Sottaceto con petto e rognoni

Categoria: Primo pasto

Cucina: russo

ingredienti
Petto di manzo	500 gr
Rene di manzo (400 g crudo o 200 g bollito)	1 PC.
Orzo perlato	1 \ 2-1 \ 3 bicchieri da multi
Patate	1 pezzo grande
Carota	1 pezzo medio
Cipolle a bulbo	1 pezzo medio
Cetrioli sottaceto (la quantità dipende dai tuoi gusti)	5 pezzi.
Cetriolo sottaceto	200 ml circa
Olio vegetale passivante
Prezzemolo o radici di sedano, foglie di prezzemolo
acqua	3-3,5 l circa

Metodo di cottura

In ogni caso, la quantità di cibo dipende dai tuoi gusti e dalle tue preferenze.
La carne e i reni hanno questo aspetto.
Come fare la preparazione preliminare dei rognoni e bollirli, ho detto in un post sopra.
Metto a bagno l'orzo in acqua fredda - mentre la carne viene cotta, questa volta è sufficiente per l'ammollo.
Metto la carne in acqua bollente, aggiungo le radici di prezzemolo. Non serve salare il brodo - solo a fine cottura! ..
Lascio bollire il brodo, lo tengo sotto un coperchio chiuso per circa 15 minuti, poi apro il coperchio e lo tengo in questo stato per circa 30 minuti.
Il brodo sarà trasparente. E poiché il mio brodo nel piatto finito dovrebbe essere leggero, la trasparenza del brodo ora è importante.
Ora metto l'orzo nel brodo, continuo a cuocere fino a quando la carne sarà cotta. La carne è fresca e cuocerà velocemente.
In questo periodo preparo le verdure.
Scaldo 1 cucchiaio in una padella. l di olio vegetale.
Tritare finemente la cipolla, strofinare le carote su una grattugia grossa, sbucciare i cetrioli e strofinarli anche su una grattugia grossa.
Carcassa in padella cipolle, carote e cetrioli.
Tutti questi prodotti devono essere pre-lavorati (stufati) in modo che abbiano lo stesso grado di prontezza, perché se li metti nel brodo crudo, saranno cotti diversamente nel tempo, ei cetrioli in generale possono rimanere semicrudi e molto salato. Ciò rovinerà il gusto del piatto finito.
Ora puoi aggiungere al brodo le patate tritate grossolanamente. Aspettiamo che sia bollito fino a metà cottura.
Ora aggiungi le verdure in umido al brodo. Se fai il contrario, l'acido dei cetrioli non permetterà alle patate di bollire, potrebbero rimanere sode.
Proviamo il sottaceto per la prontezza delle verdure e il gusto dei cetrioli acidi. Il numero di cetrioli dipende dai tuoi gusti: metti più o meno cetrioli.
Dopo aver testato la salinità e il gusto dei cetrioli, puoi aggiungere il cetriolo sottaceto (barile) nella quantità necessaria.
Fai bollire il brodo, mescola, assaggia. Ora puoi aggiungere sale, rognoni e prezzemolo. I reni non tollerano la lavorazione a lungo termine, quindi è sufficiente che rimangano nel brodo per 5-7 minuti per essere saturi dei sapori del brodo.
Portare a disposizione anche con il coperchio socchiuso.
Proviamo, assaggiamo e aggiungiamo al nostro gusto ciò che ancora ci manca….
Tutto, il sottaceto è pronto!
Chiudi il coperchio, spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per 10-20 minuti! Lascia che tutti nella padella faccia finalmente amicizia!
Ora puoi servirlo in tavola! Aggiungi panna acida a piacere!
🔗

Nota

E oggi ci siamo dimenticati anche della panna acida ... ..
Sapevano per un'anima dolce con una grande aggiunta!

Non lo so, il mio sottaceto è simile a quello "stolovsky" di cui parlava Izuminka, ma era delizioso e io cucino il sottaceto proprio così!

Buon appetito a tutti