Pane al formaggio morbido Peter Reinhart

[in pasta]

Pane al formaggio morbido Peter Reinhart

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento, premium	415 g
Farina di grano tenero integrale	100 grammi
sale	9 g
zucchero di canna	30 g
Acqua calda 35 С	148 g
Latte o siero di latte 35 С	165 g
Lievito secco istantaneo	1 cucchiaino
Cipolla, tritata finemente	120 gr
Olio d'oliva (vegetale)	35 g
Formaggio grattugiato in pasta	100 grammi
Riempimento
Formaggio grattugiato	120 gr

Metodo di cottura

• Preparazione dell'impasto:
• caricare tutti gli ingredienti (tranne le cipolle) nella macchina per il pane secondo le modalità previste dalle istruzioni per la x / n. Seleziona la modalità Pasta lievitata, accendi. 5 minuti - l'impasto iniziale è in corso, 5 minuti - riposare, all'inizio del lotto principale, aggiungere le cipolle tritate finemente. Alla fine del lotto principale interrompere il programma, togliere la pasta, arrotondare e mettere in una pirofila unta con olio vegetale, chiudere il coperchio e mettere in frigorifero per una notte... L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni. Puoi conservarlo in frigorifero per circa 4 giorni.
• Il giorno successivo, lasciate riscaldare l'impasto dal frigorifero a temperatura ambiente (circa 2 ore). Arrotolare in uno strato, cospargere di formaggio, rotolare in un rotolo. Lasciare distanziare 60-90 minuti o finché il volume non aumenta di 1,5 volte.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi 15 minuti prima della cottura.
• Assicurati di tagliare il pane su tutta la superficie con uno stuzzicadenti.
• Cuocere per 30-35 minuti.
• Da questa porzione, ottengo 3 barre, queste sono:
• 
• 

Nota

Note marginali:
1. Se cuocete lo stesso giorno, non mettete l'impasto in frigorifero, lasciatelo per 60-90 minuti finché non raddoppia di volume, formate una pagnotta e infornate. Ma, credimi, dopo il freddo, il sapore del pane sarà molto più ricco.
2. Il lievito fresco per questa porzione necessita di 9-10 g.
3. Il pane può essere cotto interamente con farina di frumento normale.
4. Non cercare di mettere più formaggio nel ripieno, ci saranno grandi vuoti nel prodotto. E assicurati di tagliare con uno stuzzicadenti prima di infornare, in modo che il pane non si gonfi troppo.
5. Di solito uso il formaggio disponibile. Molto spesso metto il parmigiano nell'impasto e la mozzarella nel ripieno, a volte uso solo un tipo di formaggio normale per tutto.
6. Le cipolle sono comuni, le cipolle, nella ricetta, di regola, rimane 1 testa piccola o metà di una grande. Non è necessario friggerlo prima.

È solo pane delizioso. E caldo e freddo e il giorno dopo ancora delizioso. Anche l'impasto ha un profumo delizioso, e anche durante la cottura tutti si avvicinano in cucina con una domanda: "Presto già?"
Ricetta tratta dal libro "Pane artigianale ogni giorno" di Peter Reinhart.
Buona fortuna a tutti e buonissimi pasticcini!

Grazie! Bel pane! : fiori: cucinerò sicuramente!

Pane molto appetitoso !!! Per ora porto la ricetta ai segnalibri, la cucinerò sicuramente.

[Fresia, Vitalinka]

Fresia, Vitalinka,
Cuocia alla tua salute! Ci saranno domande, sono sempre felice di aiutare. Spero ti piaccia anche tu. Condividi le tue impressioni più tardi, ok? Vi auguro buona e gustosa pasticceria!

Grazie per l'ottima ricetta! Il pane si è rivelato così delizioso - solo una favola Rispetto all'autore

[Masha22]

Masha22, Benvenuto!
Sono contento che tu abbia utilizzato la ricetta e che si adatti ai tuoi gusti. Cuocia alla tua salute!
Ma voglio davvero i dettagli: come, cosa? Forse c'è un'opportunità per mostrare? È molto interessante vedere come l'hai fatto.

Anice, il pane si è rivelato delizioso, tutti gli ingredienti sono così equilibrati - solo un miracolo. Ora, una volta alla settimana, vizio decisamente la mia famiglia con un pane così delizioso. Nella nostra famiglia si chiama "pane all'anice". Non posso ancora mettere la foto per motivi tecnici. Ancora una volta, un enorme merci

[Masha22]

Masha22, così contento!
In effetti, il pane secondo questa ricetta è molto gustoso, lo vuoi cuocere ancora e ancora.

... non posso ancora inserire la foto per motivi tecnici ...

Sì, niente, non è necessario (solo interessante).

Impasto delizioso.
Ho messo l'impasto durante la notte. Non è entrato due volte nel frigorifero. Forse ho capito male. Ma poi in due ore a temperatura ambiente si è riscaldato circa 1,5 volte e si è alzato. Formato due barre.
Ha dato prove per un'ora. Ma sono aumentati male. L'ho messo in forno. All'inizio c'erano degli uomini belli, poi due pagnotte si sono innamorate l'una dell'altra e si sono unite per intero con i fianchi di formaggio, penso che la cucitura (anche se pizzicata a fondo) abbia fatto il suo lavoro. In generale, gli interni scoppiano

Non ho seguito il consiglio di mettere meno formaggio come ripieno. Sì, è così che è successo, vuoto e una sensazione di non cotto.
Ma mio Dio! Che delizioso impasto!
Eppure, le sbarre erano sotto un asciugamano e si sono sistemate completamente. Si sono appiattiti.

OFF. Grazie a Tanya-Admin per un suggerimento su come cuocere sulla pietra nella temka "Stone for baking". Oggi ho cotto questo pane esattamente come mi hai consigliato.

Eppure, le sbarre erano sotto un asciugamano e si sono sistemate completamente. Si sono appiattiti.

OFF. Grazie a Tanya-Admin per un suggerimento su come cuocere sulla pietra nella temka "Stone for baking". Oggi ho cotto questo pane esattamente come mi hai consigliato.

L'impasto potrebbe depositarsi - l'impasto era stagnante o non stagionato, non si allontanava completamente, ma l'impasto in questa situazione si è rivelato non della stessa qualità Allora, impariamo a fare l'impasto per le pagnotte

Grazie, accetto! Cuocia alla tua salute!

Tanya, beh, ho piuttosto due opzioni, questo è qualcosa che non è arrivato alla fine e il secondo (sputato fuori dal fianco, spremuto tutto) un sacco di formaggio noverno.
Il fondo è stato pizzicato sul fondo, quando la pagnotta è stata cotta, è caduta di lato e, vedi, la cucitura si è strappata.

Amministratore, Tanya, ci ho solo pensato. Ho formato una barretta e l'ho messa in uno stampo per baguette fatto in casa. Forse era necessario mettere solo la barra e non sarebbe uscita (spremuta) di lato. Potrebbe aver influito? Cosa pensi?

[Altusya]

Altusya, no - non salverà la situazione! Peccato che la foto non sia visibile ...

Il motivo è l'impasto di scarsa qualità, a giudicare dalla tua storia, l'impasto non ha resistito bene e potrebbe essersi fermato durante la lievitazione.

Ancora una volta stiamo facendo il test, osservando, leggendo i consigli dell'autore della ricetta

Piuttosto, semplicemente non prendeva le distanze. Proverò questo pane senza formaggio e cipolle.
Grazie.

Piuttosto, semplicemente non prendeva le distanze. Proverò questo pane senza formaggio e cipolle.
Grazie.

Ci sono ricette simili sul forum senza riempire, prova prima a lavorare l'impasto DA TE! Se funziona, andiamo avanti

Questa ricetta rende deliziosi panini. Tutti gli ingredienti che sono elencati nel primo post dell'argomento, ad eccezione del ripieno. La tecnologia di cottura è la stessa: mescolata, messa in frigorifero almeno per una notte. Formare i panini al mattino, distanziarli, infornare a 180 ° C. Una versione semplificata, ma il gusto è meraviglioso come quello del pane. È una buona opzione per rendere più facile cuocere questo pane:

Non ridere! Sto solo imparando a prendere i miei gemelli siamesi 🔗 Nonostante il fallimento totale 🔗 il bar si è seduto in orario - molto gustoso !!!

[Meri popins]

Meri popins, Ammirerò, perché si è rivelato un ottimo pane! Destra!
E dovrebbero esserci tali buchi dal ripieno di formaggio. Molto bene!
Grazie per aver condiviso le tue impressioni e per la foto.

[anice]

anice, Beh, guardo le tue foto, ma lì è tutto molto più bello. Quindi lavoreremo e miglioreremo! E il pane è buono - è piaciuto a tutta la famiglia. Grazie per la ricetta e il supporto!

Il secondo tentativo è uscito meglio 🔗 Volevo farlo completamente senza farcire, ma lo ho comunque cosparso di formaggio un po '. Anche delizioso!

[Meri popins]

Meri popins, ottimo pane! E la mollica è bellissima!
Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta.
Anche questo pane piace a tutti e lo cuocio abbastanza spesso.
Grazie mille per la tua segnalazione!

Anice ciao, ecco del pane !! questo si è scoperto !! la crosta è croccante.così gustoso e la mollica è cruda. il formaggio è solo nell'impasto, non era abbastanza per il ripieno, grazie !!!

[Galya]

Galya, il pane è super! Così bello! Quanto bene mantiene la sua forma!
E la mollica, la mollica è delicata e solo pizzo! Sei bravo!
Grazie!