Cucinare i reni di manzo

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Rene di manzo

Metodo di cottura

Ora ho tagliato i rognoni, li ho tagliati a fettine, tagliato il grasso, le pellicole, le vene, i condotti.
Tutto ciò che resta dei reni.
Il peso dei reni prima della lavorazione è di 440 grammi, dopo l'elaborazione rimangono 360 grammi e dopo l'ebollizione è ancora inferiore - solo 200 grammi. Ma questo è abbastanza per me per un sottaceto.
Adesso iniziamo a cuocere i rognoni.
Lavo i reni con acqua fredda.
Verso l'acqua in un mestolo, la metto sul fuoco e la porto a ebollizione. Non c'è bisogno di salare!
Metto i rognoni in acqua bollente, li porto a ebollizione, li mescolo, perché durante la prima cottura viene rilasciata un'enorme quantità di schiuma sporca, che doveva anche essere lavata a dovere.
Appena i rognoni saranno bolliti, li tolgo dal fuoco e li verso in uno scolapasta, trasferisco i rognoni in una ciotola e li sciacquo bene con acqua fredda.
Di nuovo verso l'acqua fredda in un mestolo, lo faccio bollire e di nuovo abbasso i rognoni in acqua bollente, e di nuovo lo porto a ebollizione, lo tolgo e lo sciacquo.
Quindi, devi farlo tre volte.
Dopo la terza preparazione dei reni, l'acqua sarà già così: pulita.
Scolo l'acqua, metto i rognoni già pronti in una ciotola, tutto è venuto fuori - niente dai reni. I germogli erano di alta qualità, quindi non avevano odori e sapori specifici durante la cottura e dopo.
I rognoni non possono essere cucinati a lungo, come i frutti di mare. I reni sono soggetti a un rapido trattamento termico, altrimenti saranno duri, come la gomma.
Ora i reni possono essere utilizzati ulteriormente come previsto.
Cucinerò sottaceto con rognoni, di cui scriverò nel prossimo post.

Nota

Cucinerò il sottaceto con i rognoni di manzo.
Ma i reni sono un problema per molti…. sono troppo specifici durante la cottura.
Per me questo è stato un problema fino a qualche tempo, finché non ho capito quali reni e dove comprarli e come cucinarli.

Compro rognoni solo sul mercato, da venditori fidati e solo carne di manzo.

Questo è l'aspetto dei reni di manzo del mercato. Sono completamente freschi, lavorati e il film è già stato rimosso da loro, non c'è alcun odore.