Shangi con patate

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
Saldatura
farina di semi di lino	1,5 cucchiaini.
germe di grano	2 cucchiaini
Farina di frumento	50 gr.
sale	1 cucchiaino
acqua	100 ml
acqua bollente	100 ml
Impasto
Pasta madre russa	200 gr.
farina di grano tenero 1 grado	360 gr.
zucchero granulare	1,5 cucchiai. l.
latte	60 ml
olio vegetale	1,5 cucchiai. l.
Riempimento
Patate bollite	300 gr.
uovo di gallina crudo	1
panna acida per la lubrificazione	50 gr.
sale	gusto

Metodo di cottura

Fare le foglie di tè, raffreddare, impastare la pasta. Tagliarle a palline, poi a forma di cheesecake.
Non ricevo palloni identici, vengo dalla squadra delle mani storte.
Ripieno - patate, per 4 patate di media grandezza, lessate e schiacciate, sbattere in 1 uovo crudo, salare e sbattere con un mixer. Metti le torte piatte, metti a lievitare per 1 ora, poi sopra - un cucchiaio di panna acida densa e manda a cuocere finché sono teneri.
Una forma e un metodo di stampaggio completamente corretti: questa non è una depressione nella torta e il ripieno denso viene semplicemente impilato sopra.

Zhivchik

MariVche belle cheesecake!
Non so cosa sia lo shangi (ora lo saprò grazie a te).
Ma sono molto simili alle cheesecake.

MariV

Zhivchik,
certo che lo sono! Il modo di formare la base è lo stesso! Nell'originale, l'impasto per lo shanezhek era fatto con farina di segale.
"Shanga, un numero plurale di shangi (d. Weasel. Shanezhki) - torte rotonde aperte, il nome di un tipo speciale di torte a base di lievito di segale, segale-grano e pasta di grano mescolata con grasso di agnello o manzo ..
Il piatto, così come il suo nome, è stato preso in prestito dai russi dalla cultura Permiano Komi. Fu distribuito nelle regioni abitate dai popoli del gruppo ugro-finnico, dalla Carelia all'Ob, dal XVII secolo penetra nella Siberia occidentale insieme ai coloni di Arkhangelsk e Solvychegod, oggi è diffuso nella cucina casalinga della CSI -Urals, the Middle Urals and the Trans-Urals, e relativamente poco conosciuti nelle regioni occidentali della Russia. Oggi gli shang sono fatti principalmente con pasta lievitata acida, ai vecchi tempi nella cucina del Permiano Komi c'erano anche shang fatti con pasta azzima, i cosiddetti "kulikkez" ("waders" dal Permiano Komi). A Veliky Ustyug e nei dintorni dello shangi, sono ancora fatti con pasta non lievitata e sono ampiamente utilizzati nella cucina locale.
Sembra una cheesecake, ma a differenza delle cheesecake non è mai dolce ".
Informazioni da Wikipedia.

tatena

MariV, grazie per la ricetta fin dall'infanzia. Avevo appena detto a un amico dello shang il giorno prima. Sono nato negli Urali in una piccola città e ho vissuto lì fino all'età di 5 anni. Shangi e torte (a base di pasta lievitata) venivano spesso cotte in famiglia. Ma fino ad ora non dimenticherò quando un vicino ci ha trattato bambini con shangas con patate calde, rubiconde e versate con miele sopra !!! Era qualcosa di delizioso !!! Ricordo ancora, nonostante fossi molto viziato con citro e cioccolato e dolci, ma ricordo che era lo shangi versato con il miele. Stesso, quando ho preso il testimone da mia madre e mia nonna, l'ho cotto in qualche modo e con il miele - molto gustoso! Solo il miele dovrebbe essere preso floreale, e non grano saraceno o lime (soffocano il gusto con il loro forte aroma). E versa il miele sullo Shangi appena prima di mangiarlo. Proverò sicuramente a cuocere secondo la tua ricetta!

MariV

tatena ,
alla salute e alla gioia in famiglia! Non l'ho mai provato con il miele: ma dalle mie nonne l'ho mangiato con sopra la pasta di uva ursina - questo è il nord della regione di Vologda e il sud della regione di Arkhangelsk.