Pasta di segale a lievitazione naturale da Panasonic

[soprattutto la lievitazione]

Dato che nei programmi base di Panasonic (anche con il programma "Segale") le possibilità di cuocere il vero pane nero sono quasi nulle, c'è una grave mancanza di tempo sia per la cottura che per la lievitazione, quindi ho dovuto pensare a come cuocere la segale pane in KhP, soprattutto la lievitazione, e soprattutto sul lievito ancora giovane, che fa ancora fatica a far lievitare la pasta.

Faccio tutta la preparazione dell'impasto di segale con il programma senza glutine (la durata dell'intero programma è di 2 ore).
All'inizio del programma si avvia immediatamente un impasto di 15 minuti (adatto per impasti di segale, poiché l'impasto lungo è controindicato) senza alcun livellamento precedente t, e poi c'è una lievitazione di 60 minuti con riscaldamento, dopo 1:15 dall'inizio del conto alla rovescia, inizia una cottura di 45 minuti. Si nota che quando il timer HP è 1:25, la lama ruota per un minuto per impastare la pasta.

Cosa sto facendo:

Metto tutti gli ingredienti di cui ho bisogno per una particolare lavorazione in un secchio, lo inserisco nella HP e accendo "Gluten Free".

L'impasto è impastato e quando sul timer HP 1:45 e l'impasto è finito, tiro fuori il secchio, tiro fuori la spatola, la rimuovo, rimetto il secchio.
Per la preparazione della pasta di segale, tolgo sempre la spatola per non dipendere dai bruschi giri della spatola (che, tra l'altro, non sono affatto descritti nella tabella istruzioni).
Lascio la spatola solo durante il riscaldamento della coltura iniziale, perché ho notato che l'impasto non funziona davvero su di esso, e poi, dopotutto, sarà necessario di nuovo durante l'impasto principale dell'impasto.

Per prove Segnalo su un timer separato il tempo rimanente prima della cottura (ricorda che la cottura inizierà quando il timer HP sarà 0:45). Di norma, dopo tutte le manipolazioni con il secchio e la spatola, mi rimangono 50-55 minuti. Puoi, come opzione, dopo aver impastato e dopo aver rimosso la scapola e restituito il secchio agli HP, riavviare il "Gluten Free", quindi apparirà poco più di un'ora per la lievitazione (~ 1: 10)

Quando il timer suona, vado a vedere l'impasto.

Se ha ancora bisogno di crescere, Resetto il programma "Stop" fino al segnale acustico (è necessario tenere premuto il pulsante fino al suono, una breve pressione non è sufficiente), e o avvio di nuovo "Senza glutine" fino al momento della cottura, o semplicemente esco in HP chiuso spento.

Se l'impasto è cresciuto alle misure di cui ho bisogno (o ha acquisito la consistenza desiderata), di nuovo ripristino il programma.

Per cuocere Uso il programma "Cottura", dove è possibile impostare il tempo di cottura da 30 minuti a 1:30 (impostato premendo il pulsante "Timer") e premere "Avvio". Ho impostato il tempo massimo per cuocere il pane di segale - 1:30

Questi sono alcuni semplici trucchi

Quando la pasta madre è matura e forte, tutti i processi nel pane sono rispettivamente più veloci e anche la preparazione per la cottura aumenterà nel tempo.

Se qualcosa non è chiaro, chiedi, risponderò con piacere.

Perché tali difficoltà? La segale viene cotta normalmente e in modalità Segale, se questa modalità non è disponibile, funziona anche l'opzione pizza + pasticceria. Hai solo bisogno di capire il panino di segale e sarai felice. Inoltre non ha iniziato a funzionare subito, ma ora mmm. Se hai bisogno di una lievitazione più lunga, succede anche, quindi appena prima di infornare, guarda nel forno (in modalità segale ci vuole 1 ora, cioè sul timer d. B almeno 1:05.) una verifica più lunga: disattivare il programma. E poi, come meglio credi, accendi la cottura per 1 ora. E correre in giro e meno problemi. A parer mio

In effetti, nella modalità segale, ottengo dell'ottimo pane di segale e altri tipi di pane nero (Borodino, per esempio) e non guardo nemmeno mmm ... tutto funziona alla grande. quello che auguro a tutti

La modalità "Segale" per cuocere il pane nero non mi si addice con il tempo di equalizzazione t, lievitazione e impasto. Sto facendo tutte le manipolazioni di cui sopra per accelerare i processi. Con un kolobok - ordine. E devi ancora correre, se non schivi - non ricevo tanto pane sulla macchina come amo Un amore e cuocio oh-oh-oh-molto nero senza lievito e con lievito naturale. Apparentemente, siamo appassionati di diversi tipi di pane
Sono contento che tu Ksusha e alenka_volga stiate facendo tutto il programma. È fantastico!

Ragazze! Come fare il pane di segale senza malto? Ho solo kvas ...

Fallo con kvas invece dell'acqua! Si consiglia di utilizzare kvas di fermentazione reale / naturale, o in piccole quantità di estratto o mosto

Ho kvas secco con malto, quanto dovrei metterne?

Ha un sapore secco e deciso? In caso contrario, aggiungere in base alla quantità di malto nella ricetta

[soprattutto la lievitazione]

Dato che nei programmi base di Panasonic (anche con il programma "Segale") le possibilità di cuocere il vero pane nero sono quasi nulle, c'è una grave mancanza di tempo sia per la cottura che per la lievitazione, quindi ho dovuto pensare a come cuocere la segale pane in KhP, soprattutto la lievitazione, e soprattutto sul lievito ancora giovane, che fa ancora fatica a far lievitare la pasta.

Questi sono alcuni semplici trucchi

Quando la pasta madre è matura e forte, tutti i processi nel pane sono rispettivamente più veloci e anche la preparazione per la cottura aumenterà nel tempo.

Se qualcosa non è chiaro, chiedi, risponderò con piacere.

Grazie mille per una storia così dettagliata. Sembra tutto chiaro, ma come in quella bici "e dove imbrigliare i cavalli"
Ho una Panasonic SD-207, che non posso gestire per 1,5 anni. E non riesco a capire come trovare compagni d'armi sul sito Puoi dirmi se non è difficile?

[Arka]

ArkaGrazie mille per avermi detto come utilizzi il programma senza glutine. Adesso cuocio tutto con il lievito madre esattamente in questo modo: impasta per "senza glutine", spengo - ho messo la cottura a destra. Molto comodo, grazie mille.

Metti il ​​lievito puoi aggiungere il lievito? : nea: