Torta di Pasqua "Odessa" + bonus

Categoria: Pasqua

ingredienti
Farina	3 Kg
zucchero	1 kg
Burro (o margarina)	0,8 kg
Lievito vivo	120 gr
latte	1,5 litri
Tuorli d'uovo (fatti in casa)	20 pz
uva passa	300g
Scorza di limone	1 pc
Zucchero vanigliato	3 bustine
Cognac	50 ml

Metodo di cottura

Comincio a preparare le torte per la cottura in anticipo, almeno una settimana prima: acquisto gradualmente i prodotti necessari in modo che nulla distragga dal processo durante il giorno. Inoltre, proprio alla vigilia delle vacanze, può succedere di tutto: o la farina buona nel negozio è finita o non riesci a trovare le uova a casa.
Allora, iniziamo: per prima cosa, metto la pasta (se il lievito è vivo) - diluisco il lievito in un bicchiere di latte tiepido, lo spolvero con qualche cucchiaio di farina e aspetto mezz'ora che si alzino i tremori . Se il lievito è secco, lo aggiungo direttamente alla farina. Nel frattempo setaccio la farina (obbligatoria!) In una ciotola capiente, sciolgo il burro (o la margarina).
Separo con molta attenzione gli albumi dai tuorli (avremo bisogno degli albumi per il premio bonus). Ho messo da parte una proteina separatamente - per la glassa. Montare i tuorli con lo zucchero.
Non allarmarti se la massa è grumi: versare il latte caldo, lo zucchero si scioglierà.
Verso il cognac, verso lo zucchero vanigliato, strofino la scorza.
Come è la nostra pasta? Proprio quello che ti serve! Aggiungo all'uovo - sbavatura di latte. Faccio una depressione nella farina - un cratere, lentamente, impastando, verso la fase liquida. Ora inizia la cosa più importante: il lotto.
È necessario impastare a lungo e accuratamente, versando gradualmente l'olio raffreddato e aggiungendo l'uvetta.
Il tempo approssimativo è di 40 minuti con un mixer e più di un'ora con le mie mani (la prima volta che ho impastato per un'ora e mezza, non avevo ancora un mixer))) La prontezza del test è determinata da tre regole :
1 - l'impasto non si attacca alle mani (affatto - non si attacca affatto!),
2 - l'impasto "fa un bip" (le bolle d'aria scoppiano con un caratteristico cigolio)
3 - l'uvetta "spara" dall'impasto.
Bene, l'impasto è pronto, copritelo con un canovaccio e mettetelo in un luogo caldo senza correnti d'aria (a forno freddo, per esempio).
Dopo un'ora, l'impasto raddoppia di volume, puoi continuare.
Ungo la frittura per la cottura con olio vegetale, stendo l'impasto su un terzo dello stampo. Lascio lievitare l'impasto, scaldare il forno a 200 gradi.
Alcuni consigli: se cuocete in forme a pareti sottili come le lattine di ananas, mettete un cerchio di pergamena sul fondo e cospargete le pareti di semolino. Quindi le torte finite usciranno dagli stampi senza problemi e il fondo non brucerà.
Faccio cuocere per circa 45 minuti. Prontezza come al solito - con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Raffreddo le torte finite sul lato, girandole periodicamente.
Spalmo di glassa le torte raffreddate e decoro con una spolverata.
Da questa quantità di ingredienti si ottengono 15-16 dolci pasquali.
Per la glassa, prendo quella stessa proteina e la batto bene con un bicchiere di zucchero a velo e un pizzico di acido citrico. Un ottimo cappello garantito!
A proposito, se durante il processo di cottura la parte superiore della pasta è incrinata, è facilmente coperta con tale glassa.
E ora un pacchetto bonus! "Latte d'uccello"
Albume d'uovo - 4 pezzi,
Zucchero - 1 bicchiere
Gelatina - 1 bustina (15 gr).
Prendo le proteine dal frigorifero e le sbatto con lo zucchero fino a quando non si formano picchi stabili, cioè è lungo e noioso. Se smetti di montare, rimettilo in frigorifero per 10 minuti. Scramble dove vanno! Sciolgo la gelatina in 100 ml di acqua calda e la mescolo alle proteine già pronte, la metto negli stampini - e in frigorifero.Voilà: il dessert più delicato è pronto! Naturalmente ci sono più di quattro proteine, aumento il numero di prodotti in base alla proporzione.
Oggi l'ho versato in nuovi stampi in silicone per muffin - tali bonzhurki si sono rivelati))) Puoi versare cioccolata calda, puoi aggiungere acido citrico alla massa per ammorbidire il gusto zuccherino-dolce, puoi tagliarlo in dolci e di nuovo con il cioccolato - risulterà come nell'infanzia sovietica - vero "latte d'uccello".
Buone vacanze!