Pane integrale "Provence" con lavanda

Pane integrale "Provence" con lavanda

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale a lievitazione naturale (100% idr.)	250 gr
Farina di frumento	400 gr
latte	200 ml
Sciroppo	1 cucchiaio. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Melissa è fresca. (può essere asciutto)	1 cucchiaio. l. (1 cucchiaino.)
La salvia è fresca. (può essere asciutto)	1 cucchiaio. l. (1 cucchiaino.)
Lavanda fiori secchi	1 cucchiaino
Burro	50 g

Metodo di cottura

• Ho deciso di condividere con voi una delle mie ricette sperimentali di pane integrale, quando cercavo additivi che conciliassero la nostra famiglia con il gusto insolito della farina di grano "viva".
• Fin dall'infanzia sono stato parziale ai veri aromi naturali (non agli odori!), Quindi la Provenza, come luogo di favolose piantagioni di piante speziate-aromatiche, mi ha attratto e stregato ...
• E nel pane ha aggiunto erbe aromatiche, condimento tradizionale (dallo stesso "provenzale ..."): rosmarino, basilico, menta, timo, salvia ... Si è scoperto così facile chiudere la delicata lavanda con aromi luminosi. ..
• Durante le sperimentazioni la ricetta è rimasta quella che non si sovrappone, ma suona armoniosamente come un profumato trio provenzale.
• 1. Sciogliere la melassa nel latte caldo.
• Puoi sostituirlo con lo zucchero. Ma con la melassa è più sano e il pane rimane fresco più a lungo. Non uso affatto lo zucchero per il pane, quindi mi piace l'effetto di lunga freschezza!
• 2. Mescolare lo starter nel latte.
• Ho l'acido lattico di segale da Admin (inchino basso a lei!). Ho letto molte informazioni sulle colture starter e sono rimasto molto colpito dalla necessità di mantenere una normale percentuale di batteri lattici nella coltura starter fatta in casa, in modo che non ci sia sovrappeso di lievito selvatico. Pertanto, sostengo la mia cultura iniziale con l'aggiunta di latte acido.
• 3. Uso per impastare o una mietitrebbia o una macchina per il pane. Ora, quando si è raffreddato ed è difficile osservare il regime di temperatura di lievitazione dell'impasto, affido l'intero processo alla macchina per il pane.
• Versate il lievito in un secchio di una macchina per il pane (se avete un diverso principio di bookmarking dei prodotti, fatelo come previsto secondo le istruzioni). Setacciare la farina nel lievito naturale, aggiungere sale ed erbe aromatiche. Accendiamo il programma "Impasto". Durante l'impasto, dovrebbe formarsi un panino morbido.
• Dopo 10 minuti aggiungere il burro ammorbidito (non sciolto!).
• 4. Per il pane di segale e integrale, anche una lievitazione è sufficiente, ma in questo caso - con la farina di grano tsz potete fare un ciclo completo del programma (per me è impastare e 1 lievito).
• Dopo la fine del programma, trasferiamo l'impasto dal secchio su carta da forno, pressando e stendendo delicatamente, formando una torta - come una focaccia italiana, spessa 2-3 cm.
• Coprite con un canovaccio e lasciate scaldare per circa 1,5-2 ore (a seconda dell'intensità del vostro fermento) fino a quando non crescerà di 1,5-2 volte.
• 5. Ho spalmato la parte superiore della torta con il tuorlo, leggermente montato con il latte - non mi è piaciuto il colore giallastro della crosta. Sarebbe meglio cospargerlo con un po 'd'acqua e cospargerlo di farina, quindi la vista sarebbe abbastanza rurale.
• Facciamo frequenti piccoli tagli, lasciamo sotto un canovaccio per 10 minuti e mettiamo in forno preriscaldato a 200 grammi. Faccio sempre a vapore: prima di caricare il pane, metto sul fondo del forno un contenitore di acqua bollente.
• Dopo 10 minuti, riduciamo il fuoco a 180 ge inforniamo per altri 15-20 minuti, fino al test per una scheggia asciutta.
• Mettete la torta finita sulla griglia, copritela con un canovaccio di lino e aspettate ...

Il piatto è progettato per

peso del pane finito ca. 800 gr

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Nota

Lo spirito del pane va oltre le parole ... Colazione sull'erba vicino a piantagioni di lavanda ...

Siamo abituati ad avere in casa pane “sia bianco che nero” e l'impasto parallelo e la cottura simultanea di due pani si è rivelato un compito difficile.Pertanto, un anno dopo la comparsa della macchina del pane in casa, abbiamo deciso di acquistare un robot da cucina.
E, naturalmente, nella scelta di una mietitrebbia, abbiamo preso in considerazione la possibilità di acquistare accessori aggiuntivi, in particolare un mulino.
Le è stato ordinato il primo degli ugelli, e ora abbiamo la nostra farina integrale in casa nostra:

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[Un po 'di piante piccanti in cucina e non solo.]

Un po 'di piante piccanti in cucina e non solo.
Non intendo raccontare di nuovo tutto ciò che si sa sulle fragranti bacche-radici-erbe.
Mi concentro solo su quelle qualità che portano qualcosa nella mia vita.
Ho già scritto in altre mie ricette che le spezie per me non sono solo godimento del gusto e dell'aroma, è uno strumento che può aiutare il nostro corpo a correggere qualcosa, riempire qualcosa ...
Quando le mie dita strofinano condimenti secchi su una casseruola, so esattamente quali proprietà "magiche" queste profumate erbe aromatiche daranno ai miei cari. E mi sembra che i miei pensieri e le mie sensazioni sembrano connettersi con gli aromi e intensificarli ...

Lavanda Amo da molto tempo e per un aroma delicato, dolciastro, ma fresco ...
E per la capacità universale di lenire il dolore, sia esterno che interno ...
E per proprietà antisettiche e toniche; sorprendentemente, ma la lavanda armonizza sia l'alta pressione che la bassa ...
E molto delicatamente deterge e protegge il fegato, rimuove i sali di metalli pesanti ...
E ha anche un effetto anticoagulante, che è importante per le persone il cui sangue è più denso di quanto dovrebbe essere  (e dopo quarantacinque questo è vero per quasi tutti)

saggio - un antisettico più forte della lavanda, ma il suo spettro terapeutico complessivo è inferiore: ha un effetto positivo su gastriti, coliti, processi infiammatori dello stomaco e della bile, cioè sugli organi associati all'assorbimento del cibo.
Ed è anche usato per rafforzare il sistema nervoso centrale.

Melissa - possiamo dire a riguardo che unisce le qualità sia della lavanda che della salvia, ma in una forma ammorbidita. Cioè, agisce più delicatamente sia sugli organi interni che sul sistema nervoso e vascolare - come agente antispasmodico, analgesico e cicatrizzante.

Eppure tutte e tre le erbe sono utilizzate in gerontologia per migliorare l'attività cerebrale, incluso il miglioramento della memoria.

E riguardo all'uso culinario, citerò:
"Piante aromatiche speziate", V. Mashanov, A. Pokrovsky, 1991

"... Applicare lavanda, di regola, in cucina. In Italia, Spagna, nel sud della Francia, è utilizzato in insalate, salse, zuppe di funghi, verdure e pesce, primi piatti di verdure, agnello fritto e in umido. Cospargere di polvere di lavanda allo stesso modo del pepe. Negli Stati Uniti, la spezia viene utilizzata per aromatizzare il tè verde cinese, le bevande fatte in casa e le insalate di verdure. In diversi paesi fa parte delle tisane. Nei vecchi libri di cucina, le foglie di lavanda sono consigliate per spostare le mele durante l'ammollo.
La lavanda ha un forte aroma speziato e un sapore piccante, leggermente amaro. Si sposa bene con timo, menta, melissa, santoreggia, salvia. La velocità di posa delle spezie essiccate per porzione è di 0,1-0,15 g.
Questa pianta è utilizzata nell'industria delle pitture e vernici e delle bevande alcoliche, nonché nella produzione di bevande analcoliche. Quando il pesce viene affumicato, le infiorescenze di lavanda secca, insieme alle bacche di ginepro, vengono aggiunte alla segatura fumante. L'aceto infuso con i fiori della pianta risulta fragrante.

«…saggio Trova largo impiego in cucina come additivo aromatizzante per piatti di pollame e per sughi di pesce. La salvia viene aggiunta anche al ripieno delle salsicce fatte in casa. La salvia viene messa nelle marinate per il pesce, nei sughi di pesce, nelle salse alle erbe, nelle insalate, nei cetrioli sottaceto. La salvia in polvere viene aggiunta ai formaggi per conferire loro un sapore piccante. La salvia è molto popolare nella cucina dell'Europa meridionale e degli Stati Uniti. Si usano per condire insalate, zuppe, verdure, carne, pesce, pollame, dolci. In Italia questa spezia è abbinata al rosmarino.In Messico, Cile, Perù, le bevande analcoliche aromatiche vengono preparate dalle radici macinate e dai giovani steli. In Cina, le foglie della pianta vengono prodotte come il tè. Le foglie di salvia hanno un aroma molto forte, quindi vanno aggiunte ai piatti in piccole quantità ".

“… Nell'industria alimentare melissa utilizzato per aromatizzare tè e aceto, aromatizzare liquori e tinture. Melissa è popolare nella cucina europea e araba. Le foglie tritate finemente aggiunte alle insalate estive le rendono più sane, più aromatiche e più gustose. Le erbe essiccate vengono aggiunte alle insalate di verdure, carne e pesce in inverno. La melissa si sposa bene con selvaggina, vitello, maiale, agnello, pesce.

Piatti a base di verdure, funghi, latticini e uova, così come zuppe di frutta, piselli e patate, condite con melissa, acquisiscono un aroma delicato. La spezia viene utilizzata per inscatolare i cetrioli, ai quali dona un odore e una forza gradevoli ".

[Nagira]

Nagira
Irina, mi è piaciuto leggere una nuova ricetta per me e ho raccolto molte informazioni utili! Grazie mille!
Il pane è meraviglioso, lo stile è delizioso! Bello e interessante! In bocca al lupo!

Una ricetta meravigliosa, bellissima! Quante lavanda sono sbocciate quest'anno ... ma non l'ho raccolta. Si scopre invano. Con il passare del tempo, le ricette con la lavanda hanno cominciato a venire fuori. Dovremo salvare la tua ricetta per un anno.

Che bello!

Ricetta molto ben progettata !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Ragazze, grazie per le vostre gentili parole!

[Nagira,]

Nagira, Sono solo stupito! Ad essere onesti, questa è stata la prima volta che ho scoperto la lavanda come additivo per la cottura. E una torta del genere è un sogno, questo è il pane più meraviglioso.
Il mio lievito sta maturando ... E mi hai appena confuso - torte, cosa cuocere?
E mi piace il colore giallo della crosta! Sunny, e sarà più divertente in tavola.

Le focacce risulteranno perfette!

[Ikra]

Ikra, ea che punto è il lievito? Scusa, non ricordo neanche i giorni ... Quante volte è stata nutrita e come si alzerà?
Magari provi a cuocere delle torte con una piccola aggiunta di lievito?

Lievito naturale il terzo giorno. Lo nutro quotidianamente, lo metto in frigorifero questa mattina. Le bolle sono attive, hanno un bell'aspetto e un buon profumo, lievito, ma non forte. Solo ora penso, ho il lievito di segale, ma voglio cuocere il pane di grano. Ma forse questo non è niente?
Da dove viene la lavanda secca? L'hai asciugato tu stesso o ci sono posti dove puoi ottenerlo? Ho visto solo lavanda essiccata viva in Crimea, ma non ho visitato questo luogo benedetto per molto tempo ...
A proposito di lavanda con bacche di ginepro per affumicare il pesce - è anche giusto sul bersaglio! Vado spesso a Seliger, dove lo facciamo con gli amici. C'è abbastanza ginepro lì, ma aggiungi un rametto di lavanda ...
E non cuocerò il pane fino a giovedì. Si spera che il lievito sopravviva normalmente.

Adoro il gusto e l'aroma della lavanda, e in combinazione con le erbe provenzali è una bomba profumata !!! ottima ricetta!

[Ikra]

Ikra, la pasta madre richiede questo pane, basta controllare - quanto tempo ci vorrà per far lievitare la "focaccia" provenzale

E a proposito di pasta madre di segale e pane di grano - guarda un po 'più in alto nella ricetta, ce l'ho
E se in futuro vuoi cuocere puramente psh. Pane a lievitazione naturale, poi deve essere convertito in farina di frumento, quelle alimentate con farina di frumento. Ma confesso che mio marito - il principale mangiatore di pane bianco nella nostra famiglia - si è rifiutato di mangiare il lievito naturale: non gli piaceva l'acidità

Pertanto, sto pensando di coltivarne un altro: uva, per i bianchi

E compro la lavanda o la porto dal sud. In natura, non cresce qui. E per il giardino - non c'è la dacia

In effetti, puoi provare a cercare un'opzione decente nelle farmacie. Bene, in modo che l'aroma e il colore delle gemme siano preservati ...

Ciò significa che tutti coloro che vanno in Crimea dovranno tormentarli con la lavanda.
In effetti, non ho cotto il grano puro da molto tempo, devo cospargere di semola o farina di segale, mi sembra che il gusto sia più ricco e più utile.
Dato che avrò tutto per la prima volta, voglio provare a fare tutto in una macchina per il pane. C'è una modalità "farina integrale", quindi lascia che funzioni.Per 3 anni non è stato testato così tanto con me. Lì farò quello più semplice, senza additivi speciali.
E voglio impastare un po 'con le mie mani, su una torta con delle erbe, come la tua.
No, non invano sono venuto in questo forum! Il toko con il lavoro ultimamente non ha fortuna, ovviamente qualcuno ha aggiunto lievito vivo - ogni giorno tutto si gonfia e si gonfia

[Nagira,]

Nagira, Non ha resistito ieri sera, ha deciso di sfornare una torta a base di farro. Devo dire che il risultato non è ancora soddisfatto. In primo luogo, aveva fretta, ea quanto pare l'impasto non si è mosso come avrebbe dovuto (anche se c'è stata una certa lievitazione, quindi il lievito sta facendo il suo lavoro). E in secondo luogo, ho asciugato la crosta inferiore nel forno, ho scelto il regime di temperatura sbagliato.
E mi ha semplicemente adattato al gusto - secondo i miei sentimenti, questo è esattamente quello che dovrebbe essere una torta fatta in casa. L'odore è ottimo, sarebbe splendido e non una crosta di fondo secca, e sarà semplicemente ottimo a colazione. Anche se mio marito, grato per tutti i tipi di artigianato, masticava bene anche questo con caffè e formaggio.
Lavorerò sugli errori.
In ogni caso, l'artiglio è già impantanato nel lievito madre Ho messo del grano puro, sull'acqua, sullo scaldasalviette ... E 'fantastico! Interessante ))))

[Nagira]

Nagira, la combinazione di erbe nella ricetta è semplicemente super !!!
Ho aggiunto la lavanda alla pasticceria, ma l'ho messa nel pane - non mi è mai venuto in mente. Riempirò il vuoto. Grazie per la ricetta!

[Twist]

Twist
Marina, grazie!
Anche in pasticceria ho usato solo la lavanda, ma poi ho deciso di provare la versione salata, l'importante qui è scegliere la quantità che più si adatta ai tuoi gusti.

[Nagira]

Una ricetta molto, molto bella!
Tutto è così poetico e ispirato !!!

Ci proverò sicuramente. Fortunatamente, dell'estate è rimasto un mazzo di lavanda. Volevo fare una bustina, ma le mie mani non hanno raggiunto. Ora passa a un altro

Grazie, Nagira

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina
Grazie per una recensione così emozionante!
Sarei felice se ti piacesse l'esperimento con la lavanda!

[Nagira]

Nagira!!!
Grazie per la ricetta!
Non ho fatto torte, ma ho formato 15 panini rotondi. Cospargere di lino in cima e tagliarlo trasversalmente.
Gusto !!!
Mi è piaciuto molto con crema di formaggio o semplicemente con un buon burro. L'ho tagliato longitudinalmente e ho spalmato il ripieno, quindi l'ho collegato e mnakala!
La lavanda nel pane integrale ha dimostrato di essere l'aggiunta perfetta! Odore stupefacente! melissa e salvia non hanno un odore brillante, ma si ha la sensazione che siano lì - come accompagnamento al solista di lavanda.
E ho anche aggiunto petali di rosa all'impasto (anche da una bustina fallita), si sono rivelate macchie rosate
Grazie per l'interessante ricetta! Ho già votato, non posso premere la seconda volta, che ho già preparato.
tu

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina
Sono contento che ti sia piaciuta la ricetta ed è particolarmente piacevole che tu abbia apprezzato tutte le sfumature degli integratori a base di erbe
A te, intenditore di lavanda, un regalo


Grazie per il feedback emotivo!

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina
A te, intenditore di lavanda, un regalo

Grazie, Nagira!
Oggi (il 3 ° giorno) si può già sentire chiaramente non solo la lavanda, ma anche la salvia. Ne ho messo uno vero: medicinale, come la lavanda, cresceva nel suo giardino