Paposhnik

se Pokhlebkin è 3/4, allora questo è un errore. Per tutti i paposhnik ucraini sul lievito, riempire il "gun" (modulo) non più di 1/3

[Rina]

Oh, Rina, è un bene che tu abbia scritto !! Ho controllato il file: riempi Pokhlebkin di 1/2, e sarebbe arrivato a 3/4! Ho già corretto nel mio post

ma mi sono impostato 1/4 - 1/5, perché beh, cresce molto

[Rina]

Oh, Rina, è un bene che tu abbia scritto !! Ho controllato il file: riempi Pokhlebkin di 1/2, e sarebbe arrivato a 3/4! Ho già corretto nel mio post

ma mi sono impostato 1/4 - 1/5, perché beh, cresce molto

quindi ho anche scritto che 1/2 è tanto per lui!

A proposito, tutto ciò conferma che V.P. ha preso ricette da altre fonti e nessuno le ha controllate.

Ho ristampato ricette dal libro di Klinovetskaya (ci sono anche errori di battitura ed errori palesi, ma le ricette sono state copiate da quaderni di lavoro e, a quanto pare, non una ristampa molto riuscita). Quindi, quasi tutti i papà contengono pasta choux in un impasto. Penso che questo influenzi la mollica fibrosa.

Ciao! Ho una curiosità puramente retorica: dov'è questo in Ucraina Figlio di puttana Paposhnik tradizionale ??? La crema pasticcera ha un posto dove stare ... se ce l'ha una donna canadese, è piuttosto tradizionale nell'Ucraina occidentale, e altro ancora "La pasta lievitata è usata raramente nella cucina ucraina " Scusi, pane prima della Rivoluzione d'Ottobre, che non veniva portato al negozio in macchina ...

Paposhniki (papushnyky, donne, paska) in Ucraina è un tipo tradizionale di pane cerimoniale. In realtà contenevano più muffin rispetto alle versioni russe e hanno radici molto lunghe.

Quello che ha scritto V. Pokhlebkin (e quello che cita Lyudmila da Toronto), come ho già scritto, è stato copiato da uno dei libri, per quanto ne so, pre-rivoluzionario. In effetti, a quel tempo c'erano uno o due libri sulla cucina ucraina, furono sottoposti a una certa revisione editoriale.
Successivamente, la maggior parte di queste costose ricette (enormi quantità di grassi e uova) furono sostituite da quelle più economiche "orientali" a causa di problemi sociali.

Non dimentichiamo che tutti digiunavano prima di Pasqua, ma le galline e le mucche continuavano a “produrre un prodotto veloce”. Pertanto, durante il periodo di Quaresima, in azienda si raccolgono uova e burro più che sufficienti. quindi, la ricetta è abbastanza adeguata alla situazione. a differenza del nostro tempo, quando si va al supermercato e si sviene dai prezzi delle uova e del burro.

Il modo in cui è. Io, infatti, lo intendevo (parlando di problemi sociali). I paposhnik sono ricette usate da quelle famiglie che in seguito furono dichiarate pugni ... E tali fattorie nei nostri territori erano la norma anche 100 anni fa.

Ragazze, dimmi ... potete aggiungere l'uvetta al papà, per esempio, o la frutta candita?
Perché sto chiedendo ... posso aggiungere qualcosa, ma Natasha ha un pezzo del genere ... beh, solo un pasticcio, ma non voglio in qualche modo rovinarlo con questi additivi.

Abbronzate e aggiungete a una parte dell'impasto e non aggiungete all'altra. e confronta in finale

Abbronzate e aggiungete a una parte dell'impasto e non aggiungete all'altra. e confronta in finale

Buona idea! semplicemente non mangiano la mia uvetta, quindi non la metto da nessuna parte.

Come hai messo la ciotola del robot da cucina in un luogo caldo per 2,5 ore? Dove?

A proposito, in un libro culinario del periodo sovietico (sembra, dalla casa editrice di Dnepropetrovsk) dad (u) shnik si chiama "pampushnik"

Fino a che punto ha portato il divieto di temi rituali!

Come hai messo la ciotola del robot da cucina in un luogo caldo per 2,5 ore? Dove?

Nel forno. Spento, naturalmente, ma un po 'riscaldato.

Come hai messo la ciotola del robot da cucina in un luogo caldo per 2,5 ore? Dove?

quando mi piace ...a volte nel microonde con una tazza di acqua bollente e chiudo la porta, e quando uso un contenitore che sta in un multicooker, poi vado lì per il riscaldamento, poi spengo il riscaldamento dopo 20 minuti.

La pasta lievitata è usata raramente nella cucina ucraina. Viene utilizzato principalmente per la produzione di dolciumi festivi, che si sono sviluppati sotto la forte influenza della cucina russa,

Ciò è particolarmente vero se si tiene conto del fatto che ai tempi di Kievan Rus, le torte e gli stessi dolci pasquali di oggi erano già cotti, come leggermente altri simboli
piuttosto i pasticcini hanno avuto una sorta di influenza sulla cucina ucraina
la mia bisnonna era famosa per i suoi dolci in tutto il villaggio, e non solo cucinava, nei villaggi si preparavano molte torte: questo è cibo meraviglioso!
È stato molto interessante ascoltare le sue storie in generale, non solo per la vita culinaria e di tutti i giorni (in realtà era una cuoca con i signori), ma anche in generale sull'allineamento socio-militare-politico dell'epoca rivoluzionaria

una ricetta molto interessante, Natalya e Lissa, grazie per averla provata e .... è stato semplice pettinarsi le mani per cuocere un papà ridicolo, (inerte, da dove viene il nome, forse dalla parola "papà" ?)
tuttavia, ho già delineato le ricette per me stesso. Probabilmente cucinerò tra una settimana, esattamente per i giorni della commemorazione
Ragazze, ma adoro solo i dolci: è così dolce o non così dolce?

[Natasha]

Abbronzate e aggiungete a una parte dell'impasto e non aggiungete all'altra. e confronta in finale

Uh Huh.

Natashacosa ne pensi dell'odore di papà? Puzza di cottura al forno?
Per me, la cottura è vaniglia, ma qui è il cardamomo.

Tan, a proposito, anche se ho aggiunto il cardamomo, non l'ho annusato troppo - probabilmente mi sono dimenticato di questo "parametro annusato", in generale odora di cottura. E in generale, ripeto, è stato soprattutto mio figlio maggiore a mangiarlo - questo è un ottimo indicatore per me.
Per coloro che dubitano: cucinerò ITS, Kulich con Myasoedovskaya, ricetta Konotop e (il panettone non ce la faccio già, ma scusa), forse proverò un'altra ricetta, che non ho deciso.

L'ho preparato per il test lunedì. Impasto di perle, come anormale. In quelle forme dove l'impasto era di 1/4, i tappi risultavano essere un terzo dell'altezza dello stampo. Ho aggiunto un po 'di uvetta e vaniglia, zucchero, se ti piace dopo, puoi aggiungerne un po'. Delizioso e arioso!

L'ho preparato per il test lunedì. Impasto di perle, come anormale. In quelle forme dove l'impasto era di 1/4, i tappi risultavano essere un terzo dell'altezza dello stampo. Ho aggiunto un po 'di uvetta e vaniglia, zucchero, se ti piace dopo, puoi aggiungerne un po'. Delizioso e arioso!

Molto bene!!!
Sono contento che mi sia piaciuto!

Tan, a proposito, anche se ho aggiunto il cardamomo, non l'ho annusato troppo - probabilmente mi sono dimenticato di questo "parametro annusato", in generale odora di cottura. :

Eh ... devo ancora dividere la pasta a metà.

L'ho preparato per il test lunedì. Impasto di perle, come anormale. In quelle forme dove l'impasto era di 1/4, i tappi risultavano essere un terzo dell'altezza dello stampo. Ho aggiunto un po 'di uvetta e vaniglia, zucchero, se ti piace dopo, puoi aggiungerne un po'. Delizioso e arioso!

Allora quanto tempo ci vuole per compilare il modulo con l'impasto per essere esattamente corretto?

Avevo degli stampini di carta, li riempio con una bella lievitazione dell'impasto di meno di 1/4, poi il tappo si alza sopra la forma, e non vola via

Avevo degli stampini di carta, li riempio con una bella lievitazione dell'impasto di meno di 1/4, poi il tappo si alza sopra la forma, e non vola via

Sì ... cioè 1/3 meglio, giusto?

Sì ... cioè 1/3 meglio, giusto?

Tanya! no, di 1/4 o anche meno !!!

Tanya! no, di 1/4 o anche meno !!!

Oh, ma Lena è diversa. Forse dipende ancora dal lievito?

Imparare le frazioni! 1/4 è meno di 1/3, ho steso l'impasto quasi sul fondo ...

[Lena]

Imparare le frazioni! 1/4 è meno di 1/3, ho steso l'impasto quasi sul fondo ...

Dall'albero ... esattamente.
Lena, dal docente visibile direttamente.
Tutti! Fatto! Devi mettere meno di 1/4 dell'impasto. (questo è come insegno)

ragazze, buona notte!
tuorli d'uovo 1 tazza e nessuno ha provato a usare i tuorli d'oca?
zucchero 170 grammi Non è un po 'dolce?
e forse qualcun altro ha la camicia di forza, ci sono Myasoedovsky e Saffronny sulla panna acida sulla cella di lievitazione, ma io sono tutto maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa sarà un po '...

ragazze, buona notte!
tuorli d'uovo 1 tazza e nessuno ha provato a usare i tuorli d'oca?
zucchero 170 grammi Non è un po 'dolce?
e forse qualcun altro ha una camicia di forza - Myasoedovsky e Saffronny sono in piedi sulla panna acida sulla cella di lievitazione, ma io sono tutto maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa sarà un po '...

in questo thread non ti verrà data la camicia di forza, inoltre ti aiuteranno a decollare ...
Ho già messo Myasoedovsky, domani mattina indosserò Paposhnik, e poi sarà anche ... walk soul !!!!

a proposito, riguardo ai tuorli d'oca, qual è la differenza, che è il volume principale da osservare

[Lena]

Dall'albero ... esattamente.
Lena, dal docente visibile direttamente.
Tutti! Fatto! Devi mettere meno di 1/4 dell'impasto. (questo è come insegno)

Trasportare, Tan, diario, cinque!

alinysik, Ho aggiunto 180 g di zucchero, per quanto mi riguarda, puoi ancora.

Vergine, domani niente stufa!

quindi so cosa è proibito, ma cosa fare ... la vita fa

quindi so cosa è proibito, ma cosa fare ... la vita fa

Sì, cucinerò anche domani. Perché i dolci pasquali si mangiano con una velocità mistica prima di Pasqua.

[Tan]

Trasportare, Tan, diario, cinque!

alinysik, Ho aggiunto 180 g di zucchero, per quanto mi riguarda, puoi ancora.

Lenaquanto zucchero mettereste poi per renderlo dolce?
E poi adoro anche i dolci dolci pasquali.

ragazze, forse qualcuno tornerà utile - qui ho pesato 1 bicchiere di tuorli = 225 g. le mie uova erano grandi, 70 g in guscio, quindi sono risultate 12 pezzi per bicchiere.

e posterò un recalier, 1/3 della ricetta di Pokhlebkinsky, che può anche averne bisogno

Saldatura:
120 g di farina
240 ml di panna

Impasto:
66 g di lievito pressato
200 ml di latte caldo
333 g di zucchero
80 ml di burro fuso (= 75 g)
450 g di tuorli (= 24 pezzi da uova grandi, 70 g in guscio)

Impasto:
800-850 g di farina
0.5h l. cardamomo (8 chicchi verdi, schiacciare il contenuto in un mortaio)

[Lena]

Lenaquanto zucchero mettereste poi per renderlo dolce?
E poi adoro anche i dolci dolci pasquali.

Zucchero-grammi 230, in modo che fosse più liscio E ancora un po 'di burro.

[Lenochka,]

Zucchero-grammi 230, in modo che fosse più liscio E ancora un po 'di burro.

Lenochka,

.

Metodo di cottura
0,5 cucchiai. farina prodotta 0,5 cucchiai. crema
33 grammi di lievito di birra vivo sciolti in 100 ml di latte
Ho buttato nella mietitrebbia 1 bicchiere di tuorli (avevo 14 pezzi), li ho messi a montare, poi ho aggiunto la farina in infusione, 170 grammi di zucchero, 35 grammi di burro fuso e lievito diluito.
La mietitrice ha macinato tutto bene (penso che la macchina per il pane se la caverà non peggio) e ho messo da parte l'impasto.

e questa miscela si è rivelata liquida, quindi dovrebbe essere?

Sì, Svetik! è così che dovrebbe essere, poi, dopo la fermentazione, aggiungerai la farina ...

Sì, Svetik! è così che dovrebbe essere, poi, dopo la fermentazione, aggiungerai la farina ...

fermento - dovrebbe essere di 2,5 ore, eh? ... E poi ho paura di rovinare qualcosa

Sì, la fermentazione richiede 2 o anche 2,5 ore.
Non scherzare se gridi qualcosa, sono in contatto.

Sì, la fermentazione richiede 2 o anche 2,5 ore.
non scherzare se gridi qualcosa, sono in contatto.

va bene, urlerò

Natalie urla ..... quanto dovresti impastare l'ultima volta?

[Svetik]

Natalie urla ..... quanto dovresti impastare l'ultima volta?

Whoa, Svetik, beh, sei forte. Cosa ho sentito.
Nel primo post c'è scritto che 30-40 minuti. Bene, è nella mietitrice. Ho impastato in HP. Non ci sono 40 min. impastare. Abbastanza e 30 minuti.

e questa miscela si è rivelata liquida, quindi dovrebbe essere?

Questo è lo stesso identico impasto, che non dovrebbe essere denso.

Brightwing! Tanyusha ti ha detto bene!

Fuh! Speckla !!! Proverò la verità solo domani.
Ho lavorato l'impasto in un robot da cucina, ho messo la ciotola in un luogo caldo, come consigliato, in un forno a microonde con una lattina da un litro di acqua bollente. Ma la mia mietitrebbia da 2 litri si è rivelata un po 'capiente, ho versato metà dell'impasto in una casseruola, il volume totale dell'impasto dopo 1 ora e 40 minuti era superiore a 3 litri. Impastare ulteriormente in x / n 3 volte mettere l'impasto "pane Franzuzsky" per 18 minuti all'inizio del programma, perché questo programma si sta già riscaldando durante l'impasto. Quindi + farina e un'altra miscela francese. Quando ho messo l'impasto negli stampini, era terribilmente appiccicoso, denso e sgradevole. Pensavo non avrebbe funzionato, ma è aumentato di 3,5 volte quando l'ho messo in forno. Per tre forme medie, cuocere per 1 ora e 15 minuti a 160 gradi. Hanno un bell'aspetto.
Voto per questa ricetta!

Ho già disposto in moduli, aspetto che vengano fuori

Ben fatto, ragazze!
Svetul, saliranno velocemente, non devi nemmeno aspettare che diventino all'altezza del bordo della forma, saliranno ancora di più nel forno.

E oggi abbiamo già condannato un paposhnik, probabilmente i bambini mi pregheranno per la cena.

Ho già disposto in moduli, aspetto che vengano fuori

Ho tre perle, delle dimensioni del terzo "Khokhloma" che hai, Svetik.

Ben fatto, ragazze!
Svetul, vieni presto

E ho già sfornato. Non te lo mostro. Perché

E oggi abbiamo già condannato un paposhnik, probabilmente i bambini mi pregheranno per la cena.

Perché non hai mangiato per una vacanza?