Terrina di storione e salmone

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
storione (filetto)	300g
filetto di salmone)	300g
Porro	1 pc
Vino bianco secco	200 ml
sale, pepe bianco	gusto
succo di limone	1 cucchiaio
la scorza con un quarto di limone
gelatina per torte Dr. Oetker bianco	1 p

Metodo di cottura

1. Tagliare il gambo di porro nel senso della lunghezza, dividerlo in foglie e sbollentarle in acqua leggermente salata per 1-2 minuti. Raffreddare leggermente (solo per non scottarsi le dita). Disporre con loro il fondo e le pareti del modulo in modo da poter chiudere la parte superiore della terrina.
2. Togliere la pelle al pesce, togliere le lische e tagliarlo a fette spesse 1-1,5 cm, aggiustare di sale, pepe, spolverare con succo di limone e lasciare riposare per cinque minuti. Quindi stendere a strati nello stampo.
Metti lo storione nel primo strato, poi il salmone, e così alternalo fino alla sommità della forma (o all'altezza desiderata). Copri la parte superiore con le estremità libere delle foglie di cipolla.
3. Diluire la gelatina in poca acqua (un paio di cucchiai). Scaldare il vino con scorza di limone e pepe, senza far bollire e unire alla gelatina. Versate questo composto in uno stampo con il pesce. Mettere in forno preriscaldato a 250 gradi a bagnomaria, coprendo la forma con pellicola per circa 30 minuti. Il tempo dipende dalle dimensioni della forma e dall'intensità dell'ebollizione dell'acqua.
Dei due metodi di preparazione delle terrine - solo cottura in forno e cottura a bagnomaria - preferisco il secondo, perché permette di ottenere un prodotto più succoso e con un colore più accattivante (questo è particolarmente vero per le terrine di carne) . Inoltre si prepara più velocemente.
4. Raffreddare la terrina finita sotto una leggera pressione e metterla in frigorifero a solidificare. La gelatina in questa ricetta viene utilizzata in modo tale da ottenere una bella sommità e un taglio a goccia.