Focacce con farina integrale e cagliata di lievito naturale

Focacce con farina integrale e cagliata di lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito di frumento (100: 100)	200g.
Farina integrale	100 grammi.
Farina di frumento	100 grammi.
Ricotta secca	100 grammi.
sale	1h l.
zucchero	2h l.
latte	50 ml.

Metodo di cottura

• Ricetta originale qui 🔗 con le mie modifiche
• Mescolare la cultura iniziale con la ricotta e il latte caldo, versarla in un secchio di HP. Guarnire con farina, sale, zucchero. Modalità impasto. Dopo la fine dell'impasto, spegnere la HP e lasciare lievitare l'impasto per 2 ore.
• Mettere l'impasto su un tavolo infarinato, impastare. Dividi in 8 parti.
• Arrotolare ogni parte in palline elastiche in modo che si sollevino e non strisciano lungo i lati. Per fare questo, metti la palla sul tavolo senza farina, coprila con la mano e inizia a rotolare, con movimento circolare, tenendola con il pollice (20-25 volte):
• 🔗
• Come risultato di tali manipolazioni, il panino viene incollato al tavolo e, per così dire, ruota attorno al suo asse, trasformandosi in una palla rotonda. Sul retro, il panino sarà simile a questo:
• 🔗
• Mettiamo i panini su una teglia ricoperta di carta. Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 2 ore. Mi sciolgo in forno con la luce accesa e una pentola di acqua calda. Durante questo periodo, i panini dovrebbero aumentare di volume di 2-2,5 volte.
• Cospargere con acqua prima di infornare.
• Preriscaldare il forno a 250 °, bagnare con acqua, infornare per 5 minuti, ridurre a 200 °, bagnare con acqua e infornare per 15 minuti.
• Se lo si desidera, ungere con olio vegetale, coprire con un asciugamano e raffreddare su una gratella.
• La mollica più delicata !!!
• 
• Delizioso!!

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[Vischio!]

Vischio!, Master con grandi lettere. Senza un grammo di lievito !!! Quindi il lievito funziona! Una domanda - un aumento totale - circa 3 ore?

[IRR]

IRR , lavora come papà Carlo !! Alzare ancora un po '- 4 ore: due ore di pasta in HP, due ore - rotoli su una teglia.

Oggi li ho confusi di nuovo, con altri additivi! Molto saporito !!

[Omela]

Omela, grande! Proverò, anche se farò crescere prima il lievito.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , grazie e benvenuto nel forum! Assicurati di crescere !!!

[Omela]

Omela, Grazie! Appena sono arrivato al forum, non riesco a guardare il negozio di pane. E hanno anche parlato di passioni in TV sul fare il pane nelle fabbriche, quindi in generale ... Ed ecco che bellezza !!! Entrambi gustosi e, soprattutto, sani!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , Unisciti a noi! Stiamo aspettando il tuo pane!

[Omela]

Omela e se lo correggi senza lievito madre, non lo coltivo ancora qui ... finché non passa il freddo, allora inizierò ............ beh, panini e ricotta molto gustosi non hanno nessun posto dove andare
Grano intero -200 g, anche il grano è 200 g, ma il latte può essere 150 ml, o penso che sia sbagliato ???
Voglio provarlo sul lievito fresco, altrimenti in qualche modo mi sono piaciuti tutti i pasticcini con loro, oggi ho queste torte con marmellata, mi hanno appena leccato le dita, quindi sono risultate così enormi, quindi sono aumentate ... come Heracakly, quindi pane su pasta matura, mia amata ....... non riesco a staccarmi ... lo cuocio sempre, e oggi mio marito ha detto quel pane delizioso (questo è un elogio quindi lode), glielo dico Lo preparo costantemente ... e mi ha detto che questo è molto gustoso

[Omela]

Omela e se corretto senza lievito

Svetik_, 200 g. lievito naturale = 100 g. farina + 100g. acqua. Cioè, in totale, la ricetta risulta 300 g. farina (prendi il rapporto tra grano e grano intero secondo i tuoi gusti, io ho 100 TsZ e 200P) e 150g. liquidi.Ma dato che la ricotta può avere un'umidità diversa, aggiusta il panino. In bocca al lupo!

Sì, sì, e lo pensavo

Mi sciolgo in forno con la luce accesa e una pentola di acqua calda

Il forno si accende al minimo o non si accende? Non capisco. O è solo caldo da una pentola calda? E perché la luce è accesa?

[Diama]

Diama, Non accendo il forno. Riscaldare da una lampadina e dall'acqua.

Grazie.
Ho indovinato, ma ho deciso di chiedere di nuovo

C Mostra altro, attiva la modalità impasto - di quale hai bisogno? Quante mine? Con le celle di lievitazione, senza? E poi ci sono diverse opzioni - per gli gnocchi - semplicemente, per la pizza - con le pause, per il pane - e ancora più sofisticate.
Eppure - che tipo di pasta dovrebbe risultare - densa, non densa? altrimenti si è rivelato essere un panino molto stretto, sono preoccupato che sia troppo stretto.

[Diama]

Diama , Impasto solo per 20 minuti. L'impasto non è ripido. Morbido ed elastico.

Hmm ... ma ho capito bene ... forse ho bisogno di aggiungere un po 'd'acqua?

Guarda la foto puoi vedere la pasta. Se il tuo è troppo ripido, aggiungi dell'acqua.

[Svetik_]

Svetik_, 200 g. lievito naturale = 100 g. farina + 100g. acqua. Cioè, in totale, la ricetta risulta 300 g. farina (prendi il rapporto tra grano e grano intero secondo i tuoi gusti, io ho 100 TsZ e 200P) e 150g. liquidi. Ma dato che la ricotta può avere un'umidità diversa, aggiusta il panino. In bocca al lupo!

Oksanochka, continuo a non capire quanto lievito fresco è necessario? Spiega, pliz, sto già imparando

[Zhenya]

Zhenya, se fatto con lievito, poi 300 g. la farina è sufficiente 6-7 g. lievito fresco. Basato su 100 g. farina - 2 g. lievito

Grazie

[Oksanchik]

Oksanchik, grazie, i panini sono ottimi!
il bambino ha mangiato, ha detto, delizioso! fantastico, si è rivelato un prodotto vitaminico !!!! - è come "OTK" porto un enorme vantaggio

Ho fatto 400 g di farina, ho aggiunto la ricotta (è fatta in casa, bagnata) 15 ge 20 ml di acqua
Panini - 10 pezzi, ma non andavano bene, quindi ne ho inviati due a bagnomaria al secondo piano per il riso in un cartone animato
Nella foto, un bagno turco con forno


Questo è vapore e cotto in un taglio, la mollica si è rivelata meno ariosa nel bagno turco, forse l'uvetta era cotta troppo velocemente e non c'era abbastanza acqua nel cartone animato?


Domande:
1. Di che dimensione dovrebbero essere i panini?
2 Con quali additivi li hai fatti (hai scritto sopra), cioè cosa sta qui?
3. Ho fatto la cosa giusta riducendo la cagliata e l'acqua?

[Zhenya]

Zhenya, i panini sono uno spettacolo incantevole !!! In linea di principio, possono essere impilati più vicini l'uno all'altro. Restate uniti e va bene. Non l'ho mai fatto per una coppia, non posso dire niente. Non si sarebbe potuto ridurre la cagliata e l'acqua, ma sarebbe stato necessario aggiungere la farina. Gli additivi possono essere diversi, ad esempio erbe o uvetta.

Evviva, ho sfornato anche io. Ho appena preso una doppia porzione e fatto due pagnotte))


Mio, grazie per la ricetta !!!

[Natasha]

Natasha, briciola molto gustosa !! Oggi hai una giornata dritta sul pane !!!

[Omela]

Omela, sì no, questo non è il "colpo" di oggi .... ho appena passato un anno intero qui partigiano, facendo il pane a lievitazione naturale, ma non potevo spegnerlo in alcun modo .. Qualcosa non ha funzionato, non ho capito come farlo. Già, Ilona mi ha fatto il corso di "giovane combattente" ... E oggi Tumanchik mi ha assunto. Quindi l'ho fatto.)))

[Natasha]

Natasha, molto bene! Non c'è niente da sedersi tra i cespugli!

Non c'è niente da sedersi tra i cespugli!

E tra i cespugli non è così spaventoso ...

Ta lan, ci sono già così tanti uomini belli.))

Ehh ...... lana ..... sarò starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, anch'io sono con il rapporto. Questi sono i panini che ho preso.

Sto appena iniziando a imparare la cottura a lievitazione naturale e questa ricetta è venuta a mio gusto, grazie

Solo io avevo il lievito naturale di segale, quindi tutto il resto è secondo la ricetta

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, ottimi panini si sono rivelati! E allora cosa sono utili !!! Sono contento che la ricetta sia stata utile!

Chiedo aiuto all'autore o agli esperti) Spiega il lievito in percentuale)) beh, "Sono un cervo del nord". Non riesco a capire pliiiz)) Sto solo imparando ... sarò grato per un suggerimento!