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 Da quando l'uomo ha iniziato a governare la terra, la sua vita è collegata al suo pane quotidiano. La base del pane è l'amido, il grano, il miglio, la segale, il riso e il grano saraceno.
L'amido non viene bruciato nel corpo così rapidamente come gli zuccheri semplici. È abbastanza per molto tempo. Fornisce sazietà. Fino ad ora, le tribù umane ancora primitive raccolgono amidi selvatici. Aborigeni australiani - tuberi di igname selvatico e semi di araucaria simili a pino. Indiani delle Ande - tuberi di patate selvatiche e nasturzio. Gli indiani della California cucinano le ghiande per un uso futuro.
La maggior parte dell'umanità usa piante coltivate. Preferiscono i cereali. Circa la metà delle persone ha scelto il riso. L'altra metà è grano con segale. Tuttavia, ci sono aree in cui preferiscono qualcosa di completamente diverso. Non sempre facoltativo. Spesso forzato. Dov'è il mais. Dov'è la peste. Dov'è Gaoliang.
Gli animali selvatici hanno accolto con entusiasmo la comparsa di piante di amido coltivate. Ha rapidamente ristrutturato la sua dieta, intuendo che i cereali oi tuberi coltivati dall'uomo sono più nutrienti e, in ogni caso, non peggio delle noci selvatiche e delle ghiande. Tuttavia, durante le incursioni e le incursioni nelle piantagioni, di solito osservano la misura e per i danni arrecati ai campi e agli orti, pagano il prezzo distruggendo i parassiti - insetti ed erbacce. L'umanità non sempre nota e apprezza questo vantaggio.
Vale la pena allevare il grano saraceno? Tale domanda fu posta ai lettori nel 1886 dal "giornale agricolo" russo. E più di una volta. In quattro numeri è stata ripetuta la stessa richiesta: trattare con il capriccioso grano saraceno. Quattro anni dopo, il giornale tornò al problema in questione. Questa volta la domanda è stata posta senza mezzi termini: dovremmo lasciare la coltura del grano saraceno? Poi è apparso un articolo molto pessimista "Forgotten Bread". Altri organi stampati non sono rimasti indietro. "Una pianta in via di estinzione", ha detto la rivista "Khozyain" nel 1901.
Cosa c'è che non va? Perché il porridge di grano saraceno preferito da tutti dovrebbe scomparire dal tavolo da pranzo? E le frittelle di grano saraceno? Perché il grano saraceno, che dà non solo il grano, ma anche il miele, si è rivelato essere un "pane dimenticato"? Dopotutto, di recente in Russia è stato il primo pane! La Russia era considerata la prima potenza di grano saraceno al mondo (a proposito, e anche ora!).
Nei giorni difficili, il grano saraceno ha sempre salvato i russi. Quando uno scarafaggio del pane cadde sul grano a metà del secolo scorso, i contadini si ricordarono del grano saraceno. Ha sostituito il grano e ha salvato dalla fame. Ha attratto non solo il porridge e il miele. C'erano altre tre virtù di cui nessun grano coltivato poteva vantarsi.
In primo luogo, potrebbe crescere su un terreno così magro e povero dove altre colture fallirono. In secondo luogo, non richiedeva un'aratura profonda. Dispensato con il più piccolo. E, cosa più importante, ha cacciato le erbacce dai campi. Il grano saraceno è stato sicuramente creato appositamente per i poveri campi contadini della Russia centrale con la loro eterna mancanza di fertilizzanti, arature poco profonde ed erbacce.
Le erbacce sono state eliminate rapidamente. Anche il più potente di loro nikli e appassito sotto la chioma delle sue ampie foglie. C'era l'oscurità tropicale. Persino gli afidi - l'eterno flagello dei frutteti e degli orti - furono rimossi dal tetro ribelle. E in generale, i parassiti hanno cercato di aggirare questa creatura.
 Con una situazione così vincente, il grano saraceno è diventato rapidamente di moda. Soprattutto, non richiede cure particolari. E l'hanno acceso così tanto che anche il surplus è apparso in vendita. Nella provincia di Chernigov, un quarto della terra coltivabile era occupata da questo raccolto. È stato introdotto su larga scala nelle province di Kursk e Saratov. I contadini di Oryol agirono in modo più saggio. Non solo hanno ampliato il cuneo di grano saraceno, ma hanno messo i rifiuti nel business: buccia, buccia che rimane quando si sbuccia il grano nei cereali. La buccia è stata sostituita dalla legna da ardere. Bruciava caldo come il carbone e non valeva nulla. Cominciarono a rifiutare la legna da ardere sia nelle città che nelle proprietà. E anche se i taglialegna hanno dovuto cercare un nuovo lavoro, quanti alberi sono sopravvissuti! Quante foreste sono sopravvissute all'abbattimento!
Quando lo sviluppo del combustibile di grano saraceno iniziò ad accumulare cenere, tuttavia, anche i contadini intraprendenti di Oryol ne trovarono l'uso. All'improvviso apparvero molte fabbriche di cloruro di potassio in tutta la Russia meridionale. La potassa è stata ottenuta dalla cenere di grano saraceno di altissima qualità. Ash è stato molto richiesto. L'hanno pagato dieci volte di più rispetto alla normale segale. Pertanto, il grano saraceno era l'unica pianta al mondo che non produceva rifiuti. Ideale per l'agricoltura e la conservazione moderne!
Purtroppo, il boom del grano saraceno non è durato a lungo. Alla fine del secolo, in circa 30 anni, la produzione di anime era diminuita di tre volte.
Perché? Cominciarono a dire che la causa di tutto era la malattia del grano saraceno.
In effetti, c'è una tale disgrazia. La sua essenza è la seguente. Credendo nell'utilità del nostro amico, hanno iniziato a nutrire il bestiame e le verdure di grano saraceno. E poi sono emersi fatti curiosi. Se venivano nutrite mucche nere, tutto andava bene. Se bianco, la malattia si è sviluppata. Le palpebre erano gonfie, le orecchie cadevano. Un'eruzione cutanea si stava diffondendo sul mio corpo. Burenki era a capo chino, abbattuto e indifferente al sole splendente e al cielo azzurro. Tuttavia, non appena sono stati trasferiti in un granaio buio, i sintomi della malattia sono scomparsi e dopo alcuni giorni le bellezze cornute hanno nuovamente distribuito la porzione di latte prescritta. Le pecore si sono comportate allo stesso modo.
Naturalmente, una storia con bovini in bianco e nero non ha potuto decidere il destino del grano saraceno. Hanno continuato a cercare il motivo. E hanno prestato attenzione ai raccolti. Li abbiamo confrontati per diversi anni e abbiamo capito: non hanno costanza! Ora i contenitori del grano stanno scoppiando, quindi le sezioni inferiori sono vuote. È vero, negli anni buoni la creatura capricciosa ha dato il centuplo per uno sciopero della fame forzato, ma non è mai stato possibile dire cosa ci aspettava: guadagno o perdita?
Gli inglesi, che amavano il nocciolo non meno del nostro, disperati, abbandonarono del tutto la semina. Se crescono un po ', allora solo per ... fagiani! Hanno trovato un sostituto per se stessi: farina d'avena. Con l'avena, il fastidio è molto meno.
Gli agronomi russi non hanno preso la strada facile.
Abbiamo deciso di scoprire il problema fino alla fine. E nel 1898, la stazione sperimentale di Shatilov nella regione di Oryol ricevette un compito speciale dal ministero dell'Agricoltura: scoprire: cosa ha causato l'incostanza dei raccolti?
In effetti, cosa? Cosa manca a una pianta senza pretese? Che cosa c'é? Nel suolo? Nel clima? Nella pianta stessa? Gli agronomi hanno iniziato con il suolo.
E non è un caso.
Lo sterco è l'elisir migliore e più affidabile che è in grado di dare vita al terreno impoverito e arato - perché il grano saraceno, a quanto pare, non era necessario. Si credeva che fosse persino dannoso per lei! Controindicato! Più lontano dai cumuli di letame, maggiore è la resa: gli agronomi lo hanno già imparato.
Osservando la verità, lo confesso: il grano saraceno coltivato nei campi concimati non è affatto male. È decisamente stupenda. Alto, prominente, lussureggiante. Tuttavia, il suo modesto compagno dal suolo vuoto produce tre o anche dieci volte più grano. In una donna alta e bella, tutti i succhi vanno nel verde.
La pianta sta ingrassando. Non è rimasto quasi nulla per il grano. E come è stato sorpreso il mondo scientifico quando un giorno è stato possibile coltivare la massima resa in un campo con letame. 180 pood sono stati ricevuti dalla decima, ma su un campo ordinario e magro, solo 5! All'inizio non riuscivano a capire quale fosse il problema. Abbiamo controllato il letame. È normale? No, non del tutto normale. Fu portato dall'aia, dove alle mucche veniva data l'aggiunta obbligatoria al cibo: il sale. E il letame è stato salato.
Molti agronomi si sono poi precipitati a versare il sale sotto il grano saraceno. A volte abbiamo avuto un aumento del grano. Un'altra volta - no. Ma in generale hanno capito: sebbene il grano saraceno cresca su terreno vuoto, non è ancora male aggiungere fertilizzante. Tuttavia, la ragione per l'impermanenza del grano saraceno è rimasta poco chiara. Potrebbe essere la natura stessa della pianta?
Può essere. Il grano saraceno è una pianta speciale. Inizia con i fiori. Sono diversi. In alcuni gli stami sono più alti dei pistilli, in altri invece. Questa "cavallina" non è casuale. Serve come impollinazione incrociata. Il famoso scienziato Charles Darwin ha notato la varietà di fiori molto tempo fa ed è stato il primo a scoprire quale ruolo gioca nella vita di una pianta. Per fortuna, in quegli anni, il grano saraceno veniva ancora seminato in Inghilterra.
Il calcolo della natura è semplice e accurato. Il polline di un fiore a gambo lungo dovrebbe entrare in un fiore macrostile.Darwin ha definito questo metodo legale. Se il polline degli stami corti entra in pistilli lunghi, l'impollinazione è illegale. Con l'impollinazione legale si ottengono più frutti. La prole è più forte, più sana, più fertile.
Le api forniscono l'impollinazione legale. Se c'è un apiario vicino al campo, l'impollinazione è garantita. Gli apicoltori ottengono un eccellente miele di grano saraceno. Miele curativo. Non è per niente che i cittadini lo inseguono così quando inizia
epidemia di influenza. Naturalmente, api selvatiche, vespe e persino mosche comuni aiutano a impollinare. Ma sono rimaste poche api selvatiche e vespe. Sono abitanti della natura incolta. Sono sopravvissuti solo in burroni e boschetti. E gli apiari non sono sempre vicini al campo.
Pertanto, gli agronomi disperati approfittano dell'ultima risorsa. Usa la forza bruta. Trascinano una corda attraverso il campo rosa, su cui sono legati gli stracci. O un panno di garza. Gli steli si accartocciano. I fiori tremano. Il polline arriva sui pistilli. Tuttavia, chi può garantire che avrà luogo l'impollinazione legale? L'ape farà meglio il lavoro. Più elegante. Più veloce. Inoltre, per una buona impollinazione, è necessario visitare ogni fiore cinque volte di seguito.
Gli insetti sono attratti dai fiori di grano saraceno da una forza irresistibile. Un esperto di questa cultura, L. Althausen, ha parlato di come appare in pratica al Primo Congresso dei lavoratori agricoli russi nel 1902. Il congresso è stato convocato principalmente per le stronzate. Althausen ha riferito sui suoi esperimenti lì. Ha diviso le piante di grano saraceno in due gruppi.
Nel primo, ha coperto i cespugli con tappi di filo. Nella seconda non ho coperto nulla. Ha lasciato la confraternita volante con completa libertà d'azione. Le reti dai cespugli protetti furono rimosse per un minuto solo la sera, quando l'esercito ronzante si sparpagliò per riposarsi. Qui le piante venivano annaffiate. Per sicurezza, per sicurezza, c'era una sentinella studentesca con una scopa. Ha scacciato moscerini casuali.
Nonostante la doppia linea di difesa, le mosche hanno cercato di assaltare la fortezza di filo. E non senza successo. Sebbene lo studente agitasse furiosamente la scopa al momento dell'irrigazione, riuscirono comunque a penetrare nel nettare. E sembravano attaccarsi ai fiori.
Lo studente ha afferrato l'ospite impudente per le ali. Il trasgressore strillò pietosamente, ma la tentazione era troppo grande. Non è stato possibile trascinare la mosca via dal fiore.
Nello stesso punto in cui la sentinella è riuscita a respingere l'assalto dei moscerini, perché il tempo del grano saraceno si è fermato definitivamente. I cespugli che crescevano liberi avevano da tempo portato frutti e il fogliame, già inutile, ingiallì e cadde. E sotto le reti le foglie erano ancora verdi e, sebbene fosse già settembre, i fiori spalancati brillavano di nettare. Lo si poteva vedere ad occhio nudo. Questi fiori, con tutto il loro aspetto, richiedevano insetti. Emanavano un profumo stupefacente. Ha fatto girare la testa allo studente.
Quindi le api sono un grande potere. Tuttavia, da soli non possono risolvere il problema del grano saraceno. Abbiamo cercato di circondare i campi di grano saraceno con gli apiari. Il raccolto è triplicato. Sembra molto? Contiamo. Il grano per cerchio dà venti centesimi per ettaro. Grano saraceno - cinque. Se crei un regime di impollinazione ideale, il grano saraceno darà tre volte più grano: quindici centesimi. E il grano ancora non raggiungerà. Qual è il trucco adesso?
Se ricordiamo i parenti del grano saraceno coltivato, si scopre che sono tutti residenti in luoghi umidi. Il grano saraceno selvatico si arrampica più in alto sulle montagne, dove è più umido. O rannicchiati sulle rive di fiumi e laghi. Ci sono anche abitanti assolutamente acquatici - alpinista anfibio con un fusto galleggiante di due metri. E lo stesso compagno della nostra tavola, dopo essersi scatenato, esce dai campi fino alla riva dei bacini e lì porta frutti perfettamente.
Tutto ciò suggerisce che il grano saraceno culturale proviene da luoghi umidi. Gli storici hanno a lungo sostenuto: dove? Abbiamo convenuto che provenisse dall'Himalaya. È vero, il nome è un po 'confuso. Ricorda la Grecia. È possibile che il colpevole del trambusto sia venuto a noi dalla Grecia. I Greci l'hanno preso dall'Oriente, dall'Himalaya.
Vale la pena guardare il "ritratto" del grano saraceno, poiché diventa chiaro: gli storici hanno ragione. È molto diverso dagli altri cereali: grano, miglio, segale. Quelli hanno foglie strette. Spesso sono ancora ricoperti da una fioritura bluastra di cera per evaporare meno. Il grano saraceno ha un fogliame ampio: non per niente ombreggia ed espelle le erbacce.Le lame ampie e delicate sono un ricordo delle umide foreste himalayane. Un foglio largo evapora molto in modo antieconomico.
La conclusione suggerisce se stessa. Affinché il grano saraceno produca raccolti eccellenti, è necessario creare "condizioni himalayane" per esso. Più umidità. È qui che ricordo un consiglio dato da vecchi agronomi: non seminare grano saraceno lontano dal bosco. È più a suo agio vicino alla foresta. La vicinanza della foresta, per così dire, restituisce una certa parte dell'atmosfera himalayana. Il clima diventa più mite, il nettare non si secca così rapidamente. Nella siccità, il nettare si addensa e diventa inaccessibile alle api. Questa vecchia osservazione è stata ricordata quando si cercava la causa dell'incostanza del grano saraceno. Non è tutto il problema che le foreste sono state abbattute e non c'è abbastanza umidità per il grano saraceno? Il classico dell'agronomia I. Stebut ne era sicuro. Lo disse al Congresso del 1902.
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| Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 |
Abbiamo pensato a come uscire dall'impasse. C'è un modo per sfuggire alla siccità? E poi il professor S. Bogdanov ha parlato al congresso e ha raccontato come i contadini della provincia di Poltava escono da una situazione difficile. Hanno applicato un metodo così insolito che ha sbalordito l'intero mondo scientifico. Non tenendo conto del detto "Non aspettarti una buona tribù da un cattivo seme", iniziarono a fare esattamente l'opposto. Non lasciare il grano migliore per i semi, ma la groppa. I migliori furono venduti. I contadini della regione di Mosca intendevano fare lo stesso. E non perché stessero cercando di fare più soldi.
Il calcolo era diverso. Su terreni fertili, le piante di semi grandi danno cespugli rigogliosi e potenti. La loro crescita è ritardata per molto tempo. E poi inizia la siccità. Il grano saraceno non ha il tempo di dare abbastanza frutti. Di conseguenza, c'è molta paglia e poco grano. La groppa dà piccoli cespugli sottodimensionati, ma stanno maturando presto. Il grano matura in tempo e non soffre di siccità.
I delegati al congresso erano così perplessi dal metodo groppa che non hanno potuto valutarlo subito: o accettarlo o criticarlo? Tuttavia, è possibile trovare grano saraceno resistente alla siccità in questo mondo per sostituire il solito? E poiché la patria del normale grano saraceno dell'Himalaya, hanno rivolto gli occhi lì. E presto trovarono ciò che era necessario, il grano saraceno himalayano, che non aveva assolutamente paura della siccità. Si chiamava in indiano - Fafra. Il professor A. Batalin l'ha preso da qualche parte e l'ha inviato alla provincia di Kiev per un esperimento. Seminato nei campi per tre anni consecutivi. Ha funzionato perfettamente. È vero, è cresciuto a lungo - da aprile a ottobre. Ma anche le dimensioni erano invidiabili. Alto due metri. I gambi sono spessi, i semi sono grandi, come i piselli. Eppure, Fafra non è uscito allo scoperto. La sua freddezza preveniva. Sensibile al gelo.
Per ragioni di obiettività, lo ammetto: il nostro grano saraceno fatto in casa non è molto più resistente. I giovani germogli sono particolarmente colpiti. Non tollerano nemmeno il minimo gelo. Pertanto, gli agronomi esperti iniziano a seminare il grano saraceno in ritardo. A volte a giugno. Dopo avena e patate. June dà una garanzia contro i matinée. Ma poi la già breve estate si accorcia. E un altro pericolo: il tempo di riempimento del grano può cadere nel periodo del caldo e della terra asciutta.
Come essere? L'allevatore Kursk I. Paulsen è uscito da una situazione difficile in questo modo. Ha iniziato a seminare una pianta fredda quando era impossibile seminarla, precisamente nel bel mezzo delle matinée di maggio. Le disgraziate piantine, che schiudevano solo dal seme, diventarono rosse come per un'ustione e si raggomitolarono seccandosi.
Le trame esperte di Paulsen sembravano cimiteri. Tuttavia, tra la massa di piante morenti, era ancora possibile trovarne alcune in cui la vita luccicava. Unità, ovviamente, sullo sfondo della sconfitta generale, ma erano queste unità di cui l'agronomo aveva bisogno. In autunno, ha raccolto i semi da loro. Seminato. L'operazione è stata ripetuta per dieci anni consecutivi. Il risultato ha soddisfatto le aspettative. Paulsen ha ottenuto una varietà in grado di resistere a meno quattro gradi!
E poi l'agronomo si è comportato di nuovo contrariamente alla solita procedura. Ha iniziato a seminare non più tardi del gelo. E nemmeno durante loro. E prima. In Aprile. Entro e non oltre il 25. Il calcolo è il seguente. Fino a quando non arriveranno le matinée di maggio, le piante diventeranno già più forti e non soffriranno. E così è successo. Gli agronomi hanno unanimemente soprannominato questa varietà imbattibile "grano saraceno di aprile Paulsen".
Quindi è tutta una questione di varietà? No, non solo in lui.Negli ultimi decenni, 25 stazioni di riproduzione hanno lottato per creare una varietà produttiva. Purtroppo, gli esperti ritengono che sia generalmente impossibile creare una tale varietà, perché non è tanto una questione di varietà, ma delle condizioni in cui cresce il grano saraceno. C'era un caso del genere. Gli allevatori hanno allevato la varietà Kalininskaya. Eccellente varietà. Ma quando nella stessa regione di Kalinin volevo guardare questa varietà, mi hanno detto: "La troverai solo in un posto - nel villaggio di Emmaus". Sono andato a Emmaus. Trovato un campo di grano saraceno. Rose, fragrante. Ci sono due ettari in totale. Chiedo: “Perché non ci sono altri campi nella regione? E allora perché prendere i semi? " Gli agronomi dicono: “Seminiamo per altre aree. Ma a casa è difficile. Le condizioni sono terribilmente difficili ... "
Quindi, tornando a dove siamo partiti: le condizioni ... Gli esperti hanno calcolato: su una pianta il nostro cliente ha circa 500 fiori. Su un ettaro - da due a tre miliardi. Se un frutto cresce da ciascuno, la resa aumenterà di dieci volte. Venti, quaranta volte! Il grano saraceno per ettaro darà 200 centesimi, mentre il grano dei migliori campi finora ne dà solo 70. Non vale la pena riflettere su questa cifra sulle condizioni per il grano saraceno?
Bene, forse possiamo riassumere. La situazione con il grano saraceno è difficile. Fino a quando questa cultura non si è ancora sottomessa alla volontà dell'uomo. E il mondo, perdendo la pazienza, le voltò le spalle.
Sembra che il Canada sia cresciuto di più all'estero. E adesso? Nell'enorme Canada ci sono solo ... 20mila ettari. Tartufo. Un piatto di porridge per l'anima del canadese, e anche allora non per tutti.
I francesi sono i più irritati. Avevano un tipo di pane in Francia che veniva cotto per secoli. L'impasto è stato iniziato con il miele. Sì, non in nessuno - nel grano saraceno. Pane al miele cucina francese distinto non solo per il suo gusto squisito. Rimase fresco per un tempo molto lungo, attestato persino dall'enciclopedia dell'apicoltura nel 1927. Al forno con miele di grano saraceno e dolci. Non si sono seccati per mesi e non hanno perso il loro sapore.
I fornai francesi ricevevano miele di grano saraceno dall'Inghilterra. Abbiamo acquistato l'intero raccolto dalle isole britanniche.
Ma gli inglesi persero interesse per la difficile cultura del grano saraceno. La fonte della beatitudine si è prosciugata. I fornai hanno cercato di sostituire l'elisir desiderato con un altro tipo di miele.
Ma senza successo. E non c'è più niente da cucinare il pane non indurito.
E solo nel nostro paese il grano saraceno non è scomparso. La stanno portando da Orel e Belgorod, da Kursk e dalla steppa della foresta ucraina. È qui che il regno del grano saraceno è dove la foresta e il campo sono vicini. Abbiamo un'attenzione particolare a questa creatura. Riviste e giornali scrivono di lui. Le risoluzioni vengono emesse. La paga per il lavoro aumenta. E gli scienziati stanno svelando gli ultimi segreti della pianta capricciosa.
Abbiamo anche il miele di grano saraceno, marrone come il cioccolato, che si scioglie sempre in bocca per l'abbondanza di fruttosio.
E con un odore che non può essere confuso con nessun altro miele al mondo.
A. Smirnov. Top e radici
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