Pane di segale con germe di grano

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero di secondo grado	Circa 550 g
Farina di segale	200 g
Crusca	60 g
Latte	175 ml
sale	1 cucchiaio. l. (misurato - 15 g)
zucchero	3 cucchiai. l.
Burro o margarina	125 g
Lievito facilmente solubile	14 g
Germe di grano	6 g
Melassa	110 gr
Uovo	2 pz.
Farina di mais giallo per spolverare

Metodo di cottura

1. In una grande ciotola, unire la farina di segale, la crusca e il germe di grano

e 375 g di farina di grano tenero secondo grado.
2. In un'altra grande ciotola, unire lievito, zucchero, sale e 375 g di miscela di farina.
3. Mettere la casseruola a fuoco basso,
riscaldare (a 47-52 ° C) latte, burro, melassa e 225 ml di acqua.
Non pre-sciogliere il burro.
4. Sbattere gradualmente il liquido nella miscela di lievito.
5. Separare il tuorlo di 1 uovo dall'albume.
6. Sbattere l'uovo, il tuorlo d'uovo e 300 g di farina nella miscela di lievito.
7. Utilizzare un cucchiaio di legno per aggiungere e mescolare il composto rimanente
da 112 g di farina di grano tenero secondo grado.
8. L'impasto dovrebbe essere morbido.
Mettere l'impasto sul tavolo e impastare per 10 minuti,
fino a renderlo liscio ed elastico.
Mentre si impasta, aggiungere all'impasto 60 g di farina integrale.
9. Per impastare al meglio, ho messo tutta la pasta
nella macchina per il pane in modalità "Impasto" (1 ora e 10 min.).
L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
10. Quindi rimuovere l'impasto dalla macchina del pane e formare 2 palline.
Ne ho congelato uno e ho cotto dal secondo.
11. Utilizzare un coltello affilato per eseguire 2 tagli trasversali sopra.
12. Cospargere con farina di mais per la bellezza
13. Riscaldare il forno a 180 ° C.
14. Cuocere il pane per 30 minuti.
15. Togliere dalla teglia. Mettete in frigorifero su una gratella.