Dolce pasquale secondo la ricetta 1914 (cottura al forno)

Dolce pasquale secondo la ricetta 1914 (cottura al forno)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina	600 gr
Scarico dell'olio	200 g
latte	100 ml
Uova (piccole)	6 pz
zucchero	150 gr
sale	1 cucchiaino
Lievito fresco	50 g
Frutta candita	100 grammi
uva passa	100 grammi
Ciliegie secche	100 grammi
Noci (petali di mandorle)	50 g
Frutta a guscio (arachidi o nocciole spezzate)	50 g
Zafferano	1 pizzico
Zucchero vanigliato	1 bustina
Tuorlo per la lubrificazione	1 pc
Farina da versare in un panino	di necessità

Metodo di cottura

• Versare mezzo bicchiere di acqua tiepida in una casseruola, aggiungere il lievito, mescolare, aggiungere 3 cucchiai di farina, impastare la pasta liquida e porre in un luogo caldo a lievitare (2-3 ore a 25 ° C).
  
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• Mettere a bagno uvetta e ciliegie in rum, brandy o vodka con l'aggiunta di balsamo (come Riga).
  
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• Versare la farina in HP, aggiungere le uova lì, versare il latte leggermente tiepido, impastare la pasta nella modalità "Pasta non lievitata". L'omino di pan di zenzero dovrebbe risultare morbido, elastico.
  
• Introdurre la pasta lievitata nell'impasto, aggiungere lo zucchero, il sale, aggiungere il burro ammorbidito (non farlo sciogliere allo stato liquido), attivare la modalità "Pasta lievitata". Aiuta HP a collegare il panino con l'impasto: questa è una procedura molto difficile. Fai attenzione al panino: non dovrebbero esserci cerchi di liquidi sotto la scapola.
  
• Dopo la fine del programma, lasciare fermentare l'impasto altre due volte, sistemando l'impasto a mano - si alza molto forte, letteralmente sotto il coperchio HP.
  
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• Quindi aggiungere lo zucchero vanigliato, lo zafferano, le amarene e l'uvetta strizzate, i canditi e le mandorle e mescolare bene nella regolazione "Pasta non lievitata". L'impasto deve essere molto morbido, tenero e leggermente appiccicoso.
  
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• Disporre l'impasto in stampini unti a piacere con burro ammorbidito e infarinati o in stampini in silicone. Le forme di pasta dovrebbero essere un po 'meno della metà piena! Riscalda gli stampini.
  
• Quando l'impasto lievita una volta e mezza, ma non raggiunge i bordi dello stampo, spennellatelo con tuorlo, sbattuto con un cucchiaio di latte tiepido zuccherato, spolverizzate con le noci tritate e adagiate subito gli stampini sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 180 ° C.
  
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• La cottura dura circa 1 ora e 10 minuti per le teglie da 1-1,5 litri e 30 minuti per le teglie piccole (200-300 ml).
  
• I dolci pasquali dovrebbero dorarsi in modo uniforme. La prontezza viene controllata con uno spiedo lungo sottile o un termometro (~ 96С)
  
• Quando le torte saranno fredde, copritele con glassa, zucchero a velo o decorazioni.
  
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• Glassa: versare 3 cucchiai d'acqua in un bicchiere di polvere setacciata e scaldare il tutto a 40 gradi, mescolando continuamente. A questa glassa possono essere aggiunti coloranti e aromi alimentari.
  
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• Incisione:
  
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Il piatto è progettato per

3 torte grandi e 4 piccole

Tempo per la preparazione:

6 in punto

Cucina nazionale

russo

Nota

La ricetta è tratta dalla rivista "Science and Life", leggermente modificata per impastare in KhP, la gamma di additivi è stata ampliata. Non ho mai fatto torte prima, questa è stata la mia prima esperienza, per così dire, ma è andato tutto bene. La mollica del kulich è friabile, leggermente umida, c'era appena abbastanza zucchero. Ho fatto pochissimo smalto, perché a poche persone piace con me.