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 Nella nebbiosa distanza dei millenni grigi, un altro segreto che non sapremo mai è scomparso per sempre da noi. È più difficile risolverlo che, ad esempio, determinare quando approssimativamente questa o quella civiltà antica iniziò a coltivare cereali.
Lì, strumenti di lavoro specifici trovati durante gli scavi, pietre che venivano utilizzate per macinare i cereali in farina, resti di ceramiche e altre prove che suggeriscono che l'ex raccoglitore e cacciatore si stabilì a terra, divenne un contadino, aiuto. Ma quando è diventato, ad esempio, un "giardiniere", è impossibile scoprirlo. Indirettamente, possiamo supporre che il raccoglitore di frutta una volta si rese conto che sarebbe stato meglio se il cibo vegetale che ama si avvicinasse al suo habitat, che una volta aveva la mente di capire che alberi e piante per la maggior parte si riproducono per semi, che sono facili da raccogliere e lanciare nel posto giusto. Mi sono reso conto e ... ho fatto un passo da gigante verso il mio futuro umano. Sembra che questo sia stato molti, molti secoli prima che l'uomo padroneggiasse i rudimenti della cultura della coltivazione del grano.
Possiamo anche (secondo la nostra logica attuale) costruire una versione che lui, il nostro bisnonno, iniziò a notare che anche piante omogenee differiscono per resa, e iniziò a scegliere i semi migliori. Possiamo anche lamentarci del fatto che il nostro super bisnonno ha "tirato" troppo a lungo per risolvere i problemi di selezione, ma non abbiamo dovuto "tifare" per lui, come allo stadio ("Dai, tesoro, dagli un po ' di più! È così semplice. Muovi il cervello! ") ... Sì, gli ci vollero migliaia di anni per realizzare l'ormai ovvio. Ma cosa vogliamo da un uomo che, strisciando fuori dalla sua caverna, non era sicuro che una tigre dai denti a sciabola non lo stesse proteggendo all'ingresso?
Tuttavia, speculazioni e scherzi a parte. La cosa principale è che il fatto è ovvio: l'uomo come specie biologica è riuscito a sopravvivere nell'era della sua ignoranza sui vantaggi della nutrizione del grano, e non ultimo perché ha "addomesticato" piante commestibili che lo portano sotto forma di steli, frutti e radici una massa sufficientemente voluminosa per una rapida fame soddisfacente. Verdure e frutta fino ad oggi dominano tra la maggior parte delle persone in termini di rapporto quantitativo di cibo eterogeneo introdotto nel corpo. Inoltre, l'opportunità di un tale rapporto è supportata anche dalla scienza moderna.
Certo, ha anche ragione che le proteine animali sono le più complete nella nostra dieta e che è molto difficile farne a meno se vogliamo stabilire una dieta razionalmente equilibrata e sana. Ma le persone possono farne a meno. Non ci sono solo vegetariani convinti sulla terra, ma anche intere tribù che rifiutano qualsiasi altro cibo, ad eccezione dei cibi vegetali, e con salute, capacità di lavorare e longevità stanno bene.
Non è difficile immaginare che queste persone siano "salvate" dai raccolti, la cui ricchezza nutritiva è stata discussa nel capitolo iniziale di questo libro. Verdura e frutta, ovviamente, non riescono a tenere il passo con questa ricchezza, ma sentiamo ancora e riflettiamo su come ci hanno affascinato e beneficiato.
 Prendiamo, ad esempio, il "secondo pane": le patate. Anche se questo non è un prodotto proteico "esemplare", ma contiene anche circa il 2% di proteine di alta qualità, che non è molto inferiore all'animale. Ma, inoltre, le patate sono energeticamente "cariche" di carboidrati (amido), contengono una quantità significativa di vitamine C, B1, B2 e altre, per non parlare di sali minerali biologicamente preziosi.
Verdure, erbe e frutta, nonostante la loro povertà di proteine e grassi, hanno una proprietà miracolosa per migliorare il processo di assimilazione da parte del corpo umano e delle stesse proteine animali - fino all'85-90%! Ciò significa che nel loro "accompagnamento" puoi usare carne, pesce, fiocchi di latte, ecc. molto meno di quanto sarebbe necessario per la saturazione senza di essi, e l'effetto nutritivo non ne risentirà.
Con un normale consumo umano di 500-600 g di verdura, erbe e frutta al giorno, riceve in piena abbondanza un ricco set di vitamine e sali minerali. Nel capitolo iniziale, abbiamo parzialmente toccato l'effetto di queste sostanze sul corpo, quindi qui aggiungeremo solo le informazioni mancanti all'immagine. Quindi, vale la pena ricordare che i cereali quasi non ci forniscono vitamina C, e, al contrario, i doni del giardino e del giardino soddisfano completamente il nostro bisogno di questo "re delle vitamine". E, come sapete, influenza attivamente il metabolismo, il tono energetico e l'attività dei globuli rossi, il rafforzamento delle pareti dei vasi sanguigni e la neutralizzazione di sostanze tossiche e molti, molti processi vitali.
Il nostro corpo non potrebbe soffrire di meno se mancasse la vitamina A e la sostanza che la forma (provitamina), chiamata carotene. Con questa carenza di vitamine, una persona di solito perde immediatamente la vista (specialmente in condizioni di scarsa illuminazione). Se non agisci, il problema progredisce: appare secchezza delle mucose degli occhi e del tratto respiratorio, una persona perde la sua precedente resistenza alle infezioni, inoltre, si verificano altri gravi disturbi nel corpo. (È curioso che quest'ultimo sembri "conoscere" di questo pericolo e se ne prende cura, mettendo in riserva la vitamina in eccesso nel fegato). Tra frutta e verdura, i principali fornitori di vitamina A per noi sono tutti quelli gialli, verdi o arancioni. Questo e albicocche, e cavolo, e carotae spinaci e pomodoro, ecc. Ciò che è particolarmente importante, dal trattamento termico il carotene e la vitamina A non vengono praticamente distrutti.
La vitamina P ha una sua specialità: aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni, prevenendone la rottura e l'emorragia. Inoltre, contribuisce a preservare il necessario apporto di vitamina C nei tessuti e nel fegato. Resta da aggiungere che paprika, patate, rutabaga, cavoli, lattuga decidua, ribes nero, rosa canina sono piuttosto ricchi di vitamina R.
È noto che la vitamina D, per noi così necessaria per prevenire il rachitismo, l'anemia, la fragilità della formazione dei denti e altre anomalie e disturbi, si trova in abbondanza nell'olio di pesce e in numerosi altri prodotti di origine animale. Ma questo non significa affatto che frutta e verdura non abbiano nulla a che fare con questo. Molti di loro ci forniscono ergosterolo, una provitamina di vitamina D, e quest'ultima è già prodotta nello strato sottocutaneo di una persona sotto l'influenza raggi ultravioletti del sole.
 Un'altra delle vitamine più preziose, la K, che è responsabile della rapida coagulazione del sangue e, si potrebbe dire, salva dalla morte in caso di emorragie interne, si forma anche sotto l'influenza della luce solare. Ma non sotto la pelle umana, ma sotto la pelle di foglie di lattuga, cavoli, spinaci, cime di carote eccetera.
Tra l'insieme più ricco di quasi tutti gli oligoelementi e sali minerali che frutta e verdura ci portano, vale la pena sottolineare il ferro. (A proposito, il nostro sangue è rosso perché i suoi atomi fanno parte dell'emoglobina). La perdita di ferro è anemia, scarso apporto di cellule con ossigeno, pallore, letargia, apatia, ecc. Il corpo umano (soprattutto femminile) ha bisogno di un afflusso costante di questo elemento con il cibo in quantità significative. Il fabbisogno giornaliero è di 15 mg.
Molti frutti e verdure sono ricchi di ferro, e soprattutto mele, cavoli, porri, sedano, prezzemolo, tuberi.
L'effetto terapeutico e profilattico associato al consumo di verdure, le loro proprietà stimolanti sono state apprezzate dalle persone da tempo immemorabile. Quindi, i soldati dell'antica Grecia dovevano mangiare molte cipolle (si credeva che aggiungesse non solo salute, ma anche coraggio). Nel Medioevo, i cavalieri indossavano una cipolla sul petto come un talismano. E con quale rispetto, ad esempio, il folklore russo affronta il tema delle verdure? «Cipolla - da sette disturbi ". “Elnik, Bereznik non è legna da ardere? Cazzo e il cavolo non è cibo? ". "Ci sono cinque piatti nel ravanello: ravanello tricha, ravanello lomtiha, burro e burro, kvas e così via."... Ancora non conoscendo le vitamine, il nostro antenato valutò in modo appropriato e figurato i benefici speciali di una dieta di cibi crudi di doni terreni: "Il lupo mangiava crudo, ma filava alto" (cioè saltato)!
B.P. Brusilov - Esperto in cucina
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