Ciabatta Peter Reinhart (su pulish)

[occhio]

occhio, ma la prossima volta prova ad aggiungere un po 'di acido ascorbico. Forse non sarà così sfocato.

[Anna]

Anna, grazie, volevo solo chiedere informazioni.
qual è il calcolo? farina, premium

[occhio]

occhio,

Sulla punta di un coltello. Ebbene, un pizzico, in effetti.

Può galleggiare per una serie di motivi: acqua in eccesso (ad esempio farina bagnata), farina debole (la mancanza di glutine, acido ascorbico può migliorare leggermente la situazione), piccola piegatura (il telaio che può contenere bene la pagnotta non si è formato) .

piccola piegatura

numero di volte o ampiezza dell'odore?

[occhio]

occhio,

Numero di volte. Con ampiezza - nitrito))).
Di solito vedo dal test: è ancora necessario piegarlo o già tutto, "forte"))).

[Tatyana]

Tatyana, L'ho piegato in una busta finché non si è allungato facilmente. Non appena è diventato più stretto, ho lasciato riposare. E anche la seconda volta. L'essenza dello stampaggio è allungare la superficie esterna dell'impasto. Quando è ancora un po 'e si romperà. Allora sarà meglio resistere. Beh, dipende molto dalla farina. Ho farina del marchio Every Day ashanovskaya. Lo prendo in confezioni per il pane. Questa volta si è bagnata un po '(ci vuole meno acqua del solito) e allo stesso tempo il pane risulta essere più grigio. Ecco le differenze, come è andata la confezione attuale. Ma l'aggiunta di acido ascorbico ha fatto il suo lavoro. Ho misurato l'acido ascorbico direttamente sulla bilancia 1 g. A gusto - non si sente affatto, ma l'impasto si è comportato subito meglio. La domenica ho cotto il pane su un impasto maturo e non ho aggiunto acido ascorbico. Sembra che l'impasto sia più ripido e non si sia aggiunto. Quindi una specie di briciola non è così uguale. Stavo molto meglio nella ciabatta con acido ascorbico.

Numero di volte.

Ho chiesto perché: pensavo di piegare più spesso del necessario, quindi ci sono molti piccoli buchi

Con ampiezza - nitrito))).

beh, io e te abbiamo una scusa ... voglio dire che ho sollevato i bordi in modo ordinato, o forse è stato necessario tirarlo prima di lato e solo dopo verso l'alto ... sì, devi guardare il video, oppure - oh !:

Di solito vedo dal test: è ancora necessario piegarlo o già tutto, "forte"))).

vieni a trovarci di nuovo e già tada e vedrò)

[occhio]

occhio,

Io e te avremo una tale lista di cose da fare, non usciamo dalla cucina, i ragazzi sono dalla parte. Krysota !!! Boom chabattu per scolpire, mangiare, torte di nuovo ...))) Bene, questo ... Thump, ovviamente. Muscat non è stato testato! Venire !!

qual è il lato? La cucina di Cha è spaziosa, tutti hanno abbastanza spazio per torta, pasta e persino noce moscata: una capanna divertente !!!
corrente fino a gennaio per resistere ora ...

[Nata]

Nata, grazie per la ricetta. Ho sperimentato un po '. Ho sostituito metà del lievito pulisch con lievito liquido a base di frutta. Il risultato è stato molto gradevole. È stato solo necessario tenere la prova finale per 2 ore e ho resistito solo 1 ora. Il sapore è magico, la crosta è sottilissima e il primo giorno è molto croccante. Anche il taglio è difficile, perché è molto sgualcito per la sua morbidezza.

[Tatyana]

Tatyanache bell'uomo! Volevo davvero mangiarne almeno un pezzo

[Anna]

Anna, aiutati, non importa. Consiglio vivamente di cucinare. Il gusto è magico. Puoi gestire l'intera pagnotta senza nulla.

[Tatiana27]

Tatiana27,

La vista è stupenda! Di quali buchi hai bisogno!))

E ho fatto delle frittelle sottili di pulish (ne ho fatta una doppia porzione di recente). Fantastico si è rivelato.

[Nata]

Natae una ricetta per i pancake. Shrovetide è proprio dietro l'angolo.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Nessuna ricetta. Pulish appena ristagnato. Solo la metà è andata nel pane e la seconda porzione non era né qui né là. Latte tiepido, uova, sale, zucchero, farina fino alla consistenza desiderata e briciole di lievito fresco versate in una ciotola con polpa riscaldata. Lo lasciò riposare, lo mescolò, lo rialzò e lo fece friggere. Qualunque cosa)).

[Tatyana]

Tatyana, Di tanto in tanto cucino. È solo che il tuo pane è davvero delizioso! Ora, per avere un boccone di bava, sono andato su una crosta di burro di Darnitsa appena sfornato, ho spalmato il burro e l'ho soffocato di notte cercando

Oggi, essendomi iscritto (tra i "cespugli" da diversi anni) porto il mio "grazie"!

Uso questa meravigliosa ricetta da molto tempo. Uno dei miei preferiti.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Questo è quello che intendo scarpe da ginnastica !! Questo è quello che intendo i buchi !! Wah-wah, la mia ammirazione per te!

Questo è quello che intendo scarpe da ginnastica !!

Duc, non sono piccolo neanche io
E con i tuoi (puoi dire "tu"?) Consigli e corsi di perfezionamento in un altro modo e non si può essere. Ci sono così tanti fantastici insegnanti, guru su questo meraviglioso forum.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Ovviamente puoi usare "tu".

Inoltre, ti ho seguito nella baguette reale))). I miei due tipi di pane preferiti: chabatta e baguette!))

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriIn generale, adoro questi impasti lunghi - pulish, biga, pate ferment (non so come si chiama), ecc. Se non c'è pasta nel frigorifero, non cuocerò.

Imparare. Questo non è altro che ripetizione, pratica. Nessun talento o abilità soprannaturale.

si si, sono già due anni in panetteria, non ho accresciuto i miei talenti, non ho imparato a capire la pasta)

[Novizio]

Novizio,

Sembra solo.))) A volte foro fino in fondo, cercando qualcosa, cambiando, correggendo, anche se faccio il pane e non il pane da più di 10 anni. Ma non c'è modo di confrontarmi con quello, all'inizio e ora.))

Dal primo tentativo si è rivelata una ciabatta. Molto saporito. La crosta è chiara e croccante.

[shuyfer]

shuyfer,

Eccellente! Ben fatto! Sono stati conservati grandi buchi)).

Metti la polpa per cuocere il pane domani. Ieri, secondo una ricetta diversa per il tuo forno. Entrambi i pani hanno osato la sera-mattina ... Anche il bambino ha mangiato senza niente, ma in pratica mangia il pane solo sotto forma di panini. Risulta molto gustoso.
L'importante è fermarsi quando la mano raggiunge il pezzo successivo. Altrimenti non entrerò presto dalla porta

[fetta]

fetta,

No, l'eccitazione passerà, non preoccuparti. Svilupperai l'abitudine del pane buono e gustoso e ne mangerai quanto prima.

[fetta]

fetta, Marina, aha, Nata, dice la verità. Solo in viaggio si inizia a sentire la mancanza del pane buono e gustoso, non sono stato a casa da 5 settimane in primavera, quindi mi mancava tantissimo.

Oh, ragazze, cucino quando ho tempo libero. Dal lavoro e dallo studio del bambino. La prima volta che ho iniziato a cucinare con queste ricette a maggio, quando ero in vacanza, e ho continuato a giugno. E poi un viaggio d'affari, un lavoro part-time: tutto è durato fino a ottobre. Non c'era proprio niente. Ora il bambino è malato, il che è male. Ma c'era tempo per prendere fiato e fare una cosa spirituale come cuocere il pane fatto in casa.

Natusik, vado a taba)))
Con grazie e ciabatto:


Bene, infine, - i buchi, inoltre, questi sono solo quelli lussuosi da un'estremità e una briciola dai pori più fini dall'altra.
Ci sono voluti 170 ml di acqua, avrei potuto facilmente aggiungerne dell'altra (makfa), avevo paura.
Diviso in 3 "sneaker". È tutto nel burro, volevo che fosse oliato direttamente, li cuociamo in un supermercato, ma comunque non lo è.
Di nuovo al forno per molto tempo, 40-45 minuti.
La crosta è risultata un po 'dura, ma, rispetto all'esperienza di un anno e mezzo fa, è già migliore.

[occhio]

occhio,

Ascolta, grande chabatta, di cosa stai parlando. Diavolo, sì, un po 'troppo a lungo. Pertanto, la crosta sembrava spessa / ruvida. È necessario dare subito una temperatura molto alta e infornare per 20-25 minuti. Quindi la crosta è sottile e croccante.

È necessario dare subito una temperatura molto alta e infornare per 20-25 minuti.

Nat, 250 al massimo mnu, quindi a 250 e cotto, il forno è enorme, 70 litri (ha funzionato bene), la bistecchiera è di ghisa al 1 ° livello, la teglia è sopra.

[occhio]

occhio,

Ho lo stesso mal di testa ... Forno 72L, 230g massimo ...

+ convezione!
che ti sono stati fritti durante questo periodo, e quelli leggeri erano completamente

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie per la ricetta! Durante la cottura, era solo necessario regolare il tempo per riscaldare la polpa dopo il frigorifero e per la cottura; alla temperatura specificata, il tempo di cottura è aumentato a ~ 30 minuti. Impastare la pasta a mano secondo il metodo di R. Bertine. Ho mandato l'impasto per lievitazione in una ciotola unta con olio vegetale per non occupare la tavola, ho anche usato un vassoio con tovaglioli di lino per lievitazione dopo stampaggio, è abbastanza comodo. Bella ricetta.Il pane ha un colore cremoso chiaro e un aroma leggermente cremoso e un sapore di pane abbastanza solido.

[Corsica]

Corsica,

Sei uno Stakhanovista etero! Di solito preparo più chabattu. Adoro avere un colore nocciola.

Una persona esperta è immediatamente visibile. Il rapporto acqua / farina spesso deve essere regolato e il tuo istinto funziona alla grande per questo.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie davvero, non ne so molto e sono contento di avere ricette così buone e complete come la tua. È successo così che ho cotto il pane in momenti diversi, ma solo di recente mi sono registrato sul sito per dire "grazie". Sì, il colore crema riguarda la mollica, la crosta è molto più scura, è solo che i granelli di farina sono nella cornice nella foto e la luce naturale è così leggera.

Nata, è facile per me essere "te", se per te è accettabile.

Ed ecco la mia prima ciabatta


Si è scoperto che non era affatto difficile. Ora cuocerò il pane su pulish.
Solo il fondo del pane è bianco e per via del vassoio con l'acqua, ho avuto lo stesso con le pagnotte. Probabilmente avrei dovuto rimuovere la teglia a metà cottura.

[Anna]

Anna, sì, il pallet deve essere rimosso dopo 15 minuti, lì il telaio del pane si è già formato, quindi non è più necessario inumidire. Il pane si è rivelato fantastico!

[Anyutok]

Anyutok,

Che tipo di pantofole ti servono per uscire. Che perde!))

Buona giornata. COME misurare 1/4 cucchiaino. lievito secco ?? ... quanto è in grammi almeno ..

[mandarina73]

mandarina73,

Quindi misuralo. Hai un normale cucchiaino di HP? È solo in 4 parti per rischi ed è diviso. Esistono set di misuratori per la cucina, spesso c'è un misuratore di mezzo cucchiaino e 1/4.

Viene preso un cucchiaio standard, 5 ml. I nostri soliti cucchiaini da tè con cui mescoliamo lo zucchero sono anche 5 ml nella stragrande maggioranza. MA! Sotto il taglio / sotto il coltello, cioè senza diapositive. Cioè, se versi qualcosa con un coltello, ad esempio, disegna lungo i bordi, rimuovendo l'eccesso. Se in grammi, quindi in 1 cucchiaino - 3 grammi di lievito secco. 1/4 - meno di 1 g. Non lo peserai ancora, solo se hai una bilancia per gioielli)). Tutti gli altri mobili da cucina hanno un gradino di 1 go 5 g. Avrai un errore folle durante la pesatura. Pertanto, è meglio misurarlo con un normale cucchiaio CP o ad occhio con un normale cucchiaino. Andrà tutto bene. non preoccuparti.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, finalmente ho finito di leggere tutte le 13 pagine)) e ora è chiaro perché anche il mio fondoschiena era leggero (nel prossimo argomento). Non ho tolto la pentola con l'acqua, penso che l'acqua sia evaporata, ma no. Immensamente grato per il consiglio
non ci sono misurini dalla macchina del pane, semplici misurini sono st. l., casa da tè e mezza casa da tè. Ma l'ho già capito))

Ho portato un rapporto che l'ho comprato per provare, che tipo di animale si chiama Manitoba. Ebbene, cos'altro provarlo, se non su una ciabatta? Ecco il risultato:



Il pane è delizioso. Tuttavia, come sempre, Ma la farina è piaciuta. Ho pensato almeno di comprarlo di tanto in tanto. Anche se il prezzo fa male, ma oggi mio figlio ha chiesto la zuppa non un pezzo nero, ma "c'è ancora una ciabatta? È più gustosa". Prima di allora, l'ho provato più volte sulla nostra farina: i buchi sono piccoli, non ce ne sono quasi di grandi. La sensazione che quando si forma la pasta con il mattarello sia stata arrotolata. E poi la briciola è fantastica. Sono molto contento del risultato.

[Anchic]

Anchic,

Basta non usarlo a titolo definitivo. Quindi il modo migliore è diluire. Metà e metà circa. I buchi saranno ancora migliori. E più economico. Il manitoba puro è come la gomma. Ha un'elasticità molto elevata dopo il gonfiore. I suoi vantaggi stanno iniziando a giocare contro di lei. È così gommoso che sembra che stia cercando di gonfiare una piastra elettrica di gomma. Spero di essere chiaro. E i fornai professionisti non usano quasi mai contanti.

[Nata]

Nata, Grazie.

Mettere a bagno la polpa per 3-4 ore in una ciotola

è una specie di lievitazione a tutti gli effetti, e per di più, fermenterà in frigorifero, non è acido?

[Novizio]

Novizio, no, non una goccia acida. Sono sensibile a questa questione.

[Novizio]

Novizio,

Non.

Ho iniziato un pulish, non vedo l'ora che arrivi domani.