Pane alla crema di segale in una macchina per il pane

Pane alla crema di segale in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	225 g
Farina di segale	325 g
acqua	330 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale (Ho semi di lino, dà acidità)	2 cucchiai. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Kvas secco	4 cucchiai. l. (40 g)
Acqua bollente per kvas	80 ml
Zucchero fondente macinato	2 cucchiai. l.
Coriandolo	1 cucchiaino
Cumino in polvere	1 cucchiaino
Cicoria secca (bevanda istantanea in polvere)	1 cucchiaio. l.
Panifarin	2 cucchiai. l.
Germe di grano secco	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Quindi, una ricetta di pane di segale leggermente modificata:
• Versare il kvas secco con acqua bollente, mescolare bene, raffreddare e aggiungere al resto degli ingredienti. Alla fine del lotto, aggiungere una manciata di uvetta (è meglio - scura, altrimenti non sarà visibile nel pane) e 2 cucchiai. l. crusca di segale.
• Penso che sarà lo stesso nel programma segale. Ci proverò, poi scriverò.
• (la parte superiore si è rivelata ondulata (a proposito, nel programma "dietetico" ho un tale "tetto" su tutti i tipi di pane), non ho dovuto avere paura, aprire il coperchio e ritoccare la cresta del pane)
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Tempo per la preparazione:

tre ore

Programma di cottura:

Programma - Modalità "dietetica" - Bake Rapid, taglia - XL.

Nota

Alla fine ho trovato un'opzione di successo per cuocere il pane di segale. Se qualcuno è interessato, condividerò. Prima di allora, non ho preso la segale o è andata male.
La ricetta "Zavarnaya" dal libro per Panasonic-255 (p. 17) è presa come base.
Vista in sezione (scusate, l'uvetta non è visibile - è bianca):
Tuttavia, al pane di segale non piacciono i "preludi" lunghi prima della cottura con più impasti e lievitazioni. Ne ero finalmente convinto.

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Olga, il pane è meraviglioso! Francamente, non ho mai avuto una segale così alta e ariosa. Proverò secondo la tua ricetta. La cicoria è un must? Beh, non ce l'ho. Aggiungere la crusca alla fine del lotto? Di solito aggiungo in sogno tutti i componenti

Sveta, grazie per il complimento. E la cicoria, i germi e la crusca sono facoltativi, cioè non puoi aggiungere. Oltre a cumino e coriandolo (non piacciono a tutti). Di solito aggiungo la crusca alla fine del lotto o ad un segnale - in qualche modo non attecchiscono davvero con me, se la butto subito: il pane risulta denso e infossato. Non so perché, forse ho la crusca "sbagliata".

Olga @!
Grazie per la ricetta!
Specificare 2 cucchiai di panifarin?

Kosha, sì, ne ho posati due. Penso che tu possa cavartela con uno. Chiarirò anche, per ogni evenienza, che avevo farina di segale seminata e non sbucciata o carta da parati.

Ragazze, non vado al forum da cento anni, non ricordo dove fosse una volta l'argomento sugli ingredienti per il pane di segale ... Quindi chiederò qui, spero in aiuto ...

Aiuto, pliz, informazioni ............. Ho finito le scorte strategiche (PANIFARIN e malto di segale secco) portate un paio di anni fa da mio marito di VDNKh da "House-Khleb".
Abbiamo analoghi a Rostov sul Don, ma il pane ha un sapore completamente diverso con loro, non mi piace ... non è così ...

Ora è possibile fornire questi ingredienti da Mosca, dimmi, chissà, questa azienda esiste ancora a VDNKh (a giudicare dal loro sito web, funzionano)?

E la seconda domanda - ho finito il panifarin anche prima del malto, già sei mesi o più fa ... e non ricordo di aver ucciso, la pagnotta a peso va a una pagnotta ... lo ricordo per un pagnotta di segale "crema pasticcera" secondo il manuale mettere 2-3 cucchiaini di PANIFARINA (non le macchine per il pane, ma i normali cucchiaini)

Chi ha Panifarin - pesa, pliz, quanto panifarin è in media in tre cucchiaini con una piccola collina? UN? Sto cercando di calcolarlo, devo ordinare malto e panifarin \ in lattina \ al prossimo. occasione ... Non lasciare un amico senza pane di segale dimmi ... eh?
Davvero non vedo l'ora ...

[Il gatto di Boyaka]

Il gatto di Boyaka
Se non è troppo tardi, segnalo: in 3 cucchiaini ordinari con una piccola diapositiva - 15 grammi, in 3 cucchiaini da x / p Panasonic-256 - 9 grammi di panifarin.

^{Domanda. Se non è presente il kvas secco, si possono usare agram e malto di segale e in quale proporzione?}

[Domanda. Se non è presente il kvas secco, si possono usare agram e malto di segale e in quale proporzione?]

Domanda. Se non è presente il kvas secco, si possono usare agram e malto di segale e in quale proporzione?

Certo che puoi, soprattutto il malto, è un ingrediente nativo per il pane alla crema.
Guarda le ricette già pronte, ce ne sono molte. Agram è di due tipi, per un consiglio devi sapere quale hai.
Per 500 g di farina -
malto 30-50 gr.
agram leggero 15-30 gr.
L'agram scuro è tre volte più piccolo.

Certo che puoi, soprattutto il malto, è un ingrediente nativo per il pane alla crema.
Guarda le ricette già pronte, ce ne sono molte. Agram è di due tipi, per un consiglio devi sapere quale hai.
Per 500 g di farina -
malto 30-50 gr.
agram leggero 15-30 gr.
L'agram scuro è tre volte più piccolo.

Il mio Agram è leggero e c'è anche Mazhemiks - Plover, qualcosa come il panifarin solo per la farina di segale.

Ecco la mia crema pasticcera di segale. Niente panifarin, cicoria, agram. Aggiunto 1 cucchiaio. un cucchiaio di mele. aceto e semi di girasole. Al posto dell'acqua, brodo di patate. Il tetto è leggermente crepato. Credo. non c'era abbastanza liquido.

nel contesto di domani - sta ancora raffreddando.
E questa è la birra precedente - fatta secondo le istruzioni, ma su kvas secco (non ho malto)