Pan di Spagna con crema "Charlotte" - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Pan di Spagna con crema Charlotte

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento (se con un misurino da una macchina per il pane, quindi versare 2 volte fino alla tacca dei 250 ml)	2 cucchiai. con uno scivolo
zucchero mescolato con zucchero vanigliato (Non mi piace la pasta molto dolce)	2 cucchiai. senza scivolo
Uovo	8 pz.
Zucchero vanigliato o 2-3 gocce di essenza di vaniglia	1 confezione.
Sciroppo di limone per intingere i biscotti
Nocciole fritte	50 g
Viticci di cioccolato e gocce di cioccolato

Metodo di cottura

Ricetta Beskit:
Pirofila 26 cm.
Il pan di spagna è stato preparato a freddo.
Le proteine dovrebbero essere fredde e fresche!
Montare gli albumi alla velocità minima della planetaria, in una pirofila assolutamente asciutta e non unta, altrimenti non funzionerà. In un bagno di ghiaccio (un altro con ghiaccio è posto sotto la ciotola). Aggiungi un pizzico di sale. Quando le proteine diventano bianche e iniziano a trasformarsi in schiuma, aggiungi lo zucchero un cucchiaino alla volta, montando costantemente. Quando vedi che le proteine sono raddoppiate, la velocità del mixer può essere aumentata. Quando le proteine con lo zucchero sono 3-5 volte la dimensione originale, puoi anche versare il tuorlo un cucchiaino alla volta (mescola separatamente fino a che liscio).
Quindi rimuoviamo il mixer. E iniziamo a setacciare la farina nelle nostre proteine un po 'alla volta e mescolate delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto!per evitare lo scoppio di bolle d'aria.
Quindi ungere il fondo dello stampo con burro fuso, i lati non servono, altrimenti il biscotto si adatterà solo al centro. Versate la nostra pasta in uno stampo, livellate la superficie con un coltello, infornate per 45-55 minuti.
La cosa più importante è non aprire il forno per i primi 30 minuti !!! Non calpestare né correre in cucina, altrimenti il biscotto potrebbe cadere nel forno. Verificare la disponibilità con uno stuzzicadenti come al solito ... Terminata la cottura, spegnere il forno e lasciare il biscotto in forno per 10 minuti. Quindi estraiamo il nostro biscotto e lo lasciamo sulla superficie traspirante per 8 ore, preferibilmente 24 ore.
Tagliate il biscotto in tre torte e bagnatelo con lo sciroppo. Lo sciroppo può essere qualsiasi cosa.
La Fondazione:
4 cucchiai. cucchiai di zucchero.
6 cucchiai. cucchiai d'acqua.
Bollire, raffreddare a temperatura ambiente.
Quindi possiamo aggiungere:
Il succo di mezza arancia;
5-6 cristalli di vanillina o 2-3 gocce di essenza di vaniglia;
Il succo di mezzo limone;
2 cucchiai. cucchiai di brandy;
2 cucchiai. cucchiai di caffè forte naturale;
1 cucchiaio. un cucchiaio di tintura di mele.
eccetera. eccetera.
Per inzuppare un biscotto di 8 uova, serve una doppia porzione (8 cucchiai di zucchero e 12 di acqua).
Ricetta crema "Charlotte"
La crema è molto gustosa, simile al gelato.
200 gr. burro.
4 cucchiai. cucchiai di zucchero.
2 pz. uovo.
4 cucchiai. cucchiai di latte.
Versare il latte in una casseruola e aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione.
Sbattete le uova in un'altra casseruola e versate gradualmente il nostro latte caldo, non sciroppo bollente. Sbatti velocemente in modo che le uova non si arricciano. E riscaldiamo di nuovo la miscela quasi a ebollizione. Non bollire !!!
Raffreddare a temperatura ambiente.
Sbattere il burro ammorbidito fino a ottenere una massa bianca, soffice ed elastica. Senza smettere di battere, versare un filo sottile di sciroppo. Batti per 10-15 minuti. La nostra crema è pronta.
Avevo 2 opzioni: bianco (2 gocce di essenza di vaniglia) e marrone (1 cucchiaio di cacao in polvere setacciato).

Programma di cottura:

Preriscalda il forno a 180 ° C-190 ° C.

Nota

Voglio condividere la mia prima esperienza nella produzione di torte.
L'ho fatto a mia madre per il suo compleanno.
Pasta - Biscotto.
Crema - "Charlotte" (2 tipi di vaniglia e cioccolato).

La torta, anche se con crema al burro, risulta essere molto delicata e di gusto leggero.
Se hai domande, scrivi e rispondi.

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Gdalinka

Qui ci sono 307 visualizzazioni interessanti e nessun commento.
A nessuno è piaciuta la mia ricetta?

Svetl @ nka

Citazione: Gdalinka

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A nessuno è piaciuta la mia ricetta?

Ora molti membri del forum sono in vacanza. Molte persone leggono e poi quando lo fanno danno un rapporto, per esempio io sono uno di quelli. Questo è fondamentalmente quello che faccio. ... E la torta è interessante. Questo è quando arrivo lì, poi ti riferirò

Husky

Gdalinka ! So per certo che questo è delizioso, dato che ho preparato questa ricetta per molti, molti anni! Adoro questa crema! Mi ricorda sempre una rosa gelato in una tazza per waffle per 19 copechi. C'era una volta un gelato del genere.
E se metti un altro strato di meringa al forno tra due strati di biscotto, il gusto della torta cambierà oltre il riconoscimento e avrai già due ricette di torta. Provalo, non te ne pentirai! Buona fortuna per il tuo impegno!

tinaff

Gdalinka,

torta molto bella si è rivelata, grazie per la ricetta. Puoi dirci di più sulle decorazioni di cioccolato ora? Qualcosa che non sono molto amichevole con il cioccolato, non ho imparato a temperare e i prodotti sono troppo morbidi o fragili.

Volevo darti qualche consiglio su come montare i bianchi. Puoi risparmiare fatica non frustare in un bagno di ghiaccio. Un tempo prendevo anche le uova solo dal frigorifero, raffreddavo anche gli utensili per sbattere, e ora, dopo aver studiato la teoria e testato in pratica, è meraviglioso e veloce battere i bianchi a temperatura ambiente, e, cosa più importante , il prodotto è più soffice. Le proteine calde, ovviamente, non dovrebbero essere sperimentate se stai preparando una crema proteica fresca per il ripieno, ma per aggiungerla all'impasto lo è. Cioè, se ho bisogno di fare un biscotto, o tiro fuori le uova in anticipo o le prendo dal frigorifero, le metto in acqua calda del rubinetto per circa 20 minuti (circa 50 radio), quindi separo gli albumi e li sbatto .

Quando si prepara una classica torta di Kiev, le proteine vengono generalmente conservate per circa due giorni a temperatura ambiente, quindi montate per una meringa. Il risultato è eccellente.

Gdalinka

Grazie per i suggerimenti e commenti ...
Quando si tratta di montare i bianchi caldi, so che ci sono due modi, caldo e freddo. Ho scelto quello freddo perché mi piace il biscotto paffuto

Le decorazioni di cioccolato sono realizzate in questo modo:
1. Prendete il cioccolato fondente (non è fragile come il cioccolato al latte), scioglietelo a bagnomaria o nel microonde.
2. Se il disegno è complesso, puoi stamparlo su una stampante su carta comune, quindi posizionare l'immagine sotto un foglio di carta pergamena e circondarla sopra. Sto realizzando una busta con un piccolo foro dalla stessa carta pergamena (puoi usare una siringa medica senza ago).
3. Lasciate che il cioccolato si congeli un po 'a temperatura ambiente, quindi mettetelo con cura in frigorifero.
Ci sono molte opzioni di decorazione.
Puoi prendere un mattarello, avvolgerlo in carta forno e applicare diverse strisce collegate tra loro. Risulta decorazioni convesse.
Puoi anche fare delle foglie di cioccolato (prendere una foglia pulita di un ciliegio, un melo, ecc.), Applicare il cioccolato fuso con un pennello sulla foglia, quindi lasciarlo congelare e separare accuratamente il cioccolato.
E sulla fragilità, è vero, i gioielli sono molto fragili, quindi è consigliabile realizzarli con un certo margine

tinaff

Gdalinka, Sperimenterò sicuramente la tua opzione in un futuro molto prossimo. Grazie!

Antonovka

Gdalinka,
Ricetta meravigliosa, la prossima settimana porterò mio figlio dalla dacia e scolpiremo con lui :) E lo riporterò sicuramente