Torta al limone e noci (senza farina)

Torta al limone e noci (senza farina)

Categoria: Confetteria

ingredienti
dacquoise:
camera proteina T	6 pz
zucchero	60 gr.
nocciola	160 gr
zucchero a velo	160 gr
crema pasticcera:
latte	500 ml
zucchero	160 gr
tuorlo	6 pz
amido (preferibilmente mais)	4 cucchiai. l.
succo e scorza di 1 limone medio, tagliato con un nastro
panna 35%	250 ml
cognac o brandy	1 cucchiaio. l.
cioccolato fondente	70 gr.
panna (il contenuto di grassi non ha importanza)	40 ml.

Metodo di cottura

• dacquoise:
• teglia 38x38 ricoperta con carta da forno
• mescolare sah. polvere con nocciole macinate fino a farina
• Montare gli albumi con lo zucchero a velocità media fino a ottenere picchi stabili e aggiungere la miscela di zucchero di noce in tre passaggi. mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto e in cerchio.
• mettere l'impasto su una teglia e lisciare con una spatola una torta di 1 cm di spessore (se si dispone di una teglia più piccola, la torta potrebbe essere più spessa - 1,5 cm)
• infornare preriscaldato a 175^oCon forno 25-30 min.)
• la torta finita può essere divisa in 2 o 3 parti. ma puoi farlo subito dopo la cottura. taglio caldo dritto con un anello culinario le torte rotonde.
• Ho tagliato 2 torte del diametro di 20 cm e ho decorato la parte superiore della torta con i pezzi rimanenti. puoi mettere i pezzi nel mezzo. qui è già questione di gusti.
• crema:
• mescolare i tuorli con lo zucchero. amido e latte fino a che liscio. aggiungere la scorza e mettere a fuoco basso.
• mescolando continuamente con una frusta per preparare una crema liscia. togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone. raffreddare completamente. eliminare la scorza dalla panna.
• Montare la panna fino a raggiungere un punto fermo e unirla alla panna raffreddata. battere con un mixer.
• riscaldare 40 ml. crema e sciogliervi il cioccolato. freddo. aggiungerà b cognac.
• Ungere le torte con il cioccolato e riporre in frigorifero. congelare.
• adagiate la torta nel cerchio e spennellate con metà della crema. coprire con una seconda crosta e coprire con la restante crema.
• decorare la parte superiore con i restanti pezzi di torta. inviare la torta al frigorifero durante la notte.
• staccare l'anello prima di servire e cospargere di zucchero a velo.

Il piatto è progettato per

10

Tempo per la preparazione:

90

Nota

Così senza pretese. ma delizioso. morbido e delicato. torta con una pronunciata nota di limone e un retrogusto di cioccolato fondente. senza un solo grammo di farina! consiglio vivamente - provalo!

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è così bello! Ci proverò!

[natapit]

Sì, tremendamente allettante, così come tutte le tue ricette! E non solo presentato qui!
natapit

natapit, dovresti tagliare la scorza con un nastro in modo che in seguito sia più facile ottenerla?

Feofania! Grazie mille!

celfh. Sono molto soddisfatto! : fiori: Sì. : sì, naturalmente. Dopotutto, la scorza viene tagliata con un nastro. più facile da rimuovere dalla crema! :) ora modifico la ricetta!

Modificherò la ricetta ora!

Natasha, aggiungi anche il cioccolato. Ho preso a caso, 100 g.
Sinceramente non sono un pasticcere, quindi ho guardato a lungo il limone e non ho osato cucinare la scorza con il latte. Avevo paura che il latte si cagliasse. E nella fornitura di latte non c'era nulla per fare un campione: latte con la scorza. Ma per insaporire in qualche modo il patissier, ho aggiunto un paio di gocce di essenza di rum. La mia torta è in frigo fino a domani.
Sì, e non l'ho preso così alto. Non sono affatto arrabbiato per questo, mi chiedo solo, forse non ho cucinato la crema, ma ho messo lo strato abbastanza in alto, e quando ho messo la torta superiore, lo strato di crema era compresso.
Sono andato a guardare e ho capito. La mia versione della torta non è festosa, quindi non ce l'ho fatta.L'ho appena tagliato a metà, in due torte. E li ha stratificati con la panna. La torta è molto grande. Sono stato anche sorpreso: se tagli in 10 pezzi, come detto, usciranno pezzi grandi, quindi il motivo, penso, è elementare: per torte così grandi hai bisogno di 1,5 volte più crema.
E che tipo di torta è venuta fuori, spero che vedrai domani. Ma la torta è decisamente deliziosa. In genere adoro il patissier alla crema

Tanyacelfh! Grazie mille! non c'è bisogno di aver paura di una buccia. niente succo di limone! Cucino così da molto tempo e credetemi. controllato - "nessuna miniera"!
sulla crema, se fate una forma rettangolare. quindi la torta per questa quantità di crema è meglio dividerla in 3 parti!

per questa quantità di crema è meglio dividerla in 3 parti!

Va bene, ma non devi spalancare la bocca

Se tutto funziona, la prossima volta lo farò con il limone

Bene, eccomi qui con la mia torta di noci e rum. Anche se non è limone, è comunque tremendamente delizioso! E avevo anche noci nella buccia che non potevano essere sbucciate. Sono molto lontano dall'originale, ma una volta promesso, lo dimostro



Natasha, grazie mille per la ricetta. È molto semplice da preparare, ma molto gustoso da mangiare!

Sono molto felice! : fiori: adoro il patissier per la sua semplicità e la capacità di creare qualsiasi gusto preferito!

[Natasha]

Una torta molto tenera, leggera e che si scioglie semplicemente in bocca.

NatashaGrazie mille per i tuoi capolavori! Sono sempre deliziosi e interessanti. E ci riescono la prima volta, anche se ci sono difetti nella mia performance.



In futuro cercherò la perfezione.
E una domanda. E le nocciole devono essere fritte, probabilmente, per fare la farina? Ho solo briciole da crudo. Ma è comunque delizioso.

Puoi sostituire le nocciole con le noci? L'hai provato?