Torte ossete (ricette)

[Ricetta dell'impasto zalina74]

Ricetta dell'impasto zalina74
Condimenti

	Torte integrali ossete con cime di barbabietola ed erbe aromatiche (Alexandra)
	Torte ossete con patate, formaggio Adyghe e feta fatta in casa (pizzaiolo Princess 115000) (Babushka)
	Torta osseta in pizzaiolo principessa (Tanyulya)

Mi scusi, per favore, sono nuovo qui, il sito mi è piaciuto. Forse sto facendo la domanda nel posto sbagliato, scusa. Sto cercando una ricetta per le torte ossete, forse qualcuno aiuterà? Grazie in anticipo.

L'unica cosa è che personalmente non ho provato le otturazioni che vengono fornite lì, ma la mia ex suocera, una donna osseta, l'ha fatto
ripieno questo: lessate le patate, schiacciatele e aggiungete il suluguni grattugiato (se presente) ancora caldo, e in mancanza del russo poi, non vi resta che provarlo con sale, magari un po 'di sale. Ha sempre bollito le patate nella loro uniforme, poi sbucciate e schiacciate.
Più ripieno: sciogliere il burro in una padella, soffriggere la cipolla tritata a cubetti medi, aggiungere il cavolo tritato finemente, soffriggere senza chiudere il coperchio, quindi aggiungere il sulguni grattugiato o il russo (in una massa leggermente raffreddata), se necessario, sale- Pepe.
Ripieno di carne: manzo-vitello-maiale-agnello più vicino al tuo gusto, tagliato finemente e finemente al coltello, puoi far scorrere su una grossa griglia in un tritacarne, ma il trito è più saporito, sale-pepe-aggiungi le cipolle tritate finemente e aglio (se la carne macinata è secca, quindi un cucchiaio di acqua fredda), tutto il resto secondo la tecnologia come sul sito. L'unica cosa è che appena abbiamo tolto le crostate dal forno, le abbiamo unte generosamente di burro e prima di scaldarle in forno il giorno successivo (se c'è rimasto ungere anche loro).
Un altro ripieno: Sciacquare bene le foglie di barbabietola giovani, tagliarle, schiacciarle leggermente, aggiungere il formaggio grattugiato. Quando ho provato questo ripieno per la prima volta, il gusto sembrava insolito - non per tutti, ma ora questa è una delle mie torte preferite, è un peccato che possa essere preparata solo in primavera. Forza, buon appetito e successo nella cottura!



PIE - prodotti di grandi dimensioni a base di pasta lievitata con vari ripieni (chiusi o semichiusi). L'impasto viene impastato di segale, farina di segale con lievito, meno spesso con lievito naturale. La forma tradizionale delle torte è rettangolare, meno spesso rotonda. Ci sono quelli dolci e quelli salati (ad esempio, kulebyaka).

Oh, ho dimenticato di dire che le proporzioni degli ingredienti nei ripieni sono tutte arbitrarie, lo fai - provi - aggiungi ai tuoi gusti! Segretamente - abbiamo mangiato il resto del ripieno senza aspettare le torte (molto gustose)

Torte ossete

o 2 cucchiaini lievito
o farina
o 0,5 l di acqua (calda)
o 1/2 tazza di latte
2 cucchiaini Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua calda bollita e aggiungere 2 cucchiai. l. Farina. Lasciar agire per 15-20 minuti. Versare la farina in un ampio contenitore. È meglio prendere cinque chilogrammi di farina e un contenitore più grande, fare un imbuto e versarvi 0,5 litri di acqua (calda), mezzo bicchiere di latte e pasta. Impastate abbastanza pastella e lasciate lievitare in un luogo caldo, coperto da un canovaccio. Dopo quaranta minuti, abbattere la pasta e lasciar risalire. Dopo 30-40 minuti, impastare la pasta. Aggiungere la farina se necessario. In consistenza, dovrebbe assomigliare all'impasto del pane, o lo stesso dei normali pasticcini. A seconda delle dimensioni della tua teglia, questo impasto è sufficiente per 4-5 torte. Dividete la pasta in modo uniforme, formate una palla, lavoratela un po '(circa 15 cm di diametro), adagiatela nel ripieno, appuntate delicatamente i bordi al centro e arrotolatela a cerchio intorno al diametro della vostra teglia. Non è necessario ungere la padella con nulla.Mettete la torta, lasciatela riposare per 5 minuti in un luogo caldo e infornatela (dovete preriscaldare il forno molto forte, l'impasto deve lievitare e cuocere molto velocemente) in 15-20 minuti. Posizionare la torta finita su un piatto da portata e spennellare immediatamente con abbondante burro ammorbidito. Le farciture possono essere diverse:
1. Ripieno di patate, latte e formaggio. Lessate le patate e scolate tutta l'acqua. Schiacciarlo e aggiungere 0,5 cucchiai. latte caldo. Grattugiare il formaggio o tritarlo in un frullatore e mescolare con purè di patate. Le proporzioni sono solitamente il 70% di patate e il 30% di formaggio, ma mi piace di più il formaggio. Questo ripieno è il più comodo per chi non ha ancora fatto le crostate, si stende facilmente e non strappa la pasta.
2. Ripieno di foglie di barbabietola e formaggio. 200-250 g di formaggio a pasta dura (preferibilmente tipo osseto) e un mazzetto di foglie di barbabietola (500 grammi). Tritate le foglie, grattugiate il formaggio e mescolate.
3. Solo formaggio grattugiato. Oppure con cavolo in umido (cavolo, sale, pepe) e carne macinata (carne, cipolle, sale, pepe). La carne macinata viene posta cruda.

Ho copiato questa ricetta, non ricordo dove, ma l'ho fatto in base ad essa - ovviamente non per quella quantità di farina - solo 0,5 kg, e la ricetta dell'impasto era come per HP, grano ordinario.
L'intero chip è nel ripieno e nella cottura.
Delizioso!

Posso anche essere un po 'più intelligente (dopotutto, dal Caucaso settentrionale)
Ho un vicino osseto, quindi non preparo torte da solo
Il nome delle torte è diverso, a seconda del tipo di ripieno (il formaggio in tutti i ripieni è osseto):

- Walibah, khabizjyn - torte con formaggio (formaggio osseto)

- Kartofdzhyn - torte con patate e formaggio

- Tsakharajyn - torte con cime di barbabietola tritate e formaggio.

- Kabuskadzhin - torte con cavolo tritato e formaggio.

- Fidjyn - torte con carne macinata (solitamente manzo)

- Davondzhyn - torte con foglie di aglio selvatico tritate e formaggio.

- Nashjin - torte con zucca e formaggio tritati

- Khadurjyn - torte con fagioli.

Di solito fanno o mettono sul tavolo in piatti da tre torte (o un numero dispari). Due torte (numero pari) vengono messe sulla commemorazione.

È meglio prendere cinque chilogrammi di farina e un contenitore più grande, fare un imbuto e versarvi 0,5 litri di acqua (calda), mezzo bicchiere di latte e pasta.

MariV e 5 kg di farina per 0,5 l di acqua e 1/2 cucchiaio. poco latte?

Il formaggio osseto non è considerato duro: il formaggio fresco viene facilmente tritato a mano, quando diventa un po 'più duro - su una grattugia.
Non so come in altre regioni: lo vendiamo sul mercato e nei negozi.
Può essere sostituito con formaggio feta (poco salato, con sufficiente contenuto di grassi).

Z. Y. Alla domanda "quale dovrebbe essere l'impasto", il vicino ha risposto laconicamente: lievito normale - acqua, sale, lievito, farina

È meglio prendere cinque chilogrammi di farina e un contenitore più grande, fare un imbuto e versarvi 0,5 litri di acqua (calda), mezzo bicchiere di latte e pasta.

MariV e 5 kg di farina per 0,5 l di acqua e 1/2 cucchiaio. poco latte?

Nel mio messaggio - cosa c'è in cima - l'ho copiato dall'originale, non ricordo dove - l'ho onestamente avvertito!
Io stesso ho fatto l'impasto come una normale pasta lievitata - 0,5 kg di farina - poi, come sempre. Quando non c'era KH, lo facevo come "Khrushchev's"

E un'altra domanda: quanto sottile deve essere stesa la pasta in modo che il formaggio non si "perda" nell'impasto? Forse prendi più formaggio?

dovrebbe esserci molto riempimento

[Alexandra]

Una storia del genere è accaduta qui. Ho mandato mio marito a prendere le barbabietole e lui ha portato, oltre alle barbabietole, le cime. E non sapevo cosa fare con lei. Mi hanno consigliato di provare la torta osseta oltre alle zuppe. Non volevo cucinare la zuppa, ma è stato un peccato buttare via le cime. Non soldi, ma ... un peccato dopo tutto. E ho seguito il percorso della torta osseta.

La ricetta ha dato Alexandra.

... una versione integrale delle torte ossete con formaggio e cime di barbabietola. Un collega ha portato le vere torte ossete dall'Ossezia e non ho potuto godermi un pezzo a causa dell'impasto di farina bianca.

Quindi, la mia fantasia sul tema di una torta dietetica osseta con formaggio e cime di barbabietola.

Ho comprato 3 confezioni di giovani foglie di barbabietola - bietola e 2 piccole confezioni di acetosa da Metro. L'ho lavata, asciugata, ho tagliato le code dell'acetosa e ho lasciato i gambi di phyoget alla bietola.Ho tagliato il tutto, fritto in un cucchiaio di olio extravergine di oliva con l'aggiunta di sale mora, aglio secco e paprika, 1 cucchiaino. sciroppo d'acero. È stato rilasciato molto liquido, quindi ha fritto finché non è stato sufficiente. Mescolato con mozzarella grattugiata (18%), 350g circa. Questo è il ripieno.

L'impasto è stato preparato in cotone in modalità impasto:
500 g di farina integrale PER
liquido 280 ml = acqua + zero kefir + proteine ​​di 2 uova = 280 ml
sciroppo d'acero 1 cucchiaio l.
lievito pressato 10 g
sale 1 cucchiaino
olio d'oliva 2 cucchiai l.

Diviso l'impasto finito in 4 torte. Mi sono preparato a stenderlo con le mani, come il khachapuri - ma l'impasto è uscito un po 'più denso di quanto mi aspettassi, ho dovuto stenderlo con il mattarello, mettere al centro il ripieno e pizzicarlo senza girarlo. È corretto fare altrimenti: appiattire con le mani l'impasto morbido fino a formare una torta, battere il ripieno con un floppy, pizzicarlo con un ombelico, capovolgerlo e lisciarlo in una torta sottile con le mani in un mazzo, fare un buco nel mezzo. Non ha funzionato per me
Le torte erano storte e non così sottili.
Ma sono tremendamente gustosi e l'impasto è il più tenero, morbido, con una crosta sottile e croccante e il ripieno ...

Ho giocato solo sulla versione non diabetica. Farina per semplice, albume d'uovo, sciroppo d'acero per miele e acqua + kefir per latte. E il formaggio era ... il doppio.

È accaduto MERAVIGLIOSO!!!

Non ho davvero capito cosa danno le cime lì, ma ... lo scopriremo più tardi.

All'inizio era così:



E poi in questo modo:



E l'originale stesso Alexandra Qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Forcina,]

Forcina, Sono contento che ti sia piaciuto

Non hai capito le cime perché il formaggio era spostato. Non dovrebbe esserci più formaggio che per un mazzo di ripieno, in modo che le parti superiori non cadano, siano tenute alla rinfusa e nella torta siano distribuite uniformemente fino ai bordi durante la laminazione.

Un altro momento simile. Kefir non è per scopi dietetici. Verso sempre solo kefir, non latte, nel khachapuri (insegnato da un vicino georgiano), e per analogia anche qui. Kefir dà qualcosa di diverso all'impasto, provalo, non te ne pentirai. Qualsiasi kefir, non necessariamente senza grassi

E mi scuso anche per aver fuorviato sul buco, il mio impasto si è rivelato piuttosto denso e ho dovuto piegarlo come su belyashi aperto (peremyachiki). E le vere torte ossete - serve un impasto tenero e molto morbido, che non si stenda nemmeno, ma con le mani distribuisci una torta di spessore medio, ci metti sopra il ripieno, poi l'impasto va al centro con un " ombelico ", questo grande" gnocco "deve essere capovolto con la parte assemblata verso il basso e distribuito con cura con le mani in una torta sottile - e solo se necessario, puoi aiutare con il mattarello, ma molto delicatamente. Lubrificare con kefir o una miscela di kefir con un uovo e una piccola quantità di formaggio grattugiato (se presente) e poi fare un piccolo foro con il dito, non più di un centesimo!

[Alexandra]

Alexandra!
Proverò con kefir e meno formaggio.
Si scopre che se arrotolassi le mie torte con un mattarello, diventerebbero esattamente una per me - su una teglia ...

[Alexandra]

Alexandra!
Proverò con kefir e meno formaggio.
Si scopre che se arrotolassi le mie torte con un mattarello, diventerebbero esattamente una per me - su una teglia ...

Dovrebbe essere così. Una focaccia sottile su una teglia, di circa 28 cm di diametro, ma solo 4-5

[Forcina,]

Forcina, Sono contento che ti sia piaciuto
Non hai capito le cime perché il formaggio era spostato. Non dovrebbe esserci formaggio

Ero molto interessato alle torte ossete, ma in qualche modo non mi piace molto l'acetosa (la gotta) e mi sono perso il tempo di preparazione. Ma le cime di barbabietola stanno arrivando. Pensi che sia possibile in qualche modo cambiare la ricetta del ripieno? Forse acidificare le cime con il limone?

[Rita]

Rita, Ciao e grazie

Penso che puoi aggiungere un po 'di succo di limone in modo che non sia completamente insipido.

Così ho aspettato le cime di barbabietola e finalmente ho apportato alcune variazioni alla torta osseta. Perché variazioni? perché non ricordavo esattamente la ricetta e non c'era nemmeno il formaggio osseto. Come ripieno, avevo cime di barbabietola e gambi fritti su un pezzo di burro con cipolle verdi e aneto come ripieno. Poi ho aggiunto il formaggio a cubetti (poi ho capito che dovevo grattugiarlo su una grattugia grossa).Mi è piaciuto molto e non potevo calmarmi finché non ho mangiato tutto, dato che era di piccole dimensioni.

[Forcina,]

Forcina, Sono contento che ti sia piaciuto

Ciao a tutti! Ha fatto torte ossete alla dacia. Una volta al posto dell'acetosa ho messo il rabarbaro, la seconda volta l'acetosa. Non ho un forno lì, quindi ho usato per cuocere in una padella grande e pesante sul fornello. Niente petrolio! A tutti è piaciuto molto, aveva un sapore migliore con i gambi di rabarbaro. Non l'hanno mangiato subito, quindi l'ho riscaldato di nuovo in una padella, versando un filo d'olio. La prima volta, nessuno riusciva a capire che tipo di bacca fosse nel ripieno, nonostante non fosse affatto lì. Alexandra, grazie per la ricetta.

e l'ho accecato da quello che era, ma c'era un po 'di ricotta, un po' di formaggio di un paio di varietà e molto, un sacco di verdure - acetosa, prezzemolo, cime. - qualcosa letto da qualche parte, sul fatto che l'abilità di Le donne ossete devono fare una torta con molto ripieno e uno strato sottile di pasta - oh, devi davvero provare

[Chantal]

e l'ho accecato da quello che una volta si leggeva da qualche parte, sul fatto che l'abilità delle donne ossete è quella di fare una torta con molto ripieno e un sottile strato di pasta - oh, devi davvero provare

Chantal, sarebbe più facile arrotolarlo se lo capovolgi e lo appiattisci delicatamente con le mani dal centro verso i bordi, e poi con un mattarello, poi tutto va benissimo. Ho anche fatto il khachapuri osseto (specificamente osseto), ma queste parole provengono da un'altra canzone E a proposito, non fa paura se la pasta scoppia, per qualche motivo non esce nulla, nonostante stavo cuocendo in una padella sul fornello .

[Tre torte]

Ragazze, torte ossete con cime di barbabietola e formaggio (vengono aggiunti anche cipolle verdi, aneto, a volte un po 'di coriandolo) - il più delizioso!
Questi sono quelli che preparo (ripieno di formaggio + aneto, cipolle, quando non ci sono cime, non si vende in tutti i mercati). Tre torte - un attributo integrale di una festa festiva o quotidiana.


E non c'è ancora il "khachapuri osseto" in quanto non c'è il "borscht georgiano". Senza offesa

Di nuovo formaggio alle erbe, ma presto appariranno le cime di barbabietola: sarà delizioso! ...

[zalina74,]

zalina74, Per favore dimmi, dove cuoci le torte ossete con il formaggio: al forno o in padella? Li hai così gustosi e rosei! Non ho resistito - sono andato a mettere la pasta

Zalina, che ricetta usi per fare l'impasto? Ho provato a farlo più volte: il risultato non è stato felice. Mio marito è stato curato in Ossezia, gli è piaciuto molto, voglio davvero imparare.

[zalina74]

zalina74
Grazie mille per il video corso, nelle fotografie le torte sembrano incredibilmente appetitose.
Capisco davvero Tashi a cui non ha saputo resistere ed è andata a mettere la pasta.
Tashi
Non so se c'è adesso zalina74 sul forum, ma come ho capito sei già in lavorazione, mi affretto a raccontarti in base alla mia esperienza di comunicazione con la cucina caucasica - a mio parere nella prima e nella seconda foto le crostate sono cotte in padella - su secco , anche se alcune casalinghe in Ossezia mettono ancora un pezzo di burro in una padella. Ma poi devi scuotere con molta attenzione la farina dalla torta in anticipo, e se cuoci senza olio, non è necessario scrollarsi di dosso la farina: aiuterà l'impasto a non bruciare, quindi scrollarsi di dosso la farina scurita da quello finito e ungere con olio.
Se hai intenzione di cuocere, inforna esattamente tre torte, questo è importante.

[Ragazze]

Ragazze al forno, ho fatto l'impasto in HB secondo la ricetta Gatti, beh, si è rivelato molto gustoso, lo consiglio, ho tritato metà del khachapuri alla volta

[zalina74,]

Oh, ragazze, grazie, che bella l'attenzione per le torte ossete ... risponderò in ordine.

zalina74, Per favore dimmi, dove cuoci le torte ossete con il formaggio: al forno o in padella? Li hai così gustosi e rosei! Non ho resistito - sono andato a mettere la pasta

"Roseo"- dipende dal forno"bellissimo"- grazie. Faccio sempre il forno (l'eccezione è se qualcosa non va). Innanzitutto deve essere RISCALDATO BENE. Più alta è la temperatura, meglio è.Quando il forno non cuoce molto forte, puoi procedere come segue: impostare la griglia al livello più alto, mettere prima la torta in una padella sottile sul fondo del forno, dopo un po 'spostarla un po' avanti e indietro: si muove, il che significa che viene cotto dal basso (l'impasto è sottile) e può essere riorganizzato sulla griglia superiore. Ungo leggermente la padella con olio vegetale prima di cuocere la prima torta (faccio 3 o più torte alla volta), quindi non è necessario. Dopo la cottura, trasferisco la torta su un piatto, la copro con un panno pulito. Dopo 3-5 minuti tolgo l'asciugamano: la torta è diventata più morbida, la unisco con burro chiarificato o burro. Poi ci metto il secondo e il terzo (lo ungo anche).
Tashi, congratulazioni - hai un'ottima torta osseta! Rovnenky tale, non strappato - ottimo lavoro!

Zalina, che ricetta usi per fare l'impasto? Ho provato a farlo più volte: il risultato non è stato felice. Mio marito è stato curato in Ossezia, gli è piaciuto molto, voglio davvero imparare.

Estrattore Beetle, normale pasta lievitata (sebbene esista anche una versione senza lievito, su kefir con soda). Per ogni giorno faccio per spazzare il latte con acqua o kefir (no kefir - aggiungo un po 'di panna acida), metto un uovo (facoltativo), olio vegetale, sale. Più morbida è la pasta, più morbida è la torta, ma si romperà più facilmente una volta modellata. Qui hai bisogno di un mezzo d'oro, esperienza. Provalo quindi con la normale pasta lievitata, scegli quale ti piace, come per il pane. Il segreto per fare le torte ossete è "riempire" la mano in modo che l'impasto sia sottile, ci sia molto ripieno e la torta non si rompa. È più facile imparare a scolpirli con una miscela di patate schiacciate e formaggio (): sono facili da modellare e se l'impasto si rompe, il ripieno non si esaurirà. Tuttavia, sarà comunque delizioso!

veranikalenanika link, Hai ragione e grazie per le belle parole.

A proposito, tre torte degli osseti significano cielo (Dio), sole, terra. Due torte vengono cotte in occasione di lutto (non esiste una zona vitale: il sole). Ma il numero di torte assume un significato speciale sulla tavola osseta, quindi inforna quanto il tuo cuore desidera.

[zalina74]

zalina74, da questo punto più in dettaglio per favore, sono io per il test. Ho raccolto una torta da diverse ricette del nostro forum, chi ha il ripieno, chi ha la pasta. Ti chiedo caldamente di pubblicare una ricetta di pasta per una torta osseta adattata per una macchina per il pane. E qualunque cosa tu sia e cosa prepari il ripieno, non vedo l'ora !! Ancora GRAZIE

[Tashi]

Tashi, mi avrebbe chiesto prima (prima della comparsa di HP e della bilancia in casa) - mi avrebbe messo in un vicolo cieco. ... E, poiché uno degli obiettivi dell'acquisto di HP era affidarle la preparazione dell'impasto per le torte ossete, ora posso offrire una tale variante dell'impasto (basata sulla ricetta del "pane bianco ordinario" dalle istruzioni). Per tre torte (teglia diametro 32 cm, ma pasta sottile):
Lievito secco - 2 cucchiaini
Farina di frumento - 600 g (prendo il più alto, o 1 ° grado, o per uso generale)
Sale - 2-2,5 cucchiaini.
Zucchero - non lo metto
Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
Liquido (miscela acqua-latte + cucchiaio. L. Panna acida, o latte-kefir o siero di latte) - 380 ml.
Uovo - facoltativo. Quindi guidare 1-2 uova in un misurino e aggiungere il liquido fino al livello 380.
Se hai bisogno di lavorare velocemente - impasta sulla "pizza" (45 minuti) o sul programma principale per l'impasto. L'omino di pan di zenzero è morbido, ma senza virgole e pozzanghere. Poiché l'impasto contiene prodotti a base di latte fermentato, lo "liquefanno" un po 'di più quando l'impasto si avvicina.

Riempimento. Il formaggio giovane osseto è l'ideale, ma qui non lo abbiamo sempre a portata di mano. Poi mescolo il formaggio Adyghe e il suluguni, o chanakh (non si sente l'odore), o la mozzarella, o il fetaki (1 a 1 o 2 a 1). È bene aggiungere al formaggio cipolle verdi tritate e / o aneto.

Per i primi esperimenti, è bene prendere un misto di patate schiacciate con formaggio osseto (no osseto - funziona benissimo con formaggi come fetaki, feta, tini, mozzarella, suluguni) - molto gustoso!

Tritare finemente le cime di barbabietola, tritare il cipollotto, mescolare con il formaggio (poco prima di scolpire le torte in modo che non esca liquido). È bene aggiungere aneto e / o un po '(!) Di coriandolo al ripieno.

Zucca grattugiata, pepe nero, timo secco o origano se lo si desidera.

Zucca grattugiata, formaggio (mescolare il ripieno appena prima di scolpire in modo che non fuoriesca liquido).

Cavolo in umido con cipolle, pepe nero, timo secco o origano se lo si desidera.

Carne macinata cruda, più cipolle tritate, aglio (facoltativamente, un po 'di cavolo crudo tritato).

Be ', qualcosa del genere ... Oh, mi hai provocato. Almeno metti la pasta domani ...

Tashi, provalo con le barbabietole: è delizioso!
zalina74 consiglia correttamente: il kefir ha un sapore migliore.

Tashi, tagliamo solo le foglie giovani delle barbabietole nella torta, aggiungiamo formaggio, erbe (tutto ciò che è), puoi ricotta, feta, un po 'di maionese. Nessuno capirà che ci sono barbabietole. Ma le foglie daranno un gusto unico.
Ho una teglia più piccola e così faccio 4 torte, tutte con ripieni diversi. Se ne vanno uno per uno.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Sono contento che le ricette ti siano state utili. Alla vostra salute!
E sulle cime di barbabietola - davvero, nessuno capisce cosa c'è, ma piace a tutti. Attenzione: le foglie tritate danno il succo del sale al formaggio, quindi mescolate il ripieno prima di fare la torta. E le foglie (soprattutto i piccioli rossi) vanno tagliate finemente in modo che non rompano l'impasto quando si scolpisce la torta. E non dimenticare di fare un buco al centro della torta per far fuoriuscire il vapore.

Non avevo idea che potesse essere così delizioso: cime di barbabietola con formaggio.
Anche se non avevo abbastanza formaggio e una parte era ricotta, e una parte era russa, risultava comunque delizioso. Anche un marito esigente ha apprezzato

[Vintage ▾]

Ragazze, vi ho portato una master class su queste torte in immagini. Ho iniziato a cuocerci sopra circa 3 anni fa, quando ho visto queste immagini "gustose". Provengono dal sito 7INFO. Autore Vintage ▾ Inna, grazie mille. Non so se sia corretto o meno colpire le foto di altre persone, beh, onestamente ho ammesso che non erano le mie. (se è critico, lascia che moderino)

Parole dell'autore. Inna -Vintage.

Ecco i ripieni popolari:
Primo: zucchine giovani (o zucchine o zucca), formaggio fatto in casa (o feta o suluguni o ricotta o tipo di Adyghe su una grattugia grossa), molte verdure (aneto, prezzemolo, cipolle verdi, cipolle), un paio di cucchiai di panna acida e un paio un pizzico di erbe salate o provenzali. Strofino le zucchine su una grattugia grossa, la strizzo, la mescolo con ricotta, erbe aromatiche, cipolle, erba, un po 'di panna acida in modo che il ripieno non si sbricioli.
Se con la ricotta - un po 'di sale, se con la feta - no. Le proporzioni sono: 70% di zucchine e 30% di ricotta.
Il secondo ripieno è la normale carne macinata (maiale + manzo + acqua), anche molte verdure, cipolle e un paio di pizzichi di santoreggia o un pizzico di peperoncino + qualche spicchio d'aglio
Il terzo ripieno ancora molto gustoso: sostituisco le zucchine con purè di patate + formaggio e così via (aggiungo prugne, burro o panna acida nel purè di patate)
Quarto: i fagioli rossi vengono bolliti fino a quando morbidi, più cipolle fritte, più saporite, passano attraverso un tritacarne
Il quinto è molto gustoso con cime di barbabietola e formaggio.
Il sesto e il più popolare è solo formaggio e diversi. cucchiai di burro, se il formaggio è magro + 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina (pizzicata).
Potete cuocere sia al forno che in padella, molto velocemente, d'estate, durante il periodo delle zucchine, queste crostate sono un successo di stagione, provatele !!! e un "makalka" inapplicabile è panna acida (yogurt o kefir) con erba cipollina tritata, sale ed erbe aromatiche. (tutti. fine citazione)

IRR, ho provato tutti i ripieni Ma non ho ancora cucinato con le zucchine! IRR puoi dirmi che sapore hanno?
Ieri ho preparato l'impasto per 200 g di acqua. Ho fatto 3 crostate (le cuocio in una padella al forno) Ripieno da una confezione di ricotta, divisa in 3 parti. In due ho aggiunto aneto e prezzemolo, albume d'uovo, un filo di aglio e sale. E ne ho fatto uno: ricotta, tuorlo, zucchero. Ragazze, non venite via

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Non ho cucinato con le zucchine, ma voglio provare: la stagione, dopotutto, è nel cortile. Penso che sarà succoso con la ricotta o il formaggio. Lì, in Ossezia, hanno sicuramente messo il timo come aggiunta a tutte le farciture. Con la quantità - l'ho letto qui - correttamente - infornate una quantità dispari e mettetela su un piatto, dopo una padella o un forno, ungendola di burro. Saranno assorbiti, morbidi e. Se è strano, trasferisci su un altro piatto separatamente.Fanno un numero pari quando accade una brutta storia in famiglia (sai?). E nei giorni festivi e nei giorni feriali - sempre anche. Sono d'accordo, buonissimo !!! (y) In alternativa alle nostre torte, ma meno clamore. Sono sani, uno mangiava (beh, se padroneggiato) e ordinava! - meraviglioso con il tè, il latte! Anche la zuppa è deliziosa.

... E ne ho fatto uno: ricotta, tuorlo, zucchero. Ragazze, non venite via

Ira, la tua cheesecake è andata bene

E chi l'ha provato con il timo? Qual è il suo gusto?

Penso che sarà succoso con la ricotta o il formaggio. Lì, in Ossezia, hanno sicuramente messo il timo come aggiunta a tutte le farciture.

Asciutto, Ir! È presente in molte miscele, ad esempio erbe provenzali. Prendilo con coraggio!

Hanno un numero dispari di torte quando accade una brutta storia in una famiglia (sai?). E nei giorni festivi e nei giorni feriali - sempre anche.

No, al contrario, anche - per una commemorazione e dispari (di solito 3 torte) per le vacanze.

[Ragazze]

Ragazze, quello che voglio dire, ho fatto 4 torte con questa quantità di pasta e formaggio. Ne ho fatti due in una volta, proprio come due di loro sono scomparsi contemporaneamente, ma ho congelato due torte. Quindi, nel fine settimana telefonano ai bambini in visita, la torta è nel microonde, per scongelare per 5 minuti e subito nel forno. Il gusto non è cambiato in alcun modo, il nostro formaggio piccolo non si mangia in nessuna forma, ma qui ne ho afferrato un pezzo e l'ho tirato via.

Tashi, e quel lievito non muore dopo MV? L'impasto sta lievitando?

[ikko4ka]

ikko4ka, no live! Lui (la torta) stava ancora cercando di lievitare nel forno.

Tashi, grazie! Adesso proverò!

E se, quando formate una torta nello strato superiore dell'impasto, fate un piccolo foro IMMEDIATAMENTE, e non ALLA FINE. poi l'impasto si rompe e il ripieno non cola

E se, quando formate una torta nello strato superiore dell'impasto, fate un piccolo foro IMMEDIATAMENTE, e non ALLA FINE. poi l'impasto si rompe e il ripieno non cola

Oppure puoi pungere con una forchetta

Oppure puoi pungere con una forchetta

Ma questa non sarà più una torta osseta ...

Ma questa non sarà più una torta osseta ...

Certamente non osseto! Il nostro ripieno è diverso dal vero osseto
Ma l'idea stessa di una focaccia rotonda con carne macinata, e di cucinare il più vicino possibile alla ricetta di una torta osseta, ci dà l'opportunità di chiamare i nostri pasticcini "torte ossete".

ikko4ka Inviato: ieri alle 22:30:44
Citazione
Citazione: zalina74 di Ieri alle 18:23:37
Ma questa non sarà più una torta osseta ...
Certamente non osseto! Il nostro ripieno è diverso dal vero osseto
Ma l'idea stessa di una focaccia rotonda con carne macinata, e di cucinare il più vicino possibile alla ricetta di una torta osseta, ci dà l'opportunità di chiamare i nostri pasticcini "torte ossete".

Non credo che questo sia corretto in relazione alla ricetta originale, ad esempio, sono rimasto molto sorpreso quando, in un ristorante straniero, si sono vantati con me che avevano borscht sul menu, ho ordinato e sono rimasto sbalordito quando hanno mi ha portato una normale zuppa di verdure e, cosa più importante, non c'erano barbabietole ed era trasparente.

I ripieni sono i più vari e in vere torte ossete. Li posso citare dal libro "Cucina osseta". Ma pungere con una forchetta invece che con un buco .. cattive maniere, signore, cattive maniere (profondamente IMHO, ovviamente).

Sapevo che avresti lanciato torte ... 🔗