quindi probabilmente se vivi vicino a una grande metropoli - i funghi prataioli mi sembrano più puliti lo stesso.

Ed ecco i miei funghi: funghi pioppi, funghi porcini e un po 'bianchi :) Dato che immagino che in inverno mangeremo patate con funghi, invidio me stesso

[tatjanka]

tatjanka, SUPER! E i miei piccoli bianchi si stanno asciugando

Oggi, in occasione di 3 kg. Borovichki l'ha preso, costa poco - e quello che è pulito dentro, non ne ho buttato neanche uno

[Admin]

Admin, ora ti invidio anche io

[Admin]

Admin, ora ti invidio anche io

Ebbene, è vano che una tale felicità non si manifesti tutti i giorni

Mi sono insaponato domani per visitare mia nonna al mattino, così ha detto al mattino che avrei venduto come tutto, caro a 800-1000 al kg.
Voleva davvero tornare a casa stasera, quindi mi ha venduto 400 al kg. - oggi ho un mare di felicità

Sono molto felice per te

Non possiamo asciugare tanta bellezza? È un peccato rovinare una tale bellezza ...

E cosa fare con loro?

Metto le bardane grandi nell'asciugatrice, che ho già fatto bollire per quelle più piccole, le metterò in freezer fino all'inverno

[Admin]

Ammira !!! Admin, ma dimmi che sarà possibile usarli anche nelle torte?

Ovviamente! Con le cipolle puoi fare il ripieno e puoi usare carne, funghi, cipolle in torte, sarà ancora meglio

I miei funghi sono arrivati ​​in tempo - Funghi bianchi! Seleziono funghi grandi per l'essiccazione.



Cucina con piacere e buon appetito!

Buona giornata. Non so in cosa Temko porre una domanda - ho deciso qui. Ho asciugato i funghi ..... e li ho messi in un barattolo di vetro sotto il coperchio twist-off .. Dopo un po 'l'ho tirato fuori, e sui funghi c'era una specie di fioritura bianca ... non sembra muffa - non pelosa ... ma sembra sale essiccato sugli stivali dopo la neve ... .... e non su tutti i funghi .... notato anche che la placca brilla al sole .. (o sembra a me dal risentimento) ...... Chi ha esperienza nell'essiccare i funghi prataioli? ....
Ho usato per asciugare i funghi fino a quando non si croccano.

Leggi in questo thread come le persone asciugano i funghi, cosa cercare

Bene, dal momento che nessuno mi ha risposto sui funghi, a quanto pare nessuno ha asciugato o osservato il raid.
Poi i miei appunti - la targa è apparsa ed è rimasta sugli stessi funghi ... non si è diffusa ulteriormente ... posso concludere che questa non è muffa ... ma a quanto pare c'è una specie di sale o qualcosa del genere nei funghi. .. ... magari annaffiato con qualcosa ...

Ho essiccato i funghi prataioli in un essiccatore. Non c'è stato alcun raid.

Bene, dal momento che nessuno mi ha risposto sui funghi, a quanto pare nessuno ha asciugato o osservato il raid.
Poi i miei appunti: la targa è apparsa ed è rimasta sugli stessi funghi ... non si è diffusa ulteriormente ...Posso concludere che questa non è muffa ... ma a quanto pare c'è una sorta di sale o qualcosa del genere nei funghi ... forse sono annaffiati con qualcosa ... Altro: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83704.0

Mi sono visto ieri) Questa è la mia prima esperienza di essiccare i funghi. Il primo lotto era un po 'sotto-essiccato. Pochi giorni dopo, qua e là, apparve la stessa fioritura bianca simile al sale. L'ho esaminato, l'ho buttato via con un fiore, ho asciugato il resto. Poi ho letto nelle istruzioni che i funghi sono essiccati fino a renderli fragili.

Ciao. Abbiamo molti funghi quest'anno. Mi asciugo senza sosta ogni giorno. Ho un essiccatoio Isidri 1000. Di regola, i funghi si seccano durante la notte. ma capita che alcuni vogliano ancora asciugare, che si trovano più vicini al centro e lungo i bordi, credo dipenda anche dal fungo stesso, le acque si bevono tutte da terra in modi diversi, l'importante è controllare ciascuna pezzo per la conservazione, ha già asciugato 50 litri ... e l'avidità sta giocando ... Ma tratterò tutti i miei amici

Anche la notte di oggi ho messo a seccare i funghi, i porcini e qualche pioppo - si sono asciugati per circa 12 ore, alla fine li ho passati a 35 * C per un paio d'ore in modo che potessero semplicemente rimanere dentro un ambiente caldo e raggiungerli.
Inoltre, con una buona asciugatura, c'erano diversi pezzi di crudo, è difficile dirlo





È così che, in un sacchetto, i funghi giacciono in cucina al caldo per un paio di settimane, in modo che si asciughino bene quando sono calmi. Poi li metto in un barattolo di vetro sotto il coperchio e li metto nella dispensa - e non avranno nulla, rimarranno carini per tutto l'inverno e anche più a lungo! L'importante è che si asciughino bene e vengano conservati in una stanza asciutta.

Tatyana, se sono aperti in cucina, non avranno umidità (umidità relativa)? E poi ho pensato, perché ho dei funghi al miele, alcuni essiccati fino allo scricchiolio e altri umidi? Si scopre che succede. Ho comprato l'asciugatrice sotto l'influenza del forum (buono) Sukhovey M8

Qualsiasi prodotto non finito assorbirà l'umidità, la inumidirà e, se viene semplicemente asciugato in cucina, potrebbe cambiare colore, diventare "sporco" e goffo.
Se solo questa è una piccola quantità della massa totale dei funghi, puoi provare a metterla vicino alla batteria di riscaldamento e mescolare costantemente.

Perché non accendere l'asciugatrice in cucina per un po '? Asciugare più velocemente

[non lavare]

pulire i funghi dallo sporco (ma non lavare!!!)

E mi lavo ...

Di solito i funghi secchi vengono lavati e messi a bagno prima della cottura
Devono ancora essere immersi, quindi ci sarà una combinazione di lavaggio e ammollo.

Non tutti i funghi tollerano il lavaggio, cambiano immediatamente il loro aspetto e se teniamo conto che si asciugheranno a lungo ...

[Admin]

Admin, Tanya, e se asciughi i funghi e poi li macini in polvere, probabilmente devono essere risciacquati un po '?
Quest'anno, i bambini hanno acquisito molti agarichi del miele.

[Natasha]

Natasha, Lo farei. Solo tu devi lavarli molto velocemente in modo che non saturino molta acqua, si scuriranno e saranno acquosi. E metti immediatamente una T * C alta per asciugare rapidamente.

Tanya, grazie!
La figlia si asciugherà domani.