Jomba - Tè Kalmyk

[Jomba - Tè Kalmyk, o perché una giovane donna Kalmyk ha colpito Pushkin in testa con una pistola Musiki]

Jomba - Tè Kalmyk

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Tè verde piastrellato	100 grammi
acqua	1 litro
Qualsiasi crema	1 litro
sale	1-2 cucchiaini
Pepe nero in grani	10-15 pezzi
Noce moscata (grattugiata intera)	0,5 -1 cucchiaino
foglia d'alloro	3-4 pz
Badan e altre radici da gustare
Burro

Metodo di cottura

• Jomba - Tè Kalmyk, o perché una giovane donna Kalmyk ha colpito Pushkin in testa con una pistola Musiki
• Per molto tempo e disinteressatamente, sia la mia famiglia che i miei amici adorano jomba!
• Ma se non fosse stato per il concorso, non so se avrei presentato o meno la ricetta ...
• E sebbene lei stessa abbia una storia in due fasi di conoscenza di questo piatto-bevanda, solo una casuale menzione dell'incontro di questo tè nel "Diario del Caucaso" di Alexander Sergeevich mi ha spinto a presentarti una ricetta semplice, ma insolito per chi non l'ha mai assaggiato!
• Ti avverto subito - non rinunciare a provare a cucinare jomba a tuo piacimento, anche se la prima conoscenza non ha avuto successo: credimi, ho superato tutte le fasi della degustazione - dallo smarrimento-rifiuto di "pah-pah-pah" e - a pochi anni dal primo sorso - fino alla piacevole sorpresa e all'iscrizione nelle fila degli affezionati estimatori di questa meravigliosa bevanda!
• All'inizio, l'inerzia dell'immaginazione del gusto me lo ha impedito. Quello che fa arrabbiare alcuni europei alla menzione di alcuni piatti cinesi, e alcuni cinesi chiamano il nostro formaggio e burro "latte avariato".
• Le tradizioni culinarie consolidate non consentono di percepire una combinazione insolita di prodotti o un modo insolito di prepararli come qualcosa di commestibile e persino gustoso; anche senza provare il piatto, una persona, solo secondo la sua descrizione, inizia a percepire questo piatto come impossibile.
• Riguarda la selezione degli ingredienti e la saturazione. Ci sono molte ricette. Condividerò quello di cui si sono innamorati tutti i miei amici e conoscenti, ad eccezione di solo 2 persone che hanno un gusto ancora più schietto di mio marito, che incontra timorosamente ogni innovazione culinaria, ma che si è innamorato (anche se non immediatamente ) con questo tè Kalmyk ...
• Nel Caucaso settentrionale (da dove vengo), il tè Kalmyk è molto popolare e amato dalle popolazioni locali. È stato venduto in una forma pressata: una piastrella rettangolare scura, del peso di un chilogrammo e mezzo. Il tè è pressato così forte che non è stato così facile rompere la porzione richiesta. Sfortunatamente, ora un tale tè può essere ottenuto solo attraverso Mosca ... Ho incontrato ricette-tentativi di sostituirlo con una miscela di normali tè neri e verdi. Ma ti chiedo di non farlo - NON è affatto come una jomba! Questo è tutto tranne che il tè Kalmyk! Nel caso più estremo - cinese a foglia larga, da poco costoso (non abbiamo bisogno di un aroma sottile!) - ha ancora foglie contorte - vedi sotto una foto con radici che possono essere aggiunte al tè.
• Il tè verde mattone è prodotto da foglie e germogli grossolani (è, ruvido-grossolano), nonché dal materiale della potatura primaverile dei cespugli di tè (è da lì che provengono i ramoscelli!). È costituito da foglie grossolane del cespuglio di tè (25%) e germogli grossolani con foglie (75%). Le foglie di tè non sono soggette a fermentazione e appassimento, quindi la loro bevanda ha un caratteristico retrogusto aspro, leggermente amarognolo e colore giallo-rosso. Cioè, l'aroma e il gusto di questo tè non sono sottili, come nei normali tè in foglia, ma densi, ricchi, poiché questo tè non viene preparato come al solito, ma viene preparato.
• Il tè Kalmyk, noto anche come tè mongolo, tè karym, jomba, tè piastrellato, tè karym e tè kirghiso, è una miscela di foglie di tè ed erbe tritate.Se parliamo dei componenti principali di questo tè, prima di tutto è un mix di tè verdi e una miscela di varie erbe della steppa, che si basano su badan... Lo compro in farmacia. E mi piace anche aggiungere le radici di calamo, angelica e galanga (che è Alpinia, non Potentilla-Potentilla): adoro il loro aroma !!! Ma questo non è affatto un componente richiesto ...
• 
• Quindi la ricetta:
• Schiacciare il tè, versare acqua fredda e cuocere a fuoco medio fino a ebollizione, quindi abbassare il fuoco, cuocere per altri 10 minuti, quindi versare un bicchiere di panna, portare a ebollizione e versare di nuovo un bicchiere, quindi aggiungere tutto crema.
• Quando bolle per l'ultima volta, aggiungere il sale, i grani di pepe nero, le foglie di alloro e la noce moscata grattugiata.
• Far bollire per altri 5-10 minuti, lasciare riposare chiuso per 10-15 minuti, quindi versare.
• Il tè Kalmyk è servito come piatto, non come bevanda. È consuetudine che i Kalmyks servano in grandi ciotole, offrono formaggio salato come il formaggio feta e il baursaki (un piatto tradizionale dei pastori nomadi dell'Asia centrale, così come i Bashkir, i tartari, gli uzbeki e gli uiguri sotto forma di piccole ciambelle a base di pasta azzimo o lievito). Di solito per colazione o cena tardiva.
• Ce ne siamo innamorati con cracker e burro, a volte con ghee ... Credimi, i nostri amici stanno aspettando questo tè, come parte integrante della comunicazione amichevole prima della degustazione del tavolo, passeggiando di stanza in stanza con una ciotola di Jomba e parlando ...
• 
  E questo è uno dei tè piastrellati, da cui si ottiene la vera jomba.

[Qualcosa su spezie e radici]

Qualcosa su spezie e radici

Noce moscata

Lo adoro moltissimo e lo aggiungo anche ai dolci.
Sottigliezze di applicazione: durante le lunghe cotture si perde parte del delicato aroma e compare l'amaro; e non overdose: il gusto del piatto sarà molto invadente.

Questa noce profumata contiene: calcio, magnesio, fosforo, ferro, vitamine A, B1, B2, B3.

Possedendo la proprietà di inibire il sistema prostaglandinico dello stomaco, favorisce una rapida epitelizzazione e guarigione dell'ulcera gastrica e 12 dell'ulcera duodenale, fornendo effetti tranquillanti e antimicrobici.

Quando la noce moscata viene consumata regolarmente e in piccole dosi, l'intero sistema immunitario, così come il sistema nervoso, viene rafforzato. Migliora anche la memoria in modo significativo.

L'Ayurveda (antica medicina indiana) considera la noce moscata una delle migliori spezie per migliorare l'assorbimento del cibo, specialmente nell'intestino tenue. La spezia ha un effetto carminativo, astringente e lenitivo. Guarisce molti tumori benigni e previene lo sviluppo di eventuali tumori.
La noce moscata combina qualità apparentemente opposte: tonifica e lenisce. Lenisce i dolori alla testa e allo stomaco e allo stesso tempo tonifica il corpo.

foglia d'alloro

Per i primi 25 anni non mi piaceva in nessun piatto.
Ora mi piace davvero, davvero e può essere spiegato semplicemente: l'alloro fa bene alle articolazioni
E non solo per le articolazioni (per artriti e reumatismi): l'olio essenziale presente nelle foglie ha un'elevata attività battericida e antinfiammatoria; rafforza il sistema immunitario e riduce le reazioni allergiche del corpo; allevia gli spasmi di varie eziologie: angiospasmi, condizioni spastiche dell'intestino e delle vie biliari; migliora la memoria. cioè, prestazione mentale, che serve come raccomandazione per l'uso in gerontologia (per l'eliminazione della vecchiaia)
Ha un effetto stimolante e tonificante sul sistema nervoso e cardiovascolare.
L'olio essenziale puro viene utilizzato in odontoiatria insieme all'olio di chiodi di garofano - come analgesico e antinfiammatorio.

Badan (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch)

Badan è una pianta sempreverde. Le foglie compaiono in primavera dopo la fioritura, in estate prendono forza per l'inverno sotto la neve, mantenendo il loro colore verde. All'inizio della primavera, sono loro che forniscono alla pianta i nutrienti.
Dopo la fioritura, muoiono, lasciando il posto alle foglie giovani, ma non cadono. Le foglie dell'anno scorso diventano prima rosse, poi diventano marrone chiaro, e in autunno finalmente si seccano e diventano marroni.Le foglie vecchie non marciscono a causa dell'alto contenuto di tannini e rimangono sul cespuglio per quattro o più anni.
Le foglie di Badan contengono il composto aromatico arbutina. Una loro infusione è utile per alcune malattie dei reni e del tratto gastrointestinale.
Per ottenere questa bevanda, utilizzare vecchie foglie bruno-nere che sono state sulla pianta da almeno tre anni. Durante questo periodo, sotto l'influenza del sole e dell'umidità, subiscono la fermentazione, perdono parte dei tannini e acquisiscono un piacevole aroma. Le foglie vengono lavate accuratamente in acqua corrente, quindi stese su un panno ad asciugare. Le foglie vengono conservate a lungo. Possono essere conservati in un barattolo di vetro per 2-3 anni. Preparare in un thermos per 20-30 minuti o portare a ebollizione 2-3 volte, come quando si prepara il caffè.

Kalgan (galanga, galanga, alpinia)

Galangal è una pianta perenne originaria del sud-est asiatico, parente dello zenzero. La radice di galanga fresca e essiccata assomiglia esternamente allo zenzero, ha lo stesso sapore dello stesso, solo con una tinta piccante pepata e leggera di agrumi, e l'aroma è un po 'come lo zafferano. Sin dai tempi antichi, due tipi principali di galanga sono stati usati come spezie.

Galanga minore (vera galanga, alpinia medicinale, vera galanga) - pianta Alpinia officinarum originario dell'Indonesia (lì è chiamato "kenchur"). La sua radice marrone scuro con polpa morbida è molto più piccola dello zenzero e ha un sapore piuttosto pungente. È particolarmente amato sull'isola di Bali.
Il piatto più famoso con la galanga minore è l'anatra fritta bebek betulu. Un'anatra intera viene strofinata dentro e fuori con jankap (jangkap; nel resto dell'Indonesia, bumbu) a base di cipolle, zenzero, citronella, aglio, noci, peperoncino e radice di galanga grattugiata. Quindi la carcassa viene avvolta in foglie di banana, cotta a vapore per un po 'e poi cotta. La carne risulta essere sorprendentemente morbida e tenera, e il suo gusto e il suo aroma valgono senza dubbio lo sforzo, il tempo e il denaro spesi. Nella cucina cinese, i rizomi secchi della galanga sono meno aggiunti ai piatti a base di verdure, funghi, pesce, insalate e roast beef.

Dal XVII al XVIII secolo, la galanga entrò in uso in Russia, dove proveniva direttamente dalla Cina. Nella cucina russa, la radice era più spesso usata per aromatizzare pan di zenzero, kvas, sbitney e miele, così come nella vinificazione domestica: sulla galanga (kalgan), ad esempio, si insisteva e si insisteva sulla vodka. In Europa, questa spezia è piuttosto rara e puoi acquistarla solo nei Paesi Bassi, dove vive una grande comunità indonesiana.

Galanga maggiore - pianta Alpinia galanga, la cui patria è considerata il sud-est asiatico (forse la Cina meridionale); cresce in Indocina, Thailandia, Malesia e Indonesia. Anche la grande radice rosso pallido di questa specie di galanga ricorda lo zenzero, ma ha un sapore meno pungente e piccante. Quando è fresco, ha un profumo luminoso di aghi di pino e una volta essiccato ha cannella.
Il Galanga grande era noto agli antichi greci e romani, che lo comprarono dai mercanti arabi. A poco a poco, anche altri europei conobbero la galanga: già nel Medioevo, la sua radice, come la maggior parte delle spezie orientali, era ampiamente utilizzata come rimedio per rafforzare lo stomaco, alleviare le coliche e stimolare l'appetito. Molto tempo dopo, la galanga iniziò ad essere usata come spezia costosa, conferendo ai piatti un aroma speziato, delicato e gradevole. Oggi, in Occidente, gli chef usano la radice abbastanza raramente; ha trovato la sua principale applicazione nella produzione di liquori e liquori, dove viene spesso abbinata con successo all'assenzio.
Il galanga è particolarmente popolare in Thailandia (ex Siam), dove viene aggiunto a molti piatti tradizionali thailandesi, ad esempio, alla famosa zuppa di tom-yam. A questo proposito, gli inglesi e gli americani chiamano spesso questa spezia "zenzero siamese" (zenzero siamese).

Calamo (Acorus calmus)

Il calamo è un'erba perenne che cresce spontanea nei boschetti lungo le rive di laghi, stagni, paludi e fiumi. Le radici di calamo hanno un sapore aspro e bruciante e un forte aroma speziato, che ricorda le foglie di alloro, lo zenzero e la salvia allo stesso tempo.Alcuni botanici considerano l'India il luogo di nascita del calamo, altri l'Asia meridionale o orientale. È stato consumato per migliaia di anni in Cina e in India, e la prima menzione di esso è stata trovata in un libro cinese sulle erbe, scritto nel lontano 3700 aC. e.

Il calamo impiegò molto tempo per raggiungere l'Europa: i suoi rizomi canditi furono importati di volta in volta dai mercanti turchi, e solo nel 1560, dopo che l'imperatore del Sacro Romano Impero Ferdinando I d'Asburgo ricevette il calamo in dono dal sultano turco, la pianta fu finalmente può essere descritto dal botanico italiano Mattioli, autore del celebre "Erbario", opera fondamentale sulla tassonomia delle piante.

Il calamo arrivò in Russia molto prima: fu portato dai Tartari, che credevano che nei luoghi in cui cresceva l'acqua potesse essere bevuta senza rischi per la salute e data ai cavalli. Quindi è venuto e
Nomi russi per calamo, ad esempio, "pozione tartara", o "sciabola" (quindi il tartaro era certamente rappresentato con una sciabola) ...

Calamus è un buon tonico. La tintura di calamo migliora la vista e l'udito.
Calamus fa parte dei farmaci per il trattamento dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale; olio essenziale - incluso nel farmaco utilizzato per la prevenzione e il trattamento dei reni e della colelitiasi.
Nella medicina popolare russa, il rizoma di calamo è usato come analgesico e disinfettante.

Nell'Ayurveda (l'antica scienza medica dell'India), la radice di calamo viene utilizzata per l'epilessia e altri disturbi mentali, diarrea cronica, dissenteria, tumori ghiandolari e tumori di grandi dimensioni. È usato come sedativo (sedativo) e analgesico. Appartiene alla famiglia delle Araceae.

In cucina, il calamo viene utilizzato come agente aromatizzante - per bevande, marinate, composte, mousse, insalate, anche per pasta di pan di zenzero e ripieno di caramelle.
E un'altra delle sue proprietà ha reso il calamo un componente integrante delle spezie domestiche per il pesce: il calamo provoca un ispessimento della carne di pesce, gli conferisce un aroma delicato e una leggera amarezza.

Angelica officinalis (Archangelica officinalis L.)
Il profumo è all'altezza del nome - semplicemente angelico! più precisamente, Arcangelo, a meno che, ovviamente, non l'abbia acquistato in farmacia. Sfortunatamente, nei casi migliori, gli aromi della farmacia vengono persi del 50% e più spesso del 90% del tutto. In generale, una farmacia non è per la prima conoscenza delle radici delle erbe
La pianta è utilizzata nella medicina popolare in molti paesi come antinfiammatoria e diuretica; antispasmodico e analgesico per vasospasmo, cefalea e mal di denti; migliorare la funzione secretoria e motoria dell'intestino, riducendo i processi di fermentazione; con esaurimento del sistema nervoso; malattie delle articolazioni; con malattie della mucosa delle vie respiratorie.
In cucina l'angelica viene utilizzata per aromatizzare le bevande; l'angelica di pesce conferisce un aroma e un gusto piccanti con un tocco di leggero piccante e amaro; la polvere fa parte dell'agente aromatizzante per dolci, pasticceria e prodotti da forno.
L'olio di Angelica fa parte dei famosi liquori francesi Chartreuse e Benedictine.

[Nagira]

Nagira, Come sempre, sei al top!

[Ira!]

Ira! Una meravigliosa ode al tè Kalmyk! Bene, a Volgograd c'è anche molto di questo tè, almeno io conosco questi posti ... Mio padre è un grande fan di questa bevanda e, stranamente, mio ​​figlio di 19 anni ... io (nonostante il fatto che durante l'infanzia ho vissuto in Kalmykia per diversi anni e ce l'hanno regalato a scuola!) Non mi piaceva questa bevanda ... A quanto pare non la mia. Ma lo leggo ancora con immenso piacere, un tale profumo d'infanzia .... Molte grazie!

[Irochka]

Irochka, grazie mille per queste informazioni utili! : girl_claping: aggiungerò la ricetta ai segnalibri e cercherò di cucinarla.

[Nagira]

Nagira, e per la ricetta, e per Pushkin -
Ho provato il tè Kalmyk a un festival del tè nel nostro paese, a Mosca - lì Kalmyks ha messo su una yurta, cucinato e trattato. E mi è davvero piaciuto! Penso, ovviamente, fosse una versione leggermente più leggera, non come quella di Alexander Sergeevich, e non ho ricevuto un'arma In generale, alcune emozioni positive
E nelle strade secondarie della memoria lampeggia che ho visto anche del tè piastrellato da qualche parte in vendita. Lo aggiungerò ai segnalibri, dovrò cucinarlo!

[Nagira]

Nagira- Irisha!
Quando arrivo da te nella "prossima ricetta" non voglio uscirne. Così bello, pensato tutto nei minimi dettagli! E che informazione! Soprattutto, non è mai possibile immaginare cosa offrirai ... il tè Kalmyk! Diletto!
Grazie!
Resto qui finché non compro il tè piastrellato!

[Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana]

Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana, grazie per le vostre gentili parole, ragazze!

Onestamente, non pensavo che questa ricetta sarebbe stata notata

Nagira, e per la ricetta, e per Pushkin -
Ho provato il tè Kalmyk a un festival del tè nel nostro paese, a Mosca - lì Kalmyks ha messo su una yurta, cucinato e trattato. E mi è davvero piaciuto! Penso, ovviamente, fosse una versione leggermente più leggera, non come quella di Alexander Sergeevich, e non ho avuto un'arma In generale, alcune emozioni positive
E nelle strade secondarie della memoria lampeggia che ho anche visto il tè piastrellato da qualche parte in vendita. Lo aggiungerò ai segnalibri, dovrò cucinarlo!

Ikra, contento che la tua prima degustazione abbia avuto tanto successo! Non tutti sono così fortunati
E il tè piastrellato a Mosca e San Pietroburgo viene venduto, ti invidio di invidia bianca ... con la spedizione si è rivelato oro per me (un anno fa) ... Secondo i ricordi d'infanzia, c'erano problemi con queste tessere (e il loro prezzo) nel Caucaso non c'erano ... ma ora non ci sono più parenti ...

[Nagira]

Nagira- Irisha!
Quando arrivo da te nella "prossima ricetta" non voglio uscirne. Così bello, pensato tutto nei minimi dettagli! E che informazione! Soprattutto, non è mai possibile immaginare cosa offrirai ... il tè Kalmyk! Diletto!
Grazie!
Resto qui finché non compro il tè piastrellato!

Svetlanka, grazie, cara, per le tue accurate recensioni delle ricette: in ogni frase separata tocchi un certo vantaggio

E il tè piastrellato nella capitale del Kuban deve essere semplicemente!

[Ira!]

Ira! Una meravigliosa ode al tè Kalmyk! Bene, a Volgograd c'è anche molto di questo tè, almeno io conosco questi posti ... Mio padre è un grande fan di questa bevanda e, stranamente, mio ​​figlio di 19 anni ... io (nonostante il fatto che durante l'infanzia ho vissuto in Kalmykia per diversi anni e ce l'hanno regalato a scuola!) Non mi piaceva questa bevanda ... A quanto pare non la mia. Ma lo leggo ancora con immenso piacere, un tale profumo d'infanzia .... Molte grazie!

Oksana, Grazie! Le tue parole, e soprattutto i tuoi ricordi, sono solo un balsamo per il cuore È bello quando una ricetta insolita e ambigua è già familiare e amata, anche se non da tutta la famiglia ...

Ho menzionato nella ricetta che anche la mia prima degustazione non è stata favorevole a un'ulteriore amicizia
Non volevo ingombrare la ricetta con informazioni inutili, ma non riesco ancora a ricordare questa conoscenza senza un sorriso

Avevo circa undici anni quando mio padre della domenica ancora una volta mi portò a fare un viaggio alle erbe (sua moglie infermiera era una vera erborista). Come ricordo ora, il nostro obiettivo erano le radici della cicoria, il che significa che era in autunno ...
Ora lo capisco: per l'autunno un caldo ventre è proprio QUELLO ...
E ora stiamo guidando in una vecchia macchina GAZ tremante, e papà, accarezzando un enorme thermos, è pieno di un usignolo (Gemelli!), Descrivendo un tale tè, un tale tè ... che non ho mai bevuto ... solo un meraviglioso tè ... fragrante .. Sì, con ogni sorta di aggiunte ... che devo indovinare In generale, mi ha incuriosito, incuriosito ... E io, saltando su e giù sul sedile laterale, silenziosamente mi chiedevo - " cosa può esserci di così ... insolito nel tè ??? " A quel tempo, anche io non potevo apprezzare il solito tè teiera - mia madre e io amavamo il "caffè" d'orzo

Non è difficile immaginare cosa sia successo alla battuta d'arresto dopo il primo sorso ...
Papà non ha nemmeno avvertito del sale! per non parlare della lavrushka !!! e noce moscata pepe, ecc.
Lui, che era nato ad Altai e per tutta la sua infanzia ha avuto l'opportunità e il desiderio di visitare i pastori di Oirot (affini a Kalmyks) e bere jomba, non poteva nemmeno pensare che a sua figlia potrebbe non piacere la bevanda della sua infanzia
È stato un boccone del Primo e Ultimo - per i successivi 10 anni
E nemmeno un sorso, ma un gargarismo, perché non potevo ingoiarlo ...

Ma più tardi, la mia futura suocera mi ha offerto una versione più mite - sia in termini di sale e spezie, sia con una bella aggiunta, cracker, e l'età non era più quella di sputare sconsideratamente
E in qualche modo impercettibilmente - all'inizio ho bevuto per gentilezza, e poi mi è piaciuto ...
Ebbene, quando lei stessa ha imparato a cucinarla, finalmente me ne sono innamorata - scegliendo la quantità di spezie-sale-latte-panna secondo i tuoi gusti - QUESTO È IL SEGRETO PIÙ IMPORTANTE E SEMPLICE DI GUSTOSO JOMBA.

Oksana, saluta per me i tuoi amanti di jomba! Mi ha fatto molto piacere menzionarli nel tuo post.

Ciò che viene descritto da Pushkin molto probabilmente non è dzomba, ma makhta tsya; Kalmyks ha diversi tipi di tè in generale (khursn tsya, makhta tsya, dzhomba (o halmg tsya))

[T16Ok]

T16Ok , sarebbe molto interessante sapere come differiscono questi tè. Dimmelo per favore!

Makhta tsya. Il petto di agnello viene bollito, al brodo vengono aggiunti tè, sale, ecc.
Hursn tsia. Condita con farina fritta (ancora un po 'aggiungono i ciccioli), mia moglie fa il tè, proverò a scoprirlo più precisamente da lei.

Interessante!
Aspetteremo nuovi dettagli!

A proposito, ora c'è un buon tè alle piastrelle Azercay, una piastrella da un chilogrammo costa circa 500 rubli e ha un sapore molto simile, solo Badan deve essere aggiunto.

[T16Ok]

T16Ok... benvenuto a un altro amante del tè salato!
E per quanto riguarda il nome, ora queste confusioni linguistiche si verificano su questo
Certo, conosco le varietà di cui stai scrivendo, ma le mie ricette sono già sovraccariche di informazioni - non ho ancora scritto su questo
Dopotutto, non ho preso questo nome dal soffitto, mio ​​padre è nato e cresciuto ad Altai e fin dall'infanzia ha bevuto questo tè di Kalmyks
E di Pushkin - non credo sia mahtya tsya - non ha scritto di brodo di montone, ma di grasso di montone. Viene aggiunto a molti tè della steppa e lo sostituiamo con olio

Potrebbe anche essere. Ora Kalmyks generalmente non aggiunge nulla al tè tranne il sale, solo durante le vacanze Zul e Tsagan Sar, il tè viene preparato secondo la ricetta completa, cioè (con burro, noce moscata, a volte lavrushka)

E i Kalmyks non aggiungono affatto pepe nero; I caucasici hanno completato la ricetta. Io stesso sono un Kalmyk e immagino la mia sorpresa quando a Nalchik al ristorante Sosruko vedo il tè di Kalmyk nel menu, l'ho ordinato per interesse; tutto è salato come dovrebbe essere, sul latte intero (odora di mucca), sul tè con i ceppi, ma il sapore è incomprensibile. Sono andato dagli chef per dire grazie e scoprire cosa hanno aggiunto lì, si è scoperto pepe nero, ma qualcos'altro ha ucciso, il cuoco (un ragazzo di circa 20 anni) dichiara che questa è la nostra bevanda nazionale, alla domanda ragionevole perché il nome "tè di Kalmyk" è chiamato una sorta di ronzio indistinto quando gli è stato detto che siamo in realtà da Kalmykia (e alcuni di loro sono generalmente Kalmyk), e probabilmente questa è la nostra bevanda nazionale, ha chiesto dove si trova? Come questo

Dimmi, per favore, qualcuno, è adatto al posto del tè piastrellato come il tè pressato, ad esempio, qui puoi trovare il PU-ER pressato, sia nero che verde? Grazie per la risposta.

[Telepuzzik]

Telepuzzik

La tecnologia di produzione del tè pu-erh è molto diversa dalla tecnologia del tè convenzionale.
E il gusto-aroma dei pu-ers non è affatto quello delicato vivente che quelli ordinari non offendono gli amanti dei pu-ers
Cioè, non otterrai il gusto del tè Kalmyk, il pu-erh è privo di amarezza e dolcezza ...
E perché usare prodotti costosi per fare la jomba, è questo cibo normale?

È meglio acquistare tè verde cinese a buon mercato, come nella mia foto nella ricetta - ho mostrato specificamente un sostituto per il tè piastrellato - la cosa principale è che dovrebbe essere a foglia larga e quindi arrotolato in torte, non frecce. Quindi ottieni il gusto più o meno autentico.

Nagira,

Ad essere sincero, non sono uno dei fan del pu-erh, non l'ho mai provato, ho solo deciso di cercare in Internet, mi sono imbattuto nel pu-erh e, per qualche motivo, ho deciso che da quando viene premuto, allora qualcosa come una piastrella

Grazie mille per la risposta e la spiegazione dettagliata Cercherò un tè verde adatto

[Telepuzzik]

Telepuzzik
Prego!

E se vuoi il tè piastrellato - guarda su Internet, non so come ti trovi in ​​Ucraina, ma puoi ordinare da noi in più di un posto E il prezzo spaventa solo finché non lo conti per 100 grammi - il il costo è abbastanza adeguato

Nagira,

Ti terrò vicino per l'ultima volta

Per miracolo, ho trovato in un negozio online un tè "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 grammi)", la descrizione dice che è usato solo per il tè Kalmyk ... Per favore dimmi se è così

E il prezzo, in effetti, per 100 grammi non è così "draconiano".

Sai, l'ho letto e mi sono tuffato nell'infanzia. All'inizio degli anni '70 vivevamo ad Alma-Ata, ero ancora piccola. Ma ora mi sono ricordato che mia madre ha comprato il tè verde piastrellato e l'ha preparato con il latte. Le piastrelle allora mi sembravano enormi, ma io ero piccola e le piastrelle pesavano circa 1,5 kg, forse meno. Ma per me aveva un sapore terribilmente disgustoso. Mi scusi! Ora, probabilmente, tutto sarebbe diverso ...

[Telepuzzik]

Nagira, rimarrò con te per l'ultima volta
Per miracolo, ho trovato in un negozio online un tè "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 grammi)", la descrizione dice che è usato solo per il tè Kalmyk ... Per favore dimmi se è così
E il prezzo, in effetti, per 100 grammi non è così "draconiano".

Telepuzzik

Disturbami, disturbami! ..

È fantastico che tu abbia almeno trovato qualcosa! Una volta stabilito che è usato per Kalmyk, provalo!
È un peccato che non riesca a vedere nella foto che tipo di tè non ho avuto ... sarebbe bello non solo con le foglie, ma con i ramoscelli ... beh, in assenza di uno piastrellato - tu so da cosa stavo cucinando Quindi provalo! Buona fortuna con i tuoi esperimenti sul tè!

E ancora un enorme grazie

MMMMMM che gusto interessante! Così ho mormorato e fatto le fusa in Elista, bevendo jomba in ogni istituto. Ovunque ha la sua ricetta, i suoi segreti. Per due anni sarei andato in Kalmykia a vedere i fiori di loto. Che fiori di loto ci sono! Oh-oh-oh-oh, che tempio - "Dimora d'oro del Buddha Shakyamuni". Abbiamo dovuto essere cacciati dal museo, altrimenti avrebbero ascoltato tutto il giorno tradizioni e rituali. Di come vivono adesso. E gli scacchi sono nel centro della città, e una città degli scacchi! E filtra attraverso il buco nella dombra E molte cose ... Ma la cosa principale sono LE PERSONE! Aperto e sincero in tutto.
A proposito, è difficile trovare il tè piastrellato nei negozi. Dicono che i ristoranti vengono acquistati in qualche base. Abbiamo trovato solo un supermercato. Il piatto di tè più grande è stato portato in regalo a papà. Ha deciso di condividere con un amico (soprannome sotterraneo Kalmyk). Oh, hanno segato, hanno segato questa lastra
C'era una volta mio padre che ci cucinava i gabbiani sotto sale e ci raccontava del suo viaggio nella steppa (era molto tempo fa, in URSS). Molte immagini positive davanti ai miei occhi sorgono quando dalla tazza (con l'immagine di Elista) odora di steppa, latte e qualcos'altro di molto familiare ...

Scusa se ho combinato un pasticcio.
Grazie per la ricetta!

Oggi bevo questo. Cannella aggiunta per l'umore E anche questi gabbiani con i lottatori sono buoni. Qualcosa come le nostre noci di soda

queste sono dell'istituto, non le nostre foto

[Telepuzzik]

Telepuzzik

La tecnologia di produzione del tè pu-erh è molto diversa dalla tecnologia del tè convenzionale.
E il gusto-aroma dei pu-ers non è affatto quello delicato vivente che quelli ordinari non offendono gli amanti dei pu-ers
Cioè, non otterrai il gusto del tè Kalmyk, il pu-erh è privo di amarezza e dolcezza ...
E perché usare prodotti costosi per fare la jomba, è questo cibo normale?

È meglio acquistare tè verde cinese a buon mercato, come nella mia foto nella ricetta - ho mostrato specificamente un sostituto per il tè piastrellato - la cosa principale è che dovrebbe essere a foglia larga e quindi arrotolato in torte, non frecce. Quindi ottieni il gusto più o meno autentico.

Sono d'accordo con te: il tè pu-erh è molto specifico! Non dovrebbero sostituire il tè verde. Grazie per la ricetta, devi provare.

e ho preso il tè piastrellato, che si chiama, non ci credo, "tè Kalmyk" in una lotta impari con la nostra provincia.in primo luogo, non l'ho mai provato, ma già lo adoro! Ne do cento in salita che sarà assolutamente di mio gusto! ma sono confuso dalla crema nella ricetta ... e il loro prezzo e la loro qualità in qualche modo non mi danno fiducia ... ma puoi usare il latte?

Per i primi 25 anni non mi piaceva in nessun piatto.

Irin, anche adesso non riconosco nessun piatto, tranne ... torta dolce.

Non molto tempo fa ho trovato una ricetta e l'ho provata. Dovrò pubblicarlo qui in qualche modo.

Per i primi 25 anni non mi piacevano le foglie di alloro in nessun piatto.

Irin, anche adesso non riconosco nessun piatto, tranne ... torta dolce.

Ol, quindi anche io, non solo così intriso di articolazioni è una questione delicata ...
E con la torta mi hai incuriosito molto, molto impaziente

Com'è delizioso e interessante qui! Grazie per la ricetta, Irisha!

[Sima]

Simae cos'è il bortski? Sembrano molto allettanti!

[Olya]

Olya, Ho scritto nella ricetta cosa bevono le diverse nazioni

Il tè Kalmyk è servito come piatto, non come bevanda. È consuetudine che Kalmyks serva in grandi ciotole, offrono formaggio salato come il formaggio feta e baursaks (un piatto tradizionale dei pastori nomadi dell'Asia centrale, ma anche dei baschiri, dei tartari, degli uzbeki e degli uiguri sotto forma di piccole ciambelle a base di pasta azzimo o lievito)... Di solito per colazione o cena tardiva.

Cioè, i combattenti baursaki sono pezzi di pasta fritti in una grande quantità di burro.
Ci piace con i cracker È più facile e più salutare (non faccio fritture da 25 anni)

[Rada-dms]

Sima, cosa sono i bortski? Sembrano molto allettanti!

Rada-dms, pasta, più o meno come ciambelle per il tè, solo senza aceto e olio. Non ho trovato la ricetta giusta per HP. Tagliare la pasta a rettangoli, fare un taglio e girare un bordo attraverso il taglio esempio ... Quindi friggere in olio vegetale bollente su entrambi i lati.

[Nagira]

Nagira, Ira ha appena visto l'argomento oggi!
Dopo Katarzhinka, di cui tutti ricordano schioccare le labbra, l'ho letto ..... e anche adesso corro in negozio con un poster, dammi il tè Kalmyk!
Come sempre, leggendo la ricetta, si arriva in un'altra dimensione come una macchina del tempo, la storia è avvolta da una foschia. : girl_love: Grazie Irochka, ho letto la ricetta con piacere!
E ora la domanda è: quale tè è adatto alla ricetta? Il computer non mostra l'immagine ...

[Tè Kalmyk piastrellato pressato]

Lilya, grazie per questa percezione della ricetta
Sono molto contento che tu sia così interessato al tè che sei pronto a provare. Abbiamo appena finito la nostra prossima pentola ieri. Abbiamo avuto più freddo e volevamo questo gabbiano, con quel tempo - quello che ci serve!
Le foto, sì, si perdono in vecchie ricette poi esibite attraverso il radicale.
Non vedo i moderatori dell'argomento, non so a chi chiedere di inserire la foto mancante a posto ...
Qui su un piatto è quello che ho usato negli ultimi 10 anni (non c'è badan), prima era disponibile solo il tè (piastrellato, e poi quello che vedi nella foto). Questo intendo per non disturbarti con le radici delle erbe e senza di loro sarà delizioso. È solo che cerco ancora di sfruttare appieno tutto ciò che si adatta al gusto e al metodo di preparazione.


Sul bordo di una delle cornici per questa ricetta, il bordo di una busta con questo tè "illuminato", ritaglialo per te, però la qualità ... era fuori fuoco ... Tè, come ho già ha scritto nella ricetta, proviene da un cinese economico, verde, ho comprato in uno dei mercati sociali, Pyaterochka o Magnet ... La metà delle foglie sembrava essere ... in una busta ... cioè le foglie non sono piccoli, sottili, piatti, ma arrotolati - è difficile vedere nella foto ... la sera sarà necessario fotografare tramite macro

Cioè, il solito verde, intrecciato con le frecce, non è che, più precisamente, non ho nemmeno cucinato da esso. Ho provato a fare una base, l'ho preparata più forte, ma ancora non è abbastanza saturo ... Tuttavia, questo è cibo, e non solo "bere tè"

A proposito, l'acquisto di tè piastrellato non è così difficile su Internet. Oggi l'ho trovato abbastanza conveniente, a Ekaterinburg - sul sito, digita un motore di ricerca Tè Kalmyk piastrellato pressato - lì una piastrella di quasi 2 kg costa solo 750 rubli, questo 100 g esce meno di 40 rubli.

[Nagira]

Nagira, Irochka grazie mille! : a-kiss: Scrivono solo un'ora dopo che vogliono offrire il plus!

[Nagira]

Nagira, Irina, la ricetta ha 4 anni, ma l'ho vista solo oggi. Tiled ha visto il tè quando vivevo in Kazakistan, ma la ricetta è abbastanza semplice. Non vedo il tè piastrellato in vendita da molto tempo, cercherò nel negozio online. Anche se bevo il mio tè per il secondo anno, voglio ancora ricordare il gusto dell'infanzia e della giovinezza.

Irina! balsamo per l'anima la tua ricetta
Ho trovato del tè piastrellato, difficile da segare con un coltello da sega, a Lazarevskaya sul mercato. appena chiesto al venditore.
onestamente, l'ho preparato solo con il latte, ahimè, non molto con il burro, ma anche un tè così Kalmyk è il mio amore!
Ti racconto una storia interessante: ho letto molto sulle proprietà del tè, ho notato che se ho bisogno di fare molto lavoro di notte, non preparo il caffè !!!!! vale a dire tale tè.
Una volta che ho ricevuto una chiamata dal villaggio, hanno detto che mia madre era cattiva. non riesco ad alzarmi. La mamma è ancora giovane, ha 60 anni. Ho volato come scottato dopo il lavoro. Non so perché ho portato con me una mattonella di tè.
arrivato, non so cosa fare. Bene, ho misurato la pressione, la temperatura.
Poi ho preparato del tè Kalmyk, che è di volume decente e ho detto a mia madre di berlo.
credo - no, sono trascorse esattamente 1,5 ore. La mamma si è alzata e la sera, bevendo costantemente mezza tazza di tè 3-4 volte, siamo andati in giardino con lei.
il giorno dopo dice: cosa mi hai fatto allora? Da dove viene la mia forza?
è difficile definirlo un miracolo, un po 'così: che miracoloso tè Kalmyk !!!!!!!!!!!!

si è rivelato bello, solo che non ho aggiunto il burro ... questo è un po 'straniero

Non abbiamo mai visto il tè piastrellato. Ma la ricetta è interessante, ho voluto provarla subito. Amo tutto ciò che è insolito.