Torta di mele e noci di Maria Gaykova

Categoria: Confetteria

Cucina: Slovacco

ingredienti
torte
Uovo di pollo	6 pz
Zucchero a velo	300g
Polvere di cacao	20 g
Mele grattugiate	250 gr
Noci tritate	150 gr
Farina di grano tenero (h / c)	100 grammi
Bicarbonato di sodio	7 g
Riempimento
latte	0,15 l
Zucchero granulare	200 g
Polvere di cacao	20 g
Burro (82,5%)	200 gr.
Inventario
Forma staccabile d = 26 cm o due forme di d = 20 cm (quindi ci saranno due torte)
Forno 160®С

Metodo di cottura

Nelle mie mani di nuovo il libro di Maria Gaykova "Dolciumi". La ricetta di questa torta sembrava così semplice che mi sembrava di avere un dessert capolavoro in pochi minuti. Non è stato così. Al primo tentativo, ho ottenuto una torta non cotta. Dal secondo - è uscito qualcosa che non era stato sussurrato ad alta voce. E solo per la terza volta ho capito qual era il problema. E al quarto e quinto approccio, la torta si è rivelata incredibile da gustare.
Volutamente non ho fatto il ripieno dalla ricetta classica e l'ho fatto mio. Il gusto ha vinto molto e le calorie sono state perse per la gioia degli ospiti.
Commenti sui prodotti e modifiche alla ricetta (riempimento)... Le mele per la torta hanno bisogno di acido (Antonovka, Bogatyr: l'acido è meglio è). Pelare le mele, grattugiarle sulla grattugia più fine e metterle al setaccio. Lasciare scolare il succo per gravità e pesare la polpa rimanente nella quantità di 250 g nell'impasto. È importante scolare il succo in eccesso, altrimenti l'impasto sarà opaco! Ho preso le noci, perché sono molto profumate e con loro i prodotti da forno sono molto armonici nel gusto. Tritate le noci con un coltello, ma non molto finemente. Lo zucchero fine va bene nell'impasto al posto dello zucchero a velo. E invece della soda, è meglio mettere il lievito per l'impasto. Ho preso le uova C0. Tieni presente che 6 uova renderanno la torta grande. Se vuoi piccoli, taglia i prodotti a metà. A proposito di zucchero. Non ho esitato a ridurre lo zucchero nell'impasto a 160 grammi e non è successo niente di male. Il biscotto si alzò e mantenne perfettamente la sua forma.
Sostituzione del ripieno: 250 g di panna da montare, 80 g di cioccolato fondente, 150 g di panna da montare, un sacchetto di zucchero vanigliato
o
500 gr di panna da montare, 1 cucchiaio. l. cioccolato grattugiato, 1 bustina di zucchero vanigliato.
Ricambio per la spolverata (al posto delle briciole di biscotti o in aggiunta ad essa): prendere le noci tritate mescolate con cioccolato grattugiato.
Ora come.
torte
Dall'autore: "I tuorli insieme allo zucchero vengono macinati fino ad ottenere una spessa schiuma bianca, si aggiungono cacao, mele grattugiate, noci tritate; mescolare la massa, quindi aggiungere, mescolando leggermente, albumi montati in una spessa schiuma proteica, farina insieme con bicarbonato di sodio. Impasto pronto. Stendere in uno stampo per torta imburrato e infarinato e cuocere in forno moderatamente caldo a fuoco basso. La torta finita viene raffreddata, tagliata in due strati dello stesso spessore, spalmata con il ripieno e collegata. Top e anche i bordi degli strati sono ricoperti di ripieno, cosparsi di cioccolato grattugiato e decorati con la vostra discrezione ".
Dal serpente... E ora ti dirò come fare una torta meravigliosa per non rimanere deluso. Non ci sono foto dettagliate, poiché il processo non è complicato.
Setacciare il lievito e il cacao in una ciotola. Mettere le noci nella miscela e mescolare bene. Preparare la pirofila e il forno. Nella forma, ungere con olio e cospargere di farina solo il fondo è necessario (se hai ancora paura, allora i lati, ma a circa 1 cm dal fondo). Questo è necessario affinché il biscotto "aderisca" alle pareti dello stampo durante la cottura. Dopo la cottura, il biscotto è molto facile da rimuovere.
Dividete le uova in albumi e tuorli. Montare i tuorli e un terzo dello zucchero in una crema bianca appiccicosa.Montare gli albumi con il resto dello zucchero. Montare gradualmente gli albumi aggiungendo lo zucchero in porzioni. Puoi aggiungere un cucchiaino di succo di limone. Sbatti fino a quando non è sodo e lucido. Quando gli scoiattoli non scorrono da una ciotola capovolta e si attaccano bene alla frusta, gli scoiattoli sono pronti.
Mescolare le mele grattugiate e il composto secco (farina con cacao, lievito e noci) con i tuorli con un mixer. Quindi mescolare le proteine in porzioni con una spatola (io mescolo in quattro porzioni). Mescolare delicatamente dal centro verso il bordo per evitare di fissare le proteine.
Versate subito l'impasto nello stampo e mettete in forno per 1,5 ore. Se cuocete l'intera porzione dell'impasto in uno stampo di diametro inferiore a 26 cm, aggiungete altri 15 minuti, ma controllate prima la disponibilità.
Controlla la prontezza del biscotto al centro con una torcia. Togli il biscotto dal forno. Lasciare nello stampo per 10 minuti. Quindi fai scorrere un bastoncino di legno (io ho un sottile coltello di plastica) attorno al bordo dello stampo e apri con cura lo stampo. Capovolgere il pan di spagna sulla griglia e rimuovere il fondo dello stampo. Dovrebbe staccarsi facilmente. Con un pennello spazzolare i lati del biscotto per eliminare le briciole e raffreddare completamente coprendolo con un canovaccio.
Riempimento.
Dall'autore: "zucchero e cacao vengono mescolati nel latte, si aggiunge il burro, si mette a fuoco e, sempre mescolando, si fa cuocere fino a quando non si addensa. Si lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto".
Dal serpente... In questa versione non ho preparato creme, forse la proverò nel tempo. Poiché gli ospiti chiedono costantemente torte dietetiche, cerco di alleggerire le creme. In questo senso, la crema è molto benefica.
Per la crema al cioccolato: Portare a ebollizione la panna, mettere il cioccolato tritato a pezzi e mescolare bene fino a formare un'emulsione omogenea. Mettete in frigorifero, poi mettete in frigo per 2-3 ore. Quindi montare una crema leggera. In una ciotola a parte montare la panna fredda con una bustina di zucchero vanigliato.
Per la crema al burro: montare la panna fredda con lo zucchero vanigliato fino a renderla croccante. La cosa principale qui è fermarsi in tempo, poiché una tale crema è facile da battere.
Assemblare la torta.
Se si è formato un "coperchio" sul biscotto, taglialo prima per ottenere una torta uniforme. Ma nella mia esperienza a questa temperatura, il biscotto sale in modo molto uniforme e non si formano "gobbe" su di esso. Quindi prendo una grattugia e sbuccia il pan di spagna ai lati e in alto. La mollica risultante è sufficiente per cospargere i lati della torta. Per rendere la torta ancora più gustosa e interessante, tritate una manciata di noci, aggiungete un cucchiaio di cioccolato grattugiato, mescolate con le briciole di biscotto e ottenete una spolverata perfetta.
Tagliate con cura il biscotto con un coltello in un cerchio per segnare gli strati (torte). Usa uno spago o uno spago per tagliare il biscotto in due strati. Spalmate la crema al burro sul fondo. Se avete fatto una crema con la panna montata, mettetene da parte circa la metà (leggermente meno) per la copertura e la decorazione, aggiungete un cucchiaio di cioccolato grattugiato alla panna rimasta e mescolate. Stendere la torta inferiore con questa crema e coprire con lo strato superiore.
Usa un tagliere per premere leggermente sulla crosta superiore per livellare la struttura.
Distribuire la crema rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta, quindi cospargere di briciole cotte. Se stai spruzzando per la prima volta, usa un cucchiaio per spargere la mollica in un cerchio sul lato della torta e premi la spolverata con una spatola.
Decora la torta secondo la tua idea di bellezza. Ho una torta: è una briciola di noci e figurine di cioccolato con una mela di marzapane. La seconda torta presenta fiori di panna montata colorati, la restante spolverata al centro e bastoncini di cioccolato.

Rada-dms

Larisa, grazie per il tuo lavoro e desiderio di raggiungere la perfezione! Sei un esempio di come dovrebbe essere preparata una ricetta con cura! La torta è meravigliosa!

Zmeika

Grazie! È davvero bravo. Mi piace che sia davvero mela, ma non è mai Charlotte. Attiro la vostra attenzione sul fatto che le mele devono essere grattugiate sottilmente.

Parola di scacchi, stdio tradurre una serie di prodotti per trovare la tecnologia. Quando apparirà finalmente nei libri ?!

L'ultima foto mostra una piccola torta tagliata. La torta in sé non è nella foto (non ho avuto il tempo di fotografare).

Sì, voglio anche concentrarmi sulla preparazione del modulo. Non c'è bisogno di ungere le pareti alte. Non seguire il mio rake. Notare la fetta della piccola torta (senza ripieno bianco). Ha un bordo appena sopra la metà. Non l'ho tagliato (bordo) anche se avrei dovuto. Questo è il risultato della lubrificazione completa dello stampo. Ma nella foto delle torte, l'intero biscotto è uniforme - ho unto e impolverato i lati della forma a solo mezzo centimetro dal "pavimento".

Marinuly

Zmeika, la torta è meravigliosa! Lo porto ai segnalibri.

Guzel62

Una torta molto interessante. E come viene descritto tutto in dettaglio? Corri e basta! Molte grazie.

Mi piace quando tutto è chiaro, dettagliato, chiaro!

Loksa

Larissa, grazie per la ricetta e la tecnologia! È molto interessante leggere e imparare cose nuove!

Zmeika

sempre contento se la mia ricerca aiuta qualcuno!

moleka

Una torta interessante, se possibile, a quanti gradi è ancora possibile cuocere, un forno moderatamente caldo è per me molto vago.
E per la crema al burro, non c'è zucchero nella ricetta, solo vaniglia, è così che dovrebbe essere?

Zmeika

Citazione: moleka

poi a quanti gradi fa ancora il forno, un forno moderatamente caldo - per me è molto vago.

Hmm ... nella ricetta stessa, dove circa l'inventario, ho scritto che il forno è a 160 ° C.

Citazione: moleka

E per la crema al burro, non c'è zucchero nella ricetta, solo vaniglia, è così che dovrebbe essere?

Hai assolutamente ragione. Questi sono i miei consigli personali, testati più volte sugli ospiti
Se vuoi più dolce, metti 1-2 cucchiai. l. zucchero a velo. È polvere. Pre-setaccialo solo. Di recente, non uso nemmeno lo zucchero vanigliato, ma metto un aromatizzante.
Se fai la crema al cioccolato, per i miei gusti c'è abbastanza zucchero nel cioccolato.

E se fai l'impasto secondo la norma dello zucchero del libro (300 g), molto probabilmente la torta si rivelerà solo zuccherina.

Gnu

Zmeika, Larissa, grazie per la ricetta. Quando preparo il pane, mi piace aggiungere le mele all'impasto, ma qui le mele sono in realtà un impasto per biscotti!
Lo aggiungo ai segnalibri per l'ispirazione. E l'ispirazione dovrebbe arrivare presto, poiché le mele possono andare a male.

bnb

Zmeika, Larisonka, quanto ti sono grato per il tuo sostegno nell'acquisto del libro di Maria Gaikova (solo io lo chiamo "Flour Products", 1988 e.).
Ricevuto oggi - buon divertimento !!!

Zmeika

Citazione: bnb

Zmeika, Larisonka, quanto ti sono grato per il tuo sostegno nell'acquisto del libro di Maria Gaikova (solo io lo chiamo "Flour Products", 1988 e.).
Ricevuto oggi - buon divertimento !!!

Questo è un altro libro

bnb

Zmeika, Oh, quindi significa ricette diverse dalla tua? O è una ristampa dello stesso libro?

Zmeika

Citazione: bnb