Ciabatta di Peter Reinhart (su pulish)

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Grazie mille per la ricetta!

La macchina per il pane esiste da molto tempo, ma ho provato solo a cuocere il pane nel forno ora.
Probabilmente non abbastanza di quello che fa la macchina per il pane.
Ho deciso di iniziare con una ciabatta. Volevo davvero farlo.
Aggiunti ~ 100 grammi di olive tritate alla ricetta.
Anche nel processo, la farina è finita e sono stati aggiunti circa 30 grammi di grano intero.
E anche cospargere ulteriormente con esso. )
Si è rivelato molto gustoso.
È vero, non ho ancora capito appieno come e cosa con i regimi di temperatura del forno e come cuoce.
Si riscalda leggermente sotto. E perde temperatura molto rapidamente quando viene aperto.
Per questo motivo è stato necessario aumentare il tempo di cottura in forno a 30 minuti.
La crosta è croccante, la mollica è normale, ma c'è del lavoro da fare.
Proverò ancora.
Vorrei renderlo bello e gustoso.

Ben fatto per un principiante. Si conservano grandi buchi (si può essere di più, ma non c'è limite alla perfezione), la cottura è buona, ma il fondo è pallido, il che significa che sotto non faceva molto caldo. Se la temperatura scende bruscamente quando lo apri, scaldalo di più (io l'ho impostato a 250 gradi) e si consiglia di mettere nel forno qualcosa di molto caldo (una padella di ghisa, per esempio). Caricare il forno non nel momento in cui ha segnalato la temperatura impostata, ma tenerla comunque.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ha deciso di cuocere il tuo chabatta. Per favore dimmi, quando pieghi la pasta, che tipo di burro spolverare, girasole, oliva o burro fuso?

Io uso l'oliva. Ma non c'è una particolare differenza in quale olio VEGETALE usare. La cosa principale da considerare è che se prendi non raffinato, l'odore di questo olio sarà pronunciato. Ma il burro può essere usato se è burro chiarificato. Non sciolto, ma ghee. Questo olio ha praticamente le proprietà di un vegetale. Ma per la chabatta, non consiglierei di usare la crema in nessuna forma. È completamente fuori posto lì. Olive è proprio questo.

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriAvendo acquistato un forno nuovo, ultimamente sto facendo il pane esclusivamente secondo la vostra ricetta. Ma secondo uno schema semplificato e usando piatti da forno. E per la pulitura uso farina di frumento di secondo grado, per la seconda fase - segale sbucciata. E anche in questo caso risulta poroso (soprattutto sotto il "tetto"), anche se ovviamente non nella stessa misura di quando si usa farina premium.

Sì, questa è un'ottima base su cui puoi mettere tutto ciò che vuoi. Anch'io spesso mi attengo a una ricetta specifica, porto tutto all'automatismo. E di Reinhart - quasi tutta questa serie. Mi piace molto il palco con il frigorifero. Puoi regolare il processo di cottura in base al tuo tempo libero.

Per favore aiuta un principiante! Qualcosa che sono completamente confuso con pietre e pentole in ghisa e non posso costruire uno schema di azioni per me stesso? Ho una piccola casseruola Bergofovsky con rivestimento in ceramica. Devo girarlo, metterlo sul fondo del forno e metterci sopra l'impasto? Oppure metterlo sul fondo, scaldarlo insieme al forno, e poi l'impasto su una teglia, e far bollire l'acqua in una padella?

[NadinAn]

NadinAn,

Guarda. La ghisa è un materiale che consuma molto calore. Può essere sia un buon focolare (cioè quello che è acceso il fornello) sia un buon vaporizzatore a ritenzione di calore / acqua. Se la configurazione della pentola gli consente di cuocere bene, infornare. Ad esempio, ho un'enorme padella in ghisa per frittelle praticamente senza lati, non devi girarla. Questa padella è essenzialmente una pietra refrattaria. Se la configurazione è tale che il diametro è troppo piccolo, ad esempio, o le pareti sono molto alte, appoggiarlo e poi versarvi dell'acqua bollente durante la cottura.

La tua casseruola è piccola e profonda. Non è necessario cuocerci sopra.Basta infornare su una teglia. Metti la casseruola sul fondo del forno. Manterrà la temperatura desiderata dopo il riscaldamento e vi verserà dell'acqua di cottura.

Grazie!

Così ho finalmente provato la ricetta. L'ho messo nei segnalibri per molto tempo, ma per provarlo - ancora non ha funzionato Il pane è molto gustoso, i miei compagni lo hanno apprezzato, hanno detto di cuocerlo ancora, devo solo ridurre un po 'il lievito nell'impasto finale, o aumentare la lievitazione - si è rotto un po '.

Sono riuscito a fotografare il risultato:

[Spaventapasseri]

Costoso Spaventapasseri ! Felice anno nuovo!
Sto cuocendo il pane tuo e di Peter da molto tempo ormai, ma non posso dire grazie. Adesso sono pronto. Oggi, grazie a te, ho una splendida ciabatta! C'è solo un enorme buco di ciabatta, ma la mollica è ariosa, la crosta è sottile e croccante e l'aroma è fantastico! Ecco, mi vanto


Naturalmente, ogni casalinga porta qualcosa di suo alla ricetta, e io non faccio eccezione. Nell'impasto, ho sostituito circa la metà della solita farina con la semola e, a proposito, con molto successo. In precedenza, ho aggiunto la semola all'impasto finale e in qualche modo non ha avuto il tempo di disperdersi: si sentivano i chicchi. E nell'impasto, tutto è stato fermentato e ha dato all'impasto un tiro notevole. Ho versato molta acqua nell'impasto - prima 150 grammi e poi ho aggiunto tre cucchiai, cioè un totale di 190 grammi risultanti (dopotutto, ci sono 15 g in un cucchiaio, non confondo?). E ho anche aggiunto un po 'di polvere di acido ascorbico all'impasto.
Di conseguenza, l'impasto si è rivelato molto appiccicoso, ma dopo averlo piegato e fatto lievitare, si è indurito ed è salito nel forno con una palla.
Grazie per la meravigliosa ricetta e spiegazione! Prometto di riferire sulla baguette

Mi siedo, aspettando il sollevamento finale del mio chabatki. Ho una pasta strana, stratificata. Il liquido era separato. Ho agitato la mano e l'ho messa in frigorifero. Quando l'ho estratto, era paffuto e gorgogliava. Ho iniziato a lavorare l'impasto secondo la ricetta: si è rivelato molto liquido e ho dovuto aggiungere molta farina per ottenere l'impasto come doveva. Bene, vediamo cosa succede.

[Natty]

Natty,

Sei sicuro che sia molto liquido? Stava scorrendo dritto? Perché la consistenza dell'impasto della ciabatta è molto specifica.

L'impasto era come le frittelle. In generale, al forno. Non lo mostrerò. Sono saliti bene e si sono incollati insieme così che si è rivelata una magnifica signora seduta, le mancava la crosta, si è bruciata un po ', perché il mio forno è ribelle. Taglierò e proverò domani. Conclusione: questo è il primo pancake, proverò di nuovo a raggiungere l'ideale. Grazie mille per la ricetta - mi è piaciuto molto il processo stesso. L'ho fatto con il lievito secco, voglio provarlo anche con il lievito vivo.

[Natty]

Natty,

Bene, una volta che devi iniziare))). Tutto questo arriva solo con l'esperienza. Prova e riprova.

Ciao a tutti.
E se lo fai con lievito come Saf Moment o simili, quanto dovresti mettere nel pulish? E poi quanto c'è nell'impasto stesso?

[Kem]

Kem, nella ricetta tra parentesi c'è scritto quanti secchi mettere.

Ho provato a cuocerlo. Il pane si è rivelato delizioso, ma si ha la sensazione che l'impasto non sia stato completamente impastato (ci sono solo HP e mani, non c'era assolutamente tempo per le mani).

nella ricetta tra parentesi c'è scritto quanto secco mettere.

Grazie. Non ho capito subito che l'asciutto è veloce.

[Kem]

Kem, Una volta ho comprato il lievito secco, che non è un momento. E ne ho aggiunti tanti in diverse ricette come prima erano veloci - non ho visto molta differenza. Semplicemente non mi piaceva il fastidio di scioglierli in acqua in anticipo.

Era simile in termini di quantità di lievito di pasta al digiuno, ma ho deciso di chiarire per ogni evenienza. Non ce ne sono di secche, c'è solo Saf. Non vedo ancora niente che accada con il pulish. Solo piccole bollicine sulla superficie. Ed è già in piedi da due ore ...

[Kem]

Kem,

Mi hai confuso ...))) Asciutto - questo è il momento di sicurezza / levure di sicurezza, ecc. Sono granulari. Possono avere solo una tecnologia di riduzione diversa (in farina o in liquido), ma il tipo di lievito è lo stesso: secco / granulare. Fresco: vengono pressati. Cosa intendi?

Mi sembra di essere confuso.Quindi questo: ho messo un quarto di cucchiaino di lievito Saf nella puleggia. Destra?
Ed ecco un'altra cosa interessante: se ho intenzione di preparare mezza ricetta (una ciabatta), come misuro un ottavo di cucchiaino di lievito? Non è realistico ...

[Kem]

Kem, Penso che tu abbia ancora un pulish a quest'ora. Il fatto è che per questa quantità di farina, 1/4 di cucchiaino è molto piccolo. Ma il calcolo si basa sul tempo: il pulish viene espulso a lungo.
Misura 1/8 di cucchiaino: se viene misurato da CP, è possibile misurarlo approssimativamente.

Spaventapasseri, Ho una domanda: è possibile impastare l'impasto per la ciabatta con un normale mixer (non un planetario, ma un mixer fisso con due scarabocchi per l'impasto)? Voglio anche provare a ridurre la quantità di pasta (il mixer potrebbe non essere in grado di gestire l'intero volume) e cercare comunque di sviluppare meglio il glutine.

[Anchic]

Anchic,
sì, penso che il pulish sia corretto.

Alle 2 di notte lo metto in frigorifero, ora (alle 10) lo tolgo. Sembra la verità?
Ho anche pensato di impastare non con le mani, ma con uno sbattitore manuale o in HP. Ma, penso, non tirerà né l'uno né l'altro, il peso è troppo grande in uscita. Prepararsi a creare a mano ...

Il mio HP impasta questo peso normalmente, ma l'impasto della ciabatta è più sottile del solito. È un impasto tale che l'HP non si mescola bene, cioè non c'è abbastanza sviluppo di glutine. Ottengo un impasto più denso con fori più grandi di quello che avevo e la qualità della mollica di solito differisce molto in meglio. Un sogno è un mixer planetario, ma finora è solo un sogno

Ho HP, questo peso impasta normalmente

Ho una Panasonic SD-257, la quantità massima di farina è di 600 grammi. Non tirerà ...

[Kem]

Kem,

Tirerà. Non credere alle istruzioni))). Ho una Panasonic 255. Mescolo con calma l'impasto per le torte per chilo di farina.))) L'impasto per la chabata di Peter è più plastico del solito pane, ma non liquido come i classici, quindi HP dovrebbe fare molto bene . HP mescola la chabata ordinaria piuttosto male (troppo liquida). Questo di solito è perfettamente normale. Pulish è corretto, provaci.

Mettiamo un momento sicuro: tutto è corretto e corretto. Misura 1/8 cucchiaino. abbastanza reale. Cucchiaio HP con segni graduati e trasparenti. Vedere che sia circa la metà prima della divisione 1/4. E questo è tutto. La precisione medica non è necessaria qui. Approssimativamente questo è sufficiente.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Ho una domanda: è possibile impastare l'impasto per la ciabatta con un normale mixer (non un planetario, ma un mixer fisso con due scarabocchi per l'impasto)? Voglio anche provare a ridurre la quantità di pasta (il mixer potrebbe non essere in grado di gestire l'intero volume) e cercare comunque di sviluppare meglio il glutine.

Prova l'impasto HP per questo (se c'è, ovviamente). È quasi come un pane classico. HP se la cava molto bene, lo uso costantemente, nonostante la presenza di due pianeti planetari))). Penso che il solito non tirerà. vacillerà.

Tirerà. Non credere alle istruzioni

Cioè, ora posso caricare tutto nella macchina per il pane e impostare la modalità Impasto - Base? E quanta acqua c'è subito nell'impasto? 150 ml e poi, semmai, aggiungerlo a mano?

Prova l'impasto HP per questo (se c'è, ovviamente). È quasi come un pane classico. HP se la cava molto bene, lo uso costantemente, nonostante la presenza di due pianeti planetari))). Penso che il solito non tirerà. vacillerà.

Sì, ho provato a farlo domenica in HP. Il risultato: c'è una foto appena sopra (vedere il messaggio 166). Ecco una sorta di briciola che si è rivelata sbagliata, non espressiva o qualcosa del genere

E quanta acqua c'è subito nell'impasto? 150 ml e poi, semmai, aggiungerlo a mano?

La ricetta per l'acqua dice che i primi 90 ml. E aggiungi il resto (fino a 170 ml) secondo necessità. Quale dovrebbe essere la pasta - cercò di descrivere Nata.

Cioè, ora posso caricare tutto nella macchina per il pane e impostare la modalità Impasto - Base? E quanta acqua c'è subito nell'impasto? 150 ml e poi, semmai, aggiungerlo a mano?

In HP, devi solo impastare. HP impasta bene.Ma questa quantità di pasta uscirà semplicemente dal secchio durante la fermentazione.)) Impasto e trasferisco in una grande ciotola.

Sì, ho provato a farlo domenica in HP. Il risultato: c'è una foto appena sopra (vedere il messaggio 166). Ecco una specie di briciola che si è rivelata sbagliata, non espressiva o qualcosa del genere

Il punto molto probabilmente non è HP. Potrebbe benissimo essere - nella farina. Potrebbe non avere abbastanza glutine. Non ci sono grandi buchi. I buchi sono un buon lavoro di lievito (grandi bolle di anidride carbonica si accumulano) in tandem con farina forte (molto glutine - trattiene bene queste bolle, è elastico, si allunga e non si rompe) e di stampaggio (non distruggere tutte queste bolle con le mani). Pertanto, prova più volte e con ingredienti diversi. Non saltare alle conclusioni da un campione.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie. Proverò un'altra farina. Non ci arrendiamo Impastatrice che voglio, ma mi ferma perché mi occupo davvero di rado di un impasto molto liquido, e un posto in cucina e un rospo non comprano un giocattolo ogni sei mesi. Solo con un impasto fresco io avere abbastanza HP per i miei occhi

Cosa posso dire? Il primo pancake non è stato cancellato. Nessun colore, nessun sapore. Sono rimasta in forno per 20 minuti, attaccata a morte alla carta, anche se l'ho ricoperta di farina. Ha il sapore della plastilina salata. La consistenza è la stessa plastilina.


In linea di principio è possibile, ma nessun piacere. Non c'è felicità nella vita ...

[Kem]

Kem,

La carta è cattiva. Passa allo stesso paklan. Non si attacca alla buona carta anche senza spolverarla di farina. L'ho trovato io stesso. Da allora, ho acquistato solo quelli provati.

Sembra che non sia cotto. Troppo leggero. Dovrebbe essere di un colore nocciola pronunciato. Da qui la mollica simile allo stucco. Si consiglia di non mangiare o tagliare il pane caldo. "Matura" raffreddandosi. Ma ce l'hai ancora !! Intendo la consistenza della mollica. Grandi buchi vengono salvati! Ce l'hai fatta, la prossima volta lavora con l'impasto allo stesso modo, ma cambia la tecnologia di cottura.

Forse tu stesso sai tutto questo. ma scriverò per ogni evenienza. Quando si prepara il pane (semplice, non gustoso), la temperatura nel forno dovrebbe essere davvero infernale. 250 - eccellente. Inoltre, si consiglia di caricare il pane non quando il forno ha appena raggiunto questa temperatura, ma in modo che “bruci” per altri 10-15 minuti con questa temperatura. Va bene se nel forno c'è una teglia di ghisa o una pietra refrattaria (sono molto calorici e inerti). Si consiglia di stendere il pane su una superficie riscaldata (teglia o pietra) con movimenti rapidi e onesti in modo che la temperatura non scenda. Mettiamo tutto chiaramente, chiudiamo il forno. Prendiamo mezzo bicchiere di acqua bollente, apriamo la porta, schizziamo sulla stessa padella di ghisa sottostante, chiudiamo). Non schizzare sulla pietra !! Si spezzerà. Se non c'è una padella in ghisa, prendi uno pshikalka / spruzzatore con acqua, aprilo, cospargi rapidamente il pane stesso, le pareti del forno con acqua, chiudilo.

Perché si sta facendo tutto questo - posso scrivere se necessario. Se capisci la logica, decidi tu stesso come implementarla al meglio con il tuo forno e mezzi improvvisati.

Ho acceso il forno a preriscaldare, ho aspettato che la spia si spegnesse, poi in quel momento si è riaccesa e ho messo il pane. La teglia era nel forno dall'inizio, cioè si è riscaldata, anche la teglia era lì dall'inizio, solo sul fondo del forno. Ho fatto tutto velocemente, ho cambiato quasi subito la temperatura a 230. L'ho tenuto per 10 minuti, ho girato la teglia, altri 10 minuti. Il risultato è nelle immagini. Farina di Metro, Fine Life, premium, panetteria. Ho impastato in HP, non credo che sarebbe stato diverso con le mie mani. Si è attaccato alle mani fino all'ultimo, non molto, ma comunque ...
Grazie per le tue gentili parole a sostegno ...

[Kem]

Kem,

Non è necessario tenere la vaschetta dell'acqua sotto. Ho bisogno di vapore. Subito. Pertanto, fai bollire l'acqua su una teglia / teglia preriscaldata o sfoglia. E infornare fino a ottenere un buon colore. Non è strettamente legato al tempo per navigare.

Non è necessario tenere la vaschetta dell'acqua sotto.

Si l'ho fatto. Il vassoio stava per riscaldarsi. Ha messo il pane, ha spruzzato una tazza di acqua bollente, ha chiuso il forno, l'ha impostato a 230 gradi. Qui non mi sono sbagliato. Da qualche altra parte, ma non qui.

[Kem]

Kem, la prossima volta dovresti concentrarti sull'aspetto del pane. I tempi di cottura nella ricetta sono solo indicativi. I forni sono tutti diversi. Ho sofferto molto con il mio vecchio. Era a gas, quindi c'era una ventilazione molto potente e il vapore se ne andò in un attimo. Mi sono persino scottato per abitudine con uno elettrico per la prima volta: tiro fuori una padella con il resto dell'acqua e il vapore mi esce in faccia. Bene, e la vecchia temperatura ovviamente non manteneva quella necessaria.

[Kem]

Kem, hai dimenticato il sale? In qualche modo ho avuto questo, il gusto era, nessun sapore. E voglio dire che la chabatta è tremendamente lunatica. È come il borscht, è sempre diverso, faccio il chabattu da diversi anni ormai, mio ​​marito lo adora, non mangia più pane. Posso condividere qualcosa, anche se non secondo la ricetta di Nata. Ma il principio è lo stesso per tutte le ricette.
Non aggiungo il lievito principale all'impasto, mi sembra che lì siano superflui. In Italia sicuramente non vengono messi. Voglio pane autentico, vero. Pertanto, prendo la farina nelle stesse confezioni Metro da cinque chilogrammi, farina per pizza, macino "0", beh, o da qualche altra parte la trovo. Beh, non significa farina premium !! A volte faccio tutto con questa farina, a volte solo pulish. E poi prendo farina di 2 gradi nell'impasto (si chiama uso generale).
Carta esattamente, cambio Nata. In Metro ci sono rotoli di carta talmente spessi, se necessario troverò un nome, costa circa 600 rubli, ma ci sono molti metri. Impareggiabile. Niieeeeeoooo non si attacca mai !!!
Ora cottura. Un forno con una teglia per l'acqua alla temperatura massima per 15 minuti (io ne ho 270), metti velocemente una teglia con chabatta, un bicchiere di acqua bollente in una teglia, abbassa la temperatura a 250 e 10-12 minuti. Guarda tu stesso: durante questo periodo, l'impasto aumenta il più possibile e inizia a dorare. Quindi tiro fuori la teglia con il resto dell'acqua e la riduco a 220-230. E altri 20 minuti. Tutti. Buchi sempre giganteschi, crosta ruvida e rubiconda, gusto incredibile del vero pane italiano !!! Sono solo ora in Italia, mi godo questo miracolo ogni giorno, ecco perché lo scrivo. Provalo, la chabatta non è il pane più semplice, ma, ovviamente, tutto funzionerà

hai dimenticato il sale?

No, non l'ho dimenticato. Ho stampato la ricetta tramite Word, ho messo in ordine ogni articolo davanti a me.
Probabilmente ci riproverò. Amiamo moltissimo Ciabatta, c'erano tante speranze ... Ora capisco perché è così costosa, ancora, così tante storie ...
Grazie a tutti coloro che hanno risposto e aiutato. Verrò di nuovo da te.

[Kem]

Kem,

No, non tante storie, credimi. Devi solo imparare. È necessario "cogliere" la consistenza stessa del test, è necessario comprendere la logica ei principi di lavoro con questo test. Questa è solo una piccola quantità di teoria (te ne riempiremo fino alle orecchie))) e pratica. Sì, probabilmente dovrai rovinare un po 'la farina, ma in questa materia - solo esperienza e prova. Solo le tue mani.
Se sapessi quanto ho lottato con un biscotto .... Metà del forum mi ha riso in faccia.))) Faccio il pane più difficile da molti anni, lavoro con il lievito madre e un biscotto elementare - strappalo e buttalo via, dannazione ... ne ho fatte altre 10 volte di sicuro)) Secondo diverse ricette / tecnologie ... Niente affatto. Poi una volta ha funzionato e ho capito - come dovrebbe essere. Tutti. Ora, come un orologio. È solo che quando esce subito chabatta, spesso è fortunato. Dobbiamo sforzarci.

All'inizio della cottura dovrebbe esserci un momento di esplosione dell'impasto. Un forte aumento del pezzo in lavorazione a causa del riscaldamento rapido e forte. Il vapore consente di aumentare notevolmente la conducibilità termica dell'aria per questo e non afferra immediatamente la crosta. Abbiamo bisogno della crosta quando è passata la fase di piena lievitazione. Più bassa è la temperatura e più lunga è la cottura, più basso sarà il pane e la crosta sarà spessa e molto secca. L'umidità e il calore molto elevato all'inizio della cottura danno come risultato una crosta sottile e croccante e un volume molto buono. Un buon chabattah è molto facile da identificare. Prendilo in mano e se è chiaramente più leggero in apparenza (sembra che dovrebbe essere molto più pesante), questo è il chabatta corretto. Ciò significa che gran parte delle "interiora" è occupata da fori, cioè aria.

[Nata]

Nata, Ho ripetuto la ciabatta e si è scoperto mescolato in boche.La farina non era molto buona, ma ho aggiunto circa 1 g di acido ascorbico (in qualche modo ho letto questo consiglio di Lyudmila da Toronto). Ora caricherò una foto dal mio telefono.

Ecco il risultato di oggi:


E il cutter:


Pane delizioso e aromatico. E la crosta ... mmmm

[Anchic]

Anchic,

Un grande!! Arioso, gonfio, con buchi !! Molto bene!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie sono così felice che si sia scoperto

Nat, ho portato grazie!
Inserisco:


siamo molto mordaci, anche se senza buchi.
farina makfa, acqua rimasta al massimo - 170, da 90 kolobok era.
durante la correzione, si offuscavano
Ho messo una grande padella di ghisa sul fondo del forno e ci ho spruzzato sopra.
cotto per mezz'ora: dopo 20 minuti era pallida.
per me la scoperta è stata che un impasto di tale consistenza può essere modellato.
ripetere il boom in modo univoco, comporremo "sotto".
Grazie, Suns, per la scienza e il supporto!

[occhio]

occhio,

Oh, Tanya è arrivata al chabatt!)))

Guarda, beh, non ci sono grandi buchi. Ma la spugnosità è meravigliosa. Ha un sapore così speciale, ovviamente. Il pane a lunga fermentazione è unico e non assomiglia al semplice pane bianco. Ed è capriccioso, considera questo. Ogni altra volta si scopre che ha gli occhi forti. In fondo, nella nostra cucina non è un panificio: le condizioni sono così e così ...

sì, aveva un sapore speciale, mia madre non credeva nemmeno che fosse fatto con farina normale. oggi, a proposito, il lievito è ancora udibile, e forse più gommoso rispetto al lievito fresco. e cosa ha offuscato, c'è molta acqua o è rimasta nella prova?
Nat, ho controllato il forno, non sta mentendo, ho 250 al massimo, ma sento che la temperatura non gli basta, anche se con ghisa.