Kulich "Famiglia"

[Opara (uchin):]

Kulich "Famiglia"

Categoria: Pasqua

ingredienti
Opara (uchin): - lievito (fresco)	100 grammi
- uova	3
- zucchero granulare	1 bicchiere
- latte caldo)	500 ml
- panna acida	2 cucchiai. l.
- Farina	1 cucchiaio.
Impastare: - uova	15
- zucchero granulare	5 cucchiai.
- burro morbido	200 g (o 100 g di burro + 100 g di margarina)
- latte caldo	500 ml
- panna acida	500 gr
- sale	pizzico generoso
- vanillina + zucchero vanigliato	2 confezioni + 1 confezione
- Farina	4,5 kg +/- a seconda del tipo di farina
Smalto: - proteine ​​(refrigerate)	2
- zucchero a velo	1 cucchiaio.
- succo di limone	1 cucchiaio. l.
- acqua bollente	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• OPARA (UCHIN)
  
• CUCINANDO:
  
• Tutti i prodotti sono alla stessa temperatura ambiente
  
• Sciogliere il lievito nel latte caldo, aggiungere le uova, lo zucchero, la panna acida, la farina. Mescolate, coprite il piatto con un canovaccio e lasciate fermentare per 3-4 ore. Quando compaiono delle bolle sulla superficie dell'impasto, puoi continuare a impastare.
  
• 
  
• Impastare
  
• CUCINANDO:
  
• Aggiungi tutti i prodotti all'impasto. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, quando si staccherà dalle mani e dalle pareti dei piatti. Lasciar lievitare 2-3 ore in un luogo caldo finché non raddoppia di volume. Impastate per 5 minuti e lasciate riposare per altre 2-3 ore. Dividete le porzioni di pasta in unte e rivestite con carta oleata (foderando solo il fondo). Riempio gli stampini per 1/3 del volume, se l'impasto è di densità normale, oppure per ½ volume, se l'impasto è denso (di semola di grano duro, ad esempio "Makfa"). Lascia che salga. Infornate a 220 ° C per 30-40 minuti. Disponibilità a controllare con un bastone di legno. Togliete gli stampini dal forno, metteteli su un lato in modo che il fondo si raffreddi e la torta possa essere tolta più facilmente. Decorare i dolci pasquali raffreddati con glassa e polvere.
  
• 
  
• SMALTO (da Lida-Sayanogorochka)
  
• CUCINANDO:
  
• Macina le proteine. Puoi battere con un mixer. Quando il volume delle proteine ​​è almeno raddoppiato, aggiungere la polvere in parti, mescolando continuamente (non aggiungere la polvere tutta in una volta!), Quando tutta la polvere è montata, aggiungere il succo di limone in parti. Lo smalto diventerà bianco. Aggiungere delicatamente un cucchiaino di acqua calda, senza smettere di mescolare la glassa. L'acqua bollente rende la glassa morbida e non si sbriciola al taglio.
  
• Per una data velocità di prova per le torte, sono necessarie 3-4 velocità di glassa.
  
• Buon appetito!
  

Il piatto è progettato per

La resa totale è di circa 15 torte di media grandezza

Nota

Kulich "Family" è importante per cucinare con tutta la famiglia!

grazie mille volte !!! Questa è la mia prima volta che si sono scoperte torte così fantastiche che mio marito e non aspettando le vacanze scoppiettano già con i bambini! solo una lezione, solo impastare le abitudini del sonno è difficile, e tutto il resto è un miracolo !!! shukran, shukran per molti anni a venire, questa sarà sicuramente una ricetta preferita !!!

[katerix]

katerix
Così inaspettato e molto piacevole Grazie per il tuo caloroso feedback! Sulla salute, sono molto contento che ti siano piaciute le torte secondo questa ricetta

Dolci pasquali sfornati quest'anno, 2011.

Che meraviglia che questa ricetta sia stata riproposta !!! anche l'anno scorso, la "giovane donna era qui" non sapeva come aggiungere un segnalibro! Ho stampato la ricetta e ho perso ... e ho dimenticato il nome ...
Ho cercato tutto oggi e più di una volta ...
: girl_cray: ed è bello averlo trovato qui, lo salverò sicuramente tra i segnalibri e in Word e lo stamperò di nuovo ... mi sono davvero piaciuti tutti ... grazie mille, molte altre volte !! !
vera famiglia

[katerix]

katerix, grazie per le gentili parole

zucchero mi ha deluso quest'anno ... sono dispiaciuto ... la mollica si è rivelata sbagliata ... e per due anni è stata una torta così bella ...
eppure, chissà perché la dolcezza scompare in un kulich cotto? nell'impasto il sapore è strepitoso, tutto è come dovrebbe ... se rimane un po 'di pasta, anche la dolcezza se ne va ... come evitarlo? Voglio sapere per il futuro

[Kate]

Kate, quindi il lievito mangia lo zucchero ... e secerne acido, se non del tutto primitivo.Pertanto, l'impasto fermentato è acido.

Omela, così posso resistere a tutto secondo la ricetta ... ma lo zucchero di canna mi ha rovinato tutti i lamponi sia nel latte condensato che in un kulich ... non è sempre possibile ottenere il nostro ... cosa fare? mettetelo 1kg in più in una doppia porzione di impasto, e ancora non c'è quella dolcezza ... l'impasto era super-duper, anche l'impasto era ottimo, ma non dolce, dovevo aggiungere lo zucchero ... e la torta ha fatto non lievitano tre volte come prima ... almeno due ... erano pesanti ... e la mollica era terribile, e tutti chiedevano una pasta dolce ...
sembra che ci fosse qualcos'altro nello zucchero ... non so cosa fare la prossima volta ... lo cuocerò ancora una volta con un altro zucchero ...
e se sostituisci il lievito secco, in che proporzione dovrebbe essere conservato?
grazie per le risposte !!!
Buone vacanze Mistletok !!!!

[Kate]

Kate, Grazie! : rose: Siamo un po 'come te !! Il lievito secco attivo è necessario 3 volte di meno. E mi sono anche imbattuto nello zucchero, e le ragazze hanno scritto in diversi argomenti che l'impasto non aumenta con esso. Pertanto, non ho mai sperimentato i dolci pasquali.

shl. Ho pensato. che l'impasto si è fermato ed è diventato acido.

Io te (intendeva tutta la mia famiglia), e così via!
non era acido, e dopo la cottura il sapore diventa insipido .. il lievito può fare uno scherzo del genere?

Katya, no ... hai già cotto secondo questa ricetta ed è andato tutto bene. Lo zucchero in lattina non è ancora quello che dovrebbe essere.

[katerix]

katerix
Mi dispiace di non aver risposto subito.
Peccato che i dolci pasquali non abbiano funzionato quest'anno, all'inizio pensavo anche che il lievito avesse mangiato lo zucchero, ma, probabilmente, non è così. Non posso dire nulla sullo zucchero di canna, non l'ho nemmeno visto. Probabilmente, è ancora meglio prendere il solito zucchero semolato collaudato. I dolci pasquali sono una cosa delicata.
Lievito secco, di solito prendo "xdebo-baker ad azione rapida del lievito Saf-moment", questo è per cuocere il pane in una macchina per il pane. Si dice di utilizzare 1 bustina (11 g) per 1 kg di farina. Questa ricetta per dolci mi richiede circa 4 kg di farina. Si scopre che hai bisogno di circa 44 g, forse un po 'meno, devi guardare la quantità di farina. Ma, come mi è sembrato, quando cuocio il pane in forno usando il lievito secco, risulta essere un po 'secco rispetto al pane con lievito vivo e l'odore non sembra lo stesso. Pertanto, non consiglierei di usare lievito secco per torte. Anche se può essere puramente psicologico

A proposito, quest'anno ho provato una cosa nuova. Il pane "White Mountain" l'ha ispirata. Prima di usarlo nei dolci pasquali, fai bollire il latte e versalo in un thermos. Tienilo lì (a circa 90 gradi Celsius) per almeno 30 minuti, quindi mescola le torte nell'impasto. Questo modo di conservare il latte bollito dovrebbe neutralizzare le sostanze che sono contenute nel latte e impedire il normale sviluppo del glutine nell'impasto. I dolci pasquali avrebbero dovuto diventare più magnifici e più alti.
Penso che questo sia stato raggiunto. Mi è sembrato che l'impasto salisse più velocemente e aumentasse di volume rispetto agli anni precedenti. E la mollica aveva un sapore più grasso e fragrante.

Omela, grazie per aver risposto alle domande

[contenuto di zucchero fino al 10% in peso di farina "]

Gioia, grazie per i suggerimenti e la preoccupazione ....
la cosa buffa è che durante la preparazione delle torte ho perso le sensazioni gustative ... non so perché ... ho peccato piuttosto in tutto e per tutto
ma la battuta è che ai clienti sembrava piacere tutto ... e proprio ieri sono andata dalla sorella di mio marito ... e lei li aveva ancora ... anche incisi e ancora abbastanza commestibili ... e ho avuto molto piacere ... le torte erano davvero buone, ma non quanto amo io ....
Penso che lo zucchero li rendesse pesanti ...
e lievito in Libano non li incontro vivo ... e non c'è modo di cercarli davvero ... sono abbastanza soddisfatto di "Pakmaya" .. è scritto anche in russo ... ed è quello che ho letto interessante
"Consigliato per la preparazione di tutti i tipi di pane e prodotti da forno con contenuto zuccherino fino al 10% in peso di farina"
quindi è così, immagino contenuto di zucchero fino al 10% in peso di farina " e la risposta a tutte le domande !!!! dopotutto, ho fatto una doppia porzione e ho versato sopra 1-1,5 kg di zucchero e già durante il secondo approccio ...quindi probabilmente non sorprende che un tale risultato con i miei esperimenti ...
eppure, forse lo zucchero scompare rapidamente per il fatto che aggiungo laben (latte intero bollito con lievito madre ... tra latte cotto fermentato e kefir), e non panna acida ... forse puoi sostituire la panna con fresca o leggermente acidificata? ! forse sto rovinando tutto con questo
ragazze, sto solo imparando ... ma quest'anno voglio dimenticare le torte anche per me ... proverò tutto quello che hai detto ...

Non posso cambiare questa ricetta, mi è piaciuta molto e nel 2015 la farò cuocere !!!
Dio non voglia che tutto funzioni come previsto !!!

È andato tutto bene, sono felice
L'ho fatto due volte, e così la seconda volta ho aggiunto meno farina, probabilmente solo 4 gk posto 4,5 e le torte erano più magnifiche ...
Sicuramente non puoi aggiungere tutta la farina in una volta! (soprattutto come il mio, compro sempre un "pig in a poke")
Introdurre la farina nell'impasto per ultimo, gradualmente, impastando bene tutto il tempo!
(Sto scrivendo questo a me stesso per il prossimo anno)

Almeno una volta devi mettere su una foto, ed eccole !!!





Considerando che un piccolo è mangiato
Questo è il lotto di prova di oggi, andrà per i regali

Questo è l'anno in cui cucinerò di nuovo questa torta
I clienti gli chiedono, non posso rifiutare
Vediamo come esce quest'anno