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 Forse, da nessuna parte nella vecchia Russia amavano le cipolle tanto quanto nel villaggio di Kichanzino vicino ad Arzamas. Si sono presi cura di lui per bisogno. La terra era troppo piccola. Se semini pane, non vivrai. Le cipolle hanno dato più reddito.
I contadini si prendevano cura di lui come nessun altro ortaggio. Ma il prodotto cresceva a grumi, una cipolla del peso di mezzo chilo. La cosa più importante, tuttavia, era preservare la ricchezza coltivata durante l'inverno. Essiccato sui letti. E per asciugarli bene, li hanno riscaldati con legno di betulla. Eppure, con una tale abbondanza di bulbi nelle capanne, il bagno era sempre soffocante. I muri, ricavati da tronchi di abete rosso, hanno resistito non cento, ma due decenni. Gli angoli stavano marcendo e gli abitanti di Kichanzin li hanno rattoppati con mattoni. Quindi c'erano capanne con macchie di mattoni. È stato sorprendente come i proprietari stessi si siano mantenuti in salute. Apparentemente, sono stati salvati da secrezioni volatili di cipolle - phytoncides.
La fama dell'arco di Arzamas risuonava ben oltre i confini del distretto. "Lukovniki" è andato con le merci alle province vicine - Penza e Tambov. Da quelle parti le cipolle erano considerate la prima prelibatezza. Era servito come dessert in tutte le feste e ricevimenti, e soprattutto ai matrimoni. Gli sposi e gli ospiti dopo il tè hanno sgranocchiato una "rapa", abbassando deliberatamente gli occhi e arrossendo di piacere.
Tuttavia, i seguaci degli Arzama apparvero presto nella provincia di Penza. La capitale della cipolla era il villaggio di Bessonovka, a dodici verste da Penza. I Bessoniti hanno tenuto conto della triste esperienza delle capanne rammendate di mattoni e hanno applicato un'architettura diversa. Hanno iniziato a costruire capanne speciali per l'arco - tre piani. Fino a nove metri di altezza! Veri grattacieli. Hanno occupato loro stessi il secondo piano intermedio. Sul primo si conservava la "rapa". Il terzo è stato assegnato a una piccola cipolla del primo anno. Si chiamava sevok.
 Gli astuti Bessoniani localizzarono le loro distese di cipolle sul lato dei prati del fiume Sura. Le colline torreggiavano accanto a loro, e da esse ogni anno gli acquazzoni portavano una spessa terra nera. E non c'era bisogno di fertilizzare. Questo è andato avanti per più di un secolo.
Il villaggio di Bessonovka produceva ogni anno un milione di poods di cipolle! Naturalmente, coltivare un tale mucchio non è stato facile.
I contadini usavano ogni ora libera del giorno e si occupavano persino della notte. La storia ha conservato un fatto interessante. In precedenza, la principale rotta postale da Mosca alla Siberia passava attraverso Bessonovka. I nuovi arrivati, ogni volta che arrivavano nel villaggio - di notte o di giorno, all'alba o al tramonto - trovavano contadini sui loro crinali di cipolla.
"Quando dormono?", Si chiedevano i viaggiatori. "Una specie di insonne!"
A poco a poco, il nome di Bessonovka si è bloccato dietro il villaggio, e così saldamente che nessuno ricorda il vecchio nome del villaggio.
E nel villaggio di Myachkovo vicino a Kolomna, i giardinieri hanno allevato una varietà di cipolle gigante. "Rapa" ha le dimensioni di un piattino. 13 centimetri di diametro. Come ci sono riusciti, anche un esperto di giardinaggio come il professor M. Rytov non riusciva a capire. Sospettava che avessero incrociato un normale arco giallo russo con un arco piatto straniero di Madeira, che ha esattamente tali dimensioni e non ha una pungenza pungente.
L'arco di Myachkovo si è rivelato così buono che è stato fornito non solo a Mosca, ma anche a Parigi. Per cento anni i parigini hanno mangiato cipolle vicino a Mosca. Tuttavia, furono esportati anche altri archi russi: in Inghilterra, Germania e nei paesi scandinavi. Gli inglesi compravano per il cibo e per la distillazione. Una piuma verde è stata ricevuta nelle serre. Non hanno gestito bene il loro arco. Solo negli ultimi anni hanno finalmente dominato l'industria delle cipolle.
Anche l'arco non funzionava bene nel sud di Sakhalin. E sebbene ci siano molti parenti selvaggi sull'isola, le cipolle coltivate si sono rifiutate di produrre. Il clima ha ostacolato il successo. Le cipolle hanno bisogno che l'estate inizi con un clima caldo e umido e termini con tempo asciutto. Su Sakhalin è vero il contrario. Quando in primavera la pianta ha bisogno di prendere forza, soffiano i venti freddi e c'è una grande aridità. Entro l'autunno, l'isola si riscalderà, ma, per fortuna, inizia a piovere e la nebbia si insinua. Dove possono maturare i bulbi qui! Invece, fasci di succose piume verdi.E nient'altro. Se, tuttavia, il bulbo è legato, i verdi su di esso non appassiranno entro la caduta. Il collo del bulbo non si secca. Rimane denso e succoso. Gli agronomi con fastidio chiamano tali esemplari "colli spessi". E hanno paura di mandarli al magazzino. I germi filtrano facilmente attraverso il collo spesso e le cipolle marciscono rapidamente.
I coloni russi sono riusciti a riparare le cipolle su Sakhalin. La varietà li ha aiutati ... Bessonovsky! Dove non aiuta: a Ufa, a Omsk, e persino in Inghilterra, e ora qui, in Estremo Oriente. Ma le condizioni sono diverse ovunque.
Osservando la verità, va detto che Sakhalin è grande e l'arco di Bessonovsky non sempre ha successo. Per risolvere il problema, il professor T. Zimina ha studiato molte varietà selvatiche di cipolle. Alla fine, Mongutan ha trovato quello che stava cercando sul vulcano di fango. Le cipolle della Mongutan sono abbastanza buone per il cibo. È vero, i bulbi sono più piccoli, ma maturano entro la fine di giugno. Non male per la cultura.
Certo, le cipolle sono difficili da gestire non solo su Sakhalin. È difficile coltivare una "rapa" ai tropici. E la necessità non è minore, se non eccezionale. In Ghana, ad esempio, credono che l'arco sia il modo migliore per spaventare i serpenti. Pertanto, viene allevato vicino alle abitazioni e spesso le capanne sono circondate da una solida palizzata di cipolle. Bene, se sei morso da un serpente, lo stesso arco viene usato come antidoto. È vero, non ci sono sempre bulbi maturi nel giardino di casa. Invece, prendono le verdure e le arrotolano in una palla densa. Un tale oggetto viene catturato per ogni evenienza sulla strada.
Ai tropici, le cipolle richiedono più attenzione a se stesse che nella nostra zona temperata. In caso di siccità, devi annaffiare più volte al giorno. E per questo motivo, le piantagioni si trovano più vicine ai corsi d'acqua. Ma quando le piogge iniziano a piovere e iniziano le inondazioni, il giardino può essere spazzato via. Le dighe di terra devono essere erette con urgenza. In generale, l'agricoltore non deve starsene seduto a guardare. E così - tutto l'anno. E poiché i ghanesi sono per natura persone molto socievoli, devono sicuramente scegliere l'ora e andare a trovare i loro parenti. Ma come farlo se non puoi lasciare il giardino per un giorno? Devi scegliere: o parenti o cipolle! Non esiste una terza via.
Un altro grosso problema è l'odore di cipolla. Quando mangiare le cipolle? Al mattino è impossibile, altrimenti non apparirai in pubblico. Ovviamente anche di giorno. È di sera? Ma per alcune persone, l'aroma della cipolla dura 72 ore. Tre giorni! Si scopre che possono mangiare solo venerdì, se ci sono due giorni di riposo.
Fino ad ora, il problema degli odori di cipolla non è stato risolto. Abbiamo iniziato a studiarlo anche prima della guerra. Ma non è stato possibile scoprire il motivo esatto.
Ma in generale, nonostante l'odore, l'umanità non può rifiutare le cipolle. Trend culinari: gli chef parigini dei loro tempi inventarono la zuppa di cipolle. Gli esperti dicono: non ha visto Parigi, chi non ha visitato il mercato parigino (ricordate “Il ventre di Parigi” di E. Zola?) E non vi ha mangiato zuppa di cipolle. Ora il famoso mercato è stato spostato dal centro città quasi alla periferia di Parigi.
Ma i residenti della capitale credono che ci sarà un ricordo tangibile di questo luogo romantico sotto forma di una zuppa di cipolle gallica che vivrà per secoli! L'aroma, a quanto pare, non li infastidisce davvero.
Per quanto riguarda l'odore delle cipolle fresche, anche nei vecchi anni hanno cercato di rinfrescare le stanze dei pazienti gravemente malati. Per fare questo, taglia la cipolla a metà e mettila in diversi punti della stanza. Dopo un po 'sono stati sostituiti con quelli appena tagliati. E nel 1909 la rivista "Khutinganin" raccomandò caldamente le stesse metà per proteggere i ciliegi dagli uccelli, e specialmente dai passeri. Gli uccelli, secondo la rivista, hanno un'avversione così forte per l'odore delle cipolle che lasciano immediatamente il frutteto di ciliegie, non appena il proprietario pone metà dei bulbi tra i rami e ramoscelli di alberi protetti.
Devo ammettere che, nonostante tutti i successi e le scoperte, non esiste ancora un elenco completo delle sostanze "responsabili" dell'odore di cipolla.
Sappiamo solo una cosa: che è a base di composti di zolfo.
A. Smirnov. Top e radici
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