Uve secche

[Admin]

Uve secche

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
uve fresche

Metodo di cottura

• Admin, Buongiorno! Ciao!
• Hai una ricetta per fare uvetta e confettura di uva? Oppure consultami, per favore, in base alla tua esperienza.
• Ora le mie uve senza semi stanno maturando, voglio fare confettura e uvetta.
• Non hai mai cucinato l'uvetta, forse ci sono dei trucchi qui, o puoi semplicemente asciugarli in un'asciugatrice? Non è ancora maturo, ma in 2-3 settimane sarà pronto.
• Ho provato a fare la confettura di uva con i semi, ma non ha funzionato. Se si passa l'uva attraverso uno spremiagrumi, si ottiene un succo con polpa grigia (uva bianca), che poi si congela in scaglie poco appetitose. La seconda opzione era passare l'uva attraverso uno spremiagrumi, ottenendo un succo senza polpa. Il succo è delizioso, molto dolce, ma per fare la marmellata, devi aggiungere molto Zhelfix, di conseguenza, la massa risulta essere acida e devi aggiungere molto zucchero, il che non è desiderabile
• Proverò di più con l'uva nera, non è ancora matura.
• Ma voglio fare parte della marmellata di uva senza semi. Voglio bacche intere e gelatina congelata lì. Forse allora hai bisogno di cuocere come marmellata per cinque minuti, farla bollire più volte, metterla da parte e poi bollirla per 5 minuti?
• Attendo con ansia il tuo consiglio.
• E una domanda simile sul cachi, anche se maturerà da qualche altra parte in ottobre, ce n'è molto appeso ai rami.
• Ora un rapporto sull'uvetta.
• La mia uva non si è rivelata una varietà carnosa, ma più vino, quando c'è molto succo, penso che per questo motivo le uve appassite con trattamento termico non siano molto adatte a lui.
• Come ho scritto nell'argomento sulla marmellata d'uva, emette molto succo durante il trattamento termico e risulta male estrarre questo succo dallo sciroppo in quantità sufficienti. Di conseguenza, ci sono molte pelli secche e all'uscita l'uvetta finita si è rivelata molto appiccicosa. Andrà nell'impasto, anche se non so come verrà distribuito lì, in modo che non sia solo un pezzo.
• Pertanto, se qualcuno ripete la mia esperienza, assicurati di decidere che tipo di uva hai e, a seconda di ciò, prepara l'uvetta con o senza trattamento termico.
• Ora le mie uve vengono semplicemente essiccate in un essiccatore senza problemi sotto forma di trattamento termico, risulta eccellente!
• Ulteriori informazioni sulla cottura con il calore.
• Come consigliato dall'Admin, ho cosparso l'uva con lo zucchero, 200 grammi per kg di bacche e ho lasciato per un giorno. Ha dato pochissimo succo, quindi ha dovuto cuocere lo sciroppo di zucchero 300 grammi per 1 kg di bacche con l'aggiunta di succo d'uva (ho fatto il succo separatamente su uno spremiagrumi), non ho misurato la quantità, ma l'ho capito in modo che le bacche erano ricoperte di sciroppo.
• Ho messo le bacche nello sciroppo 85 *, quindi l'ho lasciato sul fuoco e l'ho tenuto a 85 * 20 minuti usando un termometro e una regolazione del gas.
• Quindi ho messo le bacche sulle grate dell'asciugatrice (1a volta subito dopo 20 minuti, 2a volta al mattino, non c'era differenza)
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• Poi l'asciugatrice ha funzionato. Un'uva passa trattata termicamente dalle mie uve, la varietà non è adatta a questo.
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• Si tratta di uvetta essiccata in essiccatoio senza trattamento termico, cioè solo uva cruda, sparsa sulle grate dell'essiccatoio.
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• A proposito, un po 'alla questione della qualità degli essiccatori. Ne ho 2. Una "Diva", ventola riscaldata da 20 * a 70 *. Il secondo "Dachnitsa-4m" con riscaldamento a infrarossi. Entrambi sono buoni, ma se lo mettiamo a confronto, allora "Dachnitsa" è molto meglio in tutto, a partire dalla produzione di prodotti finiti: asciuga 4 volte più velocemente e, di conseguenza, la qualità di essiccazione è molto migliore, finendo con il fatto che costa tranquillamente, da nessuna parte c'è niente non fa rumore e non scatta.
• Buona fortuna a tutti.Voglio dire che non è difficile fare la tua uva passa, l'importante è determinare cosa sia e come farlo al meglio, con o senza trattamento termico.

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[Uve secche]

Uve secche ricetta dal libro
Per l'essiccazione, utilizzare i frutti di tutte le varietà di uva, ma è meglio prendere semi senza semi.
Dopo il lavaggio, i frutti devono essere asciugati e tritati.
Cospargere di zucchero semolato in ragione di 320 grammi per 1 kg. bacche., riposare per 22 ore a una temperatura di 24 ° C e scolare il succo.
Lo sciroppo caldo viene versato nella massa rimanente al ritmo di 300 grammi di zucchero e 350 grammi di acqua e mantenuto per 6 minuti a una temperatura di 85 * C.
Scolare lo sciroppo.
Quindi asciugiamo, prima ad alta temperatura, poi l'abbassiamo.

I miei suggerimenti:
Farei ancora uvetta da dolci, varietà di uva passa, varietà "uvetta", è senza semi, dolce, proprio per questi scopi.
Puoi cucinare uvetta bianca e nera.

È meglio bucare l'uva con un "pettine" di metallo, più presa, e non schiacciare gli acini.

Non ho marmellata, ma c'è una ricetta per la marmellata d'uva - funzionerà?

[Uve secche]

Uve secche ricetta dal libro

I miei suggerimenti:
Farei ancora uvetta da dolci, varietà di uva passa, varietà "uvetta", è senza semi, dolce, proprio per questi scopi.
Puoi cucinare uvetta bianca e nera.

È meglio bucare l'uva con un "pettine" di metallo, più presa, e non schiacciare gli acini.

Admin, grazie per la ricetta!
Ho una varietà di uvetta bianca. Probabilmente inizierò prima che maturi. Le vespe volano dentro e l'uva esplode, e poi inizia a deteriorarsi.
Proverò, visto che devo ancora aggiungere lo zucchero.
Ha senso pungere? Dopotutto, è piccolo e quando si stacca dal pennello, si è già formato un buco. Bene, molto probabilmente ho bisogno di un metodo "scientifico", sperimenterò.
Disporrà marmellata d'uva. Penso che comunque risulterà essere qualcosa come un caffè, dal momento che l'uva si gelifica bene.

[Marmellata d'uva]

Alla vostra salute!

Si consiglia di pungere in modo che il succo esca meglio e più velocemente e quando si asciuga si asciugherà più velocemente attraverso i fori.
Sembra così, infatti, la buccia dell'uva è molto forte!

Marmellata d'uva
Cotto da bacche senza semi o rimuoverle.
La preparazione di frutta e masse con separazione del succo è la stessa dell'essiccazione dell'uva.
Lo sciroppo viene preparato in ragione di 650 grammi di zucchero e 800 grammi di acqua per 1 kg. massa senza succo.
La massa viene versata con sciroppo caldo, conservata in essa per 2-2,5 ore, dopodiché viene bollita allo stesso modo della marmellata, con l'aggiunta di 100 grammi di succo di limone.

Cucina per la salute, nella sezione Spazi vuoti dolci verrà inserita solo la ricetta già pronta.

Successo

Admin, grazie!
Lo farò mentre l'uva matura un po 'di più.

E come e in cosa appassisci l'uva?

E come e in cosa appassisci l'uva?

Asciugare l'uva e tutti gli altri frutti in un essiccatore elettrico.
Ora Lyi ne farà una porzione e ci mostrerà cosa fa.
I fichi sono risultati bellissimi!

[Lyi]

Lyi, semplicemente fantastico! GRAZIE!

Grazie per i dettagli e la lavorazione delle bacche, per i metodi di essiccazione e l'analisi degli essiccatori!

Proverò a prendere un'uva passita e punzecchiarla con una forchetta - e la asciugherò. Quindi l'umidità lo lascerà più velocemente!

[Admin]

[citazione autore = Adminlink = topic = 140686.0 data = 1316066090
Proverò a prendere un'uva passita e pungerla con una forchetta: è così che la asciugherò. Quindi l'umidità lo lascerà più velocemente!
[/ citazione]
Admin, All'inizio GRAZIE A te per il tuo consiglio.
Senza di loro non avrei uvetta e, come sempre, sarei tormentata e non saprei cosa fare dell'uva. Non beviamo vino fatto in casa e senza di esso ho fatto 70 litri di succo. E così la marmellata si è rivelata, e ora non è necessario acquistare l'uvetta per la cottura.
Se tu stesso farai l'uvetta, IMHO è meglio pungere con uno stuzzicadenti e persino provare entrambe le opzioni con e senza. Da qualche parte ho inconsciamente depositato che l'uvetta è molto tenera e meno la tiriamo (la foriamo), meglio è, un buco è sufficiente dopo averlo strappato nel solco.
Con i miei grandi volumi, è difficile da controllare, un secchio di bacche pesa 8 kg, ma con piccoli volumi, tutto sarà molto più corretto.
Tutti possono e devono essiccare l'uva passa, perché ora l'uva senza semi viene portata, secondo me, in tutte le città. Non è difficile e molto più economico di quello acquistato. Non parlo nemmeno di quelli che hanno la vite che cresce sugli appezzamenti quando ce ne sono così tanti che non sai dove metterli.

Uso un pettine del genere (doveva essere usato per affettare le cipolle), i denti del pettine sono affilati e bene, pungono rapidamente la frutta

Consiglio di acquistare tutto per l'uso

Mettete bacche, uva e altre inezie di frutta in uno strato su una teglia, una casseruola e passateci sopra con un pettine, avremo dei buchi e l'uvetta sarà felice

[piccolo]

Oggi ho essiccato la quiche-mish, avendo lavorato le bacche in diversi modi:

un pallet di bacche intere con alcuni coltelli pretagliati


il secondo pallet con le bacche, tagliato a metà (e allo stesso tempo guardare un film, poiché il lavoro è meccanico e il controllo visivo non richiede. Per un film è bastata solo una ciotola di bacche)


In 18 ore (mentre l'essiccatoio veniva periodicamente spento), le metà erano già pronte, e le bacche intere stavano ancora asciugando ... quindi se hai bisogno di asciugare piccolo numero di uva, quindi puoi tagliare gli acini a metà, risparmiando energia elettrica.

Alim, un buon modo per dividere le bacche - grazie per l'offerta!

Ho anche provato a tagliarlo a metà perché si asciuga molto bene

[Ragazze]

Oggi ho acquistato il mio vitigno preferito, Isabella ...

Il pensiero dell'uvetta mi ha privato dell'appetito ...

Ragazze, nessuno di "Isabella" essiccato?

Se ho capito bene, dovrò pungere in qualsiasi modo ...

Mentre lavavo l'uva quasi tutte le bacche sono spaccate, possiamo cavalcare senza pungere?

[Uncinetto]

Uncinetto, Ho asciugato Isabella, anche se la mia, dalla dacia, non ho punguto (c'era anche molto scoppio) e non ho fatto il trattamento termico ... ho asciugato a 70 gradi di notte (ho Sukhovey-M) .. .

[Inna]

Mentre lavavo l'uva quasi tutte le bacche sono spaccate, possiamo cavalcare senza pungere?

Inna, Isabella ha una buccia molto spessa, non saprà quanto asciugare, è meglio tagliare il poplam. Quanto a me, pungere Isabella non aiuterà.

[Ragazze]

essiccato di notte per una settimana

non si saprà per quanto tempo si asciugherà

Farò meglio a scremare la mia fresca Isabella ...

RagazzeGrazie mille per averti salvato da un atto avventato !!!

[SUKHOVEE-M]

essiccato di notte per una settimana a 70 gradi (ho Sukhovey-M

IN SUKHOVEE-M è meglio asciugarlo lo stesso, in qualche modo si asciuga a lungo, ma si asciuga bene. Asciugo in essiccatoi semplici (ROTOR DIVA E MERAVIGLIOSO), lì te la velocità di soffiaggio è maggiore, sulla griglia inferiore si asciuga più velocemente. Kishmish bianco secco per almeno un giorno, se senza interruzione, ma di solito si spegne periodicamente = 6 ore di asciugatura, 2 ore di asciugatura con i pallet superiori rimossi. Anche l'uva tagliata Isabella viene dimezzata Alim , si asciuga bene, arriva anche in un giorno - non si attacca, si versa facilmente. Non pungo il kishmish, perché gli acini d'uva devono essere rimossi dal pettine - le mie mani sono bagnate dal succo, appiccicose. Mi siedo davanti al computer e stupidamente taglio ogni bacca con un coltello a denti sottili = veloce e non c'è succo, non ha tempo di scolare, prima lo metto in fila, tipo kokos11, quando è quasi asciutto, verso tutte le bacche in un pallet - di solito da tre pallet, non gocciola più, perché si asciuga male comunque più in alto. I pallet vuoti servono come coperchi per me, la condensa si sta raccogliendo sul coperchio originale dell'asciugatrice, penso che questo aumenti il ​​tempo di asciugatura. Ho chiesto a mio marito di praticare dei fori lungo il bordo dei coperchi per una migliore uscita dell'aria, ma c'è ancora condensa, dovrebbe essere, ma mi dà fastidio, copro solo le prime 2-3 ore per un migliore riscaldamento di bacche, frutta e verdure, quindi coprire con pallet vuoti = e la ventilazione è buona ei fori poco profondi mantengono il calore abbastanza bene. Ora sogno un IZIDRI-1000 completo, tipo Briciole e a Admin ... Durante l'inverno comprerò = non c'è alcun vantaggio dall'economicità degli essiccatoi se i volumi dei pezzi sono grandi. Sono arrivato a questa ovvia conclusione dopo aver riletto una serie di argomenti sulla farina della scelta degli essiccatori

Vergine, quali sono i motivi per l'uvetta fatta in casa? Grande raccolto o migliore gusto fatto in casa?

Vergine, quali sono i motivi per l'uvetta fatta in casa? Grande raccolto o meglio gusto casalingo?

L'ho fatto per motivi di interesse sportivo. L'uscita è molto piccola - provaci una volta. Ovchinka non ne vale la pena.
Puoi farlo da solo se il tuo giardino e il tuo raccolto sono grandi, altrimenti ... no, non ne vale la pena
Deliziose uvette si ottengono dalla varietà senza semi KISHMISH

[Admin]

Admin, Grazie, Tanyusha! Lo saprò per il futuro

Vergine, quali sono i motivi per l'uvetta fatta in casa? Grande raccolto o meglio gusto casalingo?

per me - la seconda opzione - il gusto del fatto in casa non è solo migliore, ma anche più utile - non c'è lavorazione dell'uva dopo l'essiccazione = solo essiccazione, altrimenti leggo ==

Spesso puoi trovare uvetta gialla e brillante nei negozi e nei mercati. È morbido al tatto. Pensi che queste siano le uvette giuste? Affatto. Questo tipo di uvetta indica una violazione della sua essiccazione: questo è nella migliore delle ipotesi. E nel peggiore dei casi, queste uvette vengono lavorate chimicamente per accelerare il processo di essiccazione!

e in autunno l'uva fresca è abbastanza economica, anche se ovviamente non c'è alcun vantaggio economico = solo che l'uvetta è tua, senza prodotti chimici, e questo costa molto, perché allora abbiamo bisogno delle nostre macchine essiccatrici, prosciuttifici, macchine per il pane ... vai a comprare senza problemi.

Vergine, quali sono i motivi per l'uvetta fatta in casa? Grande raccolto o meglio gusto casalingo?

Mirabel, almeno la differenza è che dopo aver comprato un'uvetta, devi lavarla, metterla a bagno in acqua, anche se non è trattata con chimica, l'acqua dopo di essa -
E lavi i tuoi prima di asciugarli. Il risultato è un gusto completamente diverso: concentrato, corposo. Certo, se cucini la composta, la differenza è piccola, ma non prendo la mia composta. Delizioso!

Quest'anno, la dacia si è rivelata non proprio un Timur condizionato. Ho coperto la bacca in tre misure, circa 1-2-3 cm Dopo la famiglia e i vicini, ho deciso di trasferire il resto sull'uvetta. Il risultato ha superato tutte le aspettative. È stato necessario asciugare io stesso quello dato. Non c'era tempo per preoccuparsi, ho usato una ricetta semplice senza campanelli e fischietti da guru dell'uva.
Ho essiccato entrambe le bacche intere di 1-2 cm (che si sono rivelate senza semi, non c'erano rudimenti nell'uva passa) e metà di bacche di 3 cm - con l'estrazione dei semi. L'unica sottigliezza, dopo l'elaborazione con la soda, deve essere lavata via con acqua pulita. L'abbiamo mangiato col botto già in autunno, quando abbiamo finito in ritardo l'Italia. Se riesco a trovare l'impegno di mia moglie per i dolci pasquali, cercherò di pubblicare una foto.

[Admin]

Admin, Tanyushenka, buona giornata! Ciliegie, ciliegie, albicocche ammucchiate, inizia l'attesa dell'uva)))) Ho intenzione di asciugare la quiche: sbollentarla per 30 secondi in una soluzione di soda, poi raffreddare in acqua fredda, asciugare e asciugare. Per molto tempo non ci furono discussioni a Temka. Hai nuovi consigli?

[Vika]

Vika, la tua uvetta è più pulita, senza conservanti o vaselina in superficie.
In ogni caso, in Russia, a Mosca, è necessario "lavare" l'uvetta "con un detersivo per lavare i piatti e i prodotti dei bambini" per lavare via la pellicola grassa da essa.

E da gustare .... il gusto è ottimo, miele

Tanyusha, ho trovato la mia ricetta per l'uvetta - il risultato è ottimo - l'ho asciugata così

Uva secca - uvetta (Amministratore)

[Admin]

Admin, grazie, Tanya! Quindi lo farò. Le nostre uvette sono un po 'costose, ma la prendo lo stesso. Quando prendo il kutya a Natale, cerco di farne il meglio per la mia famiglia e i miei amici, poiché una vacanza luminosa, come per me, è una delle più importanti. Ma qualunque sia l'uvetta che compro, l'anidride solforosa è ovunque. E la mia figlioccia è piccola e molto amata da me)) Lo salverò per lei)))
Buonanotte, Tanyusha! Grazie ancora per il consiglio!)))

[Tanyusha]

Tanyusha, alla vostra salute! Grazie per le gentili parole!

[presente]

Alla fine mi sono ricordato e ho deciso di scrivere la ricetta più ottimale per fare l'uvetta, provata e testata per molti anni.
Raccogliamo le bacche senza rametti in uno scolapasta e le mettiamo in acqua bollente, mescolando leggermente, (non schiacciarle più accuratamente) attendere che le bacche cambino colore (questo è veloce), quindi mettere questo scolapasta in acqua fredda, in un'altra bacinella o anche sotto il rubinetto. Raffreddare e cospargere su un asciugamano (ho un vecchio copripiumino), questo per rimuovere le gocce d'acqua, quindi tutte queste bacche sono nell'asciugatrice e asciugate allo stato desiderato.
Non c'è bisogno di punture. È più conveniente far bollire l'acqua non in una casseruola, ma in una bacinella grande e uno scolapasta, preferibilmente grande. Ci vuole più tempo per scrivere che per farlo. Va tenuto presente che ho le mie uve e asciugo da 2 o più secchi (questi sono solo uva, senza ramoscelli) uva senza semi.
Il risultato è una vera uva passa paffuta e lucente. Purtroppo tutte le uvette sono già state arrotolate in barattoli, non c'è foto. Se ricordo il prossimo anno, farò una foto.
Ho appena trovato una ricetta simile Uva secca - uvetta # 17, ma non ha iniziato a rimuovere il mio post da me senza soda e un po 'più facile, il che conferma solo che si scopre presente uva passa.