Kulich con lievito madre francese

[katyac]

Kulich con lievito madre francese

Categoria: Pasqua

ingredienti
pasta madre francese densa (farina: acqua - 2: 1)	50 g
Farina	750 g
glutine	2 cucchiai. l.
acqua	125 g
latte	250 ml
zucchero	250 gr
miele	20 g
burro	200 g
tuorli	8 pz.
uva passa	160 gr
arancia candita	160 gr
sale	1 cucchiaino
anice stellato, cardamomo, noce moscata	sulla punta di un coltello
vanillina	2 g

Metodo di cottura

• Preparazione:
  
• Ringiovanire il lievito 2 volte:
  
• 1. Mescolare 50 g di lievito naturale con 50 g di acqua e 100 g di farina. Partiamo per 4 ore prima di sollevare 2 volte
  
• 2. Ripetere il passaggio 2 con 50 grammi di coltura iniziale ringiovanita.
  
• Impastiamo la pasta per 150 g del doppio lievito madre ringiovanito.
  
• Per fare questo, mescolare bene 4 tuorli nel lievito. Sciogliere 100 g di zucchero in 125 g di acqua e versare nel tuorlo a lievitazione naturale. Mescolare bene. A poco a poco (su un cucchiaio) aggiungere all'impasto 50 g di burro ammorbidito. Mescola tutto bene. Ho usato una macchina per il pane. Dopo che il burro è ben amalgamato all'impasto, aggiungere un po 'di 380 g di farina e glutine setacciati. Impastiamo bene. Successivamente, versare 250 ml di latte in piccole porzioni, mescolare di nuovo tutto bene.
  
• Coprite il contenitore con l'impasto con la pellicola e lasciate riposare per 11-12 ore a 26-28 gradi.
  
• Per 10-12 ore l'impasto dovrebbe lievitare 3-4 volte (dopo 11 ore l'impasto è già caduto).
  
• Impasto della pasta:
  
• Mescolare nell'impasto 4 tuorli, 150 g di zucchero, 200 g di farina setacciata e le spezie. Impastare per 4-5 minuti. Aggiungi 1 cucchiaino. sale e un po 'di 150 g di burro ammorbidito. Dopo che il burro è ben amalgamato all'impasto. Aggiungere altri 100 g di farina setacciata.
  
• L'impasto totale dell'impasto nella macchina per il pane dovrebbe essere di 20-30 minuti.
  
• Lasciare riposare l'impasto per 1 ora, dopodiché piegarlo in una busta 2-3 volte su un tavolo impolverato di farina. Allo stesso tempo, lasciare riposare l'impasto dopo ogni piegatura per 10-20 minuti.
  
• Dopo che l'impasto è diventato elastico e ha smesso di attaccarsi alle mani, mescolare delicatamente i canditi e l'uvetta.
  
• Formiamo un impasto dall'impasto e ne riempiamo le teglie per non più di 1/3 del volume.
  
• Lo mettiamo per la prova in un luogo caldo (27-30⁰C) per 5-8 ore. Quando la pasta raggiunge il bordo dello stampo, mettetela in forno freddo e accendetela per 170⁰C. Infornare per 40-60 minuti (a seconda del peso del prodotto).
  
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• naturalmente, c'erano alcuni problemi di bloopers:
  
• 1. I liquidi dovevano essere aggiunti, e in modo decente. E me ne sono accorto già durante la lavorazione dell'impasto, quindi, aggiungendo 150 ml di latte, ovviamente, ne ha intaccato la struttura. Non aveva la setosità perfetta che mi aspettavo di vedere (come nel panettone di Adriano).
  
• 2. Completato i moduli 1/3 (solitamente riempio 1/4). E qui le mancava. Dopo 8 ore, l'impasto era già salito sul bordo degli stampini e ha minacciato di appenderlo sopra con un fungo durante la cottura. Non ha rischiato: l'ha messa in forno per la cottura. Sl. volte riempirò i moduli entro 1/4.
  
• 3. Il regime di temperatura che ho selezionato non si adattava. Faccio le mie torte a maturazione precoce con il lievito a 150-160 gradi. Ed ecco il lievito. Pasta di diversa consistenza. È stato necessario aumentare un po 'la temperatura. Almeno fino a 180 gradi nella seconda metà della cottura.
  
• 4. Ho dimenticato di mettere le noci. In sl. Lo terrò in considerazione.
  
• 
  
• Di conseguenza: un po 'di torta pasquale "gleyish" (non abbastanza lontano).
  
• Lo zucchero è sufficiente, l'untuosità è buona - quello che apprezzo in pasque (come dice Zisyuminka: "Tu spazzi una cosa"), ma alla mia famiglia non piaceva la presenza di frutta candita. Ce ne sono molti - 1: 1 con uvetta.
  
• Non c'è acidità dal lievito. C'è una leggera acidità dall'uva passa.
  
• 
  
• In generale, c'è qualcosa su cui lavorare. Ma sono contento del risultato: la torta secondo la mia ricetta si è rivelata fatta con pasta madre. Ha solo bisogno di essere migliorato.
  
• Questo è quello che faremo questo giovedì-venerdì.
  

Nota

Grazie mille katyac per il lievito naturale francese. Il lievito più forte.Da solo, non preparerei mai una torta.
Così. Infine, attraverso lunghi calcoli, ho adattato la ricetta della mia torta a lievito naturale.
Torta di Pasqua con lievito naturale francese

Ecco cosa è successo alla fine:

[Lyulёk]

Lyulёk, molto bene! Una torta così deliziosa! Che sapore ha? C'è differenza tra il lievito e la torta a lievitazione naturale?

La differenza di viscosità - con il lievito è più friabile e non viscoso come con il lievito madre.
Questa mattina ero al Bakery House. Ho chiesto al regista di prendere un assaggio: ha detto che gli è piaciuto molto, sembra più un panettone. Ha chiesto: ho aggiunto la ricotta? A quanto pare, il latte è diventato acido durante la notte: non è per niente che gli italiani usano solo acqua nella loro tecnologia. Penso che non abbia rovinato il gusto. C'è un inconveniente: l'uvetta con i canditi non viene mescolata in modo uniforme.
Il gusto è ottimo.
Lo farò sicuramente per Pasqua. Vero per 3 kg di farina e metà con uvetta e metà con uvetta e canditi.

La differenza di viscosità - con il lievito è più friabile e non viscoso come con il lievito madre.
Questa mattina ero al Bakery House. Ho chiesto al regista di prendere un assaggio: ha detto che gli è piaciuto molto, sembra più un panettone. Ha chiesto: ho aggiunto la ricotta? A quanto pare, il latte è diventato acido durante la notte: non è per niente che gli italiani usano solo acqua nella loro tecnologia. Penso che non abbia rovinato il gusto. C'è un inconveniente: l'uvetta con i canditi non viene mescolata in modo uniforme.
Il gusto è ottimo.
Lo farò sicuramente per Pasqua. Vero per 3 kg di farina e metà con uvetta e metà con uvetta e canditi.

Lilya, sai, probabilmente non è il latte ad essere acido, ma il lievito naturale, l'ho già mangiato, il sapore è come se ci fosse la ricotta.
Penso che una notte sia tanta, forse ci vogliono 5-6 ore.

Lilya, sai, probabilmente non è il latte ad essere acido, ma il lievito naturale, l'ho già mangiato, il sapore è come se ci fosse la ricotta.
Penso che una notte sia tanta, forse ci vogliono 5-6 ore.

Lo pensavo anch'io. Apparentemente, non è necessario attendere che l'impasto cada, ma non appena è lievitato 2 volte, impastare immediatamente l'impasto. In generale, nella sl. se è così lo farò.

[Lyulёk]

Lyulёk

Si sono rivelati ottimi dolci pasquali! Se non fosse stato per il tuo "debriefing", non avrei sospettato che ci fossero dei difetti.
Questo da circa 800 g di farina hai ottenuto 4 dolci pasquali nella forma più grande? O ce n'è un altro?

Scorza, impastare per 750 g di farina (il ringiovanimento iniziale non conta).
Risulta esattamente 4 torte pasquali per forma media 110/85 o 2 torte pasquali per una forma grande.
E il terzo giorno la torta è diventata ancora più gustosa. Viene tagliato in modo uniforme, senza interruzioni. Gusto ricco e oleoso. Devi assolutamente mettere meno frutta candita, non 160 g, ma 50 g. Non di più. Ho preso frutta candita dalla Bakery House. Apparentemente sono molto aromatizzati, dal momento che il loro odore intasa tutto il resto. Pertanto, durante la cottura, dividerò l'impasto in 2 parti.
In uno aggiungerò solo uvetta e nel secondo sostituirò 1/5 dell'uvetta con frutta candita.
E non terrò l'impasto per 11 ore, ma fino a quando non raddoppia (6-7 ore).

[Lyulёk]

Lyulёk

comprensibile)) Non abbiamo moduli di medie dimensioni qui. Pensavo che avessi sfornato quelle più grandi e da questa quantità di pasta hai ottenuto 4 torte con un cappello

Infine ho fotografato anche la mia torta a lievitazione naturale, come sempre l'ultima.

Lily, che delizioso, viscoso, ben fatto è!
E come si assapora, non c'era più acidità?

L'acidità era ancora presente, ma l'acidità era piacevole. Troppa uvetta. Io diminuirò Voglio provare a fare una crema pasticcera con lievito naturale (se possibile). "I piani sono enormi"

[Torta di Pasqua con lievito naturale]

Corro qui con un report (corro, perché c'è pochissimo tempo)

Tuttavia, la mia anima si è appoggiata alla ricetta adattata per la colomba con lievito naturale (ma con i miei cambiamenti nella forma di aggiunta di lievito secco).

Si ottiene una torta molto gustosa, inoltre:
1. Non ci vuole troppo tempo e fatica
2. Allo stesso tempo, le caratteristiche di qualità sono molto elevate, vicine al Myasoedovskiy kulich.
3. L'impasto è molto delicato e umido allo stesso tempo.

Ecco il risultato dei miei sforzi di ieri:



Non è la prima volta che cucino quest'anno. E ogni volta che sono felice di lavorare con l'impasto: glutine perfettamente sviluppato, l'impasto è setoso.
Una combinazione equilibrata di zucchero, sale, uvetta e frutta candita.

Volevo esporlo come ricetta separata, ma non c'è tempo.

Sto scrivendo qui una versione adattata di Colomba. L'ho chiamato Kulich pasquale con lievito (non importa di che tipo, qualsiasi lievito di frumento)
Inoltre, non hai nemmeno bisogno di ringiovanire: l'ho fatto sia su ringiovanito che su ordinario. Il risultato non era diverso. Probabilmente, per una ricetta con lievito, questo non ha importanza.

Torta di Pasqua con lievito naturale

Ingredienti:
150 g di pasta madre francese densa (farina: acqua-2: 1)
Farina 750g
Glutine 2 °. l
Acqua 125 g
Latte 250ml
Zucchero 250 g
Miele 20g
Burro 200g
Tuorli 8 pezzi
Uvetta 150g
Frutta arancia candita 25g
Sale 1 cucchiaino l.
Anice stellato, cardamomo, noce moscata sulla punta di un coltello
Vanillina 2g
Lievito secco-2 cucchiaini

Preparazione:

Impastare la pasta per 150 g di lievito naturale.
Per fare questo, mescolare bene 4 tuorli nel lievito. Sciogliere 100 g di zucchero in 125 g di acqua e versare nel tuorlo a lievitazione naturale. Mescolare bene. A poco a poco (su un cucchiaio) aggiungere all'impasto 50 g di burro ammorbidito. Mescola tutto bene. Ho usato una macchina per il pane. Dopo che il burro sarà ben amalgamato all'impasto, aggiungere un po '380 g di farina setacciata e glutine, lievito. Impastiamo bene. Successivamente, versare 250 ml di latte in piccole porzioni, mescolare di nuovo tutto bene.
Coprire il contenitore con l'impasto con una pellicola e lasciare per 0,5-1 ora a 26-28 gradi. Prima di alzare l'impasto di 2 volte.

Impasto della pasta:

Mescolare nell'impasto 4 tuorli, 20 g di miele, 150 g di zucchero, 200 g di farina setacciata e spezie. Impastare per 4-5 minuti. Aggiungi 1 cucchiaino. sale e un po 'di 150 g di burro ammorbidito. Dopo che il burro è ben amalgamato all'impasto. Aggiungere altri 100 g di farina setacciata.
L'impasto totale dell'impasto nella macchina per il pane dovrebbe essere di 20-30 minuti.
Lasciare riposare l'impasto per 1 ora, dopodiché piegarlo in una busta 2-3 volte su un tavolo impolverato di farina. Allo stesso tempo, lasciare riposare l'impasto dopo ogni piegatura per 10-20 minuti.
Dopo che l'impasto è diventato elastico e ha smesso di attaccarsi alle mani, mescolare delicatamente i canditi e l'uvetta.
Formiamo un impasto dall'impasto e ne riempiamo le teglie per non più di 1/3 del volume.
Lo mettiamo per la lievitazione in un luogo caldo (27-30 gradi) per 2-3 ore. Quando l'impasto sale al bordo dello stampo, mettetelo in forno a 160-170 gradi. Cuociamo per 40-60 minuti (a seconda del peso del prodotto).
Ci sono un altro paio di segreti che voglio condividere:

1. Per rendere la pasta giallastra. io 1/4 cucchiaino. Ho sciolto la curcuma in 50 g di burro fuso e aggiungo questo composto quando impastare la pasta.

2. Per ottenere la delicatezza della torta, è necessario riempire la teglia non più di 1/3. Meglio ancora, 1/4. Ho messo 550 g di pasta nello stampo 134/95, l'ho lasciato riposare sul pavimento caldo per 3 ore.

3. Metto a bagno uvetta e frutta candita nel cognac per un giorno. Aggiungo all'impasto nell'ultima piega, cospargendo gli strati di pasta con essi. Il meccanismo è simile alla piegatura della pasta sfoglia

Lyulёk, sei intelligente! Super pasochki! Cucinerò il sabato, o se cuocerò il giovedì fino alla domenica non sopravvive niente Quante torte si ottengono da questa porzione?

Cucinerò il sabato, o se cuocerò il giovedì fino alla domenica non sopravvive niente Quante torte si ottengono da questa porzione?

Infornerò anche sabato, questa è solo una prova della penna.

Ho contato questa porzione per impastare in una macchina per il pane.
Risulta 5 torte da 500 g ciascuna, ovvero 5 torte in una forma media di 134/95.

Infornerò anche sabato, questa è solo una prova della penna.

Ho contato questa porzione per impastare in una macchina per il pane.
Risulta 5 torte da 500 g ciascuna, ovvero 5 torte in una forma media di 134/95.

E un'altra domanda è maturata. Quante torte bastano per 1 confezione di glassa?

E un'altra domanda è maturata. Quante torte bastano per 1 confezione di glassa?

Sufficiente per 7-10 torte medie

[Giglio,]

Giglio, qui, con difficoltà è vero, ma impastato - un impasto liquido. È così che dovrebbe essere, giusto?
e ho anche 90 g di uova, Lilechka, e hai 8 pezzi al ritmo di quale peso?

[Giglio,]

Giglio, qui, con difficoltà è vero, ma impastato - un impasto liquido. È così che dovrebbe essere, giusto?
e ho anche 90 g di uova, Lilechka, e hai 8 pezzi al ritmo di quale peso?

L'impasto deve essere liquido!

Qui ho scritto di come l'impasto si trasforma da liquido in elastico piegandolo.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Questo principio è preso come base per la torta a lievitazione naturale.
E ho preso uova standard: 60 g ciascuna

Il mio impasto impiega molto tempo per essere impastato durante l'impasto. Accendo il mio mulo 2 volte in modalità "Pane dolce", senza contare che prima veniva impastato 2 volte nella modalità usuale: quando impastava la pasta e poi quando aggiungevo altri ingredienti all'impasto.
Finora non sono mai riuscito a impastare, non so perché.
Uso solo farina Bohumila + glutine.
Olio: 72,5%.


Quando si piega, è importante spolverare la superficie e l'impasto stesso in modo molto spesso.

Prima di mettere l'impasto negli stampini, è importante formare correttamente il panino (cospargendo anche le mani e l'impasto di farina).

L'omino di pan di zenzero è formato allo stesso modo del pane rotondo, cioè pieghiamo le estremità verso il basso. pizzicare e arrotolare con un movimento circolare 10-15 movimenti) sulla superficie.
Questo è molto importante per dolci pasquali medio-grandi !!!

Quindi il cappuccio del kulich sarà liscio e teso.

Vorrei anche attirare la vostra attenzione sul tempo di correzione nel modulo.

I miei moduli medi richiedono 2,5-3 ore

Eseguo la lievitazione fino a quando la chioma della torta inizia a sollevare leggermente il tovagliolo con cui le ricopro.

Ecco una foto per chiarezza:


Non appena saranno cotte, le mostrerò già pronte.

[Lilechka,]

Lilya, grazie per la spiegazione - l'ho fatto intuitivamente. Sto già cuocendo. Non appena riesco, farò rapporto.
Quando si piega, tutto ha funzionato
Lilechka, Che tipo di stufa hai? Per qualche motivo non sono riuscito con la mietitrebbia - quindi in due passaggi ho anche impastato HP, altrimenti dopo il Myasoedovsky non meccanizzato non avevo abbastanza forza per impastare manualmente

[Lilechka,]

Lilya, grazie per la spiegazione - l'ho fatto intuitivamente. Sto già cuocendo. Non appena riesco, farò rapporto.
Quando si piega, tutto ha funzionato
Lilechka, Che tipo di stufa hai? Per qualche motivo non sono riuscito con la mietitrebbia - quindi in due passaggi ho anche impastato HP, altrimenti dopo il Myasoedovsky non meccanizzato non avevo abbastanza forza per impastare manualmente

Sono contento che abbia funzionato!

Ho Moulinex 5002, di grandi dimensioni. Ma ci impasto una porzione ancora più grande: per 1 kg di farina, a volte aiuto con una spatola
Il mio "cavallo" canticchia, ma impasta. E come impasta !!!
La mia gratitudine semplicemente non ha confini
Ed ecco i dolci pasquali sfornati:


Come previsto: il dolce pasquale giusto è rimasto un po '

Ebbene, niente: la collina sarà più alta

[Giglio,]

Giglio, come raffreddarli?
lasciarli stare lì, senza questi trucchi con gli spiedini?

Li raffreddo nel solito modo: su una gratella
Non sono mentalmente pronto per il raffreddamento "sugli aghi": me lo ricorda il crocifisso

Lilichka, e la glassa si sta solidificando. Morto o semi-morbido? e quanto tempo?

E ora sulla degustazione:

La torta a lievitazione naturale più deliziosa sarà il secondo, terzo giorno (se sopravvive).

Vive con me, perché cucino per la "compagnia".

Il giorno della preparazione, non ti consiglio di provarlo affatto: sembrerà "glitch". Ma in un giorno o due: quello che ti serve.

Lilichka, e la glassa si sta solidificando. Morto o semi-morbido? e quanto tempo?

Se segui esattamente le istruzioni, prendi 1 albume medio. Per prima cosa, sbattilo bene, quindi aggiungi il contenuto della busta in piccole porzioni.

Con questa preparazione, la glassa si fissa saldamente dopo 15 minuti. se applicato in uno strato sottile.

[Giglio,]

Giglio, Sole! accetta il lavoro!


il gusto è MERAVIGLIOSO! Ho fatto una treccia con questo impasto - non ho resistito - l'ho provata. MOLTO MOLTO GUSTOSO! E lo proverò domani. Una volta cotti erano semplicemente i più leggeri, senza peso
Grazie per una buona, meravigliosa ricetta.

[Giglio]

Hai aggiunto la curcuma per più giallo?

Non mi piace la curcuma nell'impasto, quindi non l'ho aggiunta,
Lo zafferano era di casa, ma in qualche modo non gli è capitato di entrare nella torta, e non mi piacciono molto gli agrumi nelle perline - baluvana duzhe
Giglio, quanto è bravo !!! delizioso non è la parola giusta! la sua struttura è di pasta madre - frizzante, fibrosa. Per la prima volta ho aggiunto la noce moscata: questa nota mi è piaciuta molto.
Nel prossimo. basta aggiungere un po 'più di zucchero.

[Giglio]

Non mi piace la curcuma nell'impasto, quindi non l'ho aggiunta,
Lo zafferano era a casa, ma in qualche modo non gli è capitato di entrare nella torta, e non mi piacciono molto gli agrumi nelle perline - baluvana duzhe
Giglio, quanto è bravo !!! gustoso non è la parola giusta! la sua struttura è di pasta madre - frizzante, fibrosa. Per la prima volta ho aggiunto la noce moscata: questa nota mi è piaciuta molto.
Nel prossimo. basta aggiungere un po 'più di zucchero.

Sono contento che mi sia piaciuta la ricetta !!!

La curcuma in questo test non emana alcun odore (o almeno così mi sembra), ma anice stellato e cardamomo aggiungono una certa nota.

Se non metti gli agrumi, devi aggiungere lo zucchero. E ancora una cosa: la ricetta indica la quantità di zucchero di barbabietola (il nostro, dolce). Se lo zucchero è bianco come la neve (canna), è necessario aggiungerne di più, almeno 50 g.

[Giglio,]

Giglio, Ho una domanda:
perché si usa il lievito denso? e su liquido è impossibile? qualcosa andrà storto: aroma, gusto?
Tanya- al fornoResidenti estivi Viennese con lievito naturale - Anche a me è piaciuto incredibilmente. Mi sono innamorato di questa pasticceria a lievitazione naturale.
Ero persino confuso: qual è il più gustoso? Non riesco a definire - entrambi sono così buoni che sono già AH!
Ma usa anche lo spesso. Quindi è sorta la domanda: perché?
Voglio cucinare di nuovo il tuo domani, solo per il giorno della memoria. Ma con uno spesso, non riesco ancora a cogliere con precisione il momento della salita più alta. Con il liquido, tutto è chiaro - 2,5-2 volte - e avanti. E quello grosso vale, vale .... Come prenderlo? O anche 2-3 volte - e hai finito?

[Giglio,]

Giglio, Ho una domanda:
perché si usa il lievito denso? e su liquido è impossibile? qualcosa andrà storto: aroma, gusto?

Dopo aver capito quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto, utilizzo la pasta madre liquida. O meglio, uso quello disponibile

Non mi preoccupa particolarmente se il mio lievito è liquido o denso.

In questo test, l'importante è osservare la sequenza di miscelazione dei prodotti e una buona impastatura in modo che si sviluppi il glutine.

Penso che la densità del lievito madre giocherà un ruolo maggiore quando si preparano torte senza lievito. Quindi l'acidità nell'impasto non sarà così chiaramente avvertita.

[Lilechka]

Lilechka, cioè puoi usarne uno liquido, semplicemente riducendo il liquido nella ricetta, giusto?
e il glutine (almeno mi è sembrato) si sta sviluppando bene e in modo indipendente. Non impastare finché le ginocchia e altre parti del corpo non tremano. In effetti - piegando 2-3 volte, e poi beh, solo ... un tale fascino, e tira a baciare un tale impasto
in generale, ho già impastato un lievito denso, e nel prossimo. provalo su liquido

[Lilechka]

Lilechka, cioè puoi usarne uno liquido, semplicemente riducendo il liquido nella ricetta, giusto?
e il glutine (almeno mi è sembrato) si sta sviluppando bene e in modo indipendente. Non impastare finché le ginocchia e altre parti del corpo non tremano. In effetti - piegando 2-3 volte, e poi bene, solo ... un tale fascino, e tira a baciare un tale impasto
in generale, ho già impastato un lievito denso, e nel prossimo. provalo su liquido

Sì, puoi usare il liquido sottraendo il liquido nella ricetta.

Infatti questo impasto non necessita di essere impastato fino a "sette pentole", come ci hanno insegnato le nostre nonne

O forse mi sembra solo, perché l'intero lotto si svolge in HP (per il quale la mia enorme gratitudine è a lei)

Per la prima volta ho incontrato un impasto così setoso nella mia pratica di fare torte e me ne sono subito innamorato.

Mia suocera fa le torte alla crema, che sono anche incredibilmente gustose. Ma sono un po 'diversi. Mi piacciono molto anche le sue pasque, ma devono essere impastate da tutta la famiglia.
E più grande è la torta, più è gustosa, questo vale per tutte le ricette senza eccezioni.
Pertanto, cucino la torta di famiglia (festiva) in una forma di chilogrammo (non meno). È il più gustoso, il più aromatico, longevo e ricco.

Torta al forno quest'anno, secondo la vostra ricetta, con una piccola aggiunta sotto forma di mandorle pelate e tritate nell'impasto. Beh, non ho nemmeno usato il lievito. Ho cambiato ancora un po 'la tecnologia, dopo tre S&F ho fatto salire l'impasto due volte, e poi l'ho disposto nelle forme. La torta si è rivelata incredibilmente gustosa. Non ho mangiato niente del genere. Solo negli stampi di latta si accartocciava un po 'quando veniva estratto, si è scoperto un impasto molto tenero, ma nell'alluminio è risultato perfettamente. Grazie mille per la ricetta Uno di questi giorni posterò le foto di questo miracolo

A quanto pare, il latte è diventato acido durante la notte: non è per niente che gli italiani usano solo acqua nella loro tecnologia. Penso che non abbia rovinato il gusto

Lilechka con un'iniziativa!

belle torte, in bocca al lupo a te Buone vacanze

Il mio impasto è maturato per 7 ore a 30 gradi, quindi anche l'impasto è stato lasciato riposare a 30 gradi. Ho impostato l'impasto all'una di notte il sabato e ho finito di cuocere la domenica alle 4 del mattino. L'intero processo, dall'impasto alla cottura, ha richiesto più di un giorno e questo senza contare la pasta madre stessa. L'impasto è molto aromatico. Se abbassi la temperatura di lievitazione, il processo può richiedere due giorni e temo che possa apparire una forte acidità. Ma questo è se cuoci senza lievito

[Arianna]

Arianna , grazie mille per aver provato a fare il dolce pasquale secondo questa ricetta.
Ora ho ridotto notevolmente il tempo di maturazione dell'impasto e dell'impasto aggiungendo all'impasto 2 cucchiaini di lievito secco.

Tutto il resto è rimasto invariato.
Ma il processo stesso ora richiede 7-9 ore.
Aggiungendo il lievito, l'acidità è scomparsa e si è risparmiato tempo.
Qualcuno può aiutarlo?!?

Lilechka, il mio obiettivo era la torta con lievito naturale senza lievito, sono molto contento di aver trovato questa ricetta, ero preoccupato che il lievito naturale stesso non avrebbe funzionato, ma il risultato ha superato tutte le mie aspettative Non c'era lievito naturale e l'aroma era incredibile , Ho mangiato la prima torta ancora calda, non ho resistito. La struttura si è rivelata così fibrosa, si scioglie in bocca, non si sbriciola, beh, molto gustosa

Sono molto contento che ti sia piaciuta la ricetta e il gusto del dolce pasquale!
Starter e sei fantastico!

[Lilechka]

Lilechka, una torta molto, molto gustosa è tua.