Torta di mousse "crema irlandese"

[Biscotto]

Torta di mousse "crema irlandese"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto
burro	100 grammi
uova	2 pz
zucchero	100 grammi
zucchero vanigliato	1 bustina
caffè forte	100 ml
Farina di frumento	100 grammi
cacao	20 g
lievito in polvere	1. cucchiaino (misurato)
Impregnazione
caffè dolce forte	150ml
whisky	2 cucchiai. l.
Mousse
latte	250ml
caffè forte	200ml
uova (albumi e tuorli separatamente)	2 pz
zucchero	150 g
amido (preferibilmente mais)	60g
whisky	70ml
gelatina	20g
crema 30-35%	250ml

Metodo di cottura

• Per una torta di 24 cm di diametro
• Biscotto
• Può essere cotto in anticipo.
• Per fare questo, sbatti il ​​burro ammorbidito con lo zucchero (lascia 2 cucchiai di zucchero per le proteine). Aggiungere i tuorli uno alla volta sbattendo. Aggiungere la vaniglia e il caffè raffreddato. Setacciare la farina, mescolare con il cacao, il sale e il lievito, unire con cura al composto burro-caffè. Montare gli albumi a neve morbida, aggiungere lo zucchero rimanente, sbattere fino a ottenere punte ben ferme. Con attenzione, dall'alto verso il basso, incorporare nell'impasto.
• Versate l'impasto in uno stampo precedentemente unto d'olio e rivestito con carta da forno, infornate in forno preriscaldato a 170 ° C per 25-30 minuti. Togliere, raffreddare su una gratella.
• Rimettere il biscotto raffreddato nello stampo (o metterlo su un piatto se si usa un anello per torta), bucherellarlo con un bastoncino, bagnarlo con caffè dolce (si possono aggiungere 2 cucchiai di whisky all'impregnazione).
• Mousse:
• Per prima cosa, prepara la crema pasticcera al caffè:
• Scaldare il latte con 4 cucchiai. l. zucchero, unire tuorli, caffè e amido in una ciotola a parte, frullare fino a che liscio, versare questo composto nel latte bollente, cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando non si sarà addensato. Dovresti ottenere una crema pasticcera piuttosto densa. Calmati.
• Immergere la gelatina nel whisky, scioglierla a bagnomaria.
• Unisci la crema pasticcera con la gelatina sciolta. Montare la panna, mescolarla delicatamente alla panna raffreddata (ma non congelata!).
• Dallo zucchero rimasto e 50 ml di acqua, fate bollire lo sciroppo fino alla prova della "palla morbida".
• L'ultimo passaggio è montare gli albumi, aggiungere lo sciroppo e mescolare con molta attenzione alla panna.
• Versare la crema ottenuta in uno stampo sul biscotto preparato, lasciare indurire per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.
• 

Nota

Una fonte: 🔗

Note: la mousse, secondo me, non è troppo dolce.

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Delizioso! Latte di uccello al cioccolato dritto !!!

Nah, è il caffè. E la mousse non è come il "latte d'uccello": ha una consistenza notevolmente più morbida

Torta molto al caffè, probabilmente deliziosa. Proverò a farlo. Di quanto lievito hai bisogno?

[Knop]

Knop , mentre Dasha-Iver è andato, risponderò
In segreto, un vero pan di spagna si fa senza lievito, solo su tuorli d'uovo ben sbattuti

Montare gli albumi fino a ottenere punte morbide, aggiungere lo zucchero rimanente, sbattere fino a ottenere punte ben ferme. Con attenzione, dall'alto verso il basso, incorporare nell'impasto.

Ebbene, ho sentito, si diceva: questa sfumatura determina il livello professionale del pasticcere
È vero, ora non è difficile per nessuno di noi: i mietitori lo faranno per noi

[Irochka]

In segreto, un vero pan di spagna si fa senza lievito, solo su tuorli d'uovo ben sbattuti

Irochka, secondo questa ricetta, il biscotto non è vero, perché vi si aggiunge olio.
Di conseguenza, è necessario aggiungere il lievito. Altrimenti non salirà.

L'autore non ha scritto un lievito negli ingredienti. Ma la preparazione ha già:

Setacciare la farina, mescolare con cacao, sale e lievito in polvere, aggiungere con cura al composto burro-caffè.

[disposte]

Ragazze, scusate, ho saltato il lievito quando ho aggiunto gli ingredienti: vi serve 1 cucchiaino. (misurato). Ma! Quando l'ho fatto l'ultima volta, ho versato il caffè raffreddato nel burro montato e si è rivelata una bella crema (prima che il caffè non fosse sufficientemente raffreddato e ha sciolto l'olio), quindi in

da, in questo caso, è stato possibile fare a meno del lievito, perché l'impasto era un po 'più sottile del classico biscotto Tortyzhkin, ad es.

disposte in uno stampo, non versato.

Sì, e con un lievito per dolci può essere cotto a microonde a potenza medio-alta per 5-7 minuti (dipende dalle microonde).

Ragazze, scusate, ho saltato il lievito quando ho aggiunto gli ingredienti: vi serve 1 cucchiaino. (misurato).

Se puoi modificare il primo post, aggiungi gli ingredienti. E se non funziona, chiedi ai moderatori (Hasku, padrona) di aggiungere.

Tanya, abbiamo già fatto tutto!

[Irochka]

Irochka, secondo questa ricetta, il biscotto non è vero, perché vi si aggiunge olio.

il più, che nessun vero cibo! ma che dire dello chiffon e dei biscotti di Ginevra !!! solo questo tipo di biscotto è burroso! e hanno i loro vantaggi, l'introduzione del burro nel biscotto non solo aumenta il contenuto calorico dei prodotti, ne migliora il gusto, ma li protegge anche da sgretolamento e sgretolamento, rendendoli più teneri e friabili.

oops, ho dimenticato la cosa più importante: la torta è semplicemente favolosamente gustosa, molto bella e ben cucinata !!! Adoro le ricette della macchina. ha molto da imparare !!!

il più, che nessun vero cibo!

Non ho voglia di discutere.
L'unica cosa nell'enciclopedia culinaria dice:

Biscotto

(Biscotto francese, dal biscotto italiano, cioè cotto due volte) - significa cottura leggera, il cui impasto è composto principalmente da farina, uova e zucchero.

Wikipedia:

Biscotto (biscotto francese da biscotto italiano - "cotto due volte

Ho fatto questa torta sabato. Le ragazze sono una torta da uomo di MOLTO successo. Non, ovviamente, è molto gustoso per le donne, ma mi è sembrato che fosse il miglior abbinamento per un regalo per un uomo: moderatamente dolce con un gusto di caffè-cognac (ho appena preso cognac invece di whisky). Ottima torta! Nessuno degli ospiti presenti gli è rimasto indifferente.
Hanno mangiato tutto! È una rarità per la mia azienda. Molte grazie all'autore



No, non è certo così pulito come quello di Iver. Ma, il mio stipite principale (forse non è l'unico) me ne sono accorto tardi. Quando ho sfornato il biscotto, dovevo ancora tagliarlo, rendendolo a livello, anche in altezza lungo tutto il diametro. Il mio forno cuoce in modo diverso da un lato che dall'altro e di solito risulta non proprio un pan di spagna. In una torta normale, questo non è così critico, soprattutto quando è livellato con la crema, ma qui ... Devi farlo senza fallo.

E anche ... per chi sfornerà questa meravigliosa torta. Forse ci sono riuscito solo io, ma all'improvviso la mia esperienza sarà utile a qualcuno.
Quando stavo già facendo la mousse da solo, cioè, ho introdotto nel latte bollente una miscela di tuorli, caffè e amido, beh, non si è addensata in alcun modo, ma si "stringeva" con dei grumi. Stavo su di lui costantemente e costantemente con una scopa a fuoco basso, mescolando. Beh, non ha funzionato e basta !!! Già da una cosa peccaminosa pensavo che il caffè non fosse del tutto freddo e l'amido avesse perso la sua qualità. Ho versato tutto e ho rifatto tutto. Il caffè si è già raffreddato e si è raffreddato. Lo versò nel latte bollente, ci fu sopra con una scopa e ... di nuovo la stessa immagine. Non si addensa, ma viene assunto in alcuni grumi. Poi io, proprio in questo "calderone" bollente con grumi, ho guidato un frullatore e ho cominciato a battere. E ... oh, miracolo! La mousse si è subito addensata, i grumi sono scomparsi. L'ho poi bollito per altri 3 minuti. Ha spento il gas. Sbattetela ancora con un frullatore facendo attenzione che non ci siano grumi e si sia addensata e raffreddata.
Tutte le ulteriori azioni si sono svolte esattamente come indicato nella ricetta. Ho messo la torta in frigorifero durante la notte. Al mattino, togliendomi l'anello, ho mangiato una torta meravigliosa. Ho sciolto il cioccolato e ho appena fatto un riempimento astratto con un cucchiaio.

[Iver]

Ho un enorme GRAZIE Iver! La torta è deliziosa! È vero, la mia forma era grande, quindi è inferiore a quella delle ragazze, ma questo non ha influito sul gusto! La mousse è stata versata nello stesso stampo di quella cotta ed è colata lungo i lati della torta. ma mi è piaciuto anche - sembra che sia completamente mousse, ma nel contesto di un biscotto!
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Tutti quelli che l'hanno provato - alla salute! Sono contento che la ricetta sia stata utile

Shl. A proposito, per questa torta, così come per molte altre mousse, è molto adatto un anello diviso di diametro variabile.

Super torta

Ragazze, per favore dimmi come realizzare una decorazione del genere con bellissimi riccioli? Temo che la solita glassa si diffonda

Grazie mille per la ricetta e MK !!!! La torta è molto gustosa e davvero non dolce con un leggero tocco di caffè, quello che serve per gli uomini !!!!