Terrina di vitello con salsa cremosa al rafano

[Terrin]

Terrina di vitello con salsa cremosa al rafano

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Terrin
costolette di vitello	1 kg.
vitello	250 gr
olio vegetale	per friggere
burro	150 gr
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto
cipolla di rapa	2 pz.
Porro	1 PC.
radice di sedano	1/2 pz.
timo	2-3 bagnato.
carota	1 PC.
foglia d'alloro	2 pz.
gambo e radice di finocchio	1 PC.
vino rosso secco	100 ml.
rosmarino	1 veterinario.
aglio	2-3 denti.
piselli pimento	2-3 pz.
linguaggio
lingua di manzo	600 a.C.
carota	1 PC.
cipolla di rapa	2 pz.
gambo di finocchio	1 PC.
Porro	1 PC.
radice di sedano	1/2 pz.
timo	2-3 bagnato.
rosmarino	1 veterinario.
foglia d'alloro	1 PC.
piselli pimento	3-4 pz.
sale	gusto
salsa
crema di formaggio	70 g
rafano in scatola	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Friggere le costine e la carne in olio vegetale. Condividere.

• Mettere le verdure e le radici tritate grossolanamente in una padella, friggere. L'insieme delle radici può essere qualsiasi cosa.

• Rimettere la carne nella padella con le verdure, bagnare con il vino e far evaporare l'alcool (2-3 minuti).

• Coprite la carne con acqua e sale. Aggiungere le erbe, l'aglio, la foglia di alloro e il pimento. Il set di erbe può essere qualsiasi cosa tu voglia.

• Coprite e mettete in forno preriscaldato a 140 gradi per 3 ore.

• Ecco come appaiono la carne e le costolette dopo il forno.

• Togli la carne dal brodo.

• Filtra il brodo.

• Metti a fuoco il brodo.

• Bollire 5 volte.

• Lessare la lingua finché sono teneri con radici, verdure ed erbe aromatiche. Sale.

• Togliere dal brodo, immergere in acqua fredda e sbucciare. Lasciar raffreddare.

• Taglia la lingua a fettine sottili.

• Copri il modulo con pellicola trasparente. Chiudere il fondo e i lati con le linguette. Lasciare alcuni piatti per coprire la carne.

• Rimuovere la carne dalle costolette. Rimuovi tutte le vene e l'imene. Metti la carne in un robot da cucina con un taglierino. Aggiungere il burro morbido e il brodo bollito. Puoi mettere le carote dal brodo. Vivacizzare.

• Macina a uno stato di patè.

• Taglia a cubetti la lingua rimanente. Aggiungi alla carne. Mescolare. Provalo. Salate e pepate se necessario.

• Massa strettamente, pigiatura, trasferimento alla forma. Appiattire.

• Metti sopra i piatti della lingua riservati. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 3-4 ore.

• Macina la crema di formaggio. Aggiungi rafano in scatola.

• Mescolare fino a che liscio.

• Affettare la terrina e servire con la salsa.

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• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!

Programma di cottura:

forno, fornello

Nota

Ricetta dello chef Hector Jimenez dal suo libro di cucina.
Il gusto di una simile terrina è difficile da descrivere. È solo una delizia. Non è tutto così complicato come potrebbe sembrare. Tutto viene preparato allo stesso tempo. Azione attiva per un massimo di un'ora. Un piatto del genere sorprenderà piacevolmente non solo i tuoi cari, ma delizierà anche gli ospiti. Consiglia!

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Le tue ricette sono una specie di follia, in senso buono questa parola
solo BRAVO !!!!!

[Angela]

Angela, un altro capolavoro culinario! Bravo! / Non guardo da un po ', ma già tanta bellezza /

[ulaaa]

ulaaa, Mirto, Grazie, miei cari. Mi fa molto piacere che la ricetta mi sia piaciuta.

Non guardo da molto tempo

Ho notato)

Ogni tua ricetta, Angela, è un'opera d'arte! Puoi ammirare all'infinito! Questa è la cucina più alta👏!

Quanto ricco e vario! Quanto ricco! Deve essere follemente delizioso!
Il piatto, come sempre, è molto interessante!

[Larissa]

Larissa, Irina, grazie per esserti fermato. Grazie per l'apprezzamento del mio lavoro)