Pizza Sarda

Pizza Sarda

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento	2 Kg
acqua	1 l
sale	75 g
Olio d'oliva	70 g
Lievito compresso	circa 3 g

Metodo di cottura

• L'acqua deve essere certamente buona. Non dal rubinetto. l'italiano ha insistito immancabilmente per acquistare l'acqua in bottiglia. Tutti gli ingredienti sono alla stessa temperatura. Per questa quantità (2 kg di farina) ha messo circa 3 grammi di lievito pressato (non secco !!). Questo punto è molto importante. Meno lievito mettiamo, meglio è. Meno lievito, più tempo per lievitare, sapore migliore. Più lievito - meno tempo per lievitare, sapore peggiore.
• Impastare la pasta dura. Impastare a lungo, tagliando periodicamente la pasta con un coltello e verificandone la struttura. Dovrebbe esserci una pasta omogenea sul taglio.
• Dividi l'impasto finito in 3 parti. Se vogliamo cuocere lo stesso giorno, lo lasciamo coperto con un asciugamano bagnato (!) Per 5-8 ore, a seconda della temperatura nella stanza. Se vuoi cuocere il giorno successivo, mettilo in frigorifero, coprendolo con un asciugamano bagnato. Il lievito funziona anche lì, quindi il giorno dopo tiriamo fuori l'impasto e lo mettiamo in un luogo caldo 3 ore prima della cottura. In alternativa, puoi congelare l'impasto nel congelatore. Come fare un disco di pizza è un'altra storia. Se qualcuno è interessato, posso descrivere come farlo correttamente senza il mattarello.
• Da questo impasto possiamo ricavare un classico margarita, per questo bisognerà macinare i pomodori in un frullatore e, scolando un po 'il succo, se la varietà non è carnosa, spalmare il disco con la salsa risultante. poi tritate, piuttosto grossolanamente, la mozzarella e versatela con olio d'oliva.
• la pizza nazionale sarda è una torta chiusa. Dividete l'impasto in due parti 1/3 e 2/3 e stendete due dischi. Friggere le melanzane nell'olio. Puoi anche grigliare i dischi di melanzane, senza olio, ma io preferisco l'opzione non dietetica) tagliare i pomodori a fette. Mettere a strati i pomodori e le melanzane sull'impasto, cospargere di sale e basilico fresco. versare sopra l'olio d'oliva. Coprite la torta con la pasta e pizzicate i bordi.

Tempo per la preparazione:

20 minuti.

Programma di cottura:

Cucinare in forno

Nota

Condivido con voi la ricetta della pizza nazionale sarda, che un ristoratore locale mi ha insegnato a fare. Si basa sulla classica ricetta dell'impasto della pizza italiana. Pasta, che serve per preparare la pizza classica, chiusa, e per realizzare varie tortillas.

È preferibile consumarlo freddo. Ma con me non ha ancora vissuto in uno stato freddo)

[Gulshat]

Gulshat,

Posso descrivere come è fatto correttamente senza un mattarello

Dettagli: in studio non sto andando molto bene con il mattarello

[Gulshat]

Gulshat
per favore posta una foto della pizza e di come stendere la pasta della pizza senza il mattarello, anche interessante, descrivi, pliz!

[Gulshat]

Gulshat, Mi unisco alle richieste di cui sopra: una foto e una master class!

Per noi riguardo all'impasto ...

Ok, preparo una master class) (anche se ragazze, non sono un maestro) Volevo appendere una foto come fanno i maestri, ma qualcosa non viene fuori da un fiore di pietra - le funzioni aggiuntive non si aprono

[Gulshat]

Gulshat, aspetterò!
E non siamo maestri, impariamo tutti gli uni dagli altri, guarda quanti nuovi arrivati ​​abbiamo, e tu sei un veterano da molto tempo, solo che raramente appari qui. L'argomento "Kenwood Kitchen Machine" che hai scoperto il 31 luglio 2008 ha già conosciuto una rinascita! La tua mano è leggera!
Quindi stiamo tutti aspettando le vostre nuove ricette, e dovete semplicemente portare a termine il tema della pizza sarda!

vabbè, ora non otmazatsya) porterà Margit!

bene ora non scappare

dispiace che l'argomento sia stato lasciato senza seguito

Sì, e aspetto - lo farò, ma spero ancora che Gulshat completi il ​​lavoro che ha iniziato e mantenga la sua promessa.

Tutto tutto! Lo posterò oggi !!!

Ho fotografato tutto ieri, sto scrivendo.
Impastiamo la pasta. Tanto tanto tempo. Dividete per tre il pezzo ottenuto da 2 kg di farina, la dimensione ottimale della pizza. L'omogeneità di volta in volta loro (nativi italiani) controllano tagliando una palla di pasta. Quando l'impasto è pronto, il taglio è come in foto:

coprire con un asciugamano di lino bagnato (!) piegato in quattro e metterlo in un luogo caldo. Dovrebbe riposare per sei ore, dato che per 2 kg di farina lievitata non vengono utilizzati più di 3 grammi di farina lievitata. Controlliamo la prontezza dell'impasto premendo con un dito. La foto mostra che l'impasto si adatta bene, è pronto.

Cospargere generosamente la tavola e il panino con la farina e iniziare a formare il disco. premere il bordo del panino con le dita, rendendolo piatto

Ruota il panino in senso orario, schiacciando i bordi con le dita

Non tiriamo il bordo in modo che non "pieghi" la forza uniforme darà un disco anche di spessore, gira e premi

Quando il disco è diventato abbastanza grande, ne appendiamo un bordo dal tavolo e continuiamo a ruotare il disco, è indimenticabile che il tavolo sia generosamente cosparso di farina

schiacciamo e ruotiamo, appesi al tavolo, il disco viene estratto

beh, puoi dire che il disco è quasi pronto

I vantaggi di questo metodo di taglio, secondo me, sono che l'impasto, che non si sgualcisce con il mattarello, ha una struttura diversa. è più morbido e rigoglioso, ci sono più buchi o qualcosa del genere, non so come spiegarlo) Provalo, potresti dire in modo più bello) Non riesco ad articolarlo chiaramente, ma l'impasto disegnato a mano è molto meglio.

inoltre, se cuciniamo la margarita, ad esempio, spalmiamo il disco con il pomodoro. Raccolgo il pomodoro in modo molto semplice in estate. Macino insieme alla buccia in un robot da cucina e faccio bollire per 10 minuti senza sale, senza niente. arrotolare gli argini. La bellezza!!! E nel borscht e nella pizza, ma ovunque vada. Per la pizza, metto questo infuso di pomodoro su un colino in modo che un po 'di succo si accumuli.

adagiare la mozzarella e versare con olio d'oliva

puoi tagliare gli champignon. ecco come appare la nostra pizza, a destra un margarita, a sinistra con i funghi

così come i suoi mangiatori felici)



e tutto ciò per cui l'abbiamo fatto è durato non più di cinque minuti))

Gulshat, grazie mille !!!!!!
E la foto dei giovani mangiatori doveva essere ingrandita, i loro volti sono molto felici

celfh, quindi la foto può essere ingrandita al clic, puoi vedere ogni bambino

Gulshat, molte grazie per l'MK per aver lavorato con il test. È da molto tempo che cerco di imparare a fare una pizza in bianco a mano. Niente ha funzionato. E qui ci sono foto e spiegazioni così dettagliate: penso che tutto verrà alla grande. Proverò a segnalare questo fine settimana

Il piacere è tutto mio!! Sarei molto felice se tutto questo ti fosse utile! Per favore scrivi i tuoi sentimenti quando ci provi !!

[Gulshat]

Gulshat
Grazie per la master class dettagliata! Inizierò sicuramente a fare la pizza in questo modo.
E ho ammirato anche le tue mani, hai delle mani molto belle! mmm
E i bambini sono generalmente una conversazione separata - super ragazzi!

Mi siedo e ammiro ... questi bambini sono bellissimi
Gulshat, grazie per la master class dettagliata, le foto e le spiegazioni molto chiare
E hai anche delle mani molto belle, ho ingrandito più volte la foto, non per pensare a come fare un disco su una pizza, ma per ammirare le tue mani. Tali foto possono meritare la massima lode e ammirazione.

Grazie ragazze, è così carino, non descriverò) un complimento da una donna vale molto! Scrivi come ci provi, i tuoi sentimenti sono interessanti.

Riporto: niente ha funzionato per me

Gulshat, e non è stato possibile pubblicare il video Beh, voglio davvero imparare