Pozzi con zaatar

E nel Caucaso, il crespino viene spesso venduto al posto del sommacco, approfittando del fatto che è anche aspro e di colore simile.

Ho anche il crespino - ha una struttura diversa ...

ma sarà molto critico se questo sommacco viene sostituito con il crespino?

no, no, non granate)

Gli israeliani scrivono sulle miscele di Za'atar come segue:
una miscela di spezie che include foglie essiccate di issopo schiacciate con semi di sesamo, olio d'oliva e sale. Alcune persone aggiungono anche sommacco, timo o origano alla miscela.

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ma sarà molto critico se questo sommacco viene sostituito con il crespino?

Non puoi metterlo affatto, il sommacco non è la cosa principale, è solo una questione di gusto del particolare autore della ricetta per la miscela.

Non puoi metterlo affatto, il sommacco non è la cosa principale, è solo una questione di gusto del particolare autore della ricetta per la miscela.

ma questa opzione mi piace di più!

no, no, non granate)

Gli israeliani scrivono sulle miscele di Za'atar come segue:
un mix di spezie che include foglie essiccate di issopo schiacciate con semi di sesamo, olio d'oliva e sale. Alcune persone aggiungono anche sommacco, timo o origano alla miscela.

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Non puoi metterlo affatto, il sommacco non è la cosa principale, è solo una questione di gusti dell'autore particolare della ricetta per la miscela.

Bene, tutto è semplice - c'è issopo, anche semi di sesamo, olio e sale - da solo!

E ho anche cercato su Internet su Internet e ho scoperto che lo zaatar non è ancora isop, ma timo (timo). Puoi vedere 🔗... Sono cresciuto isop in campagna, sembra diverso.
Eccone un altro 🔗

ragazze, ripeto ancora una volta, dovete cercare l'erba dal nome latino. In qualsiasi paese, indipendentemente da come viene chiamata l'erba nella lingua locale, ha sempre un nome latino con lo stesso nome.

barbariscka, dai un link dove scrivono che lo zaatar è il timo.

Ho seguito i link: il primo è issopo! Il secondo - molto simile nei fiori all'issopo, ma non ha guardato le foglie.
Ecco, oggi ho comprato la maggiorana ... Lo asciugherò, lo mescolerò con issopo, aggiungerò semi di sesamo, se non compro il sommacco strofinerò il corniolo secco con il crespino; e sarà zaatar!

non aggiungere tante altre erbe in una volta, altrimenti il ​​gusto potrebbe non piacerti ... prova prima senza additivi, se non ti piace il gusto puoi sempre aggiungere. Ho visto su Internet israeliano persone a casa fare un condimento da zaatar secco e fresco sotto forma di pasta, l'ho visto persino nel burro. Questa pasta si conserva in frigorifero.

Grazie caro!

barbariscka, dai un link dove scrivono che lo zaatar è il timo.
[/ citazione]

Ecco uno dei link:
🔗
Ecco un altro collegamento:
🔗
Ed eccone un altro:
In generale, se guardi, ce ne sono un bel po '.
Puoi anche vederlo qui: Ma devi registrarti su questo forum.

Puoi leggere anche qui, questo è un sito israeliano in russo:
🔗

Tutto questo nonostante il fatto che nell'articolo sul loro sito web, lo zaatar sia il timo. Nessuno vuole correggere l'articolo da molti anni, la gente legge e impara che lo zaatar è timo, ma non è affatto così!

Diversi anni fa, ho scritto anche lì su questo, lo stesso, l'articolo non è stato modificato
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Anche il salato e il timo sono erbe diverse.
Voglio dire che lo Zaatar non è saporito o timo

In Israele cresce uno Zaatar selvatico ed è protetto, non puoi strapparlo.

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barbariscka, puoi ignorare gli articoli senza menzionare il nome botanico dell'erba, come, ad esempio, per riferimento 🔗

[Zingara]

Zingara
Acquisti una miscela già pronta, quindi non devi pensare a quali componenti è composta.
Quando lo fai da solo, un ingrediente sbagliato e il gusto sarà completamente diverso. Scrivi che la pianta è protetta e non può essere strappata, il che significa che viene sostituita con un'altra erba.
E il fatto che il salato e il timo siano erbe diverse è un fatto ben noto.
Timo - Thymus serpulium, cioè timo, erba Bogorodskaya .... Pianta perenne. Accompagna piatti di carne e pesce, formaggi
Salato -Satureja hortensis. Annuale.Va bene con tutti i legumi.
Issopo -Hyssopus officinalis, perenne. Si usa per aromatizzare liquori, sorbetti. Sapore amaro, aroma leggermente canfora ...
Le ho coltivate tutte, le ho usate in cucina e come erbe officinali.
Pertanto, ero molto interessato a ciò che è incluso nel condimento Zaatar.
Ma come vedo, le informazioni da Internet sono molto contraddittorie e, anche se non si presta attenzione all '"economia domestica", le altre fonti si contraddicono a vicenda.

[Zingara]

Zingara
Scrivi che la pianta è sotto protezione e non puoi raccoglierla, quindi viene sostituita con un'altra erba.

No, viene coltivato nei letti, come altre erbe medicinali e culinarie.

Cercare Maggiorana syriaca e sarai felice

Copio qui un articolo dal forum di Tnuva:

ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ...

Cos'è
Una miscela di spezie e condimenti molto conosciuta in tutto il Medio Oriente e in Egitto, nonché un gruppo di piante con lo stesso nome di diversi generi. Si crede che provenga dalla città siriana di Aleppo, un centro per il commercio di spezie ed erbe locali.
Quasi ogni paese del Medio Oriente ha le sue proporzioni di questa miscela e in paesi diversi significano erbe diverse con lo stesso nome: zaatar. Alcune miscele sono calde a causa del peperoncino, alcuni limoni vengono aggiunti per il sapore, ci sono miscele con erbe, salate - ci sono innumerevoli opzioni. Solo tre componenti sono invariati: sesamo, sommacco e zaatar.

Za'atar (Origanum syriacum) Origano selvatico del Medio Oriente Ezov

Come suggerisce il nome, questo tipo di origano è cresciuto nel territorio della moderna Siria, Palestina e Israele e ha una ricca storia. Sia l'enciclopedia cattolica che quella ebraica notano che questa particolare pianta è menzionata nella Bibbia sotto i nomi "ezov", "ezob", ​​in arabo "saatar", che originariamente denotavano diverse specie di piante del genere Satureja, anch'esse originarie di Palestina. Seguendo l'Antico Testamento biblico, possiamo concludere che ezov nell'antico Israele e Palestina era usato in due modi - per scopi rituali - un fascio di ezov era cosparso di sangue sacrificale di agnelli sui davanzali delle porte il giorno della Pasqua ebraica, inoltre, i fagotti venivano usati anche per le purificazioni rituali e le abluzioni fino ai lebbrosi. Un arbusto senza pretese e modesto che cresceva su rocce e pendii sassosi era generalmente accessibile a tutta la popolazione di Israele e Palestina. Più tardi, nel cristianesimo europeo, questa tradizione fu trasferita all'issopo europeo e l'aspersione con acqua santa iniziò a essere eseguita da lui.

L'origano siriano ha un gusto e un odore medio tra timo, origano e maggiorana. La stessa pianta viene utilizzata in Marocco e in Egitto per una miscela simile chiamata "dukka".
La ricerca moderna ha confermato le sue proprietà disinfettanti, battericide e antiossidanti. I componenti principali dell'olio essenziale di origano siriano sono gamma-terpinene, carvacrolo (69 ,, 5%), p-cimina (10,3%), beta-caryophilus e più di una dozzina di componenti.

Sinonimi
Botanica Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Issopo della Bibbia inglese
Ezov ebraico
Zaatar arabo
Turchia kekik

Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Timo Conehead

L'assegnazione di questa specie al timo è estremamente arbitraria; ci sono alcuni sinonimi botanici: Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata e un certo numero di altri.
T. circa. questa pianta è stata attribuita sia ai sapori che alla leggendaria erba Fimbra. Si ritiene che uno degli epiteti di Apollo - Fimbreysky, cioè venerato nel campo Fimbreysko vicino a Troia, dove aveva un tempio e un bosco sacro, sia dovuto all'erba che vi cresceva
Kikeon (parlatore) - un'antica bevanda greca a base di una miscela di vino, miele, farina e fimbra (timo moderno), è già menzionata in Omero. Questa pianta, Thymbra capitata, conferiva alla bevanda un aroma e un gusto pungenti e speziati. Era la bevanda preferita dei contadini attici.
Oggi questa pianta è abbastanza comune in Spagna, dove andava d'accordo con i Mori. Nonostante assomigli al timo, ha un aroma molto simile al santoreggia di montagna. Il nome Thymbra è l'antico nome del salato, oggi separato in un genere separato Satureja.Il secondo epiteto capitata deriva dal latino capo, la pianta prende il nome così, per il fatto che le infiorescenze sono raggruppate alle estremità dei fusti.
I componenti principali dell'olio essenziale di timo capitato: carvacrolo (35,6%), r-cimene 21,0%), timolo (18,6%), gamma-terpinene (12,3%), alfa-terpinene (3,2%), beta-mircene (3,0% ) e alfa tujone (1,3%).

Sinonimi
Botanico Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Timo Conehead inglese, Timo cretese, Origano spagnolo, Santoreggia con testa
Oreganum israeliano, Issopo persiano
Turchia Ispanyol kekigi
Spagnolo Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arabo Za'atar Farsi, Saghtar


Un'altra pianta correlata è Thymbra spicata. Spicata è il latino per spina, spina. Proviene anche dall'Europa sud-orientale, dall'Asia occidentale ed è diffuso in Medio Oriente. Arbusto sempreverde a crescita bassa.
L'aroma dell'olio essenziale è simile nella composizione all'origano siriano Origanum syriacum, al timo capitate Thymus capitatus e al saporito Satureia thymbra.

Sinonimi:
Thymbra ciliata botanico
Asino Inglese Issopo, Timo Nero
Arabo Zaatar Saharawi, Issopo del deserto
Ebraico Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Whorled salato Ezov romi

In alcuni paesi del Medio Oriente, questo tipo di santoreggia, la Satureja thymbra, viene utilizzato nel condimento Zaatar.
Se il salato e il salato di montagna sono associati alle cucine dell'Europa centrale e settentrionale, allora questo tipo di salato con fiori rosa e foglie simili al timo è arrivato in Europa attraverso la Spagna con i Mori, che a loro volta lo hanno portato attraverso il Nord Africa dall'Asia occidentale, dove utilizzato anche nella miscela Zaatar, così come molte altre spezie simili.
I componenti principali dell'olio essenziale di Satureja thymbra sono carvacrolo (40,15%), gamma-terpinene (26,56%), p-cymina (16,39%), timolo (13,16%), alfa-pinene (8%) ...

Sinonimi:
Botanico Satureja biroi Jav.
Salato inglese con foglie di timo, santoreggia di Creta.
Ebraico Ezov romi
Turchia kara kekigi, Sater otu
Arabo Za'atar romi

Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss)
Una pianta simile al timo, endemica dell'Iran. Negli ultimi anni, le sue ricerche sono state condotte presso la Tehran Medical University. In Iran, questa pianta è utilizzata nella medicina popolare tradizionale come rimedio antisettico, analgesico e gastrico, viene utilizzata anche a scopo alimentare, come condimento. Sulla base della ricerca, sono stati sviluppati uno sciroppo per la tosse medicinale e un collutorio antibatterico e antimicotico.
La ricerca dell'Istituto pakistano di ricerca chimica, Karachi, Pakistan, ha scoperto un nuovo componente dell'olio essenziale di questa pianta, lo Zatatriol.
Altri componenti ben noti secondo gli scienziati iraniani sono timolo (48,4%), carvacrolo (12,6%), p-cimina, timolo metil etere, cis-sitosterolo, stigmasterolo, acido oleanolico, acido betulinico, acido esadecanoidico.

Nota
In Turchia, tutte queste e altre spezie locali dei generi Origano, Timo, Santoreggia e Fimbra sono vendute con il nome collettivo Kekik, poiché quasi tutte le spezie di questi generi sono raccolte dai contadini della vrechnaya, difficilmente sanno quale pianta esattamente cadde nella borsa. Potrebbero anche esserci casi in cui il mercato vende i residui dopo la distillazione dell'olio essenziale, mescolato con una piccola quantità di erba appena essiccata. Pertanto, è meglio acquistare condimenti nella loro interezza, o almeno macinati grossolanamente, in modo che si possano distinguere parti della pianta.

Cosa e come mangiano
Quindi, abbiamo fatto conoscenza con quelle erbe che costituiscono parte integrante della miscela Za'atar. Cos'altro puoi dire su di loro: tutte le erbe conservano perfettamente il loro odore una volta essiccate. Se le piante autentiche non sono a nostra disposizione, nulla ci impedirà di combinare lo Za'atar dalle erbe disponibili a portata di mano - per questo, prendi 4 parti di origano, 2 parti di timo, 2 parti di santoreggia, 1 parte di maggiorana e mescola tutto insieme. La base per l'impasto è pronta.
Inoltre, in alcuni paesi del Medio Oriente - in Yemen, Giordania, Arabia Saudita, Za'atar è chiamato timo ordinario, in questo caso la questione diventa più facile. Questo è per quanto riguarda le erbe come condimenti. È un'ottima tisana: fai bollire 1 cucchiaio di Za'atar con acqua bollente, addolcisci con miele, se necessario, e bevi. Puoi fare l'olio aromatizzato alle erbe. Se l'erba è fresca, avrà proprietà medicinali.

Resta da aggiungere parti approssimativamente uguali di sesamo e sommacco: otteniamo una miscela di Za'atar, puoi aggiungere sale, quindi il piatto non ha bisogno di essere salato. Questa è la base dei condimenti mediorientali.Non è affatto difficile raffigurarlo da soli e applicare, ad esempio, per marinare ali o cosce di pollo, a cui è un'insalata di pomodori, cetrioli, menta, cipolle verdi e prezzemolo, condita con condimento limone-oliva e cosparsa di sommacco adatto. Una buona aggiunta risulterà per formaggio feta o formaggio giovane marinato in olio d'oliva. Se aggiungi il pangrattato lì, ottieni un'ottima panatura per kefte o pesce.

Una delle varianti israeliane di una tale miscela è Za'atar, semi di sesamo, crespino, acido citrico, sale. La miscela verde Za'atar non include il sommacco, ma viene aggiunto prezzemolo o fieno greco greco.

La miscela della città siriana di Aleppo si differenzia, ad esempio, dall'aroma erbaceo della miscela israeliana, arricchita con cumino tostato e semi di coriandolo e una goccia di anice. Lo Za'atar siriano è un ottimo condimento per l'agnello alla griglia.

In Giordania, la miscela Za'atar combina il sapore di nocciola del sesamo con l'acidità del sumach e del timo ed è un condimento popolare per carne e pollame alla griglia.

L'impasto viene cosparso di carne e verdure, pollame e pesce prima della cottura, kebab, insalate. Molto spesso, l'olio d'oliva viene aggiunto alla miscela, a volte viene aggiunto hummus e spalmato sul pane.

[zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר]

: mda: google traduce lo zaatar come salato o issopo .. ha preso zaatar segnato lì per non in polvere il cervello

Ad esempio, il ragazzo coltiva erbe sul tetto di una casa a Tel Aviv:
🔗

e questo è tutto zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר
ma c'è solo un'immagine e una storia in ebraico
🔗

🔗 molte immagini della pianta e descrizione

Pozzi con zaatar. L'intero processo di cottura con cottura in * Miracle *
🔗

[Zingara]

Zingara
Mi piaceva particolarmente lo zio che coltiva l'erba sul tetto. Anima gemella. Resta da ottenere i semi e saremo felici.
Grazie per la storia dettagliata e i link, molto interessanti.

ragazze, venite al consenso. altrimenti sono completamente confuso nel chiedere agli uzbeki o cosa può sostituire questo zaatar.

e chiedi loro Zaatar, lo stesso in arabo suona come Zaatar .. forse gli uzbeki hanno una parola del genere in uso.

aha, e mi venderanno un filo di timo al prezzo di uno zaatar. e io stesso raccolgo il timo lungo il fiume

Scorri e fai come mio suocero mi ha insegnato a comprare i polli.
Vieni su e chiedi: come si chiama questo pollo questa erba?
E così via finché non ti dicono l'intera lista.
Non sanno di cosa hai bisogno e parleranno onestamente.

off, sori
Vika, il suocero ha fatto elencare ai venditori tutti i polli per nome ?!

Scorri e fai come mio suocero mi ha insegnato a comprare i polli.
Vieni su e chiedi: come si chiama questo pollo questa erba?
E così via finché non ti dicono l'intera lista.
Non sanno di cosa hai bisogno e parleranno onestamente.

+1

No, beh, non per nome, ma hanno razze diverse.
dai piccoli bianchi, questi sono quelli dai capelli rossi .... beh, secondo la lista !!!!

e ho pensato che fosse una cosa peccaminosa che i venditori dovessero inventare nomi per le ragazze in movimento. dicono, questo è Frol, e questo è Proclo. Questo Akaki e questo Anania ...

Hai gli X-Files qui, mlyn ... la verità è da qualche parte nelle vicinanze
E ho un sacchetto di questa stessa erba, sulla base della quale è fatto lo zaatar, e non so dove adattarlo. La cognata ha portato uno zaatar e questa borsa da Israele in estate, ha detto che "ami cucinare, troverai un uso". Sto cercando tutto ...
Ho dimenticato! E anche un sacchetto di piccoli semi neri, come il sesamo, solo nero, ha detto che in Israele si cosparge di pane su di loro! Non l'ho nemmeno provato. Non so cosa sia ...

E anche un sacchetto di piccoli semi neri, come il sesamo, solo nero, ha detto che in Israele ci cospargono di pane! Non l'ho nemmeno provato. Non so cosa sia ...

è un blackie! per il suo pane, per le sue torte! o panini possono essere mangiati. deliziosoaaaaaaaaa

E i dettagli? Che diavolo è questo?

La Nigella (nigella, finocchio selvatico) è un'erba annuale della specie Nigella sativum della famiglia dei ranuncoli che cresce nell'Asia occidentale ed è coltivata oggi dal Medio Oriente all'India.Minuscoli semi di nigella (circa 3 mm di lunghezza e 1,5 mm di spessore) neri triangolari-ovoidali rugosi dal gradevole sapore pungente, leggermente amaro, pepato e leggero aroma di fragola, gli antichi popoli del Medio Oriente usavano sia come condimento per il cibo che per il pane e come medicinale - per il trattamento di malattie della pelle e indigestione. La nigella (nigella) era particolarmente conosciuta in Turchia (compreso il Caucaso settentrionale), Libano e Iran, da dove si diffuse prima nella cucina dell'India settentrionale e poi nei paesi del Mediterraneo.
In Medio Oriente (in particolare in Turchia), i prodotti da forno sono cosparsi di nigella, come i semi di papavero. E, ad esempio, gli chef in Sardegna credono che la nigella dia un gusto speciale alle sarde, il pesce da cui deriva il nome della loro isola natale. La Chernushka (nigella) è conosciuta anche in Asia centrale, dove i suoi semi sono chiamati "berlina". In Kirghizistan, la chernushka è usata per aromatizzare torte e tè, in Uzbekistan - zuppa fredda con colostro, in Russia i suoi semi erano usati una volta per decapare cavoli, cetrioli sottaceto e angurie e anche aggiunti ai prodotti da forno.

Nigella, la nigella è usata come spezia per salare cetrioli, angurie, cavoli, oltre che per aromatizzare focacce, fette biscottate, salatini, ecc. In precedenza i semi erano usati in medicina, soprattutto in Oriente; proteggono i vestiti di lana dalle tarme. Buona pianta del miele.

tack ... quindi la falena ha paura di lei, e io devo mangiarla?

e il fatto che sia una buona pianta di miele è per te huhry-muhry, giusto?! Ricordo che mangiava la nigella e indossiamo il miele

Oh, torte piatte uzbeke - mmmmm il gusto dell'infanzia.
Adesso vendono anche questi al Rat. È vero, l'impasto è in qualche modo di gomma.

Vic, de serve shoto non capisco?

[Zia Besya]

Zia Besya, solo l'erba zaatar da tutti i tipi di virus si beve sotto forma di tè, tipo di infezioni respiratorie acute, forse dall'influenza .. Gli israeliani scrivono che funziona meglio degli antibiotici. Lo aggiungono anche alla carne.


Nigella (cumino nero) .. come già scritto sopra - in pane e focacce, zuppe, salse, patate, carne, frutti di mare. E gli etiopi insistono sul suo alcol e sulle tarme. Così scrivono sul sito israeliano delle spezie.

Nigella (nigella, finocchietto selvatico)

E ora sono appassionato di tè al finocchio, fragrante e delizioso

E ora sono appassionato di tè al finocchio, fragrante e delizioso

interessante! com'è?

e così

In genere adoro tutti i tè di Vysottsky

è pizza fredda, vero?

Bevo caldo e caldo, non è ancora caldo. Ma chi ti piace

Grazie! Non avrei mai pensato al tè al finocchio ...

Hmm, e dal finocchio, i neonati vengono preparati con tè in modo che la loro pancia non faccia male ...

[Zia Besya]

Zia Besya, solo l'erba zaatar da tutti i tipi di virus si beve sotto forma di tè, tipo di infezioni respiratorie acute, forse dall'influenza .. Gli israeliani scrivono che funziona meglio degli antibiotici. Lo aggiungono anche alla carne.

Se c'è issopo in questa infezione, allora sì, è meglio degli antibiotici.

non c'è altro che l'erba zaatar, solo erba essiccata .. questa non è una miscela

E ora ho questa mistura, quella vera, come lo zingaro ha mostrato la borsa, israeliana.

E ho promesso di mandare una signora e non l'ho spedita e giace in una busta, prometto di migliorare

con questa miscela puoi fare i bagel di Gerusalemme, il kashkavalka bulgaro, i grissini ovsky

Ragazze, qual è la durata di conservazione di questa miscela? E in che quantità puoi portarlo fuori da Israele?
Erano così incuriositi, voglio provare. C'è la possibilità di ordinare, quindi sono interessato e improvvisamente mi piace molto