Formaggio a pasta dura

Condividi il tuo segreto, quante compresse di Acidina-Pepsina dovrebbero essere messe in 1 litro di latte, qualcuno ha già chiesto, ma non gli hanno risposto.

Forse anche dal fatto che ho fermentato con caglio per mancanza di pepsina.

Il latte infatti viene fermentato con caglio (un liquido così giallastro, se siete interessati posso postare una foto), di regola è concentrato e bastano poche gocce.

Avevo caglio di manzo e pollo in polvere, sono stato acquistato presso l'impianto di caglio di Mosca, ma poi sono esploso - non ho guardato la data di scadenza, a quanto pare era da questo che c'era una tale amarezza, quando visto si è scoperto sono scaduti nell'estate del 2010. A proposito, quando stavo facendo il formaggio con la polvere normale, a me e al mio non piaceva molto il gusto Ora sto aspettando la pepsina MEITO

oh, è un peccato che non abbia funzionato, Nut,

Probabilmente, per non trasferire il latte, devi provare a 3 litri.

Ho fermentato Meito con esso.

E non conosco le proporzioni per le compresse di acido pepsina

Oggi vendo una capra
scusa, ma dove metterli?
3 ragazze sono nate quest'anno, crescerò

il prezzo di una capra al primo parto è ai prezzi dell'allevamento vicino a Dimitrov

1 la mia capra = 2 kg di ricotta))))))

... Non conosco le proporzioni delle compresse di Acidina-Pepsina ...

Posso solo parlarvi della proporzione nel formaggio osseto:



per 1 litro di miscela di latte (1 litro di latte prendi 100 ml di kefir, yogurt o panna acida) - 1,5 - 2 compresse di acidina-pepsina.
Ma per il formaggio a pasta dura, non lo so neanche io.

le proporzioni saranno le stesse per l'osseto, quella per il solido

[Natamylove]

Natamylove dimmi quanta pepsina è necessaria per 3 litri di latte e come diluirla, la mia pepsina in un paio di giorni, spero, l'avrò già e voglio essere completamente armato

Farò una foto e posterò le foto la sera

grazie, ti aspetto

[natamylove]

natamylove che formaggio appetitoso, e i buchi sono super (y) Abbiamo latte fatto in casa per 5 UAH. litro esce 100 grammi di formaggio 5 UAH. negozio nella regione di 45-55 UAH. Farò secondo questa ricetta, il prezzo è lo stesso, ma prodotto naturale

[Crossby]

Crossby- Ti auguro successo, stiamo aspettando rapporti!

dado, oggi ho promesso una foto di una dose di pepsina, ma domani farò una foto, ma per ora il formaggio, che ha 2 mesi.
Si è occupata di un pezzo, cosa portare, altrimenti mangiavano tutti)
si è asciugato un po ', è stato tagliato per 3 giorni fino a quando non ho raggiunto la fotocamera.

dado, dose promessa

per cominciare, è meglio mettere più che meno mentre si riempie la mano.

[Natasha]

Natasha, il formaggio sembra SUPER bello e l'esperienza di errori, difficoltà e altre cose è già sentita

Voglio sentire tutto, anche virtualmente, che tipo di formaggio ha il sapore - puoi descriverlo?

Grazie Natasha Oggi ho già ricevuto la pepsina per posta - è così?

E un'altra domanda: la quantità di pepsina sul cucchiaio per quanto latte Come conservare una confezione aperta di pepsina? Mi sono state spedite fino a 18 pacchi

Scusa, interverrò, spero di rispondere correttamente

Uso questa dose di 1/3 di caffè. cucchiai per 3 litri di latte.

Conservo la pepsina in un barattolo di vetro sotto un coperchio e in un normale armadietto.

Conservo la pepsina in un barattolo di vetro sotto un coperchio e in un normale armadietto.

Può essere conservato meglio in frigorifero (dopotutto, 18 confezioni)

Può essere conservato meglio in frigorifero (dopotutto, 18 confezioni)

Sì, non riesco a contattare il mio tordo, chiedile come sta - te lo dirò dopo

[Natalie]

Che bei e gustosi formaggi si ottengono !!!


Adoro anche il formaggio, ma ultimamente quelli del negozio non sono stati così gustosi (non è chiaro perché siano badyazh lì). Ho smesso di acquistare per molto tempo
Ma si scopre che c'è un'opportunità da fare a casa! È fantastico!

Natalie, grazie per i deliziosi esperimenti!
Ora voglio fare il formaggio da solo!
Sto cercando ingredienti

[Noce,]

Noce, sì è quello
puoi conservare tutte le borse in frigorifero
(18 confezioni corrispondono a 1800 litri di latte))))
quante mucche hai bisogno

Ripongo semplicemente il sacchetto aperto sullo scaffale, avvolgo il bordo, dura 3 settimane e non si deteriora.

Admin, Ho finito con 8 teste di formaggio stagionato,
alcuni abbiamo mangiato formaggi freschi, sono anche molto gustosi.

A proposito di gusto
... in generale, per essere più precisi, una volta alla settimana mangiavo in testa, cioè mangiavo formaggi di diversa stagionatura, l'ultimo della foto con una crosta così interessante è un formaggio di due mesi. Il gusto del formaggio dipende dalla stagionatura, poiché il vino, probabilmente, il formaggio più stagionato ha un gusto più ricco, appare una sorta di acidità.

Il gusto dell'ultima testa nella foto -GUSTO E PROFUMO DI FORMAGGIO REALE! , c'è una nota di funghi dal fatto che ci sarà sempre muffa sulla crosta, l'ho pulita ogni giorno, ho girato il formaggio, ma la muffa sarà sempre nel processo di cottura.

Ho concluso che il formaggio è pronto già da 1,5 mesi, questo è sufficiente per la stagionatura.
il formaggio più giovane ha un sapore di cagliata.

Se non vuoi che il tuo formaggio si ammuffisca durante il processo di produzione-ASSICURATI DI ACQUISTARE LA CERA !!!!!e immergi il formaggio nella cera fusa, questo ti faciliterà la conservazione ed è molto fresco il formaggio nella cera, le mie mani non hanno raggiunto la cera, probabilmente lo comprerò in inverno e lo farò con la cera la prossima stagione.
Ho l'ultima testa nel frigo - quella con lo stampo blu,
e probabilmente tutto in questa stagione
Ho venduto una capra, ora ne ho solo una, per la prossima stagione lascio altre 2 capre piccole e tutto da capo!
quindi avrò 3 capre l'anno prossimo.

E con un latte di capra in meno faccio il gelato al latte, ho imparato, quindi la stagione dei formaggi è finita, taglierò il formaggio con la muffa e lo mostrerò.

[Natasha]

Natasha, Grazie

Sono andato a maturazione, al posto del formaggio, forse in autunno mi occuperò del formaggio di latte vaccino.
Il latte di capra morde davvero al prezzo di 200 rubli al litro

certo, prendi una mucca, questo, credo, non è importante, perché
l'importante è imparare.
Per prima cosa, prendi 4 litri per un campione, se funziona e ti piace, quindi prova su grandi volumi

Non sforzarti di prendere molto latte in una volta, improvvisamente non lo riceverai.

Ecco un dado da 5 litri inizialmente preso e fallito.
lo compri, è un peccato se non funziona.

Ho ricordato una sfumatura tecnologica-
quando hai già fatto un formaggio in bianco
cioè avete una testa di formaggio strizzata e formata, non la mettete subito in frigorifero, ma lasciatela sul tavolo della cucina per 3-4 giorni, giratela,

questo è necessario affinché si formi una crosta secca sul formaggio, impedirà al formaggio di momenti spiacevoli

cioè, ho subito messo una testa in frigorifero, senza asciugarla, quindi la testa ha iniziato a puzzare di ricotta raffermo, in qualche modo sgradevole

L'ho poi tolto e asciugato per tre giorni, è meglio farlo subito.
Quando il formaggio si asciuga, esplode, quindi conservare in frigorifero

Lo avvolgo in carta pergamena, dall'asciugatura eccessiva e giù per il frigorifero, al reparto per la conservazione delle verdure, chiamo camera di freschezza.

Ho un campione numero 2 per 3 litri di latte, la pepsina spalmata 1/3 di un cucchiaino da caffè, riscaldo il latte fino a 50 *, solo ora non capisco quando salare e quanto sale, e in generale come si fa sale: versare il sale da qualche parte e strofinarlo, in quale fase farlo

Ho un campione numero 2 per 3 litri di latte, la pepsina spalmata 1/3 di un cucchiaino da caffè, riscaldo il latte fino a 50 *, solo ora non capisco quando salare e quanto sale, e in generale come si fa sale: versare il sale da qualche parte e strofinarlo, in quale fase farlo

Scusa, forse sto interferendo. Il latte fino a 50 mi sembra caldo. La temperatura corporea è migliore: prova con il dito: sei soddisfatto e abbastanza. E l'ho strofinato con sale quando il formaggio si è sdraiato per un giorno o due. In generale, ho reso il primo lotto non salato (dimenticavo), non è successo niente di terribile. È risultato simile alla tomme fraiche (uno dei formaggi francesi). Mi sono quasi dimenticato di aggiungere il sale al lotto successivo. Strofinato dopo due settimane.Il formaggio "ha preso" il sale di cui aveva bisogno.
Quindi fallo, questo e quello.
Come inizierà la nostra stagione (cioè, finirà) ricomincerò a lavorare sul formaggio (l'ho fatto due anni fa - non c'è abbastanza spazio di archiviazione)

Sì, non è necessario salarlo affatto, è comunque delizioso.

E lo salo quando è già impilato, è pressato e si asciuga, lo strofino 1-2 volte senza fanatismo.

Ho scritto della temperatura, perché 50 gradi, poi diventa pieno di buchi)

Ho appena guardato un pezzo: è raccolto in una frittella, galleggia sotto e c'è un siero sopra Il pezzo è gommoso al tatto e il peso nei fori grande e piccolo, sembra che non abbia nulla da tagliare Lo terrò fino a 5 ore

Ho appena guardato un pezzo: è raccolto in una frittella, galleggia sotto e c'è un siero sopra Il pezzo è gommoso al tatto e il peso nei fori grande e piccolo, sembra che non abbia nulla da tagliare Lo terrò fino a 5 ore

Bene, è vero, un pezzo. Quindi, dopo tutto, lo tagliano in modo che sia salato in modo uniforme e dia un siero di latte migliore. Tutti tagliano (sono andato in giro e ho guardato come tagliano il formaggio, caille, cioè)

[Noce]

Noce

andrà a finire

sapuch
è necessario tagliare grandi quantità di latte in piccoli pezzi,

Ho tagliato da 7 litri in 4 segmenti nel soggetto c'è una foto qui.

Prova un dado da 3 litri, potrebbe non dover tagliare lì

Penso che non ci sia nulla da tagliare lì, ecco il cerchio:

[Noce]

Bella Noce! Fai come "ti è venuto nell'anima" adesso: nel senso, se vuoi - taglia, se vuoi - non. Prova in modo diverso la prossima volta ...

Ho libri di grande formato Gastronomia Italia, Francia e Spagna. Qui in italiano, ho guardato le foto di come viene cotto il formaggio in un grande calderone, quindi la cagliata viene passata con una speciale pala a cornice. Cioè, è solo una cornice e all'interno delle corde c'è il metallo teso. E il casaro ha coagulato con la lettera X (cioè con due movimenti diagonali) carogne-carogne. Quindi, sui formaggi finiti, è spesso visibile un motivo con rombi allungati sulla parte superiore della crosta. È incredibile quando improvvisamente ti rendi conto da dove proviene.

Sì, una noce, non c'è bisogno di tagliarla, mantenerne la forma, gettarla in uno scolapasta, si scolerà e così via.
mentre sta drenando, puoi formare la palla gradualmente, intrecciarla con le mani, spostarla al centro dello scolapasta

In generale, riferisco sul lavoro svolto - i primi 3 anni. pepsina di latte spalmata 1/3 di un cucchiaino da caffè, dopo 10-15 minuti c'era già un coagulo molto denso, annegò immediatamente sul fondo e rimase per 7 ore, il cerchio si rivelò piccolo e di gomma Un'ora dopo il primo lotto di lievito naturale, ho raggiunto la fattoria e ho comprato altri 3 litri di latte e fermentato con pepsina sulla punta di un coltello, questa custodia è rimasta per 6 ore, per tutto il tempo la cagliata era in cima, leggermente ricoperta di siero, tagliata in 4 parti con un coltello e stese a scolare - l'aspetto e la consistenza è molto diversa dal primo lievito - molto tenera, ben raccolta in una palla e la quantità è maggiore, il sapore è gradevole metto tutto in un recipiente e nella nella foto si vede il bordo dei formaggi - il primo lievito madre in alto, il secondo in basso - lo lascerò scolare per una notte:

[Noce]

Noce, grazie per la segnalazione!
Vendiamo il 10% di panna nel nostro negozio, ma nella consistenza e nel gusto assomigliano al 3,2% di latte e un po 'di latte vaccino fatto in casa (il 3,2% di latte è anche peggio).
Pensi che questo latte (nel senso di panna) possa fare il formaggio?
Voglio davvero provare a fare il formaggio a casa da solo

Sì, Natalia mi correggerà, ma per il formaggio fatto in casa è meglio scegliere il latte fresco del mercato, e non è necessario farlo bollire, basta scaldarlo a 40-45 * C.
Capisco che questo sia un po 'costoso, ma ... se vuoi ottenere un buon prodotto

E il latte e la panna da negozio sono stati sottoposti a trattamento termico, a volte duro, e molte cose sono stipate in essi per la conservazione a lungo termine. non per niente la crema viene conservata nel sacchetto per mesi, e non si guasta nella forma aperta

Natasha e Admin, dimmi come puoi fare la ricotta a casa, ma non pastosa, ma come quella che vendono in un negozio, in modo che non siano così piccole briciole secche, ma ... in breve, voglio gustoso

Ho fatto piccole briciole di ricotta con latte acquistato in negozio, che è in polvere, ma non mi piace e non faccio

Adoro la ricotta morbida, ma senza molta umidità, in garza

In generale, fare la ricotta da soli a casa, dal latte del mercato, è molto costoso, ottieni molto siero di latte e devi metterlo da qualche parte, berlo, congelarlo ... è un peccato versarlo, ma non c'è nessun posto dove riporlo.
E per il prezzo si scopre la ricotta dorata
Abbiamo kg. la ricotta costa 300 rubli, prendere una libbra di ricotta da una lattaia è più redditizio che molestare il latte da soli.

Scusa, ma questa è la mia situazione, e la mia lattaia con la consegna a domicilio

Ora, cosa dirà Natalia

Abbiamo una fattoria nelle vicinanze, a 15 minuti di macchina. vai, il latte al 3,5% di grassi costa 25 litri al litro, e mia nonna chiede la ricotta - io stesso non mangio affatto latticini (non accetta il corpo), ma a volte voglio anche la ricotta - ma non lo so come farlo. Ho letto molte ricette su Internet e ovunque consigli diversi

Noce, guarda qui e seleziona tu stesso le ricette di ricotta fatta in casa ##998, Ho richiesto CURES sul nostro forum

E poi, in questo argomento, vizieremo tutta la bellezza di Natalia con il formaggio caglio

[fiocchi di latte]

Dado, beh, classe, cosa succede
sto per fiocchi di latte Scriverò qui, lo faccio così-

Riscaldo il latte fresco a 40-45 gradi e ci verso un sacchetto di panna acida, lo avvolgo e lo tengo fino al mattino, poi
al mattino verso 0,5 litri nel lievito madre e nel frigorifero (poi andrà al posto della panna acida)
e tutta la nostra miscela di latte, che è stata fermentata in un sacchetto di garza e pesata, risulta una ricotta morbida
la sua resa è molto grande e le cheesecake ne escono buone.

Tempo un tale alcol è andatoe io flopperò.

Ragazze, è necessario, o cosa, dare la panna acida nel latte per la fermentazione? Faccio sempre la ricotta con latte naturalmente acido (in estate si inacidisce un giorno a temperatura ambiente fino a formare un denso coagulo di latte cagliato). Quindi lo riscaldo sul fuoco più lento e lo peso in una garza. Prima di allora, non raccolgo la panna, cioè tutto va nella ricotta. Risulta molto gustoso e tenero. È la ricotta, no? E ora comincio a dubitare. È necessaria la panna acida?

Natasha, grazie per l'MK! Faccio anche caglio in casa con 3-4 litri di latte. Principalmente per il bene dei bambini, perché esce da qualche parte intorno ai 400 g, e questo è per un dente. Sono rimasto molto colpito dalla perforazione dei vostri formaggi. Probabilmente adesso andrò a comprare del latte e proverò a resistere 6 ore secondo la tua ricetta, vediamo cosa succede. Mi è stato insegnato a filtrare quasi immediatamente, e lo faccio. E poi si scopre che puoi ancora ottenere buchi.
Circa la dose di pepsina (secondo me), è meglio per 3-4 litri di latte sulla punta di un coltello, poi esce più morbida e più in peso. E se 1/3 di caffè. cucchiai, poi esce più gommoso, già scricchiola sui denti. Ma questo non è per tutti.

E il latte e la panna da negozio sono stati sottoposti a trattamento termico, a volte duro, e molte cose sono stipate in essi per la conservazione a lungo termine. non per niente la crema viene conservata nel sacchetto per mesi, e non si guasta nella forma aperta

Anche in questo caso, per analogia con l '"osseto" (scusate, l'ho cucinato più di una volta), può essere completamente preparato con latte pastorizzato con una breve conservazione (in sacchetti morbidi). E poi il latte, sulla cui confezione si dice "sterilizzato" e ha una lunga conservazione, quindi esattamente, come scrive "Admin", non va bene.

[Lozja]

Tempo un tale alcol è andatoe io flopperò.

Ragazze, è necessario, o cosa, dare la panna acida nel latte per la fermentazione?
È la ricotta, no? E ora comincio a dubitare. È necessaria la panna acida?

Sì, sono possibili vari antipasti, non necessariamente panna acida
Aggiungo un vasetto di yogurt del precedente lotto di cottura, in cinque giorni si rafforzerà.

Lozja , questa è vera ricotta fatta in casa, non esitate! E vero latte cagliato, dalla parola russa KVASIT!

Ne ho scritto ieri sopra in questo thread, guarda

[Noce]

Noce, grazie per la segnalazione!
Vendiamo il 10% di panna nel nostro negozio, ma nella consistenza e nel gusto assomigliano al 3,2% di latte e un po 'di latte vaccino fatto in casa (il 3,2% di latte è anche peggio).
Pensi che questo latte (nel senso di panna) possa fare il formaggio?
Voglio davvero provare a fare il formaggio a casa da solo

Ecco la mia esperienza di comunicazione, conservazione e così via con il latte da magazzino https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Non compro né sperimento più, mi dispiace

Compro da lattaie collaudate secondo il principio "meno è meglio"

[Admin]

Admin, il nocciolo della questione è che vengono conservati in una borsa per soli 5 giorni, non sterilizzati, non vengono conservati per sei mesi, fortunatamente. Compriamo questa crema solo per questo, perché è come il latte. E il latte 3,2% è in generale - acqua.
Da una miscela di latte al 3,2% e questa crema, faccio la cagliata, che è molto più gradevole di quella acquistata.
Ho provato un latte diverso per fare la ricotta e ho ottenuto risultati diversi: parte della ricotta non funzionava affatto - non il latte, ma una sorta di miscela di qualcosa di incomprensibile, persino il gusto

Non ho mai comprato latte che viene conservato per sei mesi e non lo comprerò - perché avvelenarmi. Questo è stato detto molte volte, ad esempio, il film - "Attenzione, cibo!" altro. Sì, e il tuo esperimento è più o meno lo stesso.
Cosa stanno cercando di nutrirci?

In generale, non ho ricevuto buchi. Dopo 7 ore, niente ha ribollito? Da quello che può essere. Ha riscaldato il latte a quasi 50 ° C (con un termometro). Ho fatto tutto secondo le istruzioni, ma il solito è uscito senza buchi. Naturalmente lo condanneremo, ma vorremmo avere dei buchi.

In generale, non ho ricevuto buchi. Dopo 7 ore, niente ha ribollito? Da quello che può essere. Ha riscaldato il latte a quasi 50 ° C (con un termometro). Ho fatto tutto secondo le istruzioni, ma il solito è uscito senza buchi. Naturalmente lo condanneremo, ma vorremmo avere dei buchi.

Se ci sono buchi, allora questa è fermentazione, giusto? E i batteri lattici a una temperatura di 40 gradi sono già inibiti, se la mia memoria mi serve, ea 50 moriranno. Quindi lo yogurt si fa intorno ai 40 gradi, quello ottimale sembra essere 37. Riscaldare fino a 50 - risulta un po 'troppo, a quanto pare non c'era nessuno a fermentare. Il risultato è una sorta di semi-sterilizzazione del latte, che, al contrario, permette al latte di NON fermentare più a lungo. E lo riscaldano solo per accelerare la fermentazione, ma a una certa temperatura. Ti sei surriscaldato.

Rusya, hai coperto la padella con un coperchio? quando si è formato il coagulo?
Lo tengo sempre sotto il coperchio.

Spaventapasseri,

questa non è fermentazione, ma fermentazione)
il coagulo inizia a fermentare, a bollire nel calore
cominciarono ad apparire dei buchi in me surriscaldandomi e poi mantenendo questa temperatura per molto tempo.

Il mio formaggio è già nel buco, ma voglio davvero tagliarlo e trovare almeno un buco