Pane a lievitazione naturale di grano e segale

Pane a lievitazione naturale di grano e segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito	200gr
farina di frumento da forno	150gr
farina integrale di segale	250gr
acqua	300gr
sale	10gr

Metodo di cottura

• La pasta madre è stata aggiunta alla farina e mescolata, quindi è stata aggiunta l'acqua. Dopo aver mescolato, ho messo la massa risultante sul tavolo e ho lavorato attivamente con le mani. Dieci minuti dopo ho aggiunto il sale all'impasto che si era formato e poi ho continuato a lavorarlo. Il sale rallenta il processo di fermentazione, quindi è meglio aggiungerlo per ultimo. Lavoro con l'impasto per circa 15-20 minuti, solo dopo che è trascorso questo tempo l'impasto smette di attaccarsi alle mie mani e può essere disposto a forma di palla e rimesso nella ciotola di lievitazione, leggermente cosparso di farina. Dopo un'ora, impastare la pasta.
• Dopo un'altra ora, impastate di nuovo e mettete in un cesto di vimini, precedentemente cosparso di farina (io ho usato carta da parati di segale). E ora arriva il momento più importante: in un cesto di vimini, ho l'impasto per 12-15 ore in un luogo più fresco di quello in cui è stato cotto. Questo gli permette di maturare e di lievitare bene.
• Dopo 12-15 ore, ho steso l'impasto su una teglia calda, dopo aver cosparso il forno con l'acqua da uno spruzzino.
• Faccio cuocere per 25-30 minuti.

Il piatto è progettato per

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Ottimo pane!
Dimmi, hai lievito di frumento?

Faccio questo pane con lievito di frumento. Ho fatto la pasta madre con il miele. È cresciuta per circa otto giorni. Questo pane non funzionerà con la pasta madre di segale (che uso per un'altra ricetta), è tutto incentrato sul lungo tempo di lievitazione e maturazione dell'impasto. Il lievito "selvatico" di grano (come io chiamo lievito naturale di grano) può richiedere molto tempo e solo migliorare il gusto del pane nel tempo, e il lievito naturale di segale diventa rapidamente acido e il pane risulta essere basso, denso e decentemente acido. Non mi piace molto.
Voglio partecipare alla competizione. Quale collegamento e dove devo aggiungere? Non l'ho ancora capito. Dimmelo per favore.

[QUI]

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1. Devi pubblicare la ricetta, quindi entrare QUI link a una pagina con la tua ricetta di pane.

Faccio questo pane con lievito di frumento. Ho fatto la pasta madre con il miele. È cresciuta per circa otto giorni. Questo pane non funzionerà con la pasta madre di segale (che uso per un'altra ricetta), è tutto incentrato sul lungo tempo di lievitazione e maturazione dell'impasto. Il lievito "selvatico" di grano (come io chiamo lievito naturale di grano) può richiedere molto tempo e solo migliorare il gusto del pane nel tempo, e il lievito naturale di segale diventa rapidamente acido e il pane risulta essere basso, denso e decentemente acido. Non mi piace molto.
Voglio partecipare alla competizione. Quale collegamento e dove devo aggiungere? Non l'ho ancora capito. Dimmelo per favore.

Ciao, puoi dirmi come si fa questo lievito? Vorrei anche sapere come fare una coltura starter di acido lattico?

Sai, non uso più questo antipasto. Uso il pane di segale normale per tutti i giorni. La segale vive nel mio frigorifero da un anno e mezzo, e ogni volta la provo secondo nuove ricette. Questa pasta madre non è molto estrosa, a volte me ne dimentico per 10 giorni, tolgo la parte superiore e la nutro di nuovo con la farina e inforna.
La pasta madre su miele e farro è molto pesante, ci vuole così tanto tempo per armeggiarla, e la cosa più difficile è impastare la pasta a mano, HP e l'impastatrice non prenderanno questa pasta. L'impasto si attacca alle tue mani e dovrebbe essere così. Insomma, il pane di segale è più facile e gustoso.Se vuoi provare, te lo dirò.