Pane a lievitazione naturale con yogurt "Preferito"

Pane a lievitazione naturale con yogurt "Preferito"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale di segale (100% di idratazione)	200g.
Farina di segale	100 grammi.
Farina di frumento	200g.
Yogurt naturale	110g.
acqua	75g.
sale	9d.

Metodo di cottura

• Mescolare lo starter attivo con l'acqua fino a quando non compaiono bolle, versare nel secchio HP. C'è anche lo yogurt. Guarnire con farina, sale. Modalità impasto. Dopo la fine del lotto, lasciare agire per 20-30 minuti.
• Successivamente, con le mani bagnate, metti l'impasto su un tappeto inumidito con acqua, forma uno spazio vuoto. Mettete in uno stampo unto e lasciate in un luogo caldo (io lo lascio in un sacchetto a microonde spento con una tazza di acqua bollente) finché non aumenta di 2,5-3 volte. Il tempo esatto di lievitazione dipende dalla forza del lievito, dalla temperatura e dall'umidità del locale e può variare dalle 3 alle 6 ore (io ho 4 ore).
• Cospargere con acqua prima di infornare.
• Cuocere in forno preriscaldato a 225 ° C per 15-20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 175 ° C e cuocere finché sono teneri per 20-30 minuti.
• Raffreddare su una gratella. Se lo si desidera, ungere la crosta con olio vegetale.
• 
• Già dal nome è chiaro che questo è il mio pane preferito. Lo cuocio costantemente e lo impasto sia nella mietitrebbia che nella HP. Modificato il rapporto acqua / yogurt. Piace in qualsiasi forma !!! Consiglia !!

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Certo che ci proveremo!

[Lozja]

Lozja , decisamente !!!!

Oggi ho sfornato di nuovo. Lo yogurt era 120 g. Durante la miscelazione, ho aggiunto 1 cucchiaio. l. con un mucchio di farina di frumento. E si separò ancora un po ':

Ksyusha, posso farti una domanda: se hai un forno elettrico, in quale modalità cuoci questo pane?

[Ir]

Ir, non ha capito la domanda ??? Ho un forno normale senza campane e fischietti. Preparo, come ha scritto:

Cuocere in forno preriscaldato a 225 ° C per 15-20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 175 ° C e cuocere finché sono teneri per 20-30 minuti.

Non puoi cuocere in HP?

[xfqrf]

xfqrf , come si suol dire, niente è impossibile, per un individuo dotato di intelligenza (c) Prova in modalità semiautomatica, cioè dopo la fine della modalità "Impasto", spegni HP. Quindi puoi tirare fuori l'impasto, formare un foglio, tirare fuori la spatola (non devi tirarla fuori, come piace a nessuno. Non lo tiro fuori, perché il mio grissino si attacca alla manica), mettere il vuoto in un secchio HP e lasciarlo per prove. Dopo che l'impasto è uscito, attivare la modalità "Cottura" 45-60 mrnut. Qualcosa come questo.

Cercherò di renderlo semplice e gustoso oggi, appena si apre l'acqua, altrimenti non c'è né acqua fredda né calda dalle 9:00. E starò in un multicucina e ci cuocerò anch'io. Quindi annullerò l'iscrizione a quello che è successo.

[tumana]

tumana , in bocca al lupo! Voglio provarlo anche in un multicooker.

Omela MOLTO grazie per la ricetta. Il pane è semplicemente super !!!! Anche mio marito, che adora tutto nel negozio, ha controllato il pane. È vero, al posto dello yogurt ho aggiunto il kefir. Aveva un sapore un po 'acido, proprio come piace a me !!!
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Non ho resistito e ho tagliato un pezzo di pane croccante ancora caldo
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Il pane è stato spalmato bene in 4 ore, molto bene, l'unica cosa che è stata semplicemente distribuita come dovrebbe essere a forma di pentola. Ho difeso 40 gradi in modalità manuale. La prossima volta lo proverò in una teglia da cupcake al forno. Ieri sera ho schiacciato il pavimento di una pagnotta in una faccia e sono andato a letto contento ... sì e poi sulla bilancia ...

[tumana]

tumana , ottimo pane !!! Perdita di quattro !!!! Lieto che ti sia piaciuto!

Inferno HP. Per prima cosa, ho impastato in modalità Impasto (30 minuti), dopo la prima impasto (dopo 20 minuti), l'HP si è spento e si è acceso per Cottura (1 ora) dopo 5 ore:





Il risultato mi è piaciuto !!! Il sapore del pane sfornato non è diverso !!!!!!!

[Omelochka]

Omelochka Domani proverò a cuocere in HP.

[Natasha]

Si, Natasha, Provalo! Il mio secchio attuale è piccolo, quindi tu stesso vedi il volume!

E aumenta anche il fermento, se prendi più farina, altrimenti mi rimangono solo 200 grammi

No, non richiesto. Puoi solo acqua / yogurt / farina. È solo che ci vorrà più tempo per salire.

Allora ok

Quindi ... pane saldamente radicato nella mia famiglia Grazie mille !!!!! : girl_claping: Ma i miei esperimenti non erano finiti. Ho provato a cuocere il pane in uno stampo di teflon da sotto il cupcake. Oh, ragazze, quello era. cosa è successo .... insomma, tutto andava bene finché non ho tirato fuori il modulo .... ma il pane non si stacca !!!!! Sono rimasto attaccato alla forma e non si strappa ......: pazzo: e soprattutto il pancake non è bruciato .... ma appena cresciuto intendo raccoglierlo già nella forma fredda briciole più corte con una crosta superiore grazie a Dio ho strappato a malapena tutto il resto nel lavandino sott'acqua! Ma ho deciso di non rinunciare ai miei tentativi di cuocere il pane in forno !!! : vittoria: ecco come comprare uno stampo in silicone per il pane che ci proverò! E ora sto cuocendo in una pentola a cottura lenta.

[tumana]

tumana , allora così ... sono molto contento che vi siate abituati al pane !!! Per quanto riguarda il teflon, sembra che non sia corretto. Ho cotto in una torta rotonda e in fusione di alluminio, pre-unto il tutto con olio vegetale. E in HP c'è anche un secchio in teflon, tutto è rimasto indietro. Per il futuro, se il pane (o qualsiasi altra pasta frolla) viene spremuto, è necessario mettere la forma su un asciugamano bagnato per 5 minuti. E in silicone, non mi piace il pane.

Bene, quali sono i nostri anni ....: vittoria: tempo di esperimenti ancora wow .... * scherzando * Il prossimo fine settimana andremo alla dacia e proveremo a cuocere a KhP. Ho feltri per tetti kenwood 250 feltri per tetti 350 e non ho capito le istruzioni immediatamente su 2 e le ricette sono anche evidenziate separatamente a colori, e quale non è scritta per me, ma non importa. perché sono felice con lei. Ma probabilmente il regime va scelto senza glutine (sembra che il programma si chiami così), anche se potrei sbagliarmi. E quindi grazie per i suggerimenti.

Ma il regime dovrebbe probabilmente essere scelto senza glutine (sembra che questo sia il nome del programma),

Beh, io non lo so!!! : - \ Ci sarà tempo sufficiente per la correzione in uno qualsiasi dei programmi. Ho scritto come cuocio. Lo spengo e guardo lo stato del test. E lo accendo solo per cuocere. Comunque, buona fortuna!

[Vischio]

Vischio, il pane è buono. E se lo cambio? La segale-miglio è più adatta per me .... e la domanda è .. com'è lo yogurt con malto? Sarà combinato? Non ho ancora introdotto una tale combinazione nella cottura.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , cambiarlo !! Qui risulta 50:50, segale: grano. Se c'è più segale, è necessaria più acqua. Per quanto riguarda il malto, non lo so, non lo uso. Organizma non accetta. Posso solo dire che non c'è gusto di yogurt nel pane finito. Ha il sapore del nero del negozio.

Il tuo pane è così bello con il tetto convesso, ma il mio si è rivelato piatto, quale pensi sia il motivo? Ne hai tenuto un po 'o molto? L'ho tenuto per 4 ore, è salito bene .. Non avevo lo yogurt, l'ho sostituito con il kefir

[Irisik]

Irisik , e qual era la consistenza dell'impasto? E che aspetto aveva il tetto prima della cottura? Sono apparsi dei buchi ??? Il forno è abbastanza caldo? E non c'è nessuna foto tagliata ?? Qual è la porosità ?? Grande ?? Molto probabilmente, si è fermato con te.

Il panino era bello e uniforme, anche l'impasto si alzava bene, l'ho fatto in una macchina per il pane, ecco come è venuto fuori:

[Irisik]

Irisik , il pane si è rivelato buono. Il tetto ovviamente è caduto, ma non è crollato !!!!! A giudicare dalla mollica, l'impasto non si è fermato. Per HP, prova a ridurre la quantità di liquido per iniziare di 20 ml.

Grazie

tale pane si è rivelato, ma la cosa principale è il gusto! Grazie, ripeteremo!

[Fresia]

Fresia, Ottimo pane !!! E i buchi di cui hai bisogno !! Puoi sottrarre un po 'd'acqua.

shl. E una richiesta personale di Mona ??? Puoi mettere foto grandi .. beh, non mi piace questa cosetta !!! Niente da vedere non è possibile !!!! E poi lo prendi in mano - spazzi una cosa !!! (a partire dal)

Buona!

Per la prima volta cuocio il pane a lievitazione naturale, è già cotto in KhP. Ho iniziato un lievito naturale di segale sperimentale, che si è rivelato molto veloce, come andrà a finire, mentre la domanda è. Inizierò dall'inizio sull'insolito. 3 giorni fa ho messo un impasto per il lievito naturale. Dopo 32 ore, ho aggiunto acqua e farina, l'ho messa sulla batteria tramite un canovaccio piegato 4 volte.È bene che il barattolo sia stato chiuso con un elastico per alimenti. film. Il lievito sosteneva il film con una cupola. L'ho depositato urgentemente sotto la pellicola in frigorifero, ma dopo qualche ora in x-ke, il lievito è raddoppiato e ormai ha raggiunto le spalle del barattolo. È necessario salvare urgentemente lei e lo yogurt preparato per lo smaltimento. Ho versato il latte cagliato con la quantità d'acqua necessaria, ho aggiunto il sale e lo zucchero da me, mescolato fino a quando quest'ultimo si è sciolto. Ho contato il lievito per farina e acqua. Ho pesato l'impasto in una ciotola, ho versato il liquido preparato, l'ho mescolato e l'ho messo in modalità "Impasto" per 1 ora. Il lievito si è svegliato ed è cresciuto 2 volte. Lo spostò rapidamente in HP. Ho passato la farina misurata al setaccio. Acceso "Impasto", dopo 20 minuti di impasto, modalità. Per 30 secondi ho acceso "Baking", dopo 2 ore ho ripetuto la manipolazione. Di conseguenza, dopo 2 ore e 45 minuti, il pane è raddoppiato e la cupola ha iniziato a cadere. Attivato "Cottura". Mentre scrivi, è ora di correre al pane. Durante l'impasto, c'era un desiderio selvaggio di aggiungere farina, ma si trattenne.

Un messaggio da seguire. Il pane era cotto, ma il tetto si abbassò leggermente. Quindi, dopotutto, era necessario aggiungere la farina. Durante l'impasto, l'omino di pan di zenzero si è aggrappato alle pareti, ha dovuto aiutarlo, solo alla fine del lotto ha iniziato a staccarsi da solo più spesso. Quanta farina aggiungere? Oppure era necessario aumentare il tempo di miscelazione? Non ho 30 minuti di impasto nel mio forno, ma puoi accendere 10 minuti da un altro programma o ripetere "Impasto" per 10 minuti. Alla fine, puoi sempre trovare una via d'uscita.

[euge]

Il pane era cotto, ma il tetto si abbassò leggermente. Quindi, dopotutto, era necessario aggiungere la farina. Durante l'impasto, l'omino di pan di zenzero si è aggrappato alle pareti, ha dovuto aiutarlo, solo alla fine del lotto ha iniziato a staccarsi da solo più spesso.

euge , la farina va aggiunta in piccole porzioni (1 cucchiaio. l.). All'inizio del lotto, puoi aiutare con una spatola. L'omino di pan di zenzero non dovrebbe attaccarsi alle pareti, ma spalmare un po 'sul fondo. Devi orientarti in base al tuo impasto, perché il contenuto di umidità della farina è diverso per ognuno. In bocca al lupo!

Non ho 30 minuti di impasto nel mio forno,

E dove hai letto circa 30 minuti di impasto. Ho impastato il programma di impasto, tempo di impasto 20 minuti. E poi l'impasto deve essere lasciato nella HP per 20-30 minuti.

Inferno HP. Per prima cosa, nella modalità Impasto, ho impastato (30 minuti), dopo la prima impastatura (dopo 20 minuti), HP si è spento

Il risultato mi è piaciuto !!! Il sapore del pane sfornato non è diverso !!!!!!!

Grazie per la risposta rapida. Dopo aver assaggiato il pane a lievitazione naturale, ho capito che non volevo più usare il lievito. : nea: Ora la domanda è cosa fare con il lievito ???

Mi sono accorto di circa 30 minuti di miscelazione, mi sbagliavo. Ho un lotto in modalità Impasto - 20 minuti.

Puoi congelare il lievito tagliandolo in pezzi da 10-15 g.

Cristo è risorto!!! Non sto parlando di conservare il lievito, ma di usarlo. Ieri ho cotto un tale pane in una proporzione quasi 2 volte maggiore. Ho preso meno liquido. E c'era generalmente 1 cucchiaio di yogurt nel liquido totale. ordinario. L'ho impastato sulla "Pasta", senza aspettare l'impasto, ho spento la modalità, dopo 30 minuti ho acceso la "Cottura" per 1 minuto. Avrei aspettato 4 ore, di conseguenza, dopo 1,5 ore dalla fine del lotto, ho dovuto accendere la cottura, poiché l'impasto era già scivolato attraverso l'altezza indicata per esso. Il tetto è una cupola, unico inconveniente: è una fessura poco profonda quasi in diagonale, sono rimasta talmente sbalordita dalla velocità della sua crescita che non ho bagnato il tetto con l'acqua prima della cottura. : vittoria: Nel taglio i pori sono piccoli, quasi come il lievito, soprattutto nella parte inferiore.

[euge]

euge , Veramente risorto !! Sono contento che tu abbia un buon pane !!!

Ma la seconda ripresa è andata diversamente: dopo 4 ore di lievitazione, il pane ha inzuppato la cupola e ha voluto fare dei tagli, ma solo io l'ho toccata leggermente con un coltello, la cupola si è sgualcita ed è caduta. Ho aspettato altre 2 ore, ma non si è più alzato. Ho mutilato un bell'uomo con i miei ganci. Di conseguenza, c'è il pane sul tavolo con un tetto assolutamente piatto, un tetto grigio con le linee delle presunte incisioni.

[Evgeniya]

Evgeniya, Io non taglio il pane iniziale.

Grazie! Non penserò più nemmeno alle incisioni.

Faccio questo pane 2 volte a settimana, mi piace molto.

[Svetlana]

Svetlana, Benvenuto nel forum! Sono contento che ti sia piaciuto il pane.

Vischio, grazie per la ricetta! Oggi ho cotto il tuo pane sulla mia prima pasta madre (in HP)! È stato emozionante, ma l'esperimento è stato un successo. È vero, il tetto è uniforme e si è rivelato un po 'acido, ma ciò è dovuto al giovane lievito. Quindi lo ripeterò di nuovo!

[Alyona]

Alyona, lieto che ti sia piaciuto. Prova a ridurre leggermente il liquido.

[Omela]

Omela, ma è possibile mettere questo pane a lievitazione in frigorifero durante la notte (per il giorno)?

[Nataliya]

Nataliya, in teoria, tutto è possibile! Hai solo bisogno di controllare la lievitazione dell'impasto.

Grazie, sperimenterò)))))

In bocca al lupo!