Kuleika dal libro di A. Spirina

Kuleika dal libro di A. Spirina
Categoria: Panetteria
Cucina: russa
ingredienti
per la pasta: lievito secco 1 cucchiaino.
latte 40 ml
farina di grano tenero 400 gr.
zucchero a velo 60 gr.
sale 1/2 cucchiaino
burro freddo 200 gr.
uovo 1 pezzo
per il ripieno di frutti di bosco:
frutti di bosco (ribes o ciliegie, beh, o altri) 350 gr.
zucchero 100 gr.
acqua 100 ml. + 2 cucchiai. l.
amido di mais 2 cucchiai l.
per il riempimento della cagliata:
ricotta secca 500 gr.
zucchero 120 gr.
uovo + tuorlo 1 + 1
panna acida 100 gr.
pirofila, o pezzetti 12 diametro 28 cm
Metodo di cottura

Mescolare il lievito con il latte caldo. Farina, zucchero a velo. setacciare il sale. Aggiungere il burro tritato freddo. Macinare farina e burro, aggiungere il composto di lievito e l'uovo. Impastare la pasta e conservare in frigorifero (2 ore o durante la notte).
Mescolare i frutti di bosco con lo zucchero, aggiungere 100 ml. acqua e portate a ebollizione. Diluire l'amido in 2 cucchiai. cucchiai d'acqua e aggiungeteli ai frutti di bosco. Cuocere per 2 minuti. Calmati.
Mescolare la ricotta con un frullatore con zucchero, panna acida e uova.
Stendete la pasta e mettete in uno stampo con i lati. Sulla pasta, ripieno di frutti di bosco, ricotta in cima. Infornare a 190 - circa 30 minuti.

Il piatto è progettato per 1 torta con un diametro di 28 cm o più porzioni
Tempo di cottura: 1 ora + tempo di raffreddamento dell'impasto
Programma di cottura: Cottura 190