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 Abbiamo tutti bevuto latte durante l'infanzia, alcuni continuano a bere anche adesso, ma se redigiamo una tabella dei prodotti alimentari più comuni, allora, stranamente, il latte non ne uscirà in cima. Cosa ne verrà fuori?
Non posso negarmi il piacere di farti questa domanda. E sono abbastanza sicuro che non ci hai pensato e quindi risponderai in modo errato. Dici pane. Oppure - patate. Bene, anche - carne o burro. E tutto questo è impreciso. Certo, ci sarà del vero in tutte queste risposte, ma sulla scala del nostro paese, e ancor di più in Bielorussia, queste risposte saranno assolutamente corrette. Ma se parliamo di nutrizione della popolazione mondiale, no. Perché almeno l'80% della popolazione mondiale mangia ... riso. Giorno dopo giorno, dalla mattina alla sera. E non li infastidisce e non diventa noioso.
Il riso non è solo un piatto quotidiano, ma anche la principale, e spesso l'unica, fonte di proteine per gli abitanti di Cina e India, Vietnam e Indonesia, Giappone e continente africano, isole polinesiane e tutto il Sud America. E sebbene il contenuto di proteine (proteine) nei chicchi di riso sia inferiore rispetto ad altri alimenti vegetali (per non parlare di soia e altri legumi, funghi, anche in confronto a grano saraceno, avena, grano), è equilibrato in termini di aminoacidi. composizione acida e include tutti gli ingredienti insostituibili, grazie ai quali ti permette di fare a meno delle proteine animali per molto tempo o anche per tutta la vita.
Dozzine, se non centinaia, di piatti vengono preparati con il riso! Almeno non meno delle locuste. E se teniamo anche conto che con la parola "riso" noi europei intendiamo una cosa, e quelli che lo mangiano un'altra, allora il numero di prodotti finiti può essere triplicato, perché conoscono il riso in almeno 20 tipologie, 150 varietà e molte migliaia di varietà agricole. Come sosteneva V. Pokhlebkin, il riso si distingue principalmente per forma e dimensione (lungo e sottile - indiano, tondeggiante corto - giapponese), per colore (tranne il verde, tutti i colori dell'arcobaleno, più nero e striato), per la presenza o assenza di viscosità ecc.
È vero, il fatto che non si preoccupi e non si annoi, a quanto pare, non dipende da una grande varietà di specie e varietà (dopotutto, in una particolare area, di regola, non vengono coltivate più di 2-3 varietà , e non sarà possibile diversificare questo menu), e da alcune delle sue qualità interne - digeribilità, influenza su tutto il corpo e sul tratto gastrointestinale, forse gusto. Non ci stanchiamo del pane, e per niente perché oggi puoi scegliere quello che ti piace di più, tra 5-8 diverse opzioni. Non è diventato noioso nemmeno 30 e 300 anni fa, anche se allora non c'era scelta del genere.
E il fatto che nel nostro paese, ad esempio, il riso sia molto meno popolare delle patate, dipende non solo dalle abitudini e dalle caratteristiche nazionali, ma anche dall'incapacità di cucinarlo. Si scopre che il riso soprattutto "non tollera" il modello. Ciascuna delle sue 150 varietà richiede un approccio individuale. Alcuni devono essere lavati in acqua fredda, altri in acqua calda, cuocere un tipo senza sale, l'altro dopo la frittura, ecc. Ecc.
 Dato che questo non è un libro di cucina, non cito ricette, ma non posso resistere e cito V. Pokhlebkin: “L'uso del riso in cucina è estremamente vario ... Si sposa bene con cibi salati e dolci, con cibi acidi e teneri, dal sapore speziato e aromatico, dalla consistenza cremosa al latte, vellutata e tagliente, bruciante. È indispensabile per i piatti di carne, per la verdura e la frutta, per i latticini. Può essere utilizzato anche con il pesce (in insalate di pesce), in piatti a base di funghi e farina. Più adatto per il riso cipolla, aglio, concentrato e succo di pomodoro, peperoncino, olio vegetale e animale, uova, zucchero, latte, panna, cannella, mele, prugne, uvetta, limone, arancia, tutti i tipi di scorza, vaniglia, cioccolato».
Non so voi, lettore, ma stavo già sbavando. Ed è indubbiamente corretto che negli ultimi anni nel nostro Paese si sia prestata molta attenzione all'ampliamento della semina del riso e all'aumento della sua resa. Già a metà degli anni '70 venivano raccolte 1,76 milioni di tonnellate. Permettetemi di ricordarvi ancora una volta che non è solo la ricchezza gastronomica e culinaria delle semole di riso, ma anche l'alto valore nutritivo proteico del riso. Se prendiamo in considerazione che, insieme alle proteine bilanciate, il riso contiene una quantità piuttosto modesta di fibre, diventa chiaro perché il riso è così popolare tra i medici come alimento dietetico e perché ci sono così poche persone obese tra coloro che mangiano costantemente riso.
È vero, c'è un lato oscuro nel problema del consumo di riso. Il fatto è che sebbene oggi sia già abbastanza noto cosa dovrebbe essere il riso sulla nostra tavola - non lucidato e non lucidato, poiché insieme al guscio e al germe del cereale perde tutte le vitamine e molte altre cose preziose, e bruno, fondamentalmente solo il riso viene venduto lucido.
Perché? Forse perché i grani bianchi e lisci sembrano più belli di quelli marroni, più familiari? Può essere. In effetti, c'è un ragionevole timore che il riso integrale "non funzioni", che la maggioranza della popolazione, non conoscendo i vantaggi del riso integrale e gli svantaggi del bianco, ma abituandosi a valutare la qualità in rubli, considererà il marrone riso un prodotto del grado più basso, o anche una sorta di surrogato. E sarà davvero più economico, poiché è più veloce e più facile da produrre: devi solo interrompere il processo prima della pulizia, l'operazione che richiede più tempo.
Ovviamente vale ancora la pena vendere riso integrale. Perché non c'è pubblicità migliore della tua esperienza. Ma non farà male avviare una campagna per organizzare la domanda di riso integrale.
Il riso integrale è piuttosto raro sulla tavola non solo nel nostro paese, ma anche in Asia centrale. Di recente ho avuto la fortuna di visitare le città di Samarcanda, Bukhara, Urgench e Khiva, e ho chiesto specificamente di lui in diversi negozi: i venditori non avevano mai sentito parlare di riso integrale. Insieme al problema dello zucchero giallo e della farina integrale, il problema del riso integrale è probabilmente uno di quelli eterni, che in linea di principio non è così difficile da risolvere, ma che nessuno vuole risolvere - perché creare ulteriori difficoltà per te stesso in vita?
Vladislavsky V. - A proposito del tuo cibo, amico
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