Torte ossete (ricette)

Irina, dipende ancora dal ripieno. Il ripieno pronto (formaggio, patate, cavolo, zucca, ecc.) Funzionerà benissimo a questa temperatura. Ma con la carne, è meglio cuocere non più in alto di 240 gradi. Perché se lo imposti a 270-280, l'impasto brucerà, ma la carne rimarrà cruda. Non è necessaria una piattaforma preriscaldata, è sufficiente metterla in un forno preriscaldato.

Ragazze, dovete cuocere con uno swing. temperatura (io ho 280 *) - 7-8 minuti su una piattaforma preriscaldata, una teglia capovolta o una pietra refrattaria. Lo faccio secondo le lezioni di Lazerson e queste torte, e il khachapuri Adjarian, Imeretian: risultano buoni, molto gustosi

Sono d'accordo, lo stesso è suggerito da Richard B. nel suo libro sul pane, su un mucchio di pensieri interessanti, proviamoci, forse abbiamo davvero bisogno di una temperatura di almeno 240, quindi la crosta dorata risulta

Ragazze, non so cosa scrivano i Lazersons-Richars, posso dire come gli osseti abbiano fatto torte ossete per 200 anni (quando quegli "hack" non erano ancora nel progetto). Per quanto riguarda la "pila", in Ossezia 1 torta non viene mai sfornata !! Almeno due (Dio non voglia, poiché un numero pari è dato solo per funerali e commemorazioni), e più spesso tre. Tre torte: questo è il piatto minimo e principale (e tutti i giorni). Gli osseti sono cristiani, ma celebrano alcune festività pagane. Quindi tre torte sono un simbolo di benessere in casa, poiché rappresentano Dio, il sole e la terra (rispettivamente, due torte - non c'è il sole).

poiché un numero dispari lo fa solo per funerali e commemorazioni

Forse anche se ce ne sono due?

si, come no

Irina, riguardo il ripieno di carne cruda - sono d'accordo su tutti e 100, solo che non faccio carne - io uso suluguni e mozzarella, mi piace soprattutto la seconda opzione, tu mordi e tutto va avanti: girl_love: oppure ci metto i formaggi la metà, insomma, quello che c'è in magazzino

riprovato a 240 gradi: ecco cosa ti serve! a base di patate, formaggio e funghi, i bambini mangiavano, anche quelli che non mangiano le normali torte con le patate. Foto - tradizionalmente non aveva tempo.

Nadezhda, ottime torte, un po 'spesse, ma devi riempirti la mano. E quello in alto: come è stata scolpita la torta russa? Le nervature sono visibili sui lati. È con la carne? Fydjyn fate anche questo, stendete due strati, quello inferiore è più spesso, quello superiore è molto sottile, mettete il ripieno di carne su quello inferiore, che è già in forma, coprite con quello superiore e pizzicate lungo i bordi. Fanno anche tagli decorativi, come questo


Fydjin fatto in questo modo (è così che viene raccolto solo il pasticcio di carne) e mangiato in modo speciale: solo l'impasto superiore e il ripieno, l'impasto inferiore non viene mangiato

[Irina]

Irina, conosci tante sottigliezze! anche solo leggere ... e c'è un vero piacere! ...

Alena, quindi sono cresciuta con queste torte

Ciao ragazze, vostra moglie vi ha consigliato di scrivervi come riusciamo a mangiare torte con foglie di barbabietola tutto l'anno - "saharajin"
Laviamo, asciugiamo, tagliamo, confezioniamo le foglie in sacchetti sigillati e le congeliamo in congelatore.
Il semilavorato è pronto!

Grasso, Duc è comprensibile, ma il prezzo per loro a Mosca, anche in stagione
Bene, hai bisogno di un congelatore separato per tutto ciò di cui hai bisogno per fare scorta per l'inverno. A fine agosto metto quasi tutto nel congelatore con il piede

Kara, a casa a Mosca io ei miei genitori abbiamo chiesto delle foglie di barbabietola alla dacia dei vicini, la nostra non è sempre abbastanza! e qual è stata la loro sorpresa quando hanno assaggiato le torte, poi loro stessi le hanno portate anche lavate! Mio marito pianta le barbabietole da solo solo per le torte, raccoglie, lava, taglia, dopo di me solo l'impasto e infornano. E adoro "nashchin"
Scusa, sei osseto?

Amo anche Nasjyn, sono russo, ma sono sposato con un osseto, sono nato e cresciuto in Ossezia

Grazie! Molto bella!

Ragazze, ciao. Ho riletto l'argomento - Mi preparo a fare le torte ossete ... Ma ho un problema - non c'è il formaggio Adyghe e il suluguni, dove vivo. C'è halloumi, mozzarella - morbida nel liquido e dura, c'è il formaggio paneer indiano. Ho la ricotta fatta in casa - lo faccio da solo. Puoi dirmi cosa è meglio usare per le torte al formaggio?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, paneer uno contro uno con formaggio Adyghe. al posto del suluguni, puoi prendere la mozzarella.

[Evgeniya]

al posto del suluguni, puoi prendere la mozzarella

Evgeniya, ma un solido o delle palline in un liquido?

Sveta, il compito è fare un ripieno che non galleggi. Se torci la mozzarella (qualsiasi) con patate bollenti e sale, penso che andrà benissimo

In generale, il formaggio osseto viene prodotto molto facilmente.

In generale, il formaggio osseto viene prodotto molto facilmente.

Irlandese, beh, eta, beh, il tuo formaggio è nei miei segnalibri mentali ... Stiamo aspettando l'ispirazione

Grazie per il consiglio! Una svolta dritta in un tritacarne? Non su una grattugia? Più precisamente, sarebbe più conveniente per me schiacciare le patate (attraverso una bretella) e strofinare il formaggio. Va bene?

Quindi puoi, solo tre formaggi in una patata bollente e non una grattugia fine

[Svetlenki]

Svetlenki, non soffrire! Aggiungi un po 'di paneer se è completamente non salato, ma puoi fare a meno dell'asprezza nel gusto.
Puoi, a proposito, e leggermente aspro (non per freschezza, ma per gusto) cagliata secca. Ma l'acidità dovrebbe essere sottile.
Alcuni formaggi ordinari vengono mescolati con il tipo Kostroma, ad es. acido-salato-piccante, ma senza fanatismo.
Lo faccio solo con il mio paneer, aggiungo solo un po 'di ripieno, perché il paneer non è molto sale.
Naturalmente, questo non è del tutto autentico, ma è piuttosto gustoso.
Ma Irisha Karu non correggerà, è una guru in queste faccende e mi adeguo solo a volte a ciò che è disponibile.
In bocca al lupo!

Ragazze, mi vergogno di ammetterlo, ma non so cosa sia "paneer"

Evgenia, ma un solido o palline in un liquido?

Prendo solido, uso le palline nelle insalate.

Ragazze, mi vergogno di ammetterlo, ma non so cosa sia "paneer"

Ira, questo è un formaggio indiano "Adyghe".

La pace sia con voi fornai!
Solo dal forno

Formaggio \ beh, nel senso di diversi tacchi \ e verdure

🔗

La pace sia con voi fornai!
Abbiamo appena raccolto i tagli di diversi formaggi, anche gli avanzi della viola

si è rivelato ancora meglio in una padella di ghisa che su una teglia

Eh, arrivederci, dieta Beh, che vacanza senza di loro





Con formaggio, patate e cime di barbabietola, walibah, patate e tsakharajin, rispettivamente

Aaaaaa !!! Che pirogi! Perché così poco? Non abbastanza per tutti noi

Watching - notifica di un messaggio da Kara. Penso che la zuppa di cavolo sarà un Eurek affascinante e sorprendente, ma qui !!!

Ira, fantastico.

Per favore dimmi, su cosa li hai fritti?

Grazie, cara non le ho fritte, le torte ossete non sono fritte Sono cotte al forno

Irochkaaaa, Kara, che bellezza hai e le foto sono semplicemente magiche. Sono andato a cercare le tue ricette per queste torte.

Vikulya, non andare da nessuna parte, questo è tutto Torte ossete (ricette) # 141

Irochka, grazie per esserti preso cura e aver messo un link, altrimenti sono andato a leggere, cercare da pagina 1.

Eh, arrivederci, dieta Beh, che vacanza senza di loro

Ragazze, per favore dimmi, che proporzioni ci sono nel ripieno di patate e formaggio? Almeno approssimativamente)) O il gusto?

Due anni fa ho provato a fare una torta osseta, ma non ha funzionato ((((O meglio, la torta non era male, ma non osseta. Guardo il video di Ira Kara e capisco che il mio impasto era fresco. Non morbido. Ma il ripieno è risultato delizioso: patate + panna acida + cipolle verdi. È questo ripieno nelle torte ossete? Voglio provare a cuocere di nuovo, ma in modo che non sia davvero bavaglio, ma con un pizzico di autenticità almeno

E un'altra domanda: è possibile usare non kefir, ma yogurt nell'impasto? È fatto in casa, non denso, puoi berlo.

E un'altra domanda))) Se fai una torta con la carne

Con la carne è più difficile, aggiungo brodo o acqua bollita alla carne macinata, se non c'è brodo, allo stato di porridge.Quindi il ripieno è succoso, con un delizioso succo all'interno della torta

Il ripieno dovrebbe comunque mantenere la sua forma? Cioè, dovrebbe essere abbastanza succoso, ma allo stesso tempo, in modo da non sporcare quando la torta viene srotolata?

E un'altra domanda)))) Santoreggia o timo: quale erba è più corretta per la torta osseta?

Sveta, risponderò ai punti

E il ripieno è delizioso: patate + panna acida + cipolle verdi. C'è un tale ripieno nelle torte ossete?

Nelle patate classiche, solo patate, per elasticità aggiungere un po 'di formaggio. Ma ovviamente questo non ti impedisce di aggiungere qualsiasi cosa il tuo cuore desideri al ripieno.

E un'altra domanda: è possibile usare non kefir, ma yogurt nell'impasto? È fatto in casa, non denso, puoi berlo.

Può essere utilizzato qualsiasi prodotto a base di latte fermentato.

Il ripieno dovrebbe comunque mantenere la sua forma? Cioè, dovrebbe essere abbastanza succoso, ma allo stesso tempo, in modo da non sporcare quando la torta viene srotolata?

Il ripieno dovrebbe essere della consistenza di un porridge denso, non dovrebbe scorrere. Ebbene, le torte ossete non vengono stese con il mattarello, solo a mano.

Salato o timo: quale erba è più corretta per la torta osseta?

Né l'uno né l'altro. Ma ancora una volta, nulla ti impedisce di aggiungere quelle spezie che la tua famiglia ama al ripieno.

Ira, grazie. Teoricamente mi sembra di capire tutto)

Ebbene, le torte ossete non vengono srotolate con un mattarello, solo con le mani

Beh, lo intendevo)) Ho guardato il video, grazie, è tutto così bello e sembra proprio. Sento, per me questa semplicità è come camminare sulla luna ...

Né l'uno né l'altro

C'era appena scritto su qualche pagina che gli osseti aggiungono timo ovunque. C'erano anche opzioni per i ripieni: in un messaggio timo, in un altro messaggio il saporito Ira, gli osseti non aggiungevano affatto erbe, giusto? (Ho capito di me stesso)))

Ira, puoi ancora tormentarti? È meglio prendere la farina di prima scelta o la più alta? O è lo stesso?

Sveta, nella classica versione originale delle torte ossete non c'è né il salato né il timo.
Preparo torte con farina premium, ma ovviamente si può usare la prima scelta. Alcuni e CZ aggiungono la farina. In questo caso, il rapporto farina / liquido dovrebbe essere diverso (cosa che non dirò, dato che uso solo farina di grado più alto)
Per quanto riguarda la scultura, questa è solo un'esperienza. La ragazza di mio figlio, ad esempio, ha preparato torte ossete molto belle per se stessa dalla seconda volta, dopo avermi visto farlo un paio di volte

Ira, ho capito tutto, grazie)))) Lo farò uno di questi giorni

La ragazza di mio figlio, ad esempio, ha preparato torte ossete molto belle per se stessa dalla seconda volta, dopo avermi visto farlo un paio di volte

Brava ragazza))

La pace sia con voi fornai!
Torta osseta la stessa pizza --- nel senso del ripieno che ho raccolto in frigorifero così sarà

La pace sia con voi fornai!

Ieri ho fatto le patate - formaggio, era caldo, era delizioso, ma oggi ho provato freddo e riscaldato in due modi: forno / micra, non quello

La pace sia con voi fornai!
Torta osseta la stessa pizza --- nel senso del ripieno che ho raccolto in frigorifero così sarà

Non dirlo a nessun altro in questo modo
Le più deliziose torte ossete (esattamente ossete, e non quelle che hai "raccolto in frigorifero") - riscaldate in padella con burro o burro chiarificato

La pace sia con voi fornai!

Oh ok

Rimanendo il purè di patate, mezzo mangiato dai nipoti, aggiunse il formaggio \ gli stessi avanzi \ e sbriciolò un paio di albumi secchi per il blister - ecco la torta
Quella settimana, mia moglie ha cucinato zuppa di cavolo, cavolo e cipolle, ha pepato un paio di uova, aneto --- questa è la torta
Penso che anche gli osseti avessero lo stesso infangato - Beh, cioè, hanno raccolto da quello che era e poi hanno inventato il nome delle pose

Beh, forse il sottaceto non è sempre disponibile, beh, non tutti hanno la pizza con la mozzarella, ma tutta questa pribluda a forma di salsiccia di pancetta e tutto il resto è una variazione sul tema

Non ha niente a che fare con le torte ossete. Zuppa con salsiccia, bietole, zucca e concentrato di pomodoro - non borscht

La pace sia con voi fornai!

Dai

Farina - Acqua - - Lievito - Sale -. - Zucchero - Burro - Patate - Formaggio - Funghi

Bene, cosa c'è che non va nel mio potatojin

[nel senso del ripieno che ho raccolto in frigorifero così sarà]

Anatoly, la mia osservazione relativa a questo (non è difficile per me citare di nuovo)

Torta osseta ta lady pizza --- nel senso del ripieno che ho raccolto in frigorifero così sarà

E il tuo zokojin (torta di funghi) va bene

[Kara]

Kara, Irlandese, per favore dimmi, ho difficoltà con la corretta e bella distribuzione del ripieno nelle torte ossete - non raggiunge il bordo. C'è qualche sottigliezza? O solo l'abilità e l'abilità che verranno con l'esperienza?

Sveta, l'ho mostrato nel video. E quindi sì, solo con l'esperienza

Ira! (knock-knock-knock) Ira! (knock-knock-knock) Ira! (Knock-Knock))))
Si è scoperto))) quasi)) Ma puoi già mostrare)



Grazie mille per il video e la ricetta e per i chiarimenti
Questo settimo in generale e il terzo secondo la tua ricetta e il tuo video)
I primi due erano fatti con farina di prima scelta tre settimane fa e, ad essere onesti, in qualche modo non ero molto bravo fin dalla prima elementare. Per quanto riguarda le modanature, generalmente taccio, erano strappate proprio come l'orrore. La farina è forte, a quanto pare; tutti questi piccoli fori si sono sparsi in tutte le direzioni e sono diventati enormi ... Di conseguenza, tutta la pasta si è raccolta in basso e ha iniziato a strapparsi in alto. Beh, in generale, è stato semplicemente stupido mostrarlo. perduto. Ho congelato un pezzo per la terza torta, aggiungerò un po 'di sudore da qualche parte)
Oggi ho fatto un impasto per due crostate, una è andata subito al congelatore e dall'altra l'ho fatta con patate e formaggio. Bene, è una questione completamente diversa dal grado più alto E tutto si è formato meravigliosamente e il gusto è armonioso) Gusto e quasi bellezza