Torta di noci con ciliegie

[Biscotto]

Torta di noci con ciliegie

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto
uovo C1	4 cose.
zucchero	120 gr
farina di frumento / qualità	40 g
amido (io ho il mais)	20 g
nocciole macinate (io ho la farina di nocciole)	70 g
sale	pizzico
Crema su merengue italiano
proteina	2 pezzi (70 g.)
zucchero	130 a.C.
miele	40 g
burro	100 grammi
liquore alla ciliegia (io ho lo sciroppo)	1 cucchiaio. l
ciliegia b / c	200 a.C.
Decorazione crema (non usato)
crema 33-35%	150 ml.
zucchero a velo	1 cucchiaino
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forma d 18

Metodo di cottura

• Mescolare la farina con l'amido e setacciare.

• Macina le nocciole (io ho usato la farina di nocciole già pronta), uniscile al composto di farina e mescola.

• Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando il volume aumenta di 2,5-3 volte. La massa dovrebbe diventare rigogliosa, leggera. Se ci passi sopra un cucchiaio, la traccia del cucchiaio rimane chiara e si stringe molto lentamente.

• Aggiungere il composto di farina e mescolare delicatamente con movimenti pieghevoli.

• Risulta una pasta biscotto molto ariosa e tenera.

• Versare l'impasto in uno stampo, livellare. Ho un anello che ho stretto con un foglio. NON LUBRIFICARE i lati.

• Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (l'autore ne consiglia 200), 30-35 minuti.

• Rimuovere il pan di spagna e raffreddare capovolto, sostituendo coppe identiche o altri piatti. Tagliare. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per una notte.

• Tagliate il biscotto in 2 torte (l'autore ne consiglia 3), livellando la parte superiore.

• Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Dai fuoco. Mescolando, lasciate sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere. La temperatura dello sciroppo dovrebbe essere di 120 gradi.

• Non appena lo sciroppo raggiunge una temperatura di 107-108 gradi, inizia a sbattere i bianchi.

• Versare lo sciroppo negli albumi a filo, senza montare sulla frusta. Continua a sbattere finché la proteina non è densa, lucida ea temperatura ambiente.

• Sbattere il burro morbido con il miele. Il miele dovrebbe essere a temperatura ambiente.

• Versare il liquore (io ho lo sciroppo).

• Battere.

• Aggiungere la crema al burro al merengue. Mescolare alla velocità più bassa del mixer.

• La crema diventerà molto più morbida. Sembrerà crema.

• Mettere la crema sulla prima torta.

• Sistema le ciliegie. Coprite con la seconda crosta e depositate la crema rimanente.

• Montare la panna fredda, aggiungendo un cucchiaio di polvere. Non ho usato Questo passaggio è necessario se il biscotto è diviso in 3 parti.

• 
• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Il piatto è progettato per

8-10 porzioni

Programma di cottura:

forno

Nota

La ricetta di Irina Chadeeva dal libro "Pirogology. Ricette per cottura festiva".
Non ho cambiato nulla nella ricetta, ho solo aggiunto sale. Quando si prepara un biscotto, l'autore consiglia di dividere le uova in albumi e tuorli e sbatterli separatamente. Non l'ho fatto. Non vedo alcun senso in questo quando stai preparando un biscotto del genere.
L'autore suggerisce di tagliare il biscotto in tre torte. Dividete la crema di meringa tra i due, lubrificando i lati. Completare con panna montata. Asciugare le talee, macinare e disporre i lati con esse.
Ho deciso di tagliare in 2 torte e non usare la panna. Raccolto una torta "nuda".
Biscotto molto delicato. La torta è deliziosa, dolce. La crema è delicata, ma si congela in frigorifero. Una torta del genere non resisterà al trasporto in estate.
Per una vacanza in casa o per la vita di tutti i giorni, una torta molto degna. Consiglia!

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