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 • "Sposare un uomo divorziato - cosa cucinare carne vecchia"... Questo proverbio allude al calvario della padrona di casa con carne di manzo di mezza età. Ma strofinare la carne con senape secca e sciacquare in acqua fredda dopo alcune ore. Quindi si ridurrà rapidamente e sarà tenero, come una giovane donna.
• Ti sei seduto a mangiare in sala da pranzo, e la carne nel piatto è dura e il coltello è stupido come un peccato ... Ebbene, il problema è risolvibile. Dai un'occhiata più da vicino a come si trovano le fibre e taglia non longitudinalmente, non trasversalmente, ma leggermente obliquamente. Prenditi la pausa pranzo e gestisci.
• Il povero chef sembra aver battuto diligentemente la carne e fritto le costolette - la suola della sogliola! Per evitare che ciò accada, spalmare la carne cruda con una miscela di olio vegetale e aceto e dopo un paio d'ore friggerla, capirai che un cuoco esperto non ha bisogno di un martello.
• Se ti piace il fegato fritto, tieni presente che anche questo "gli amori" passare 2-3 ore nel latte prima di friggere e darti piacere.
• Tutti diventano più forti versando acqua fredda. Purtroppo questo vale anche per la carne, che inutilmente cuoce, cuocendola in forno, annaffiata "per succosità". Non sanno nemmeno che hanno bisogno di annaffiarli con acqua calda.
• C'è un poveretto diverso: lui stesso è coperto di squame, e il pesce è pulito male ... vorrei che sapesse che se lo mette in acqua bollente per alcuni secondi, le squame andranno dal pesce, come si suol dire, da solo.
• Pensi che questa sia una cattiva abitudine di pesce che cade a pezzi quando frigge, perdonami, Signore, nel porridge? No. È lei che si offende per il trattamento irrispettoso. Per non averle permesso di sdraiarsi nella farina di frumento, e poi sdraiarsi per altri 15 minuti, per pensare al fatto che tutto in questo mondo è vanità ...
• Dopo aver fatto il bagno in "latte e tre acque", Ivanushka lo sciocco, come sai, è diventato un principe meraviglioso. La carpa crucian ha visitato questo (cosa che, ovviamente, non puoi sorprendere con l'acqua) e saltò direttamente nel latte! In effetti, si è rivelato bello poi arrosto, solo reale.
• Un pesce ha bisogno di un ombrello? Stai ridendo di questo vecchio scherzo? Invano. Quando il pesce è fritto, schizzi di grasso volano in tutte le direzioni. E uno intelligente ha coperto la padella con uno scolapasta capovolto ed è nella borsa, cioè, mi scusi, in uno scolapasta.
 • "Pane e sale!" - dice la gente, augurandosi il benessere reciproco. Qual è il sale qui? Piuttosto, cosa c'entra? Ed ecco qua, in piatti di vetro o smaltati, se ci butti un pizzico di sale, il pane non diventa raffermo per molto tempo. Lo stesso effetto, però, si ottiene se si buttano le patate sbucciate. Che miracolo! Ma "Pane e patate!" per qualche motivo non parlano. Strano ...
• Il panino bianco in qualche modo è entrato nella società del rye odnosum. E ho passato la notte solo con una pagnotta nera in un sacchetto di plastica. E la mattina dopo tutti scoprirono che il suo gusto non era lo stesso. Chi condurrai ...
• Se in un tram angusto qualcuno ti alita addosso aglio, non è lontano da svenire. Ma è così, comunque. Ma in generale, mi sono ricordato che le casalinghe mettevano un'erba cipollina d'aglio in sacchi di riso e farina - nessuna creatura granivora può sopportare questo spirito!
• Si tratta del formaggio a buffet di A. Raikin (ricorda, "Nella sala greca, nella sala greca ...") ha detto con convinzione: “È già chino. È ora di seppellirlo "... Bene, se non sai come conservare, devi "seppellire"... E il formaggio viene conservato solo in un pezzo, avvolto in un panno umido e posto in un luogo fresco (preferibilmente 10-15 °). Questo tessuto deve essere risciacquato con acqua fresca una volta al giorno. E se non vuoi questi fastidi, tienilo in un contenitore sigillato dove è collocata la zolletta di zucchero. Aprilo tra una settimana e assicurati che il nostro formaggio dolce sia ancora molto resistente! E tu - "seppellire"...
• Come domare le abitudini di "sprint" del latte, che lasci un po 'a bocca aperta - "scappa" sui fornelli? Ma ungeremo i bordi dei piatti con grasso e il latte bollito avrà "falsa partenza".
• “...tolse con cura il coperchio dalla pentola e, immergendo le dita nel borscht freddo, tirò fuori un pezzo di carne. Se Varvara avesse sorpreso suo marito a farlo anche nei momenti migliori della loro vita matrimoniale, allora Vasisualia avrebbe avuto un brutto momento. Ora il suo destino è stato deciso "... Bene, il lettore ricorderà che hanno divorziato in seguito. E chi di loro è ancora più colpevole? Forse Barbara stessa? Il borscht va consumato appena bollito, perché in poche ore non conterrà le vitamine più importanti. Come si suol dire, agli occhi di qualcun altro ...
• "Medaglie in grassetto", così coloritamente descritto dai satirici Ilf e Petrov, non galleggiano improvvisamente sulla superficie della carne o del brodo di ossa durante la cottura. Quante ore sarà cotto, tanto tempo ne uscirà. Un candidato intraprendente per questi premi dovrebbe vegliare sul loro aspetto con un cucchiaio pronto, perché il grasso viene emulsionato da un lungo bollore. Ma, dopo averlo raccolto in tempo e completamente, otterremo il miglior grasso profondo. Come si suol dire, Parigi vale la messa.
• Per una frittura goffa, la padella inizia presto a fumare come un piroscafo. C'è solo una ragione: il surriscaldamento del grasso. Ciò significa che la fiamma del bruciatore deve essere abbassata il prima possibile. E se si prendono i grassi "sputare" o "Sparare", cospargere un po 'di sale sulla padella.
• Ma torniamo a Parigi ...
Dannazione, pensò Porthos, quanto è triste! Rispetto la vecchiaia, ma non bollito o fritto "... Qui il moschettiere, invitato a cena con il pubblico ministero, aveva ragione, intendendo pollo bollito, brutalmente privato del diritto "Muori tranquillamente di vecchiaia"... Ma un po 'più in alto leggiamo: “Cosa diavolo trovano tutti in questa zuppa? - pensò Porthos alla vista di un brodo pallido, di cui, è vero, ce n'era molto, ma in cui non c'era una goccia di grasso, e galleggiavano solo pochi crostini, raro come le isole dell'arcipelago "... Non ci sono Porthos qui? né l'autore ha ragione. Il pollame vecchio produce un brodo più ricco, grasso e saporito del pollame giovane. È difficile credere che Alexandre Dumas, il padre, il cui ultimo libro è noto per essere culinario, non lo sapesse.
B.P. Brusilov - Esperto in cucina
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