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 Una delle principali e preziose proprietà biologiche dell'uva è la capacità di utilizzare l'energia solare nel modo più efficiente. Di conseguenza, il contenuto di zucchero nelle bacche mature è molto alto: raggiunge il 30-35% e anche di più durante l'appassimento. L'uva secca, l'uvetta e l'uvetta contengono il 60-70% di zucchero.
Nessun'altra pianta ha un contenuto di zucchero così alto nei frutti o nelle bacche e nemmeno nelle barbabietole (che è considerata una barbabietola da zucchero).
L'enorme interesse umano per l'uva non è casuale. Le bacche d'uva sono un prodotto alimentare molto prezioso. Ciò è confermato dal fatto che una persona, quando mangia 1 kg di uva fresca, riceve solo 200 g di zucchero, che equivalgono a 1000 calorie di energia termica. Questo è più di 1 kg di latte o patate.
L'uso di uve fresche è particolarmente importante per il rafforzamento e lo sviluppo di tutti gli organi del corpo umano.
Lo zucchero contenuto nell'uva si presenta sotto forma di monosaccaridi facilmente assimilabili dall'organismo: glucosio e fruttosio in quantità uguali.
L'uva ha anche grandi proprietà medicinali.
Quando si consumano le uve ei loro prodotti trasformati, oltre agli zuccheri facilmente digeribili, vengono forniti al corpo umano anche degli acidi, che hanno un effetto battericida, a tal proposito aumenta la resistenza dell'organismo a varie malattie.
I fisiologi dicono che l'acido tartarico, che è estremamente necessario per l'uomo, si trova solo nel succo d'uva.
 Il succo d'uva è un prodotto della lavorazione analcolica dell'uva. Contiene vitamine, zucchero (sotto forma di glucosio e fruttosio), acidi organici e altre sostanze. Quando si beve succo d'uva, l'appetito migliora, il metabolismo aumenta e la digestione migliora.
Uva e succhi che ne derivano contribuiscono al rapido recupero dell'energia consumata.
È stato stabilito che nelle zone in cui si consumano regolarmente succo d'uva, uva fresca e secca, i bambini non hanno quasi mai malattie come il rachitismo, l'anemia, ecc.
L'uso sistematico di uva fresca dà risultati positivi nel trattamento della tubercolosi polmonare, varie malattie dello stomaco, del cuore, dei reni.
Alcune regole devono essere seguite quando si mangia uva fresca e succo d'uva.
Il loro utilizzo deve essere iniziato con piccole dosi - 250-300 g di uva e 200-250 metri cubi. cm di succo d'uva, aumentando gradualmente nel corso di un mese fino ad una dose massima giornaliera di 2 kg di uva e 1 litro di succo d'uva. Da 500 g di uva fresca, di regola, puoi ottenere 300-350 metri cubi. vedi puro succo d'uva.
Tuttavia, nelle dosi massime, il succo e l'uva fresca possono essere consumati per un breve periodo, quindi è necessario ridurli gradualmente alla norma originale. Ciò consente al corpo di abituarsi al consumo benefico e regolare di uva fresca e succo.
La norma giornaliera di bacche e succo d'uva non dovrebbe essere presa in un pasto nel suo insieme, ma distribuita uniformemente durante il giorno e prima di un pasto, ad esempio, in questo momento:
1) al mattino a stomaco vuoto, prima di colazione;
2) 1-2 ore prima del pranzo;
3) 2 ore dopo pranzo;
4) 1-2 ore prima di cena.
È bene fare una passeggiata dopo aver bevuto uva o succo di frutta: questo aiuta a stuzzicare l'appetito.
Il succo d'uva in estate è piacevole da bere fresco, per cui 1-2 ore prima di berlo può essere messo in acqua fredda insieme ad una bottiglia.
Prima di mangiare uva fresca, va sciacquata bene con acqua.
Il vino è anche usato per scopi medicinali.Quindi, ad esempio, nella lotta contro la malaria, i preparati di china sono più efficaci in una miscela con il vino, che aiuta la produzione di acido cloridrico con acidità insufficiente.
Il vino a volte viene utilizzato con successo per le malattie influenzali, bronchiali e polmonari, specialmente nelle persone che hanno precedentemente consumato bevande alcoliche.
A volte il vino in piccole dosi è utile per i convalescenti che hanno subito gravi interventi chirurgici; viene utilizzato come rinforzante e tonificante nel periodo preoperatorio e postoperatorio.
Il vino d'uva si trova in alcune medicine. Da un lato potenzia l'azione farmacologica, dall'altro migliora il gusto dei farmaci sgradevoli.
Esistono molte antiche ricette per i vini medicinali. Alcuni di loro non hanno perso il loro significato nel nostro tempo. Sono possibili anche di nuovi, ad esempio vini fortificati e altri.
Ecco cosa dice il professor NF Golubev sulle proprietà medicinali del vino: "Non ci sono dubbi sul fatto che il vino, dato al paziente in tempo e nella forma corretta, sia un fattore medicinale di grande importanza".
Naturalmente, solo un medico può prescrivere vino per scopi medicinali.
Il vino d'uva è un elemento nutritivo molto prezioso; se consumato con moderazione, svolge un ruolo positivo nella dieta umana.
Il vino è valorizzato da un punto di vista dietetico, terapeutico e igienico. Dottore in Scienze Biologiche, il professor NN Prostoserdov ha detto in questa occasione: "Il vino d'uva nella sua composizione, facile digeribilità e proprietà fisiologiche è una bevanda utile dal punto di vista dietetico". L'opinione di L. Pasteur, che considerava il vino "la più igienica di tutte le bevande ..." è molto ragionevole.
Il vino d'uva contiene prodotti alimentari preziosi: zucchero sotto forma di glucosio e fruttosio, acidi organici - tartarico, malico, succinico, lattico, ecc .: vari minerali - calcio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, ecc.; oligoelementi - boro, iodio, manganese, molibdeno, ecc .; vari enzimi - invertasi, pectasi, proteasi, tannini, glicerina, vitamine - Bx, Br, B6, C.
L'alcol etilico in forma concentrata ha un effetto forte e dannoso sul corpo umano.
L'alcol è percepito in modo molto diverso dal corpo umano se vi viene introdotto in dosi piccole e, per di più, diluite, come si osserva bevendo vino da tavola.
Esperimenti condotti con cura hanno stabilito che una piccola quantità di vino da tavola introdotta nel corpo umano brucia insieme ad altri nutrienti, come amido, zucchero, grassi e fornisce una certa quantità di energia termica senza conseguenze dannose.
Le proprietà curative del vino, la sua capacità di migliorare la digestione e il metabolismo sono note da tempo.
L'espansione dei vigneti e l'aumento della produzione di vino su scala tutta l'Unione dovrebbe sostituire le forti bevande alcoliche che sono dannose per il corpo umano dall'uso e instillare il gusto per l'intera popolazione per i buoni vini dall'aroma delicato e dal gusto eccellente.
Il vino deve essere consumato correttamente. Per dare la corretta valutazione gustativa a qualsiasi vino, è necessario scegliere il piatto giusto da consumare.
A tavola si servono prima un bicchiere di cognac e una fetta di limone come spuntino. Quindi viene servita una piccola dose di vini estrattivi forti con un basso contenuto di zucchero (Madera, Jerez). Tali vini aiutano a stuzzicare l'appetito di una persona.
I vini da tavola bianchi leggeri (Riesling e Table White) sono serviti con zuppe e piatti di pesce fresco, oltre a piatti di verdure,
Alla selvaggina, al pollame, ai patè, vitello Sono indicati vini rossi da tavola leggermente colorati, non troppo aspri ("Rosato da tavola", "Rosso da tavola", ecc.).
Pollo e pesce in salsa possono essere serviti con vini semi-dolci ("Bianco semi-dolce", ecc.).
I vini rossi da tavola aspri e altamente estrattivi sono serviti con piatti grassi di maiale, agnello, kebab, pilaf.
Per antipasti di granchi, gamberi, caviale - vini secchi e semi-dolci.
Vini dolci da dessert e champagne dolce sono serviti con torte, biscotti, frutta, cioccolato e dolci.
Champagne secco e semi-secco può essere servito a tutti i pasti. Di solito, quando si cambiano diversi piatti vengono serviti champagne, dessert e vini forti.
I vini ordinari sono serviti con spuntini regolari.
Quando si consumano i vini, la loro temperatura è di grande importanza. Allo stesso tempo, le principali qualità del vino si manifestano meglio.
Ad esempio, i vini da tavola bianchi si servono al meglio ad una temperatura di 8-10 °, lo champagne a 5-6 °, i vini da dessert a 14-16 °, quelli rossi a 17-20 °.
Anche l'età di una persona è importante quando si usano determinate marche di vino. I vini fermi bianchi e rossi sono consigliati per le persone di mezza età, per gli anziani - vini forti come il porto.
I commercianti associati al russare e alla vendita di vino devono sapere come gestirlo per tempi di conservazione lunghi e brevi.
Di solito il vino in bottiglia deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto. Di regola, lo champagne e il vino da tavola secco russano stando sdraiati, mentre quelli forti e dolci russano stando in piedi.
Molti credono che quando un leggero sedimento appare nella bottiglia, il vino si deteriora. Questo concetto non è corretto: il sedimento si forma durante l'invecchiamento del vino. Il vino con un leggero sedimento deve essere versato con cura in un'altra bottiglia pulita prima dell'uso.
Molte persone credono che più il vino è vecchio, più è forte e migliore. Questo non è del tutto corretto. Tipicamente bianchi secchi, i vini da tavola sono buoni quando hanno 2-3 anni. Vini dolci da dessert di buona qualità con più di 10 anni (ma non più di 20 anni).
Il concetto è sbagliato: più il vino è vecchio, più è forte. Al contrario, durante la conservazione a lungo termine nel vino, la quantità di alcol diminuisce, ma tale vino diventa di migliore qualità, poiché in esso avvengono una serie di processi biochimici, grazie ai quali il vino viene raffinato.
Quando un consumatore sceglie un vino particolare, deve capire chiaramente a quale scopo è destinato. Inoltre, devi conoscere la marca del vino. Anche il rapporto tra la quantità di alcol, zucchero e acidi in ciascuna marca di vino è di importanza pratica. Tale conoscenza gli consente di acquisire la marca di vino di cui ha bisogno.
I vini d'uva sono preziose bevande dietetiche e aromatiche che contribuiscono al corretto metabolismo del corpo umano. Va però precisato che l'effetto benefico si manifesta con dosi moderate di vino. L'uso del vino per scopi medicinali deve essere effettuato solo come indicato da un medico.
F. Babynin, "Vini e Champagne del Kazakistan"
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