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 Cucinare è un'arte e per migliorare le tue capacità in questo mestiere, devi scegliere i piatti giusti e il modo giusto di cucinare. Un lungo processo di cottura è forse più vantaggioso rispetto all'utilizzo di una pentola a pressione per questo scopo. E prima di decidere quale sia il migliore, è molto importante conoscere le caratteristiche distintive di questi due metodi, nonché quale effetto hanno sul valore nutritivo del cibo.
Punti chiave:
- Il lungo processo di cottura è considerato il più vantaggioso
- Tutto dipende dal tipo di piatti che usi durante la cottura
- La cottura di alimenti sotto pressione utilizzando una pentola a pressione non è molto adatta alla cottura di cereali e legumicosì come il riso.
Cucinare cibo sotto pressione. Che cos'è?
Secondo Rudolf Balantine's Diet and Nutrition: An Integrated Approach, la cottura a pressione è alquanto dubbia. Pertanto, metà delle persone, abbreviando il tempo di cottura, afferma di ridurre al minimo la perdita di sostanze nutritive. Quando, a sua volta, l'altra metà assicura che una maggiore pressione ha un effetto distruttivo sul cibo. E poiché il tempo di cottura è attentamente controllato, è stato riconosciuto che questo metodo preserva tutte le proprietà nutritive del cibo.
Ciò che influenza davvero la preparazione del cibo è la combinazione di calore e vapore, non solo calore. Il design della pentola a pressione è dotato di una valvola, che serve per una migliore tenuta e contribuisce all'alta pressione dell'ambiente interno. Questo accelera il punto di ebollizione del liquido all'interno della pentola a pressione e l'ulteriore esposizione all'umidità sotto forma di vapore accelera i tempi di cottura.
Quali sono le differenze rispetto ai metodi di cottura convenzionali?
Con il solito metodo di cottura, tutto dipende dal tipo di piatti scegliere per questo. Può essere, ad esempio, una pentola o una padella sia profonda che bassa. Scegliendo piatti bassi, il cibo è più aperto e il risultato è più secco a causa della rapida perdita di umidità.
La cottura del cibo in contenitori profondi richiede un po 'più di tempo, ma mantiene l'umidità e il sapore. Questo accade perché il liquido non ha il tempo di evaporare rapidamente. Coprire la pentola o la padella con un coperchio può riprodurre l'effetto di una pentola a pressione. Tuttavia, questo metodo non aiuta a ridurre la perdita di umidità, sebbene anche le verdure, ad esempio, cuoceranno abbastanza velocemente. Il coperchio aiuta ad accumulare la quantità di vapore necessaria per il trattamento termico del cibo.
Cottura di alimenti sotto pressione o su una superficie aperta.
Secondo il nutrizionista, vegetariano e allenatore Shilpa Arora, una pentola a pressione ha bisogno di un'enorme quantità di calore per cuocere il cibo più velocemente. Questa è una forma di cottura chiusa che limita il contatto con l'aria. Di conseguenza, gli ingredienti possono essere crudi e possono avere un effetto negativo sulla digestione se consumati. La tecnica di cottura lenta ha molti vantaggi. Non solo mantiene tutti i nutrienti, ma anche le vitamine che sono così necessarie per il corpo umano.
Inoltre, la maggior parte delle pentole a pressione sono in alluminio e, se surriscaldate, parte di questo metallo può entrare nel cibo.
Idealmente, il cibo dovrebbe essere cotto a fuoco basso per mantenere il suo delizioso sapore e tutte le sostanze nutritive.Shilpa crede che le tecniche di cottura tradizionali come in vasi di terracotta dovrebbe essere riconosciuto come il più utile.
Vasiliev I.
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