Torte ossete (ricette)

Alexandra, grazie! A quanto pare lo farò.

chi è il nostro tecnologo di professione e culinario per vocazione?

Sì, è per questo che mi preoccupo sempre. Gli ospiti aspettano prodotti deliziosi.
Irina, grazie per il tuo supporto!

Ho preparato torte ossete del genere



Link alla ricetta

Si è scoperto un eccesso di cibo. Grazie mille all'autore della ricetta. Ho fatto 2/3 della ricetta originale. Non ho messo la pasta. Ho mescolato tutto e subito in HP.
Il marito è rimasto sbalordito dal buonissimo. E grazie alla lubrificazione con burro, risulta super succoso e aromatico. Mi ci è voluta metà dell'olio per lubrificare.

Dimmi, torta nashjyn osseta (con formaggio e zucca) qual è il rapporto tra formaggio e zucca da prendere?
E come preparare un tale ripieno?

Dimmi, torta nashjyn osseta (con formaggio e zucca) qual è il rapporto tra formaggio e zucca da prendere?
E come preparare un tale ripieno?

Oh, questo è un ripieno molto gustoso! Il rapporto è da gustare. Puoi fare a meno del formaggio - solo cipolle tritate finemente crude, pepe nero e condimento "jetchin" - saporito. O solo zucca e formaggio, niente spezie. Come desidera. Ecco una ricetta tratta da un libro di cucina. Lascia che questa sia una linea guida, e già lì - come il tuo cuore desidera!

Zucca - 200 g, formaggio - 50-70 g Pepe nero e salato a piacere.
Cucinando. Lavare la zucca, tagliarla a pezzi, sbucciarla da semi, fibre, sbucciare, grattugiare, unire le cipolle tritate finemente, il formaggio fresco sciacquato, il pepe nero, il santoreggia e aggiustare di sale. mescolare tutto accuratamente.
Il metodo di preparazione dell'impasto, la forma e la cottura sono gli stessi della natura con il formaggio (walibaha).

Questo ripieno si spremerà dopo la miscelazione, quindi cuocilo prima di modellare la torta, altrimenti si strapperà. Il formaggio è idealmente osseto. Puoi sostituire Adyghe, chanakh, suluguni - sia in forma pura che in combinazione (fai solo attenzione con chanakh - è salato).

In bocca al lupo!

Ragazze, grazie per tutte le vostre discussioni sulle ricette, per tutta la vostra fortuna e sfortuna. Grazie a te ho aggiunto un'altra deliziosa ricetta. Questo è quello che ho fatto:

La scorsa settimana la suocera ha consegnato il vero formaggio osseto. Il marito ha avvertito che se "andrà alla stazione per un pacco di notte a guardare", allora non gli importa che domani devo lavorare e che ci sono le torte! Come potrei contraddire
Di conseguenza, alle 4 del mattino ho tirato fuori l'ultima dal forno

Bene, è un'impresa! Penso che il lavoro sia stato premiato)) - le torte sono venute fuori!

Bene, è un'impresa! Penso che il lavoro sia stato premiato)) - le torte sono venute fuori!

Per fortuna li prendo sempre da mnu, dopotutto li preparo dall'età di 14 anni, ma alle 4 del mattino sì

[Zalina]

Zalina e tutti, tutti, tutti coloro che hanno condiviso i segreti per cuocere queste meravigliose torte! Grazie mille!!! Ho passato molto tempo a prepararmi, ho studiato tutta la teoria, da uno sguardo alla foto ha cominciato a rimbombarmi nello stomaco. E questo è il risultato

Delizioso, al forno con patate e cipolle verdi.

[Kras-Vlas]

Wow, Kras-Vlas, è giusto la prima volta? BRAVO!!!!

[zalina74]

Grazie zalina74 per la ricetta e il consiglio.
Ho cucinato con cavolo cappuccio, cipolle, formaggio ed erbe aromatiche, mi è piaciuto molto, ora ci sono altri ripieni in fila

[Kara, Fresia]

Kara, Fresiaquanto è stato fantastico! Piacevole la tua attenzione alla ricetta

[zalina74]

Anch'io oggi ha colto l'occasione Ho provato a cuocere una torta con le cime di barbabietola (pre-storia, la sua amica osseta è stata guidata dalla sua amica, si sono precipitati alla dacia per le foglie di barbabietola, ero molto interessato, perché? A parte il borsch, non li ho aggiunti da nessuna parte, mi hanno rapidamente spiegato cosa e dove).
Sono andato al nostro forum, ho trovato un Temko ed è iniziato.
T. a.per la prima volta, non ho calcolato un po 'con l'impasto, l'ho fatto in HP, ho deciso di fare l'intera quantità di pasta, steso la torta, steso il ripieno, raccolto, capovolto, iniziato a livellalo con le mie mani ..
Equalizza, equalizza e la teglia ha già iniziato a finire in larghezza
Ho deciso di non rischiare e ho messo un foglio di pergamena sotto la torta, come se l'avesse sfornata e oliata bene ... Certo, l'ho presa paffuta Ma gustosa !!!!! Ho capito la tecnologia, c'è qualcosa per cui lottare, grazie a questo argomento, l'autore zalina74
Rapidamente, ho sbriciolato l'aglio fresco e l'aneto nella panna acida e ho immerso il kusmanchik lì
Gusto-spessss-fisico (voce di A. Raikin) !!! In generale, super, grazie a tutti !!!

Con quanta imprudenza ho vagato di nuovo su questo argomento - ho pensato, dopo aver disperso tutti i membri della famiglia per un po 'in angoli diversi. Farò una pausa dalla cucina, avrò fame, perderò peso.
Duc no, ho visto, mi sono ricordato che in frigorifero c'è il formaggio fatto in casa, le cime di barbabietola si precipitano in giardino e l'impasto in HP è facile da impastare!
Quindi l'ho fatto, ho accumulato così tanto che riuscivo a malapena a camminare.
Come sono deliziose queste torte con cime e formaggio!

In generale, leggo, leggo diversi rami. Alcuni cuociono dove, alcuni friggono in padella, alcuni nell'olio, alcuni al forno.
Impasto mescolato, steso il più possibile, già fuoriuscite di patate: pazze: spesse ne sono uscite Si siede nel forno. Lo metto per 20 minuti, mi siedo e aspetto, salivo e cosa ne verrà fuori ...

Ecco il mio primogenito paffuto


Ha un buon sapore, ma non ho mangiato quelli veri, quindi è difficile dire come sia uscito. Questo è con le patate.
Aspettando con il formaggio. Per qualche motivo si stendono meglio e il ripieno non esce

Dimmi, le cime di barbabietola dovrebbero essere giovani per il ripieno?

[Fresia]

Fresia, preferibilmente giovani top ovviamente. Ma anche con un non molto giovane risulta delizioso, basta quindi tagliare completamente i gambi grossolani e spessi, lasciando solo le foglie. Altrimenti strapperà l'impasto.

[Altusya]

Ecco il mio primogenito paffuto


Ha un buon sapore, ma non ho mangiato quelli veri, quindi è difficile dire come sia uscito. Questo con le patate.
Aspettando con il formaggio. Per qualche motivo si stendono meglio e il ripieno non esce

Altusya, per la prima volta si è rivelato fantastico !!!!! E il ripieno di formaggio è più elastico, quindi è più facile lavorarci. Solo una domanda, hai steso la pasta? Se è così, allora invano. Questo impasto non ha bisogno del mattarello, si lavora solo con le mani, poi si sente dove spingere e dove basta. Il mattarello non è necessario qui

Sì, ho lavorato con il mattarello. Altrimenti molto buono. appiattire a lungo.

Quanto sono meravigliose e deliziose le torte!
E riguardo alle difficoltà con la scultura, noterò quanto segue.
Prima di formare la torta, lasciate che la parte preparata dell'impasto "riposi" un po '- sarà più plastica. Faccio così: divido tutto l'impasto in parti in base al numero di torte. Lo copro per non finire. Lascio una parte dell'impasto, la appiattisco leggermente con le dita sulla superficie del tavolo del diametro necessario a formare la torta (cioè, per mettere il ripieno, la metto in una palla e poi forma la torta, il palmo della mano) e lascialo riposare un po 'prima di scolpire la torta. Dopodiché, la torta viene scolpita senza difficoltà.
Di solito è più facile da fare con le patate: forse il ripieno si è rivelato troppo freddo?

Grazie zalina74 per una ricetta meravigliosa. E questo è il mio rapporto. L'ho fatto per la prima volta, non so che taglia dovrebbero essere. Ho fatto 4 pezzi, perché non c'era molto ripieno, avevo paura che non ce ne fossero abbastanza.

Fritto in una pentola a pressione Brand 6050 per frittura / cereali per 20 minuti. per impostazione predefinita (10 minuti su un lato, 10 minuti sull'altro) sotto il coperchio.

Elena,! E per me in qualche modo non hanno funzionato molto bene (come se le mani fossero storte, tutti le hanno). Forse posso provarli in un multicooker su Zharka?

Puoi provare a friggere. Ho provato a cuocere in una pentola a cottura lenta, non mi è piaciuto. In primo luogo, per molto tempo (20 minuti su un lato era cotto) e mentre il fondo era bello, la parte superiore era già afferrata. Non è conveniente girarsi, si rompe. Nella pila, il secondo dal fondo (piccolo) si nascondeva dal multicooker.

[zalina74]

zalina74, torte al forno secondo la vostra ricetta, per cena con vinaigrette. Ci è piaciuto moltissimo! Ripieno: patate e formaggio Adyghe e carne di coniglio.

Per favore, se non difficile (ho letto tutto l'argomento ma non l'ho trovato ...)) qualcuno ha una ricetta per la HP di questo impasto da 500 grammi di farina?

[Tashi]

Per favore, se non difficile (ho letto tutto l'argomento ma non l'ho trovato ...)) qualcuno ha una ricetta per la HP di questo impasto da 500 grammi di farina?

Tashi, mi avrebbe chiesto prima (prima della comparsa di HP e della bilancia in casa) - mi avrebbe messo in un vicolo cieco. ... E, poiché uno degli obiettivi dell'acquisto di HP era affidarle la preparazione dell'impasto per le torte ossete, ora posso offrire una tale variante dell'impasto (basata sulla ricetta del "pane bianco ordinario" dalle istruzioni). Per tre torte (teglia diametro 32 cm, ma pasta sottile):
Lievito secco - 2 cucchiaini
Farina di frumento - 600 g (prendo il più alto, o 1 ° grado, o uso generale)
Sale - 2-2,5 cucchiaini.
Zucchero - non lo metto
Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
Liquido (miscela acqua-latte + cucchiaio. L. Panna acida, o latte-kefir o siero di latte) - 380 ml.
Uovo - facoltativo. Quindi guidare 1-2 uova in un misurino e aggiungere il liquido fino al livello 380.
Se hai bisogno di lavorare velocemente - impasta sulla "pizza" (45 minuti) o sul programma principale per l'impasto. L'omino di pan di zenzero è morbido, ma senza virgole e pozzanghere. Poiché l'impasto contiene prodotti a base di latte fermentato, essi lo "liquefanno" un po 'di più quando l'impasto si avvicina.

Elena Bo, è stato fantastico per te! Sembra così appetitoso
P.S. e grazie per la risposta circa 500 g di farina ...

E ancora con le torte: veloci e gustose. Fatto per la vinaigrette - lasciato rapidamente! Ripieno - purè di patate, formaggio, prosciutto fatto in casa a cubetti.

Descrivi tutto molto gustoso e hai deciso di farlo secondo la ricetta Zalina. Ho una domanda, posso sostituire il lievito secco con quello fresco? E se sì quanto?

Grazie per la ricetta, anche se l'impasto non ha funzionato, non ho dubbi che le crostate siano impareggiabili senza stipiti!
Per l'ennesima volta vengo pungolato con la farina, quindi devo metterne meno. E c'erano gli stessi pensieri che era meglio mettere 500gr e poi aggiungere, ma no - ha riempito 600g in una volta. Di conseguenza, il panino è tremendamente stretto, è stato mescolato male (il lotto era in HP). Anche se è venuto fuori, l'impasto era teso durante il rotolamento. Alla fine - non è stato cotto fino alla fine, ma i miei uomini l'hanno mangiato comunque.

Ho segnato la quantità di farina per il futuro))))))

Non l'ho trovato nell'oggetto. Nel forno è chiaro come, da un lato, ho trovato l'algoritmo.
Ma come cuocere in padella sopra? Quali sono i trucchi e le sottigliezze? Capovolgi o no? Devo fare un buco? Scrivi in ​​modo più dettagliato, per favore.

Natalya, cuociono qualsiasi cosa nella padella al piano di sopra, ma non le torte ossete. Sono solo nel forno, beh, le ragazze hanno imparato a farlo dal pizzaiolo.

Per quanto riguarda la farina, io metto sempre 140 grammi di farina per 100 ml di liquido. Lo do per risalire due volte: se l'impasto è preparato da HP, allora la prima volta fino alla fine del programma "Impasto" è la 1a lievitazione, mettetela in una ciotola, lavoratela, copritela con un canovaccio e un altro aumento. Dopodiché, lo divido in porzioni, formiamo delle polpette e le stendo su un tavolo ricoperto di farina, lo copro con lo stesso canovaccio e lo faccio risalire per 15-20 minuti. È al momento della divisione in porzioni che puoi aggiungere la farina se l'impasto è troppo appiccicoso. Di regola, è sufficiente versare la farina sul tavolo su cui si sta modellando l'impasto e un po 'sulle mani (e dipende dalla farina).

C'è ancora una sfumatura, non aggiungo mai olio di semi di girasole all'impasto, ma lo verso in un recipiente da lievitazione e lo distribuisco lungo il fondo e le pareti. Ciò consente alla farina con il liquido di interagire bene e sviluppare il glutine.

[Kara]

Kara, Grazie mille. Ho appena letto che sono anche fritti, ma forse proprio non ho capito le sfumature.
Altra domanda, più stupida della prima, ungiamo d'olio solo la parte superiore e la canna della torta, oppure dobbiamo escogitare e ungere anche il fondo, cioè in un cerchio?

E come è meglio? Scegli una pirofila del diametro esatto o in modo che si trovi liberamente, non limitata a nulla. O non è affatto importante?

Natalia, non hai bisogno di spalmare il fondo, li metti uno sopra l'altro (beh, tranne il primo), quindi ogni successivo è saturo a scapito del precedente. Anche se ne cuoci solo uno, il grasso sopra è sufficiente.

Non capisco bene la seconda domanda Ovunque si cuocia, in una Principessa o in una pirofila, in una padella, la torta viene stesa su tutta la superficie del fondo, in modo che poggi contro le pareti. Ovviamente puoi prendere una forma grande e fare una torta per metà del volume, ma perché? E la forma sarà più chiara se tiri esattamente verso i bordi. La torta in volume non crescerà lateralmente, anzi, al contrario, si "restringerà" un po ', letteralmente di pochi millimetri.

Non so se l'ha spiegato chiaramente.

[Kara]

Kara, miracolo, sì, è quello che volevo chiedere. Ha scritto goffamente, ma mi hanno capito, evviva! )))))

Ecco perché hanno lo stesso diametro. Ora tutto è chiaro per me, probabilmente chiederò il resto nel processo. Ma ho studiato tutto l'argomento!

Come cucinerò di nuovo, proverò a girare un video

[Kara]

Kara, sarebbe molto utile, soprattutto sulla forma delle torte, sul ripieno e sulla sua consistenza.
Ad esempio, il ripieno di patate + formaggio dovrebbe essere denso, questo è comprensibile, ma quanto è omogeneo, cioè impastare con un frullatore fino a che liscio, o viceversa, come la carne macinata? Metti il ​​formaggio in una purea calda in modo che si dissolva o freddo o nessuna differenza?

Il ripieno dovrebbe essere tale da poter essere raccolto in un grumo, come fai per le torte ordinarie, non è necessario impastare con alcun frullatore. Il modo in cui mescolerai patate e formaggio non è importante, con una sola differenza, se aggiungi il formaggio alle patate bollenti, inizierà ad allungarsi e nella torta finita sarà anche viscoso. Il mio richiede solo questo, e ad alcuni potrebbe non piacere
Se stai preparando un ripieno di carne, devi aggiungere acqua o brodo alla carne macinata in modo che la carne macinata sia liquida, quindi ci sarà molto succo gustoso nella torta finita.
In generale, il fijin (torta di carne) si fa anche in bracieri a piccole porzioni del diametro di circa 15 cm al ritmo di una torta a persona. Si mangia a mano, senza tagliare, e si beve il succo come da una tasca.

se il formaggio viene aggiunto alle patate bollenti, inizierà ad allungarsi e sarà anche viscoso nella torta finita. Il mio richiede solo questo, e ad alcuni potrebbe non piacere
In generale, il fijin (torta di carne) viene preparato anche in bracieri a piccole porzioni con un diametro di circa 15 cm, a persona - una torta. Si mangia a mano, senza tagliare, e si beve il succo come da una tasca.

Mi piace solo allungare)))) Grazie per il chiarimento.

E riguardo ai fijins porzionati, c'è un argomento da qualche parte. O è tutto fatto allo stesso modo, solo la dimensione è diversa e il ripieno è carne?

Tutto è uguale, solo la dimensione è più piccola

Come promesso, vi mostro la realizzazione delle torte ossete. Chiedo scusa per l'angolazione del video, mio ​​marito è ancora un operatore



Queste sono le torte che sono venute fuori





Spero che sia utile

[Kara]

Kara, Irina, grazie mille per la master class!

[Kara]

Kara, Grazie mille!!!! Per me queste torte sono una foresta oscura! Ma li amo moltissimo.

Natalia, come puoi vedere, niente di complicato!

Ti do un'altra ricetta per ogni evenienza:

liquido (kefir + acqua) - 380 ml
sale - 2 cucchiaini
farina - 540 gr
lievito istantaneo - 2 cucchiaini
olio di girasole - 2 cucchiai. l. (in una ciotola da lievitazione)

Dopo la prima lievitazione - impastare, dopo la seconda - dividere in 3 parti, formare delle palline e lasciar riposare per 15-20 minuti, coperte con un canovaccio.

[Kara]

Kara, e in una macchina per il pane puoi fare l'impasto esattamente secondo questa ricetta? O solo una versione manuale.

Natalya, è così che faccio l'impasto in HP, solo che non lo lascio per lievitare, ma lo metto in una grande ciotola. Sebbene tu possa fare la prima prova in HP, assicurati solo che l'impasto non scappi attraverso la parte superiore

[Kara]

Kara, Grazie!
E quale programma usi in HP? Posso usare gnocchi o impasto per pizza?
Quindi lo tiri fuori e lo metti nel contenitore, lo impasti di nuovo e puoi fare le torte? Hai capito bene?

[Kara]

Kara, Grazie!
E quale programma usi in HP? Posso usare gnocchi o impasto per pizza?
Quindi lo tiri fuori e lo metti nel contenitore, lo impasti di nuovo e puoi fare le torte? Hai capito bene?

Esatto, ho due programmi per impastare, impastare e pizza, puoi farlo per qualsiasi, ti basta un impasto.

Poi in una ciotola, è venuto su la 1a volta, ha impastato, è venuto su la 2a volta - mettilo sul tavolo, diviso in parti, arrotolato ciascuna e lasciato da solo per 15-20 minuti (a seconda della temperatura in la stanza, d'estate, bastano 10 minuti) e iniziamo a scolpire ...

[Kara]

Kara, Irin, mi spieghi molto chiaramente e il video è buono e comprensibile anche per un principiante del tutto.Per favore dimmi che tipo di riempimento, è stato un piacere guardare, così plastica. Se possibile, scrivi da cosa e come hai cucinato. Lo farò con lei, è più leggera della carne, credo, al lavoro per la prima volta. Ho già comprato il formaggio ieri, ho pensato di fare un ripieno di patate con formaggio + aneto. In che modo una tale miscela con l'aneto fa amicizia?
Bene, ti ho di nuovo inondato di domande.