Anatra. Trilogia.

[Riempimento.]

Anatra. Trilogia.

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Anatra	1 PC.
Riso	1,5 tazze
Petali di rosa sudanesi essiccati al sole (ibisco)	50 g
Albicocche secche	180 a.C.
Prugne denocciolate	150 gr
Fichi secchi	6-8 pz.
Kumquat, essiccato	6-8 pz.
Ciliegie congelate	250-300 g.
Zenzero fresco	1,5-2 cm
Arance per il succo	5 pezzi.
Limone	1 PC.
liquore all'arancia	60 ml
Vino porto	60 ml
zucchero	3-7 cucchiaini
sale	gusto
Pepe nero	gusto

Metodo di cottura

• Riempimento.
• Lessare il riso fino a metà cottura per 10-15 minuti in acqua salata, scolare l'acqua.
• 
• Aggiungere un po 'di sale al riso, mescolare con fiori di rosa sudanese (ibisco) ben lavati e essiccati al sole. Daranno al riso delle belle macchie rosa e fiori di pesco e un sapore leggermente dolce.
• Consigli: Se non trovi l'ibisco, sostituiscilo con della frutta secca in agrodolce.
• Anatra.
• Se è necessario spogliare l'anatra dalla piuma rimasta, scottatela con acqua bollente o bruciatela con un fornello per facilitare l'operazione.
• Lavate e asciugate l'anatra.
• 
• Sul petto, dove lo strato di grasso è più spesso, eseguire dei tagli diagonali trasversali. Questo accelererà lo scioglimento del grasso.
• Strofina l'anatra dentro e fuori con sale grosso e pepe macinato fresco.
• 
• Farcite la pancia dell'anatra con il riso, tagliatela con degli stuzzicadenti o cucitela con del filo non verniciato.
• 
• Posizionare l'anatra su una gratella con leccarda preriscaldata a 250 ° C. Cuocere l'anatra alla t specificata per circa 45-50 minuti per sciogliere la quantità massima di grasso.
• Procuratevi l'anatra, scolate il grasso, riducete la t a 180 ° C. Per accelerare il processo, posizionare l'anatra nella manica per arrostire e tornare al forno.
• Cuocere per 1-1,5 ore (a seconda delle dimensioni dell'anatra). Se cotto senza manica, il tempo deve essere aumentato di 30-45 minuti.
• 15 minuti prima della fine della cottura, togliere l'anatra e ungerla su tutti i lati con la "glassa" di frutta secca, che può essere cotta mentre si arrostisce l'anatra. Rimetti l'anatra al forno sulla griglia. Se necessario ripetere la lubrificazione e capovolgere la trama.
• 
• Consigli: Se stai cuocendo un'anatra senza maniche, metti una ciotola d'acqua nel forno per evitare che l'anatra si secchi. Coprire le ali e le zampe con un foglio, se necessario, per evitare che si brucino.
• Smalto.
• 
• Tritare le albicocche secche (100 g) e le prugne, versare ~ 400 ml di acqua, aggiungere 15 ml di liquore e mettere a fuoco basso. Bollire per 5-10 minuti dopo l'ebollizione, si ottiene una massa viscosa densa, che deve essere filtrata attraverso un setaccio grossolano. Useremo la pappa ottenuta come glassa per la crosta d'anatra e il suo resto come base per la salsa di fichi.
• Suggerimento: il liquore può essere sostituito dal 1 ° cucchiaio. l. cognac o brandy.
• I. Salsa di fichi.
• Consigli: Scegli fichi morbidi e secchi, altrimenti dovrai prima metterli a bagno. Se il succo d'arancia è dolce, aggiungi 1 cucchiaio. l. succo di limone per bilanciare il gusto agrodolce. Il liquore può essere sostituito dal 1 ° cucchiaio. l. cognac o brandy.
• 
• In una casseruola / padella dal fondo spesso versare la restante "glassa" e metà del succo d'arancia appena spremuto e filtrato, 25 ml di liquore, mettere i fichi interi lavati e la scorza di limone (l'arancia è troppo amara), salare leggermente.
• Bollire fino a ottenere una salsa densa.
• II. Salsa piccante all'arancia.
• Consigli: Per la salsa sono adatti sia frutta fresca (albicocche, kumquat) che frutta secca. Se stai usando kumquat e / o albicocche freschi, aggiungi 3-4 cucchiaini. Sahara. Il liquore può essere sostituito dal 1 ° cucchiaio. l. cognac o brandy.
• 
• Frutta secca: le rimanenti albicocche secche e kumquat, - sciacquare, versare la 2 ° metà del succo d'arancia, versarvi 25 g di liquore, mettere il peperoncino, tagliare a rondelle, aggiungere un po 'di sale e far bollire fino a che il liquido si riduce della metà (addensamento ).
• III. Salsa di ciliegie.
• Consigli: Quando scegli le ciliegie congelate, fai attenzione alle bacche senza semi! Altrimenti, le ossa devono essere rimosse.
• 
• Scongelare i frutti di bosco e, insieme al succo di frutta, il vino porto, un pizzico di sale, 3 cucchiaini. zucchero e zenzero fresco tritato, far bollire fino a ridurre la metà del liquido.
• Consigli: Tutte le salse sono fatte meglio in un piatto fondo spesso. Quando si evapora rapidamente il liquido nelle salse con frutta secca, lasciarlo in infusione sotto un coperchio per ammorbidirlo.
• Inning.
• Assicurati che tutti i piatti in cui servirai salse, anatra, riso siano ben preriscaldati (in forno / microonde / acqua bollente).
• Prima di servire, l'anatra va tagliata in porzioni. Mentre tagli la carne, posizionala sul piatto riscaldato e preparato. Taglia le gambe con una parte delle cosce. Taglia le metà del petto dall'osso. Taglia la carne rimanente a pezzetti piccoli e uniformi.
• Aprire la "cornice" di osso spogliato con un coltello (forbici) per tagliare il pollame e adagiare il ripieno su un piatto riscaldato a parte - fig.
• 
• Servi salse calde!
• Buon appetito!
• 

Nota

Consiglio di rileggere, se non le opere stesse, almeno questi estratti.
Buon divertimento con lo stile di scrittura! Godere!
"La stessa Munchausen", Grigory Gorin.

Martha: La cena è pronta! Spero che non ti annoi qui, pastore?
Munchausen: No, abbiamo avuto una bella conversazione. Ho mostrato al pastore questo papiro.
Martha: Quale Sofocle ti ha dato?
Munchausen: Sì, Edipo il re.
Martha (tristemente): Povero Edipo. Come lo hanno inseguito: cieco, decrepito ...
sotto la pioggia battente ...
Munchausen: Bene, bene ... Non ricordare! Ti ho chiesto di non guardare ...
Pastore (guarda Marta con sgomento): Signore, dove sono finito?
Munchausen: Sei in una buona casa, pastore. È divertente qui! E poi
cibo gustoso. (Esamina il vassoio.) Verdure, prosciutto, pesce ... E dov'è l'anatra,
Tommaso?
Tommaso: Non ha ancora finito, Monsieur Baron.
Munchausen (indignato): Ancora?! Cosa c'è? .. Niente a nessuno
non può essere addebitato. Devi fare tutto da solo ... (Toglie la pistola dal muro.)
Senti, Thomas, stanno volando?
Thomas (guardando dalla finestra): Stanno volando, signor Baron. Proprio sopra casa nostra
gregge.
Munchausen: Comando! (Prende un piatto dal tavolo, corre al camino,
infila una pistola lì dentro.)
Tommaso: Attenzione! Fuoco!

Munchausen spara. Si sente il suono di un uccello che cade. Sostituisce il piatto e
tira fuori dal camino un'anatra arrosto.

Munchausen (pizzicando un pezzo): Oh! .. Gustoso ... Ha fritto bene,
pastore.
Pastore (ironicamente): Capisco, barone ... Sembra che abbia salsa lungo la strada
si è bagnata ...
Munchausen: Sì? .. Che dolcezza da parte sua ... Allora, per favore a tavola!
"Madame Lafargue", Alexandre Dumas.

Vedendomi, sorrise con il suo sorriso gentile e caloroso.
"Oh, sei tu, ragazzino", disse. - Benvenuto! Ora ti tratteremo un'anatra.
- Perché anatra? - Ero sorpreso.
- Te lo spiegherà De Monron.
- Guarda che gioco ho portato! - Ho tirato fuori una lepre e tre o quattro pernici dal carniere.
- Porta il gioco in cucina, lo mangeremo dopo le anatre.
- Perché non subito?
- Te lo spiegherà De Monron.
Conoscevo l'ostinazione del mio tutore e sono andato direttamente in cucina come mi aveva detto. Siamo sempre stati amici dello chef.
- Oh, sei tu, signor Dumas? - mi ha salutato.
- Io, il mio glorioso Georges.
- Cosa hai portato?
- Gioco.
- Fresco?
- Oggi.
“Tanto meglio, può aspettare.
- Aspettare cosa?
- Aspetta finché abbiamo finito con le anatre.
- Hai un afflusso di anatre?
- Ah, Monsieur Dumas, date un'occhiata e rabbrividirete!
Ha aperto la cantina, c'erano trenta anatre, niente di meno.
"E li mangiamo da tre giorni interi", ha aggiunto. - Ad esempio, oggi a pranzo abbiamo zuppa di anatra, due anatre con olive, due anatre con salsa all'arancia, due anatre arrosto, anatra farcita in inglese e anatra in umido. Considera che una dozzina di anatre partiranno, ma rimarranno per domani e dopodomani.
- E dove hai preso una tale abbondanza di anatra?
- Immagina, il signor de Monron ci sta visitando. Lo conosci?
- No.
Non conoscevo davvero nemmeno allora M. de Monron, così famoso nel mondo aristocratico per la sua arte di indebitarsi, l'arguzia affascinante e le buffonate originali.L'ho conosciuto più tardi e devo dire che nulla è stato aggiunto alle leggende su questo magnifico esemplare del XVIII secolo.
«È un amico del nostro padrone», ha proseguito il cuoco, «ed è venuto a trovarci, perché, mi sembra, non andava d'accordo con i suoi creditori a Parigi. Il giorno dopo l'arrivo dell'ospite, il signor Collard, desiderando intrattenerlo, gli mostrò le sue pecore e ne fu molto contento. Poi gli hanno mostrato gli ovili e anche tutto è andato bene. Il terzo giorno, il proprietario lo ha portato a caccia, ma a mezzogiorno l'ospite non aveva sparato un solo colpo ed è tornato senza preda. Arrivato al castello, ha sparato a tutte le nostre anatre dalla finestra della sua stanza, e ce n'erano una sessantina, nientemeno. Chi era furioso? Certo, il nostro maestro. Ha detto: “È così! De Monron ha sparato alle mie anatre? Bene, li mangerà! Georges! Lascia che li mangi a colazione, pranzo e cena, se solo sta cenando! Serviteci, Georges, abbiamo solo anatra finché non li mangiamo! " È per questo che le ho chiesto, signore, se il suo gioco può aspettare.
Adesso è tutto chiaro. Non mangiavo anatre da due mesi, quindi non è stato difficile per me sopportare una cena che consisteva interamente di anatra. Un'altra cosa è M. de Monron, che mangia uccelli carini per il quarto giorno.
Vedendo durante il pranzo che dopo la zuppa d'anatra si servono anatre con olive, poi anatre con arance, e poi anatra arrosto, si alzò, prese il cappello e se ne andò senza dire una parola, poi ordinò al suo servo di mettere i cavalli nella decappottabile e andò a cercare il paradiso dove tante anatre non avrebbero vacillato.

[Arka,]

Arka, su-wooooper! Immediatamente ho attirato la mia attenzione sulla foto - come se le gambe d'anatra fossero piratate
E la master class è una classe! Per non parlare del fatto che ho rubato la ricetta nei segnalibri nella speranza di cucinare proprio un'anatra del genere per Natale. Con almeno una salsa

[Arka]

Vieni e rispondimi cara ArkaChka, come sapevi che domenica scorsa ho ucciso 8 anatre (ne ho regalate alcune a bambini e genitori, ma ne sono rimaste 4) ?!
E come facevi a sapere cosa ho pensato per tutto questo tempo per realizzare uno di loro?
Bene ... bene ..., GRAZIE per la ricetta!

[Arka]

Arka, una grande trilogia!

[Arka]

Arka, wow yyyyyy !!!!!!

[Arka,]

Arka, su-wooooper! Immediatamente ho attirato la mia attenzione sulla foto - come se le gambe d'anatra fossero piratate
E la master class è una classe! Per non parlare del fatto che ho rubato la ricetta nei segnalibri nella speranza di cucinare proprio un'anatra del genere per Natale. Con almeno una salsa

allora scegli il fico! Siamo rimasti tutti molto colpiti da lui! Mentre lo facevo bollire, ho provato di tutto e ho provato

Grazie per il tuo feedback!

[Arka]

Vieni e rispondimi cara ArkaChka, come sapevi che domenica scorsa ho ucciso 8 anatre (ne ho regalate alcune a bambini e genitori, ma ne sono rimaste 4) ?!
E come facevi a sapere cosa ho pensato per tutto questo tempo per fare uno di loro?
Bene ... bene ..., GRAZIE per la ricetta!

Rispondo.
Ho avuto una visione: Margaret Thatcher è venuta e ha detto con voce umana: "Vai a cucinare l'anatra, ti stanno aspettando con questa ricetta a Krasnodar ..."
Dovevo andare. Come puoi discutere con lei? La signora di ferro...

[Arka]

Arka, una grande trilogia!

Non puoi discutere qui! ..

Arka, wow yyyyyy !!!!!!

Che "wow"!
Vera marmellata!

Ragazze, grazie per la valutazione!

Arochka, super! E l'ho ammirato e letto !!!

Arochka, super! E l'ho ammirato e letto !!!

Io stesso sono contento di aver avuto l'opportunità di esporre estratti così meravigliosi
Forse prenderlo come pratica per offrire qualcosa da leggere a qualsiasi ricetta?

[Arka,]

Arka, sulla lettura della ricetta - un'idea ricca! Ebbene questo (nota alle giovani vergini) come muzhchinok può essere attirato magnificamente! Gli trascini un piatto con qualcosa (anche se non ha funzionato molto bene) e con un respiro: "Sei il mio James Bond! Ecco i tuoi preferiti ..." E, a proposito, oltre a "scuoti, ma non mescolare ", cosa mangiava? Sì, non importa cosa, ma lui, anche se calvo, paffuto, che ha dimenticato l'ultima volta che ha portato sua moglie tra le braccia, improvvisamente si sente come Stirlitz, persino Harry Potter

improvvisamente mi sento come Stirlitz, persino Harry Potter

Se solo non volasse su un manico di scopa, come Harry, anche se ... allora può essere mandato da zia Besi, lascia che la fata giri per casa

Se solo non volasse su un manico di scopa, come Harry, anche se ... allora può essere mandato da zia Besi, lascia che la fata giri per casa

Sì, puoi inviare ovunque! È veloce su un manico di scopa, puoi fare un percorso diretto

[Arka]

Arka e la comunità! Si può cucinare un'oca così? Quali sono le sfumature da considerare?
E poi ha preso un'oca fatta in casa, e non ho ancora trovato qualcosa di gustoso da fare con essa.

[Arka]

Arka e la comunità! Si può cucinare un'oca così? Quali sono le sfumature da considerare?
E poi ha preso un'oca fatta in casa, e non ho ancora trovato qualcosa di gustoso da fare con essa.

L'oca domestica è fantastica! Uccello grasso!
Penso che sia meglio infornare in una manica (se ci sta) o in un foglio in modo che non si asciughi durante la cottura. Il grasso uscirà in modo che non bruci: versa l'acqua in una teglia e l'oca su un supporto resistente al calore o su una griglia. Ma quando arriva alle condizioni (sospetto che abbia bisogno di qualche ora), quindi spalmalo di smalto, per una deliziosa crosta!

Uh-huh Può essere nella manica, può essere in un foglio ...
E io, a quanto pare, dovrò cuocere proprio in un secchio ... mi sono trovato uno stagno, uccelli acquatici, accidenti ...

Lenusya, i miei figli piangono, sono dispiaciuti per aver massacrato le oche .. Le oche hanno un nome - Sarah, Monya, Benya, in qualche modo .. Vaska, Musya ...: rose: ho dimenticato .. ulteriormente .... E chiunque altro consigliato come spennarli (se decidi di hackerarli) ...: girl_red: come strapparli ??

Lenusya, i miei figli piangono, sono dispiaciuti per aver massacrato le oche .. Le oche hanno un nome - Sarah, Monya, Benya, in qualche modo .. Vaska, Musya ...: rose: ho dimenticato .. ulteriormente .... E chiunque altro consigliato come spennarli (se decidi di hackerarli) ...: girl_red: come strapparli ??

Allo stesso modo ... Le nostre anatre, a quanto pare, vivranno fino alla loro vecchiaia fisiologica e saranno sepolte con gli onori, sono abituate a noi (per non parlare del fatto che siamo anche a loro), vale la pena uscire nel cortile, corrono subito incontro ... papà li ha presi sotto la sua protezione personale

E pizzicarli è molto semplice. Hai solo bisogno di versare sopra l'acqua bollente.

e come potevo mancare a tanta bellezza !!! sontuosamente!!!

Forse cambiarli per un maiale sconosciuto? ... Tipo, dodici oche per un maiale ... E il sensale di matrimoni, l'allevatore, il procacciatore di carne non sono venuti ... Loro (oche) probabilmente vivranno a lungo ... Nel negozio, i bambini compreranno un'anatra ungherese ... E saremo felici ...

Ragazze, un'oca che ha un nome, con cui giocano i bambini, è sacra! Nessuna ricetta si applica a lui!

[Hip-hip, Hurra, Hip-hip HurraChe novità la mattina !!! Ci congratuliamo con l'ArchE ti auguriamo felicità.E le diamo i non ti scordar di me E secondo Chanson, le anatre suonano ...]

Hip-hip, Hurra, Hip-hip Hurra
Che novità la mattina !!!
Ci congratuliamo con l'Arch
E ti auguriamo felicità.
E le diamo i non ti scordar di me
E secondo Chanson, le anatre suonano ... e due oche ...

Con una meritata vittoria, Natasha !!!
QUI

IRR! Grazie mille per i complimenti!
Dal tuo link ho scoperto che il concorso è già terminato!