Onion Flower (Blooming Onion) - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Fiore di cipolla (cipolla in fiore)

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: americano

ingredienti
cipolla grande	3 pz.
farina 1 grado	1,5 tazze
amido	2 cucchiaini
sale	2 cucchiaini
nero, pepe rosso e paprika	1 cucchiaino
lievito in polvere	1 cucchiaino
uovo	2 pz.
acqua (opzionale)	OK. 0,5 pila
rast. burro (in pasta)	1 cucchiaio. il cucchiaio
rast. Olio per friggere)	2,5-3 tazze

Metodo di cottura

Preparazione delle cipolle.
1. Pelate la cipolla e tagliate le radici senza danneggiare il "fondo"!
2. Taglia la parte superiore della cipolla di circa 1/4 o più.
Importante! In caso contrario, la cipolla sarà difficile da tagliare a spicchi e le punte dei "petali" bruceranno durante la frittura.
Importante! Assicurati che gli anelli di cipolla siano nei cerchi corretti. Se ci sono due cipolle fuse all'interno, una tale cipolla non funzionerà.
3. Girare la cipolla in modo che sia tagliata.
4. Fai 4 tagli dal "basso", poi altri quattro alla stessa distanza tra i primi tagli, e poi uno in più tra loro - per un totale di 16 tagli.
Importante! Arretrare di 0,5 cm dal "fondo" in modo che i "petali" non si spezzino durante la cottura.
5. Girare la cipolla e separare delicatamente i petali in modo che la pastella possa penetrare.
Metodo 1. (base)
1. Mescola tutti gli ingredienti della pastella. Aggiungere l'acqua alla fine per ottenere una consistenza simile a una frittella.
2. Mettere la cipolla capovolta in una ciotola di pastella e coprirla con un cucchiaio in modo che tutti i petali siano ricoperti di pasta.
Importante! Non arrotolare mai una cipolla tagliata nella pastella, cadrà a pezzi!
3. Scalda l'olio da cucina.
4. Friggere la cipolla prima "dal basso" verso il basso, "petali" verso l'alto. Nel processo, separare i petali con una forchetta in modo che non si attacchino e siano fritti su tutti i lati. Capovolgi e friggi sull'altro lato.
5. Usa una schiumarola per rimuovere il fiore di cipolla e posizionalo su un piatto rivestito di carta assorbente.
6. Aspetta almeno 5-7 minuti prima di servire, altrimenti la cipolla si sentirà inzuppata al centro.
Metodo 2.
1. Mescola insieme tutti gli ingredienti secchi tranne il sale.
2. Sbatti insieme le uova, il sale e l'acqua.
3. Mettere la cipolla preparata "in basso" in una ciotola con il composto di farina e cospargere con un cucchiaio, cercando di far penetrare la farina tra i "petali".
4. Metti la cipolla capovolta nel composto di uova. Distribuire i petali di cipolla fino a coprirli con il composto di uova.
5. Ripeti il passaggio 3 per ottenere la "doppia impanatura" (farina alla fine!)
6. Mettere la cipolla nel congelatore per breve tempo in modo che si raffreddi e la panatura aderisca meglio (opzionale).
7. Friggere come descritto sopra.

Il piatto è progettato per

6-8 porzioni

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Programma di cottura:

frittura o frittura profonda

Nota

Riferimento storico.
La cosiddetta "cipolla in fiore" o "fiore di cipolla" è una cipolla fritta a forma di fiore appositamente tagliata e servita nei ristoranti degli Stati Uniti.
Questo piatto è stato inventato dallo chef Jeff Glovski di New Orleans come antipasto nel menu del Russell's Marina Grill ed era originariamente conosciuto come Onion Mumm.
Il piatto divenne famoso a livello nazionale come "cipolla fiorita" e fu servito nelle steak house. Un altro dei nomi del piatto è "Texas Rose".
Il servizio è accompagnato da un tuffo (salsa densa, il più delle volte a base di maionese con aggiunta di ketchup, senape).
A causa del fatto che il piatto era incluso nel menu della maggior parte delle steakhouse, è stato anche associato alla cucina australiana e argentina (paesi tradizionalmente impegnati nell'allevamento di manzo e nella produzione di manzo per bistecche).

La cottura commerciale prevede il congelamento o l'ammollo delle cipolle tritate in acqua ghiacciata, in modo simile alla preparazione delle patatine fritte per la frittura.
Un "fiore di cipolla" standard ha 2.210 calorie e 134 grammi di grasso, che è principalmente concentrato nell'impanatura. Compresi 44 grammi di grassi trans (ovvero un piatto da ristorante).
Oltre alla frittura, le cipolle vengono anche cotte nel forno, il che riduce il loro contenuto calorico.

La pastella, l'impanatura e le spezie sono un segreto commerciale del ristorante e ci sono molte varietà di cucina (come ricette e tutorial su youtube).

Un taglia arco professionale esegue 22 tagli (prendi un arco gigante). Per una semplice cipolla grande bastano 16 tagli.

"Onion Flower" è il piatto preferito di Spike da Buffy the Vampire Slayer.

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🔗 Metodo usando la pastella.
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Metodo con doppia panatura e surgelazione seguita da frittura.
Uno chef brasiliano prepara una cipolla gigante. Tutte le sottigliezze del "bagno" e dell'impanatura. E, a proposito, taglia la metà dopo aver fritto, come me.

Le mie osservazioni.
Ho incasinato una mezza dozzina di cipolle fino a quando non ho eseguito questa ricetta.

La mia preferita era la pastella piuttosto che l'opzione di impanatura suggerita da Mauricio dal Brasile. Ho eliminato la birra e ho aggiunto il lievito e la fecola all'impasto.

Con l'impanatura, il metodo è più problematico, devi stare molto più attento in modo che l'impanatura non voli durante la frittura.

Mi è piaciuto anche tagliare la parte superiore della cipolla. I "petali" finiti dopo la frittura sono un po 'come i bastoncini di patatine fritte.

Nonostante le raccomandazioni di friggere "petali" verso il basso, empiricamente, sono arrivato alle azioni opposte. In questo modo il "fiore" cade a pezzi meno spesso ed è più conveniente eliminare il grasso in eccesso dopo la frittura.

Molto spesso, le ricette di Internet consigliano di utilizzare la cipolla dolce gigante della varietà Vidalia. In media, i bulbi di questa varietà pesano circa 300 grammi.

È meglio servire questo piatto come antipasto a grigliate e carne alla griglia.

Consiglio. Non buttare via le guarnizioni di cipolla. Preparare gli anelli di cipolla e il resto della pastella.

Consiglio. È meglio rimuovere la metà del "fiore" dopo averlo fritto con le forbici da cucina. Se questo viene fatto in anticipo, il fiore potrebbe cadere a pezzi.

Consiglio. Usa una piccola ciotola di vetro per marmellata come salsa. Una volta ho visto un'opzione per servire, quando due "fiori" sono stati tagliati e disposti a forma di cerchio, e una normale salsiera rotonda è stata posta nel mezzo.

Consiglio. Quando si frigge, la cipolla aumenta di dimensioni molto. È meglio usare una casseruola o uno stufato invece di una friggitrice.

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disney

Ricetta e descrizione molto interessanti. L'ho letto con piacere Probabilmente molto gustoso, ma il numero di calorie - No, mi dispiace. Leggo distrattamente, queste non sono chilocalorie, ma calorie. Bene, allora puoi coccolarti con tanta bellezza

mur_myau

Grazie! Provalo. Certo, è più fastidioso degli "anelli di cipolla", ma è una porzione molto interessante del piatto. Contenuto calorico: vedere la fonte sotto il collegamento n. 2. A volte te lo puoi permettere.

Mamma Tanya

Molto allettante!!! Descrizione piacevole e gustosa !!!

mur_myau

Grazie per il tuo feedback! Fai pratica e sarai felice.

Shahzoda

interessante da provare! allettante ..

mur_myau

Shahzoda, fare scorta di cipolle (almeno 5 pezzi). E pazienza. E tempo libero (in modo da non essere strattonato, non puoi ancora essere distratto dal grasso profondo).
I rifiuti di produzione possono essere smaltiti nella zuppa di cipolle.

Regina V.

Come spezia da spolverare dovrebbe essere ottimo il "peperoncino" della ditta Santa Maria. E il colore sarà e un aroma adatto e non si scrollerà di dosso il fiore.

mur_myau

Citazione: Regina V.