hummus

[Importante]

hummus

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: Ebraica

ingredienti
Ceci	250 gr.
sesamo	150 gr.
Limone	1
aglio	3 chiodi di garofano
spezie o luppolo-suneli	opzionale
olio vegetale	7 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Laviamo accuratamente i piselli in diverse acque, immergiamo e lasciamo a temperatura ambiente per almeno un giorno, per quanto possibile, cambiando periodicamente l'acqua.
• Friggere leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta fino a dorarli, quindi macinarli su un macinacaffè.
• Quindi, dopo la decantazione, versare i piselli con acqua fredda e metterli a cuocere su un piccolo fuoco.
• Importante quando fate bollire questi piselli e altri legumi, non portate a ebollizione l'acqua, quindi abbassate la fiamma: le proteine ​​vegetali si arricciano ei ceci non diventeranno mai molli!
• Cuocere fino a circa 2,5 ore, controllando il livello dell'acqua, aggiungere acqua bollente se necessario. Controlliamo la prontezza in questo modo: estraiamo il pisello e premiamo sul tagliere con una forchetta - se è morbido - è fatto! Durante la cottura, non aggiungiamo sale o soda.
• A fine cottura togliere i piselli, frullare con un frullatore, aggiungere il brodo se necessario. Mettiamo semi di sesamo, succo di limone, aglio, spezie. Infine, olio vegetale e batti fino a renderlo soffice. Lasciar maturare a temperatura ambiente per circa 3 ore, quindi mettere in barattoli e mettere in frigorifero. Per diversificare il gusto dell'hummus, puoi aggiungere noci tritate, funghi, ecc.

Nota

Lydia Nikolaevna del forum Kuraev ha condiviso il metodo per preparare l'hummus, per il quale è molto grata!

L'hummus è particolarmente popolare in Medio e Medio Oriente, inclusi paesi come Israele, Giordania, Libano, Siria, Turchia, Cipro.

Servito come antipasto o salsa fredda - a est, tradizionalmente con pita, lavash, in altre regioni, a volte con patatine di mais, pane, ecc. eccetera.

L'hummus è anche popolare tra i vegetariani di tutto il mondo.

Foto zingara

Ci riproverò ... forse il sesamo fritto darà la pasta che volevo (ho provato a macinarla prima, ma non fritta).

E se prendi ceci già pronti e pasta di sesamo, il processo viene accelerato molto ...

[MariV]

MariV , un piatto ideale per cucinare in una pentola a cottura lenta Non riesci a immaginare come mangiarlo? Un panino? Insalata?

L'hummus è ottimo da spalmare sui panini.
Può essere servito caldo come contorno.
Nei paesi in cui è un piatto nazionale, di solito viene servito con focacce calde, con le quali è necessario raccogliere l'hummus come salsa.

Ho provato a farlo secondo una ricetta simile. Non avevo la pasta di sesamo; non potevo nemmeno fare una pasta dai semi. Aggiunto sesamo e olio di sesamo (sempre leggero)

Ma la cosa più importante che mi sorprende in questa ricetta è il troppo limone. L'hummus risulta essere molto acido, non posso mangiarlo. Pertanto, aggiungo solo un paio di cucchiaini di succo di limone.

L'ho fatto molto bene, anche se l'ho fatto con due tazze di sesamo, cioè per molte porzioni di hummus contemporaneamente. Ma ora ce n'è uno già pronto in qualsiasi momento. Sempre sul sito dedemed c'è una video ricetta dell'hummus, anch'essa testata. Si è rivelato molto gustoso e autentico (solo di recente ho provato la prima volta portata dall'America)

[Pakat]

Pakat, ahimè, a Kiev puoi comprare la pasta di tahini già pronta solo in un paio di punti (e non riesco ancora a raggiungerli)

[Asteria]

Asteria - molto limone? Non importa: abbassalo secondo i tuoi gusti o non metterlo affatto. La ricetta non è un dogma, creala per te e per i tuoi gusti!

Pakat , il mio migliore amico sul forum!
Come sempre, con loro cinque copechi centesimi - ho anche comprato hummus già pronto in Duck, per esempio; dopo di che ha iniziato a cucinare da sola!
celfh - sul cartone animato - ci penserò 10 volte; sul fornello - controllo sull'acqua T. Certo, mi azzarderei a cucinare nel mio cartone animato, soprattutto perché esiste una modalità per i fagioli! E puoi sempre mangiare hummus in qualsiasi forma! È delizioso ...

[Zingara]

Zingara, sì, è davvero molto gustoso! Soprattutto fatto in casa: puoi gettare noci, funghi (FUNGHI) lì.

buttiamo funghi, o melanzane, o pinoli.

[Pakat]

Pakat , il mio migliore amico sul forum!
Come sempre, con i miei cinque copechi, ad esempio ho comprato anche hummus già pronto a Duck; dopo di che ha iniziato a cucinare da sola!

MariV, beh, non ho cinque centesimi, non importa come agiti, cinque centesimi, per favore sempre ...
Lo faccio abbastanza spesso e la ricetta varia molto, a seconda del gusto, dell'umore e di ciò che è a portata di mano ...

[MariV]

MariV, beh, non ho cinque centesimi, non importa come agiti, cinque centesimi, sei sempre il benvenuto ...
Lo faccio abbastanza spesso e la ricetta varia molto, a seconda del gusto, dell'umore e di ciò che è a portata di mano ...

Metterei la ricetta!

Come! E questa ricetta è usata molto volentieri nel digiuno. : nyam: In particolare, Lydia Nikolaevna - generalmente è una madre! Difficoltà a cucinare, e così - fai di più e in frigorifero!
I ceci possono germogliare anche:

"È abbastanza facile far germogliare i ceci - non dimenticare di versare molta acqua! Assorbe l'acqua molto attivamente e aumenta di dimensioni, se il contenitore è piccolo, striscia fuori da esso, come il porridge di Mishina in un pozzo- noto lavoro dei bambini.

I semi di ceci (piselli di agnello, ceci) contengono fino al 30% di proteine, fino al 7% di grassi, carboidrati, lecitina. Ricco di fibre (fino al 22%). Differiscono dai semi di altre colture per un contenuto calorico molto basso - solo 120 kcal / 100 g.

Contengono vitamine B1, B3, B5, biotina, B6, acido folico (0,65 mg / 100 g), da preziosi oligoelementi - boro, silicio, manganese, ferro.

La quantità di vitamina C aumenta durante la germinazione da 2,04 a 36,14 mg / 100 g.

Il contenuto totale di antiossidanti (CCA) nel processo di germinazione dei semi di questa pianta aumenta di 5,9 volte e raggiunge 503 mg / 100 g il quinto giorno. Questo fa dei germogli di ceci un prodotto che può essere utilizzato nel periodo autunno-inverno per la prevenzione dell'influenza e del raffreddore. Sono utili anche per chi ha problemi di eccesso di peso.

I germogli di ceci hanno un particolare sapore di nocciola ".

[Pakat]

Pakat, rimuovi il tuo collegamento al motore di ricerca, altrimenti ha distorcito l'intero schermo.

Ecco cosa hanno scritto i russi sull'hummus: 🔗
Un piccolo sforzo e hai preparato non solo un piatto delizioso, ma anche estremamente salutare. Contiene proteine ​​e fibre alimentari (fagioli), phytoncides (aglio), calcio, acidi grassi essenziali e benefici (sesamo) e grassi monoinsaturi (olio d'oliva) in proporzioni favorevoli. L'hummus è ricco di ferro e vitamina C e contiene quantità sufficienti di acido folico e vitamina B6.

e ho letto dagli israeliani che per fare hummus teneri è meglio scegliere piccole varietà di piselli, contengono più fibra solubile e pectina.

I ceci sono deliziosi. Puoi semplicemente bollirlo e non hai nemmeno bisogno di salsa, basta versarlo con olio e mangiarlo. Su Internet ho visto i ceci lessati glassati nello zucchero.
Aggiungo spesso anche la farina di ceci quando friggo le torte.

L'unico problema è che i ceci sono costosi qui. In assenza di, puoi sostituire i ceci con i normali piselli, non sarà meno gustoso. Ma la maggior parte delle volte faccio il patè di fagioli. È vero, ho una variazione sul tema con verdure e formaggio. Ma puoi anche usare i semi di sesamo.

A volte preparo delle torte con le frittelle con un simile hummus. Risulta molto molto soddisfacente

I ceci sono deliziosi. Puoi semplicemente bollirlo e non hai nemmeno bisogno di salsa, basta versarlo con olio e mangiarlo. Su Internet ho visto i ceci lessati glassati nello zucchero.
Aggiungo spesso anche la farina di ceci quando friggo le torte.

L'unico problema è che i ceci sono costosi qui. In assenza di, puoi sostituire i ceci con i normali piselli, non sarà meno gustoso. Ma la maggior parte delle volte faccio il patè di fagioli. È vero, ho una variazione sul tema con verdure e formaggio.Ma puoi anche usare i semi di sesamo.

A volte preparo delle torte con le frittelle con un simile hummus. Risulta molto molto soddisfacente

E dove è costoso? Piselli regolari - Ho provato, no, questo non è hummus. E con i fagioli: metti una ricetta separata per uno scuro! Sarà molto interessante!

[MariV]

MariV , Sarò felice se mi piace qualcosa: ci sono un certo numero di ricette e le mie sì

[MariV]

MariV , Sarò felice se mi piace qualcosa: ci sono un certo numero di ricette e le mie sì

Dammi un link, per favore!

quindi questo collegamento è quello che ho dato

E dove è costoso? Piselli regolari - Ho provato, no, questo non è hummus. E con i fagioli: metti una ricetta separata per uno scuro! Sarà molto interessante!

In Siberia, i ceci sono un prodotto relativamente costoso.
Pubblicata una ricetta per il patè di fagioli Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new

E sto solo seduto e lo mangio, è così delizioso .. E molto soddisfacente .. L'ho cucinato secondo la ricetta Stellochka ... LUI è quasi identico a questo ... Lo cucinerò più di una volta ..

Buon appetito! Credo che l'hummus abbia più di mille anni! E quante persone - così tante opzioni.

Bene, zhysh e io con l'hummus! insolitamente ... in qualche modo non ho mai fatto i legumi con il limone. Pensavo che ci si dovesse abituare all'hummus, come il pesto. cioè dalla prima volta che non puoi dire tutto il "bouquet".
A proposito, naturalmente, ho perso il punto di ebollizione ei piselli hanno bollito intensamente per 5-7 minuti. Non è successo niente di terribile: tutto si è ridotto perfettamente!

Oh, l'hummus è una cosa deliziosa! Ho giocato anche di recente
Kava! Trasferisci Temka in "legumi", altrimenti chiaramente non ce n'è abbastanza

C'è un argomento speciale?

c'è una sezione piatti a base di cereali e legumi
ma non c'è hummus
non è giusto!

i miei fratelli ora stanno riparando nel mio appartamento. Nadys li ha portati in uno stato di torpore con lenticchie verdi e agnello, nel fine settimana li finirò con l'hummus.

E alla fine, qualcuno ha cucinato nel cartone animato? In quale modalità e per quanto tempo?

Penso a due ore di spegnimento. e poi provate fino a quando i ceci saranno ben cotti.

[Sweetka]

Sweetka,
Grand merci

Per inciso, devi provare te stesso nel cartone animato. quello che sono inciampato ... ma questa è un'idea meravigliosa!

[ma...]

Vivo in Libano dall'età di cinque anni ... sono tranquillo riguardo agli hamus (luoghi pronunciati), all'inizio non capivo affatto come si potesse mangiare un simile purè di patate, e anche con pane, lavash ... io ci siamo già abituati ...
Non avevo i piselli, ma volevo così tanto, la "nostra zuppa musicale", quindi sono andato lì e ho scosso l'hamus ... è fantastico che si riducesse e fino in fondo, la zuppa è stata un successo, ma ma...
come facciamo noi: dopo l'ebollizione si raffredda in acqua e la pelle viene rimossa ... quindi la puliscono completamente dalla pelle, e poi la battono ... questo non è considerato buono se c'è una pelle nel piatto ... e non lo sapevo prima e non capivo perché non mangiano, cosa cucinerò ?! va bene
anche le ragazze, se l'acqua è dura, devono aggiungere sale o soda, per una migliore bollitura ... beh, me l'hanno insegnato ...
Io personalmente lo faccio in un frullatore: l'hamus cotto è leggermente essiccato, sbattilo con sale per un paio di minuti, quindi aggiungi 2-3 cucchiai di tkhine (ha il sapore di chi piace) e sbatti per altri 1-2 minuti, poi solo aglio e le tue spezie preferite, cucchiai schiacciati e al vapore di succo di limone e olio d'oliva, puoi avere un cucchiaio - due, per la consistenza desiderata ... se un po 'secco, puoi anche avere un po' d'acqua dell'hamus. .. quando è pronto, mettilo in un piatto, fai una depressione e versa sopra l'olio d'oliva ... servire con erbe (menta e basilico)

[katerix]

katerix, La tua esperienza di produzione e utilizzo di hummus è molto interessante. Ma se leggi l'argomento fin dall'inizio, allora c'è una comprovata esperienza nella sua preparazione.
A proposito di cucina fast food QUI.

sulla pelle di ceci. da qualche parte ho letto che la pelle dei ceci va tolta dopo l'ammollo, prima della cottura. prima di allora, yaya cucinava sempre con la pelle. Essno, poiché dicono le persone esperte, allora è necessario farlo. Ho messo in ammollo i ceci - un paio di bicchieri - e questo non è un fico, e per 2 ore, come un pazzo con il collo lavato, ho tagliato questa pelle. in effetti, la procedura in sé è davvero semplice, ma il tempo è trascorso ... anche se prendi ogni nutina e la tieni in ruakah - questo è già il momento, ma qui deve ancora essere rimosso dalla pelle. L'ho fatto. la cosa più triste era dopo aver cucinato. I ceci bolliti senza pelle non erano assolutamente diversi dai ceci bolliti con la pelle
Bene, su una fisarmonica a bottoni di capra di fichi? Adesso non mi preoccupo della pelle. una volta bastava con la testa ..

I ceci bolliti senza pelle non erano assolutamente diversi dai ceci bolliti con la pelle

il che significa che in hummus nessuna differenza ceci pelati o non pelati? o che il cece stesso non ha un sapore diverso?
Ho sempre pulito dopo l'ebollizione, secondo il principio dei noccioli di ciliegia "vyspokivaniya"

Per quanto mi riguarda, non è solo nell'hummus, ma da nessuna parte c'è differenza tra i ceci sbucciati o meno. forse, ovviamente, non sono un buongustaio e la mia gola in scatola non è il miglior indicatore. ma, come si suol dire, per quello che ho comprato, per quello che vendo.

Coccole è, ceci lessati da pelare! Va con una pelle per un'anima dolce! ... e con calma se ne va ... Di nuovo, pulendo il corpo ...

Non influisce in alcun modo sulla consistenza?

[Arka]

Arka,
solo la quantità di liquido aggiunto influisce sulla consistenza! e la qualità del frullatore: un buon frullatore schiacciato batte!

Non influisce in alcun modo sulla consistenza?

dovrebbe influenzare. Gli israeliani consigliano di comprare dei ceci fini anche perché la loro buccia è più sottile, l'hummus è più morbido, risulterà più tenero.

[Arka]

Evviva, è arrivato il nostro reggimento di avversari per la pulizia dei ceci!
Arka, sì, per amore dell'esperimento, lo farò bollire in questo modo e lo pulirò. poi frullate e lasciate che i parenti cerchino di distinguere dove è la purea sbucciata e dove no. Sono sicuro che le versioni saranno molto diverse.

Bene, finalmente, è arrivato (camminato) un grande specialista in hummus!
Compro anche il più piccolo in commercio (è più economico, oltre a tutto)! Adesso lo finiremo, domani metterò di nuovo a bagno i ceci e dopo la cottura li grigliaerò, friggendoli! Lo amo!

[Arka]

Quindi sono stato guidato dallo spessore della pelle. Ricordo i ceci bolliti, mentre guardo - puoi chiamare la buccia della pelle! Ho deciso che il frullatore non l'avrebbe prodotto in purea e che i grumi sarebbero caduti sul dente

Evviva, è arrivato il nostro reggimento di avversari per la pulizia dei ceci!
Arka, sì, per amore dell'esperimento, lo farò bollire in questo modo e lo pulirò. poi frullate e lasciate che i parenti cerchino di distinguere dove è la purea sbucciata e dove no. Sono sicuro che le versioni saranno molto diverse.

Condurrò dei test

[Arka]

Arka,
Non ne ho mai visto uno dalla pelle così spessa!

abbiamo nonne sul mercato che vendono ceci piccoli per bicchieri - 4 UAH (0,5 dollari) un bicchiere. e le persone di nazionalità non molto slava vendono di più i ceci, ma a peso - 25 UAH / kg (3 USD / kg). gli assistenti sono più costosi. ma per motivi di sperimentazione comprerò un bicchiere!

abbiamo nonne sul mercato che vendono ceci piccoli per bicchieri - 4 UAH (0,5 dollari) un bicchiere. e le persone di nazionalità non molto slava vendono di più i ceci, ma a peso - 25 UAH / kg (3 USD / kg). gli assistenti sono più costosi. ma per motivi di sperimentazione comprerò un bicchiere!

Nonne, andate, loro stesse crescono in giardino e con un aspetto ariano sulla collina comprano!

beh, probabilmente lo è. più per i non slavi, i sacchetti interi sono con ceci, onda, soia, prugne e altre schifezze. e gli inservienti hanno tutto nelle loro borse.

E qui vendono solo indiani e una sola specie, quindi non devi scegliere ...
Civiltà, vieni da noi! (faccina inginocchiata che si rompe la fronte)

Compro anche il più piccolo in commercio (è più economico, per tutto)!

sul Teply Stan?

Andrò in Israele e mangerò hummus, falafel e altre torte a forma di fuso, ho dimenticato il mio nome e chiederò asilo politico lì!