Anatra ripiena di grano saraceno, prugne e fegatini di pollo, cotta in una manica

Anatra ripiena di grano saraceno, prugne e fegatini di pollo, cotta in una manica

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Anatra	del peso di almeno 2 kg
Grano saraceno	400-500 gr.
Fegato di pollo	350 gr.
Le prugne	25 pz.
Burro	100 grammi

Metodo di cottura

• Ho provato questo piatto molto tempo fa da un mio amico. L'ho ripetuto a casa. Ora è diventato uno dei preferiti sulla nostra tavola. I miei uomini mi ordinano sempre un'anatra. Non è difficile cucinarlo. MA!!! In questa ricetta, la cosa più difficile e allo stesso tempo importante è togliere la carne dall'anatra il prima possibile dopo la cottura e mescolarla con il grano saraceno in qualche altro piatto. A tale scopo, ho acquistato un vaso di ceramica speciale. Perché dovrebbe essere fatto immediatamente? Se hai mai cucinato l'anatra, allora sai che l'anatra non è pollo: c'è poca carne, ma molto grasso. Ma la cosa più spiacevole è che dopo il primo raffreddamento la carne si attacca alle ossa mentre si asciuga ed è difficile e poco piacevole mangiarla, soprattutto per gli uomini. La carne rimossa dall'osso e marcita insieme al grano saraceno diventa più gustosa e il grano saraceno assorbe tutto il grasso dell'anatra. Inoltre, il grano saraceno di solito non basta! Dopo mezza pentola, cucino sempre il grano saraceno e lo aggiungo all'anatra. Nel frattempo, il mio uomo non ama mai il grano saraceno come contorno separato. Solo con sugo. Ma ovviamente fa caldo per le mani. Ma altrimenti non funzionerà. È così che tolgo la carne mentre ballo. Non per molto. Quindi, ti consiglio di provarlo.
• Questa volta, secondo la legge della meschinità, non mi sono imbattuto in un'anatra, ma in un'anatra. Per niente untuoso e senza collo. So già come affrontare qualsiasi bestia, ma fai attenzione. Se il grasso dell'anatra nella zona della pancia non è sufficiente, dovrai aggiungere anche burro e olio d'oliva (qualsiasi verdura). Se l'anatra è grassa, non è necessario alcun olio.
• Iniziamo.
• L'anatra deve essere di almeno 2 kg. , poiché non abbiamo niente a che fare con le ossa. Inizialmente, lava l'uccello, pulisci le penne rimanenti, se necessario, e asciugalo. Notate quanto poco grasso c'è sulla mia anatra. Quindi lo mariniamo a tuo piacimento. Di solito mescolo rast. olio, sale, una miscela di peperoni e aggiungere un po 'di maionese e ketchup, salsa di soia. Ma questa è una questione di gusti. Poi strofino l'uccello dentro e fuori. Lo metto nel gossell, con il petto in giù, lo copro con un coperchio e lo metto via per un'ora o più al freddo. Puoi farlo la sera.
• Successivamente, sciacquo le prugne, rimuovo le ossa, le taglio non finemente.
• Lavo il fegato e lo taglio a pezzetti.
• Lessare il grano saraceno in una grande quantità di acqua salata (come la pasta) fino a metà cottura. Scolare e risciacquare.
• Mescolare grano saraceno, fegato, prugne, aggiungere sale, spezie, un po 'di olio vegetale (a seconda del contenuto di grasso dell'anatra).
• Prepareremo tutti gli strumenti necessari per il lavoro. Prendiamo l'anatra. Se l'anatra non è grassa, come la mia, metti 100 grammi di burro nella pancia. Se l'anatra è grassa, puoi farne a meno. Quindi riempire la pancia strettamente con il ripieno e cucirla. Facciamo lo stesso con la gola. Non avevo affatto la gola, quindi non ci sono immagini. Metti l'anatra in una busta da forno. Mettere il restante ripieno in un sacchetto sopra l'anatra. Abbiamo bisogno di tutto il ripieno. Leghiamo la borsa facendo sanguinare l'aria. Mettiamo il sacchetto con l'anatra nella padella d'oca con il porridge in giù, versiamo 50 grammi di liquido sul fondo della padella d'oca, copriamo con un coperchio e mettiamo in forno per 1 ora a una temperatura di 220-230. Dopo un'ora, il sacchetto sarà riempito di aria calda e il coperchio potrà essere rimosso. Se fai in modo che l'anatra si trasformi in un altro barile, in caso contrario, lascia che giaccia così. Se l'acqua è evaporata completamente sul fondo, aggiungine un po '.Dopo un'altra ora, forare la borsa, ma non con forza. Prova l'anatra con una forchetta - se la carne è diventata morbida e viene rimossa dall'osso - il gioco è fatto. La mia anatra è rimasta nel forno per un'altra ora. Quindi taglia la borsa. Coprite la teglia con un coperchio e lasciate sopra per circa 20 minuti, poi la cosa più difficile. A poco a poco inizia a smontare l'anatra senza lasciarla aperta. Prendo un piatto, lo metto accanto alla macchina per le oche e inizio a usare le forchette per estrarre l'anatra insieme alla farinata in parti (mentre la afferro) dalla oca su un piatto (coprendo ogni volta la oca). Lo smonterò e in una pentola. E così via fino in fondo all'oca. A poco a poco, le mani si abituano e non sono più così calde. Periodicamente mescolo il contenuto della pentola. Di conseguenza, a causa della mancanza di grasso nell'anatra, è stato necessario versare nuovamente l'olio d'oliva. Ma questa è la mia prima volta con un'anatra del genere - di solito non aggiungo affatto olio. Praticamente raschio il fondo della borsa: lì il grano saraceno è fritto ed è particolarmente gustoso. Il piatto è delizioso! (mescolate bene in modo che la carne si amalgami uniformemente con il ripieno) !!! E c'è già una coda di piatti! Alla tua salute, amato !!!!

Tempo per la preparazione:

3-4 ore

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Per favore prova

non un'anatra, ma un'anatra

Drake

Drake

nooo duck cooler

Dopo "Solo strutto" ho iniziato a prestare attenzione alle tue ricette di carne)))). Ho portato l'anatra ai segnalibri e ho piatti adatti. Ma proprio di recente ho cucinato un'anatra a Orsyusha, aspetterò la prossima volta che questo uccello apparirà con noi. Grazie per la ricetta !!!

Dopo "Solo strutto" ho iniziato a prestare attenzione alle tue ricette di carne)))). Ho portato l'anatra ai segnalibri e ho piatti adatti. Ma proprio di recente ho cucinato un'anatra a Orsyusha, aspetterò la prossima volta che questo uccello apparirà con noi. Grazie per la ricetta !!!

Molto bella! A Orsyusha, ovviamente, sarà più veloce, ma non ci sta. L'anatra è troppo grande. E non ha senso per me cucinarne uno piccolo - sette nei negozi!

Buon compleanno! Vi auguro felicità, salute e misericordia di Dio delle donne!

Grazie mille per i tuoi complimenti!
Sì, l'intero uccello non si adattava, una piccola parte è rimasta, in attesa del suo destino nel congelatore.)))

Ira, un altro grazie per una ricetta così gustosa, mi sembra di seguirti, ma ho appena visto la ricetta. provate ad applicare questo metodo di cottura all'oca

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka- Tanyusha, Amo questo uccello!
Provalo! Abbiamo cucinato tutti anatre e oche. È buono se consumato subito dopo la cottura. Ma spesso una parte rimane sul piatto. L'anatra è un uccello grasso. La cosa più spiacevole è che non appena l'uccello si raffredda, si asciuga strettamente fino all'osso. E poiché contiene così poca carne, è sempre difficile finire di mangiare. E qui tutto il più delizioso e grasso va nel grano saraceno. A causa del fatto che l'uccello viene smontato a caldo, quindi tutta la carne non ha il tempo di indurirsi ed è ottimo sposare il grano saraceno in una pentola. Non hai finito? Non spaventoso. E anche domani avrà un sapore migliore dopo il riscaldamento.
Consiglio questa ricetta in quanto provata negli anni e trasmessa a tutti gli amici e conoscenti.
Con lo stesso principio, è molto gustoso farcire l'anatra con il cavolo. Ma non l'ho provato, i miei uomini non rappresentano il cavolo in un'anatra. Ma invano. Penso che sarà delizioso.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina! Già 2 volte faccio un'anatra con grano saraceno. In realtà, dalla tua ricetta, mi è venuta l'idea di togliere la carne dalle ossa e mescolarla al grano saraceno. È semplicemente fantastico, mi piace davvero. Ho cucinato l'anatra da Russell Hobbs, poi l'ho mescolata con grano saraceno. Basta volare via !! Grazie.

Ho cucinato l'anatra da Russell Hobbs, poi l'ho mescolata con grano saraceno. Il miglio vola via !! Grazie.

Irishechka grazie mille per non aver taciuto. Hai tirato fuori una ricetta meravigliosa e un'idea davvero fantastica. È così che amo cucinare l'anatra. Quindi diventa senza spreco.Non si attacca alle ossa dopo il raffreddamento e tutto il meraviglioso grasso d'anatra arricchisce il porridge di gusto e ricchezza.

provare lo stesso con il cavolo cappuccio, appena tagliato a quadratini con le carote grossolanamente e ulteriormente secondo lo schema

Irisha, c'era un'anatra, non ho visto la ricetta, non c'è l'anatra, ho visto la ricetta, no, beh, è ​​un peccato

Irisha, c'era un'anatra, non ho visto la ricetta, non c'è l'anatra, ho visto la ricetta, no, beh, è ​​un peccato

Nadya, non preoccuparti: a Dio piacendo, non l'ultima anatra!

A Dio piacendo, non l'ultima anatra

Dio può e lo farà, quindi volevo

Dio può e lo farà, quindi volevo

[Tumanchik]

TumanchikGrazie mille per una ricetta del genere avevo un'anatra, ma la verità è molto, molto grassa, dove era possibile tagliare il grasso, ma per rimuovere la pelle con il grasso, mio ​​marito non mi capirebbe, perché il fritto la pelle è la più deliziosa. Ho deciso di farla secondo la vostra ricetta, le zucchine erano congelate nel congelatore, le ho messe anche io nel ripieno. Questa è l'unica digressione. Quanto è risultato delizioso. Il porridge è friabile, il grasso lo aromatizza. L'anatra è morbida (e non era più una ragazza, o meglio non un ragazzo, questa è un'anatra, lo so per certo). Apprezzato da tutta la famiglia.

[Tumanchik]

TumanchikGrazie mille per una ricetta del genere avevo un'anatra, ma la verità è molto, molto grassa, dove era possibile tagliare il grasso, ma per rimuovere la pelle con il grasso, mio ​​marito non mi capirebbe, perché il fritto la pelle è la più deliziosa. Ho deciso di farlo secondo la vostra ricetta, le zucchine sono state congelate nel congelatore, le ho messe anche io nel ripieno. Questa è l'unica digressione. Quanto è risultato delizioso. Il porridge è friabile, il grasso lo aromatizza. Soffice anatra (e non era più una ragazza, o meglio non un ragazzo, questa è un'anatra, lo so per certo). Apprezzato da tutta la famiglia.

Natasha, sono molto contenta che tu abbia usato la ricetta! Questa è davvero un'ottima ricetta per l'anatra. E non devi affatto rimuovere il grasso. Il grano saraceno dirà solo grazie. La cosa principale è rimuovere la carne dall'osso. E si scopre che c'è sempre molta carne, ma c'è sempre poco grano saraceno. E invece del grano saraceno, è bene prendere il cavolo. Anche molto gustoso.
E un ringraziamento speciale. che non eri troppo pigro per entrare nella ricetta e condividere. Questo è sempre molto importante.

Tumanchik, ha fatto tutto il tempo in forno secondo la tua ricetta. Vero cibo fatto in casa. Non capisco perché ci siano così pochi messaggi. Probabilmente, come me, ammirano in silenzio (scusatemi, ho donato al canile).
Molto gustoso, grano saraceno con una nota aspra di prugne e anatra (in Russia è solo aristocrazia culinaria, mangiamo pollo-maiale-fegato e pesce una volta alla settimana). Ed ecco l'anatroccolo Utolina in Metro con uno sconto, mi godo il secondo mese (a Mosca sarà ancora il 18 ottobre, vedi il sito in cui ci sono i negozi). I seni venivano mangiati non appena acquistati. Quindi zuppa di anatra con tagliatelle, cornice e ali. Le gambe sono rimaste.
Scrivo perché l'ho fatto nella pentola a cottura lenta per la prima volta. C'erano 3 gambe, 2 cartoni animati. un bicchiere di grano saraceno 160 ml ciascuno, acqua bollente 3,75 cucchiai multiv. (510 ml.), 100 g di prugne (16 pezzi), sale da qualche parte in un cucchiaino senza cima e pepe macinato al momento generosamente. Sì, la mia anatra ha 3 zampe. Ma puoi anche 2.
Ha perforato le gambe con un'oscillazione con un piccolo coltello affilato parallelo ai muscoli. Un'ora prima della cottura ho messo a bagno le cosce in 200 g di succo di mela, 1 litro d'acqua e 70 g (3 cucchiai senza la parte superiore) di sale, asciugandole con carta assorbente prima di friggerle.
Sciacquare il grano saraceno, metterlo nella ciotola multicooker, aggiungere le prugne, lavate prima in acqua calda e poi in acqua fredda (deve essere disidratata, acida). Dopodiché, ho fritto le cosce, salate e pepate, in ciccioli d'anatra o olio vegetale in una padella (è possibile in moltitudine, ma è angusta lì) fino a ottenere una bella crosta, a cominciare dalla pelle, dall'esterno. Sul grano saraceno, adagiato in una pentola a cottura lenta, ho messo le gambe come preferisci, 3 cartoni. Arte. acqua bollente, 0,75 cucchiai. Versare acqua bollente su una padella (la quantità totale di acqua bollente è 500-510 ml, la distribuzione è approssimativa), su cui sono state fritte le cosce d'anatra, far bollire per 30 secondi e versare in una ciotola sopra grano saraceno e anatra.
Acceso il multicooker sulla valvola "bird" chiusa, 20 minuti.Sentirà come se il grano saraceno stesse bruciando, no, non lo è, aspetta almeno 20 minuti e poi la discesa naturale del vapore, ovvero 25 e forzata. Mi sembra che 30 non sia necessario, perché il grano saraceno si diffonderà. L'anatra risulta essere morbida, ma bisogna tenere presente che questa è un'anatra da negozio, un'anatra domestica (mai trattata) può comportarsi diversamente. Dopo aver aperto il coperchio, è imperativo pulire la carne dalle ossa e seppellirla nel grano saraceno, altrimenti si asciugherà e si scurirà, coprire con un coperchio.
Purtroppo non c'è la foto, è stata mangiata in una volta sola, non ho avuto tempo. Posso dire che nel forno nella manica ottieni il porridge più secco, ma ci sono anche più problemi. L'ho fatto anche nel cartone animato, ma ho messo un po 'di porridge, quindi ho aggiunto il grano saraceno bollito, friabile, cotto separatamente, è risultato fantastico
Grazie, Tumanchik, per la ricetta meravigliosa e le sottigliezze, come smontare subito l'anatra per la carne, questo è molto importante, ma io stesso non l'avrei immaginato.

Si è rivelata un'anatra molto gustosa !!!! Grazie da tutta la nostra grande famiglia !!!! !!!!