Cellulosa

[CELLULOSA]

CELLULOSA

La fibra è la parte più ruvida della pianta. Questo è un plesso di fibre vegetali che compongono foglie di cavolo, bucce di legumi, frutta, verdura e semi. La fibra alimentare è una forma complessa di carboidrati che il nostro sistema digestivo non può abbattere.
La fibra alimentare riduce il tempo di permanenza del cibo nel tratto gastrointestinale. Più a lungo il cibo rimane nell'esofago, più tempo impiega per essere escreto. La fibra alimentare accelera questo processo e allo stesso tempo aiuta a purificare il corpo. Un'adeguata assunzione di fibre normalizza la funzione intestinale.

TIPI DI FIBRE

Cellulosa
Presente nella farina integrale, crusca, cavolo cappuccio, piselli giovani, fagioli verdi e cerosi, broccoli, cavoletti di Bruxelles, nelle bucce di cetriolo, peperoni, mele, carote.

Emicellulosa
Contenuto in crusca, cereali, cereali non raffinati, barbabietole, cavoletti di Bruxelles, germogli di senape verde.

Cellulosa ed emicellulosa assorbire l'acqua, facilitando il colon. In sostanza, "ammassano" i rifiuti e li spostano più velocemente attraverso l'intestino crasso. Questo non solo previene la stitichezza, ma protegge anche da diverticolosi, colite spasmodica, emorroidi, cancro al colon e vene varicose.

Lignina
Questo tipo di fibra si trova nei cereali consumati a colazione, nella crusca, nelle verdure raffermo (quando si conservano le verdure, il contenuto di lignina in esse aumenta e sono meno assorbite), così come nelle melanzane, fagiolini, fragole, piselli e Ravanelli.
La lignina riduce l'assorbimento di altre fibre. Inoltre, si lega agli acidi biliari, aiutando ad abbassare i livelli di colesterolo e accelerando il passaggio del cibo attraverso l'intestino.

Commedia
Contenuto in farina d'avena e altri prodotti a base di avena, in fagioli secchi.

Pectina
Presente in mele, agrumi, carote, cavolfiori e cavoli, piselli secchi, fagiolini, patate, fragole, fragole, bevande alla frutta.

Gengive e pectina influenzano i processi di assorbimento nello stomaco e nell'intestino tenue. Legandosi agli acidi biliari, riducono l'assorbimento dei grassi e abbassano i livelli di colesterolo. Ritarda lo svuotamento gastrico e, avvolgendo l'intestino, rallenta l'assorbimento degli zuccheri a fine pasto, benefico per i diabetici, in quanto riduce la dose di insulina richiesta.

PRINCIPALI FONTI DI FIBRA

Le coperture esterne di cereali, semi, fagioli, verdure e frutta sono molto più ricche di fibre rispetto a quelle interne. La crusca integrale, le bucce di fagioli, le bucce di frutta e verdura sono ricche di fibre. Questo è il motivo per cui una dieta ricca di fibre prescrive il consumo di cereali integrali, quanto più frutta e verdura non raffinate (il più possibile).
I cereali integrali, i fagioli, i semi, le noci, le verdure con la buccia e la frutta si distinguono per un equilibrio di fibre e sostanze nutritive.

Contenuto di fibre in vari prodotti in %%:

Crusca - 44.0
Mandorle - 15.0
Piselli verdi - 12
Grano intero - 9.6
Pane integrale - 8.5
Arachidi - 8.1
Fagioli - 7
Uvetta - 6.8
Lenticchie - 3.8
Verdi (media) - 3,8
Carote - 3.1
Broccoli - 3
Cavolo - 2.9
Mele - 2
Farina bianca - 2
Patate bianche - 2
Riso bianco - 0,8
Pompelmo - 0.6

FORNITURA GIORNALIERA DI FIBRE

I nutrizionisti occidentali raccomandano di consumare da 5 a 25 grammi di fibre, a seconda di quanto una persona si prende cura della propria salute.
I nostri antenati, che mangiavano principalmente cereali, ricevevano dai 25 ai 60 grammi di fibre al giorno. Otteniamo la maggior parte dal consumo di frutta e verdura.
Punta a 35 grammi di fibre al giorno.

UTILIZZO DI FIBRE IN FORNO.

La fibra può essere utilizzata con successo nella cottura. La quantità di crusca (fibra) messa nell'impasto dipende dalle tue preferenze - da 1 cucchiaio e più, ma ricorda che una grande quantità di crusca (fibra) nell'impasto rende la mollica del pane finito secca, insapore e friabile e difficile da bagnare con la saliva. La quantità di crusca (fibra) nell'impasto del pane dovrebbe essere limitata a 60-100 grammi per 500 grammi di farina.
Prima di mettere la crusca (fibra) nell'impasto del pane, possono essere fritte brevemente in una padella calda fino a quando il colore non cambia (scurendo).