Pane di segale su ricotta con prugne

Pane di segale su ricotta con prugne
Categoria: Pane lievitato

Pane di segale su ricotta con prugne

ingredienti
lievito ad azione rapida 2 cucchiaini
farina di segale pelata 400 g
farina integrale di segale 100 g
sale 1,5 cucchiaini
burro 2 cucchiai. l.
zucchero 1-2 cucchiai. l.
ricotta acida (io avevo una rustica) 130 g
acqua 300 ml
Metodo di cottura

Non sembravo trovarne uno, quindi ho provato a crearne uno mio.
L'idea era semplice: poiché la farina di segale ama i batteri dell'acido lattico e il mio tormento con il lievito naturale non ha portato a nulla di buono, andiamo dall'altra parte, cioè attraverso i prodotti a base di latte fermentato
1) Impasto e lavorazione:

Il rapporto degli ingredienti è stato selezionato a occhio e, in generale, sono soddisfatto del risultato.

L'omino di pan di zenzero si è formato bene, quindi non ho aggiunto nient'altro.

40 minuti prima della cottura, ho livellato il tetto con le mani bagnate. Si è rivelato molto piatto, ma appena prima della cottura, l'impasto è aumentato notevolmente, il che non poteva che rallegrarsi.

2) Il risultato nella foto.
Ecco la briciola al mattino:
Pane di segale su ricotta con prugne
Il sapore è molto gustoso il pane al burro, ma avrebbe potuto esserci meno zucchero (ho messo 1,75 cucchiai. - l'ho aggiunto all'ultimo momento ..) - prugne e quindi lo rende abbastanza dolce. La prossima volta proverò 1 cucchiaio. l. Il gusto della cagliata non è pronunciato.

Pane di segale con frutta secca e noci (Lika)

Pane di segale (su una pasta lunga) segale (Anatolyevna)

Pane "Villaggio" (Twist)

e invece della ricotta perossidata, puoi? E poi sono in qualche modo in difficoltà, dove posso trovare il perossido?

Sinceramente ho il dubbio che ci sia una quantità sufficiente di fermenti lattici nel solito, ma io stesso non l'ho provato, non posso dire nulla. prova, racconta

Sinceramente ho il dubbio che ci sia una quantità sufficiente di fermenti lattici nel solito, ma io stesso non l'ho provato, non posso dire nulla. prova, racconta

Ho HP per il secondo giorno non so ancora come sperimentare .... secondo la logica del kefir, forse poi un po '... che ne pensate, in base alla vostra esperienza ...?

[mila 13]

mila 13, nella ricetta ci sono 2 cucchiaini di lievito, che è abbastanza per far crescere la farina, quindi il grado di "vecchiaia" della ricotta è secondario.
Sì, l'autore non ha scritto su quale programma ha preparato, lo metterei su Main, taglia XL. E guarda dietro il panino

Il pane è buono, ma ho usato il siero al posto dell'acqua e ci sono voluti 450ml di liquido

[Piace]

Ho HP per il secondo giorno non so ancora come sperimentare .... secondo la logica del kefir, forse poi un po '... cosa ne pensate, in base alla vostra esperienza ...?

Anche la mia esperienza non è molto di più, circa un mese, probabilmente, e questo è il mio primo pane "a occhio".
Quindi immagino che sia giusto credere Piace

Lika, perché non ho scritto il programma, ha scritto Su quello principale, mi sembra, risulta più successo che su segale.

tat-63, grazie, la tua ricotta era secca?

[Lika]

Lika, perché non ho scritto il programma, ha scritto Su quello principale, mi sembra, risulta più successo che su segale.

Oh, davvero, non me ne sono accorto

Sì, secco

[mila 13]

mila 13, nella ricetta ci sono 2 cucchiaini di lievito, che è abbastanza per far crescere la farina, quindi il grado di "vecchiaia" della ricotta è secondario.
Sì, l'autore non ha scritto su quale programma ha preparato, lo metterei su Main, taglia XL. E guarda dietro il panino

Lika, e se aggiungi un po 'di cumino .. non rovinerai il gusto?
Adoro il pane con i semi di cumino

Anche la mia esperienza non è molto di più, circa un mese, probabilmente, e questo è il mio primo pane "a occhio".
Congratulazioni per un'iniziativa di successo !!!!

[mila 13]

mila 13, Grazie

Ma, con il programma - è chiaro "Main + uvetta". Bene, il distributore funzionerà!
Ma per quanto riguarda la scapola? Standard o farina di segale?
E poi ho aiutato, aiutato il kolobok e ho perso il momento in cui il distributore funzionava ...
Eppure, per specialisti, ma esattamente 300 g di acqua? Forse hai bisogno di più? 330? O come con il siero di latte - 450?

Vorrei capire ...

Panasonic 257

Per quanto riguarda la scapola, ho messo la segale.
E per quanto riguarda l'acqua: la mia ricotta era bagnata, in alcuni punti con siero di latte, quindi non c'è davvero molta acqua nella ricetta. Quando ho fatto lo stesso su kefir acido, ho preso 400 ml (2 confezioni per bambini + portato a 400 ml con acqua).

Grazie!

Ho capito bene: prendiamo kefir acido, una certa quantità e lo finiamo con acqua fino a 400 g. Cioè, mangiamo 400 g di liquidi?
E il kefir, nel tuo caso, (dose per bambini 100 g), era 200 g?

Sì, dovrebbero esserci 400 ml di liquido (esattamente ml, non g). In questo caso, il kefir è abbastanza liquido da essere considerato liquido. Avevo kefir 2x200 g. Questo è leggermente inferiore a 400 ml, ma non proprio.

Cosa ti è piaciuto di più?

Ricotta o kefir?

E taglia: hai parlato di XL?

Ho usato la taglia L.
E quello che mi è piaciuto di più - non ho notato il sapore della differenza, ad essere onesti. E secondo la struttura del pane, secondo me ha avuto più successo con la ricotta (anche se il secondo, con kefir, è stato cotto senza di me di notte su un timer).

Hai provato il programma Rye?

Non l'ho provato, principalmente perché volevo che l'impasto lievitasse più a lungo. "Rye" è buono perché impasta un po ', ma è cattivo (IMHO, in questo caso) perché dà poco tempo per la lievitazione. E i batteri lattici - sono lenti .. Anche se chissà, magari con 2 cucchiai di lievito e segale, normalmente funzionerebbe.
Ho cotto sulla segale "Pane di segale senza niente" da questo forum - IMHO, è salito non così caldo. Ma c'è almeno un po ', ma c'è la farina di frumento.

Grazie!

Qui, a giudicare dalla tabella, c'è ancora un lunghissimo programma "francese". Fino a 6 ore ...

Pane cotto, che odore !!! Solo adorabile Solo lui non si è alzato molto ??? Però faccio la segale per la prima volta. Forse ho fatto qualcosa di sbagliato, o forse sono abituato al fatto che il grano lieviti molto. Ho una Panasonic 255 Ma la ricetta è SUPER

myrzik, grazie se ti è piaciuto la prima volta - questo è già un buon risultato per la segale

Cari fornai! Solo io avevo una domanda "Quante prugne?"
Temka ha guardato due volte, non l'ha trovato, forse non era nei miei occhi?

Buonasera!
Sì, davvero non ho scritto di prugne, è solo da gustare. Ho messo tanto quanto sta nel palmo (nessun fanatismo) = quasi un distributore completo di Panasonic.

Dimmi, puoi sostituire la farina di segale integrale con farina di segale pelata normale? Voglio cuocere questo tipo di pane, ma non c'è farina integrale.

Buonasera!
Sì, davvero non ho scritto di prugne, è puramente da gustare. Ho messo tanto quanto si adatta al palmo (nessun fanatismo) = quasi un distributore completo di Panasonic.

Potete sostituirlo, basta controllare la quantità di acqua in modo che l'impasto non risulti molto liquido.

È normale che il panino non si formi affatto? acqua già aggiunta, non ha senso. stiamo aspettando ...